Zuppa

---

---

---

Maak eens soep!

Van alles wat je over hebt aan groente of eten van de vorige avond kan je voor de volgende dag soep maken. Maar ook van de sauzen kan je soep maken. Eigenlijk kan je in de Italiaanse keuken van alles soep maken. Laat je fantasie de loop en doe eens gek. Maak soep, met liefde!

Sette cose fa la zuppa: Soep doet zeven dingen:

• Leva la fame e la ste tutta / Het neemt honger en dorst weg
• Sciacqua er dente / Het reinigt je tanden
• Empire er ventre / Het vult je maag
• Fa smartire / Het zet je ingewanden in beweging
• Fa abbellire / Het maakt je knapper
• Fa le guance colorire / En kleurt je wangen

(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl)

Groenten en fruit zijn gezond! Dat weet iedereen. Maar wist je ook dat vitaminen en mineralen niet altijd even gemakkelijk door je lichaam worden opgenomen?
Soms hebben verschillende vitamines en voedingsstoffen elkaar nodig voor een goede opname zodat ze niet onverrichter zaken in het toilet belanden i.p.v. in je lichaam. Een voorbeeld daarvan is broccoli samen met tomaat. En zo zijn er nog meer combinaties mogelijk.

Wij eten bijna altijd een stuk stokbrood bij de soep. We kopen er een aantal, delen die door drieën en doen de stukken twee aan twee (wit en bruin) in de diepvries. Hebben we iets over en al een keer vlees, vis, vegetarisch, frittata (omelet) of brodo gegeten maken we hier soep van of gewoon een soep van een recept.

---

Minestra

Minestra betekent ook ‘soep’, minestrone is het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt dus ‘de grote soep’ genoemd, dit is vanwege de vele ingrediënten die ze kan bevatten. Stel ik heb een stuk courgette en bleekselderij over en die moeten eigenlijk nu wel eens op. Bak een ui en knoflook op hoog vuur in olijfolie, doe een zak ingevroren tomatensaus erbij en breng aan de kook, doe er een bouillon en de in stuken gesneden courgette en bleekselderij bij. Tomaten mag ook nog of een blik. Dit noemt men dan Minestrone. Kruiden erin, wat je denkt dat lekker is en breng opnieuw aan de kook en pureer, extra vergine olijfolie en parmezaan erin, Soep!
Lekker met brood.

Note: Minestrone is een dikke volle groentesoep die vaak wordt geserveerd als maaltijdsoep. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de verse groenten die in een bepaald seizoen voorhanden zijn. Per streek kan dat verschillen. Het is een misverstand dat er pasta in zou horen. Vermicelli of maccheroni in de soep is geen Italiaanse gewoonte.

Note: Alle recepten zijn voorzien van adviezen over intoleranties door de diëtisten Monica van de Werd en Lisanne Bos, beide werkzaam bij ParkinsonNet. De producten die eventueel intoleranties geven zijn blauw gearceerd en verwijzen direct naar de Ingrediëntentabel (sommige verwijzen ook naar een andere pagina).

---

Hieronder verschillende recepten van Zuppa,

‘O bror’ ‘e purp / het vergeten straatvoedsel van Napels

Zuppa Di Verdure I Dieci Comandamenti / De tien geboden groentesoep van Jolanda

Zuppa di pomodoro italiana con lenticchie e patate dolci / Italiaanse tomatensoep met linzen en zoete aardappel

Minestra di piselli di Altamura / Altamura erwtensoep

Zuppa di lenticchie con indivia / Linzensoep met andijvie

Broccoli e Zuppa di pomodoro / Broccoli en tomaat soep

Ciambotta / Napolitaanse stoofpot

Zucca, patata dolce con zuppa di broccoli  / Pompoen, zoete aardappel met broccoli soep

Minestrone Zuppa di lenticchie con pomodoro e sedano  /  Minestrone Linzensoep met tomaat en bleekselderij

Zuppa di cavolfiore con pesto e pinoli  / Bloemkoolsoep met pesto en pijnboompitten

Zuppa di patate dolci con zucchine piccanti / Pittige courgette zoete aardappel soep

Zuppa di finocchi, peperoni, cipolle e aglio grigliati / Soep van gegrilde venkel, paprika, ui en knoflook van Jolanda

Zuppa di porri con patate dolci / Preisoep met zoete aardappel van Hans

Zuppa di zucchine finocchi con patate dolci / Venkel courgettesoep met zoete aardappel Van Jolanda

Nog zo een combinatie van twee groentes die elkaar versterken. Paprika en aubergine,

Zuppa di melanzane e pepe con pipe rigate / Soep van aubergine en paprika met pipe rigate

Zuppa di zucchine alla paprika, bruschetta con olio all’aglio e prezzemolo / Paprika courgette soep, bruschetta met knoflookolie en peterselie

Courgette en tomaten zijn ook twee van die groenten die elkaar versterken. Wij hadden nog courgette over en gebruikten voor deze soep een zak ingevroren tomatensaus,

Zuppa di pomodoro e zucchine / Courgette tomaten soep

Minestra di lenticchie pasta / Linzensoep met pasta

Pasta Corta Zuppa reale! / korte pasta echte soep

Zuppa di melanzane e peperoni / Soep met aubergine en paprika

Zuppa di Zucca / Pompoensoep

Zuppa di farro con verdure / Farrosoep (spelt) met groenten

Zuppa di cottura con crostini e fontina / Koolsoep met crostini en fontina

---

---

---