Zuppa

Maak eens soep!

Van alles wat je over hebt aan groente of eten van de vorige avond kan je voor de volgende dag soep maken. Maar ook van de sauzen kan je soep maken. Eigenlijk kan je in de Italiaanse keuken van alles soep maken. Laat je fantasie de loop en doe eens gek. Maak soep, met liefde!

Sette cose fa la zuppa: Soep doet zeven dingen:

  • Leva la fame e la ste tutta Het neemt honger en dorst weg
  • Sciacqua er dente Het reinigt je tanden
  • Empire er ventre Het vult je maag
  • Fa smartire Het zet je ingewanden in beweging
  • Fa abbellire Het maakt je knapper
  • Fa le guance colorire En kleurt je wangen

(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl)

Groenten en fruit zijn gezond! Dat weet iedereen. Maar wist je ook dat vitaminen en mineralen niet altijd even gemakkelijk door je lichaam worden opgenomen?
Soms hebben verschillende vitamines en voedingsstoffen elkaar nodig voor een goede opname zodat ze niet onverrichter zaken in het toilet belanden i.p.v. in je lichaam. Een voorbeeld daarvan is broccoli samen met tomaat. En zo zijn er nog meer combinaties mogelijk.

Wij eten bijna altijd een stuk stokbrood bij de soep. We kopen er een aantal, delen die door drieën en doen de stukken twee aan twee (wit en bruin) in de diepvries. Hebben we iets over en al een keer vlees, vis, vegetarisch, frittata (omelet) of brodo gegeten maken we hier soep van of gewoon een soep van een recept.

Minestra

Minestra betekent ook ‘soep’, minestrone is het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt dus ‘de grote soep’ genoemd, dit is vanwege de vele ingrediënten die ze kan bevatten. Stel ik heb een stuk courgette en bleekselderij over en die moeten eigenlijk nu wel eens op. Bak een ui en knoflook op hoog vuur in olijfolie, doe een zak ingevroren tomatensaus erbij en breng aan de kook, doe er een bouillon en de in stuken gesneden courgette en bleekselderij bij. Tomaten mag ook nog of een blik. Dit noemt men dan Minestrone. Kruiden erin, wat je denkt dat lekker is en breng opnieuw aan de kook en pureer, extra vergine olijfolie en parmezaan erin, Soep!
Lekker met brood.

Note: Minestrone is een dikke volle groentesoep die vaak wordt geserveerd als maaltijdsoep. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de verse groenten die in een bepaald seizoen voorhanden zijn. Per streek kan dat verschillen. Het is een misverstand dat er pasta in zou horen. Vermicelli of maccheroni in de soep is geen Italiaanse gewoonte.


Hieronder verschillende recepten van Zuppa,

Zuppa di cavolfiore con pesto e pinoli  / Bloemkoolsoep met pesto en pijnboompitten

Voor 4 personen
Ingrediënten, 

2 el extra Vergine olijfolie, klontje roomboter, 1 grote ui, 2 knoflook, 1 bloemkool, 1 courgette, 1 liter groentebouillon (mag ook brodo zijn uit de diepvries die je nog hebt bewaart) , pesto (welke je in de diepvries hebt of nu zelf maakt), 2 eetlepels geraspte Pecorino- of Parmezaan, handje geroosterde pijnboompitten, zwarte peper, 2 halve stokbroden 

