Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Courgette en tomaten zijn ook twee van die groenten die elkaar versterken. Wij hadden nog courgette over en gebruikten voor deze soep een zak ingevroren tomatensaus.
Voor 4 personen
Ingrediënten,
2 flinke courgettes, 2 zakken ingemaakte tomatensaus of 5 tomaten, 1 ui, 2 knoflook, 5 el tomatenpuree (kan uit pot, wij gebruiken een tube), 1/2 tl chili vlokken, 1 ltr groente brodo (mag ook kokend water met groentebouillonblokje), 1 el Italiaanse kruiden, scheutje room (hoeft niet per se), verse basilicum, extra vergine olijfolie, zout, peper
Snipper de ui en knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes. Doe de olie in een soeppan en zet op laag vuur, fruit de ui, knoflook, chili vlokken en de tomatenpuree totdat de uien glazig zijn, je de knoflook ruikt. Voeg dan de courgette blokjes toe. Laat het samen even voor 15 min zachtjes aanbakken.
Als je verse tomaten gebruikt moet je deze eerst kruislings inkepen en ik kokend water onderdompelen. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Veel makkelijker is natuurlijk je eigen ingemaakte en ingevroren tomaten saus te gebruiken. Wel zorgen dat deze al ontdooit is. Voeg na 15 min de tomaten of saus, bouillon en de Italiaanse kruiden toe aan het courgette mengsel.
Laat het geheel lekker pruttelen op laag vuur totdat de courgette blij zijn en dus gaar. Pureer de soep met een staafmixer terwijl je wat blaadjes basilicum toe voegt. Laat nog voor een 10 min doorkoken en voeg op het laatst de zout en peper op smaak toe. Garneer de soep met de room en overgebleven basilicumblaadjes.
Lekker met gegrild stokbrood (ook uit je eigen voorraad uit de diepvries), maar je kan ook de laatste 10 min kleine pasta toevoegen als extra vulling.
Heb je soep over? Dan kan je het ook gebruiken als heerlijke saus voor pasta met andere groenten.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 