Rooster de pijnboompitten op laag vuur goudbruin en zet opzij. Zet een Grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Snijd de twee stukken stokbrood in de lengte in drie plakken. Besprenkel de plakken met knoflook/peper olie die je zelf gemaakt hebt. Doe er Italiaanse Chili/kruidenmix en tijm over. Leg met die kamt in de Grillpan en doe dan de andere kant hetzelfde bestrooien. Bak de crostini in enkele minuten aan beide kanten goudbruin en leg opzij.Zet ondertussen een grote pan met extra Vergine olijfolie op het vuur. Snijd de ui en knoflook in stukjes en doe die bij de extra Vergine olijfolie. Snijd de bloemkool in roosjes en de courgette in blokjes, doe die bij de ui en knoflook. Doe er ook een klontje roomboter door. Roerbak en schep zo nu en dan om totdat alles het een mooi goudbruine kleur begint te krijgen. Schenk de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groenten zacht en gaar zijn. Pureer de bloemkoolsoep nu met een staafmixer. Wanneer je de soep iets te stevig vindt voeg je nog wat bouillon of een beetje water toe. Breng op smaak met peper. Schep de soep op mooie borden en garneer met een schepje pesto, Pecorino of Parmezaan en pijnboompitten.  Als je nog wat pittigere smaak wilt strooi dan nog wat Italiaanse Chilli/kruidenmix erover.

Buon Appetito!


Zuppa di patate dolci con zucchine piccanti / Pittige courgette zoete aardappel soep

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 courgettes, 250 gram zoete aardappel, 4 tenen knoflook, 2 sjalotjes, 1/4 tl chilipoeder, 1/4 tl paprikapoeder, 1 tl tijm, 2 bouillonblokjes (groente (voor vegetarische variant) of kip), 2 el extra vergine olijfolie, 1 ltr groentebouillon, 2 stokbroden

Snij de courgette, zoete aardappel, sjalot en knoflook in stukken. Zet een ruime pan op het vuur en verwarm de extra vergine olijfolie. Doe de courgette, aardappel, sjalot en 3 knoflook in de pan en bak ze voor 5 min mooi bruin. Doe de chili poeder, paprika poeder, tijm en de bouillon erbij en bak de groentes nog 3 minuten terwijl je ze om blijft scheppen.
Voeg water toe tot de groentes net onder staan en zet de pan vervolgens op laag vuur. Laat de groentes koken tot de zoete aardappel en courgette gaar zijn (je moet er eenvoudig in kunnen prikken). Snijd ondertussen de stokbroden in plakjes en grill de crostini aan beide kanten, besmeer met een half teentje knoflook. Mix de soep tot een egaal mengsel met een staafmixer of blender. Maak op smaak met zout, peper en eventueel nog wat kruiden.

Buon Appetito!


Zuppa di finocchi, peperoni, cipolle e aglio grigliati / Soep van gegrilde venkel, paprika, ui en knoflook van Jolanda

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 grote venkelknol, 3 rode, gele en of groene paprika (maakt niet zoveel uit, alle kleuren zijn lekker in deze soep), 2 ui, 5 knoflook, 2 grote vleestomaat, 2 ltr groentebouillon, peterselie, Italiaanse kruiden, zout, peper, extra vergine olijfolie, Parmezaan, 2 hele stokbroden (bruin en/of wit)

Zet een grillpan op het vuur voor de stukken brood. Je kan ze in plakken snijden voor crostini of in drie stukken snijden. Wat je lekker vind. Leg de stukken alvast in de grillpan en draai regelmatig om. Als je crostini gaat maken doe je dit leter tijden de soep maken.
Verwarm de oven voor op 200 gr. Ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten en grill deze op hoogte in de grill totdat het vel begint te verkleuren, de paprika zacht is. Daarna pel je de knoflook en plet deze, schil de uien en snij in stukken. Haal het buitenste schil van de venkel knol en snijd die ook in stukken van ongeveer 1-2 cm. Na de paprika grill je de andere groente onderin de oven totdat deze ook beginnen te verkleuren. Houd wat stukjes venkel over als garnering. Zet ondertussen de groentebouillon op een laag vuurtje en laat licht koken. Als alle groente gegrilld zijn doe je ze met peterselie (mag verse zijn fijngesneden, mag ook droog uit de pot), Italiaanse kruiden en de vleestomaat in stukken bij de bouillon. Laat alles goed doorkoken en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Laat op zacht vuur rustig door pruttelen en doe er extra vergine olijfolie bij. Doe desgewenst nog peterselie toevoegen. Als je crostini wilde maken kan je dit nu mooi doen. Terwijl je dit doet laat je de soep rustig op laag vuur staan. Als de crostini of stukken stokbrood klaar zijn doe je een ruime hoeveelheid Parmezaan door de soep en dien direct op. Op het bord kan je nog garneren met peterselie en Parmezaan.

Buon Appetito!


Zuppa di porri con patate dolci / Preisoep met zoete aardappel van Hans

Voor 4 personen
Ingrediënten,

olijfolie, extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1 rode ui, 2 grote prei stengels (ongeveer 500 gram gesneden), 1 grote zoete aardappel, 2 bouillonblokjes (groenten bouillon), 1 liter water, kerriepoeder, Italiaanse kruiden naar smaak, peper, zout, 4 stukken stokbrood of crostini

Leg om te binnen vier stukken stokbrood in een grillpan en verwarm de stukken stokbrood totdat ze een hard korstje hebben. Snijd de knoflook en het uitje fijn, snijd de prei in dunne ringen (was de prei goed) en de zoete aardappel in blokjes. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit de knoflook en het uitje een minuutje en voeg daarna de preiringen toe. Bak mee voor 5 minuten. Voeg nu het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Voeg ook de Italiaanse kruiden, kerriepoeder en peper toe. Wanneer het geheel kookt, kunnen de aardappelblokjes erbij. Laat ongeveer 20 minuten koken op een laag vuur (de aardappel is gaar wanneer je er met een vork in kan prikken). Snijd ondertussen de stukken stokbrood in plakjes en bedruip ieder met extra vergine olijfolie en grill in de grillpan, smeer daarna in met knoflook. Of breek de stukken stokbrood in tweeën en neem een stuk in de hand. Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een hittebestendige blender of staafmixer tot een grove soep. Voeg extra vergine olijfolie bij de soep.

Buon Appetito!


Zuppa di zucchine finocchi con patate dolci / Venkel courgettesoep met zoete aardappel Van Jolanda

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 venkelknol, 1 zoete aardappel, 1 courgette, 1 prei, 1 ui, 1 knoflook, 1 handvol peterselie, een handvol basilicum, peper, zout, 1 ltr groentebouillon

Schil en snijd de venkelknol en de zoete aardappel in stukken en kook in de groentebouillon. Schil de courgette, halve prei, ui en knoflook en snijd in ringen. Bak ze in een braadpan en voeg ze toe aan de bouillon. Verse basilicum en peterselie erbij en pureren met de staafmixer. Naar smaak zwarte peper en zout toevoegen. 

Lekker met knoflook crostini!

Buon Appetito!


Nog zo een combinatie van twee groentes die elkaar versterken. Paprika en courgette,

Zuppa di melanzane e pepe con pipe rigate / Soep van aubergine en paprika met pipe rigate

Voor 4 personen
Ingrediënten,

3 aubergines, 3 paprika’s (mogen alle kleuren zijn, wat je over hebt), 1 ui, 2 knoflook, 2 tl rozemarijn fijngestampt in een vijzel, 2 takjes basilicum, 1 tl mosterd, snufje chili, 2 groentebouillonblokjes, 100 gr pipe rigate, 1 el olijfolie, 3 el extra vergine olijfolie

Kook de pipe rigate al dente (deze gaart nog verder na in de soep). Schil een dikke plak van de aubergine en houd deze apart.
Snijd de rest van de aubergine, alle paprika’s, de ui en knoflook in grove stukken in een pan. Giet er 1 liter water bij en laat aan de kook komen. Doe er ook direct de bouillonblokjes, rozemarijn, basilicum, snufje chili en mosterd bij. Roer goed door. Laat 30 minuten pruttelen.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en bak de blokjes aubergine rondom gaar en knapperig.
Pureer de soep glad met een staafmixer, doe er de 3 el extra vergine olijfolie, de gebakken aubergine blokjes en de pipe rigate bij en roer goed door.

Buon Appetito!

Zuppa di zucchine alla paprika, bruschetta con olio all’aglio e prezzemolo / Paprika courgette soep, bruschetta met knoflookolie en peterselie

Als je knoflookolie met peterselie zelf wilt maken doe je wat tenen knoflook met peterselie in een weckpot, vul deze met extra vergine olijfolie totdat alles goed onder de olie staat. Sluit goed af en laat minstens een dag of drie staan.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

2 rode paprika’s, 4 rode tomaten, 2 courgette, 1 wortel, 1 ltr groentebouillon (mag ook brodo uit de diepvries zijn), 1 ui, 1 knoflook, 1 peperoncino, 1 handvol rozemarijn, 1 handvol peterselie, 1 el olijfolie, extra vergine olijfolie, knoflookolie met peterselie, 2 stukken stokbrood in plakjes gesneden van 1 cm

Snijd het stokbrood in plakken van 1 cm en verwarm een grillpan op het vuur. Besmeer met een kwastje alle bruschetta’s met het knoflook-peterselie olie en grill de bruschetta aan beide kanten goudbruin. Heerlijk bij soep.

Snijd de paprika, courgette en tomaat in stukjes. Rasp de wortel en snipper de ui, snij de knoflook fijn. Maak je eigen groentebouillon door 1 ltr water in een pan te doen, wat gesneden groente toe te voegen met een groentebouillonblokje of je groente brodo te verwarmen. Zeef het en houd warm, laat rustig pruttelen. Neem een soeppan met een dikke bodem en doe hier een beetje olijfolie in. Bak nu de ui glazig. Voeg vervolgens heel even de knoflook en de peperoncino erbij. Voeg na 30 seconden meebakken de paprika en courgette toe. Bak dit even twee minuten mee. Voeg nu de tomaten en wortel toe en bak dit ook even twee minuten mee. Bestrooi de groente nu met de kruiden: paprikapoeder en rozemarijn. Bak de kruiden heel even een minuut mee. 
Voeg nu de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes door pruttelen. Pak een staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa. 
Voeg nu peper en zout toe. Je kan tussendoor eventueel even proeven om te kijken of de smaak goed is. 

Heb je over? In de diepvries of voor de dag erna. Wat je over hebt kan je ook weer als saus gebruiken voor een ander gerecht.

Buon Appetito!

Zuppa di pomodoro e zucchine / Courgette tomaten soep

Courgette en tomaten zijn ook twee van die groenten die elkaar versterken. Wij hadden nog courgette over en gebruikten voor deze soep een zak ingevroren tomatensaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 flinke courgettes, 2 zakken ingemaakte tomatensaus of 5 tomaten, 1 ui, 2 knoflook, 5 el tomatenpuree (kan uit pot, wij gebruiken een tube), 1/2 tl chili vlokken, 1 ltr groente brodo (mag ook kokend water met groentebouillonblokje), 1 el Italiaanse kruiden, scheutje room (hoeft niet per se), verse basilicum, extra vergine olijfolie, zout, peper

Snipper de ui en knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes. Doe de olie in een soeppan en zet op laag vuur, fruit de ui, knoflook, chili vlokken en de tomatenpuree totdat de uien glazig zijn, je de knoflook ruikt. Voeg dan de courgette blokjes toe. Laat het samen even voor 15 min zachtjes aanbakken.

Als je verse tomaten gebruikt moet je deze eerst kruislings inkepen en ik kokend water onderdompelen. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Veel makkelijker is natuurlijk je eigen ingemaakte en ingevroren tomaten saus te gebruiken. Wel zorgen dat deze al ontdooit is. Voeg na 15 min de tomaten of saus, bouillon en de Italiaanse kruiden toe aan het courgette mengsel.

Laat het geheel lekker pruttelen op laag vuur totdat de courgette blij zijn en dus gaar. Pureer de soep met een staafmixer terwijl je wat blaadjes basilicum toe voegt. Laat nog voor een 10 min doorkoken en voeg op het laatst de zout en peper op smaak toe. Garneer de soep met de room en overgebleven basilicumblaadjes.

Lekker met gegrild stokbrood (ook uit je eigen voorraad uit de diepvries), maar je kan ook de laatste 10 min kleine pasta toevoegen als extra vulling.

Heb je soep over? Dan kan je het ook gebruiken als heerlijke saus voor pasta met andere groenten. 

Buon Appetito!

Minestra di lenticchie pasta / Linzensoep met pasta

Deze soep zou je ook als stoofpotje kunnen eten. Het zit vol met gezonde voedingstoffen zodat je een lang voldaan gevoel hebt.

Het gehalte vezels wat in linzen zit is ongekend hoog, zelfs vier keer zo hoog als in zilvervliesrijst. En die vezels zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Verder is het een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten ze nog fosfor, magnesium, foliumzuur en verschillende B-vitamines.

Voor 3-4 personen, let op dit soep moet ongeveer 1 uur sudderen
Ingrediënten,

1 el olijfolie, 1 grote ui, 200 gr gedroogde Du Puy linzen (of 200 gr linzen uit blik), 1 knoflook, 100 ml rode wijn, 1 liter groente brodo, 4 el tomatenpuree, 1/2 theelepel chilipoeder of 1/2 verse peper, zout, peper, 150 gr conchiglie (schelpjespasta), parmezaan

Doe de olie in een soeppan en verhit langzaam , snij de ui in stukjes en bak totdat hij glazig is. Voeg de linzen en de knoflook in plakjes toe en schep goed door de olie met ui. Giet de wijn erbij en blijf goed roeren totdat de alcohol verdampt is en je een subtiele wijnaroma over hebt. Giet er 1 ltr groente brodo en 1 ltr water, de tomatenpuree en de chilipeper of peper erbij. Roer wederom goed door en maak verder op smaak met zout en peper. Laat nu op laag vuur voor ongeveer een uur met de deksel op de pan zachtjes doorkoken. Haal de deksel van de pan, zet het vuur hoger en voeg de pasta er bij en laat volgens de kooktijd op de verpakking mee koken. Dien op in mooie soepborden.

Je kan ook andere linzen soorten nemen, groene of bruine werken het best. Gebruik liever geen rode linzen, omdat deze snel gaar zijn en uit elkaar kunnen vallen. Controleer altijd de bereidingstijd op de verpakking.

Buon Appetito!

Broccoli e Zuppa di pomodoro / Broccoli en tomaat soep

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1/2 krop broccoli, 1 zak ingemaakte tomatensaus, 2 tomaten, 3/4 of 1/2 room uit flesje, 1/2 ui, 1/2 blokje groentebouillon, 1 knoflook, oregano, bieslook, peper, zout, 2 stukken stokbrood (van 1 stokbrood gedeeld door drie stukken) uit de diepvries

Leg om te beginnen de 2 stukken stokbrood direct vanuit de diepvries in een grillpan en laat lekker warm worden. Vinden ze fijn en wij later ook. Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe de steeltjes er ook maar bij, doe in een bodempje water al dente koken in een soeppan. Snijd de ui en knoflook fijn en bak in een koekenpan aan. Doe deze bij de de stukjes broccoli. Inmiddels is de tomatensaus ontdooid en doe die er ook maar bij en breng opnieuw aan de kook. Doe het 1/2 blokje groentebouillon erbij. Snijd de tomaat in stukken en doe die er ook bij. Laat ongeveer een half uurtje pruttelen en pureer het daarna met een staafmixer tot een bijna gladde massa. Doe de room erbij zodat de soep iets dikker wordt, oregano erdoor en maak op smaak met peper en zout. Garneer met bieslook.

Buon Appetito!

Pasta Corta Zuppa reale! / korte pasta echte soep

Voor 4 personen
ingrediënten,

4 eieren, 4 el bloem, 10 el geraspte parmezaan, 80 gr zachte boter, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 bundel groene asperges (vers of uit de diepvries), 1 liter brodo groentebouillon (van de groenten getrokken of een blokje) , 200 gr doperwten (vers of uit de diepvries, nootmuskaat, melk, croutons of stokbrood, zout

Gebruik je stokbrood, leg deze stukken dan direct uit de diepvries of als ze vers zijn in een grillpan, regelmatig omdraaien totdat de buitenkant lekker knapperig en de binnenkant zacht is. De harde korst kan je als croutons in de soep leggen. Maar je kan natuurlijk ook plakken stokbrood snijden en er crostini van maken.

Klop de eieren en bloem door elkaar (dit noemen we korte pasta). Voeg 8 eetlepels parmezaan, een snufje nootmuskaat, de boter en een snufje zout toe. Meng alles goed tot een glad deeg en voeg indien nodig enkele eetlepels melk toe (als het te dik is). Giet het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal in een laag van ongeveer 1 cm dik en bak het 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Voor een snellere manier kan je het ook in de koekenpan met olie, aan twee kanten mooi bruin bakken. Controleer of de omelet gaar is door er even met een vork in te prikken. Als die er schoon uitkomt is de omelet gaar. Laat afkoelen en snijd de omelet in blokjes.

Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze ook in blokjes. Maak de asperges schoon, verwijder de harde uiteinden en zet deze apart. Snijd nu ook de toppen eraf en bak deze even in de (dezelfde koekenpan als de omelet) koekenpan knapperig en licht bruin en snijd de rest van de asperges in stukjes. Breng de bouillon (of brodo opnieuw) aan de kook, voeg de aardappelen, wortels, gebakken asperge punten, asperge stukjes en erwten (uit de diepvries iets later) toe en kook alles in 10-15 minuten gaar. Verdeel de soep over borden op tafel, voeg de blokjes omelet toe en serveer met de rest van de parmezaan en croutons of stokbrood.

Deze soep komt uit Emilia Romagna..

(Houd je brodo over? Doe dan de asperge kontjes erbij voor bijvoorbeeld later een riso recept met garnalen te maken).

Buon Appetito!

Zuppa di melanzane e peperoni / Soep met aubergine en paprika

Voor 4 personen
Ingrediënten,

3 aubergines, 3 paprika’s (rood, geel, groen), 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 tl rozemarijn of twee verse takjes, 2 verse takjes basilicum, 1 tl mosterd, snufje chilipeper, 2 groente bouillonblokjes of -brodo wat je over hebt

Schil een dikke plak van alle aubergines. Snijd deze in blokjes en houd even apart.

Snijd de rest van de aubergines, alle paprika’s (van zaadlijsten ontdaan), de ui en knoflook in grove stukken en doe in een pan. Giet er 1 liter water bij met de bouillonblokjes, rozemarijn, basilicum, chilipeper en mosterd bij. Laat de soep 30 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine gaar en knapperig.

Pureer de soep glad, breng eventueel nog op smaak met extra peper en zout en serveer met de gebakken blokjes aubergine en vers brood.

Je kan ook eerst de groenten grillen en deze daarna in het water met de andere ingrediënten koken.
Parmezaan kan er ook prima bij.

Buon Appetito!

Zuppa di Zucca / Pompoensoep

Italianen kennen veel varianten van deze soep. Deze is wel heel erg lekker!

Voor 4 personen
Ingrediënten.

1 liter kippenbouillon, of groentebouillon (beiden zelfgemaakt), 4 eetlepels olijfolie (mag ook Extra Vergine zijn) 2 uien of sjalotjes, 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 2 theelepels venkelzaad, mespunt gemalen komijn, 1kg oranje pompoen, zeezout, zwarte peper

Maak de brodo en verhit deze in een steelpan. Doe in een soeppan de olie, uien gesnipperd, bleekselderij kleingesneden, wortels kleingesneden, venkelzaad en komijn. Verwarm alles 10 minuten op laag vuur. Snijd de pompoen in stukken en doe die bij de andere groente in de pan.

Schenk de brodo erbij als de pompoen beetgaar is en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat nog een half uur zachtjes doorkoken.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer of in een foodprocesor. Breng hem op smaak met zout en peper en dien direct op met brood.

De Italianen kennen deze soep in verschillende variaties. Experimenteer er maar op los! Wat ook lekker is: haal de schil van de pompoen, grill het vruchtvlees van de pompoen in een met 180 gr voorverwarmende oven voordat je hem in stukken snijd.

Buon Appetito!

Zuppa di farro con verdure / Farrosoep (spelt) met groenten

Voor 6 personen
Ingrediënten,

3 eetlepels olijfolie, eventueel 50 gr pancetta, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 2 teentjes knoflook, handje verse bladpeterselie grof gehakt of uit pot mag ook, 1 eetlepel grof gehakte majoraan of uit pot, 10 blaadjes basilicum gescheurd (mag je nooit snijden), 1 blik (400 gr) gepelde pruimtomaten in blokjes gesneden of eigen ingemaakte tomatensaus of 4 á 5 verse tomaten, 200 gr farro (spelt), zout, peper, extra vergine olijfolie, pecorino

Verhit de olie in een grote soeppan op laag vuur, voeg eventueel de pancetta , de ui, bleekselderij, knoflook, peterselie, majoraan en basilicumblaadjes toe en bak alles zacht.

Laat de ui zacht worden en voeg de tomaten toe met circa 2 liter water. Breng alles aan de kook en doe de farro erbij met zout en peper naar smaak. Laat de soep onder regelmatig roeren circa een halfuur zachtjes doorkoken.

Schenk de extra vergine olijfolie erbij en serveer met ‘pecorino on top’.

Farro (spelt) is een kleine tarwesoort die een beetje groter word als je hem bakt. Je kan er zoveel meer mee. Brood van maken bijvoorbeeld, lekker bij deze soep.

Buon Appetito!

Zuppa di cottura con crostini e fontina / Koolsoep met crostini en fontina

Voor 4 personen
Ingrediënten, let op dit recept heeft lange tijd nodig!

1 kool (bijvoorbeeld kleine groene kool, boerenkool), zout, peper, 25 gr boter of olijfolie, 1 ui, 4 tenen knoflook, parmezaan, 100 gr fontina, 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon, extra vergine olijfolie

Fontina is een beetje, zachte, strogele kaas uit Aosta, Noord Italië. De kaas heeft een zoete, nootachtige smaak en kleine ronde gaatjes.

Verwarm de oven voor op 180/200 gr en vet een bakplaat is met de boter of olie. Breek voor de crostini brood in stukken of snijd hem in plakken, leg die op de ingevette bakplaat en rooster het brood goudbruin. Neem de bakplaat uit de oven en schakel de oven terug naar 160 gr.

Neem een soeppan waar de kool in past. Je kan eigenlijk wel elke kool voor dit recept gebruiken. Experimenteer en vind je eigen smaak. Vul de pan met water en zout erbij en breng aan de kook. Verwijder de taaie buitenbladen van de kool en spoel goed af onder de kraan. Hak de kool grof en dompel ze ongeveer 5 minuten in het kokende water tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en zet even apart.

Neem een grote vuurvaste ovenschaal met deksel (moet alles straks inpassen, dus niet te klein) en doe de boter erin. Smelt op laag vuur de boter met de ui in ringen en de knoflook in plakken en fruit zacht. Neem de pan van het vuur als de uien glazig zijn, knoflook niet aangebrand is. Doe nu de crostini, de kool, geraspte parmezaan, de fontina in gescheurde stukken en peper bij de ui en knoflook. Schenk er de bouillon over met de deksel erop en zet hem 2 uur in de oven. Opdienen met de heerlijke extra vergine olijfolie.

Buon Appetito!

Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Zuppa sana! / Gezond soep!