Napolitaans straatvoedsel is niet zo luxe of hip. In Napels hebben ze hun afhaalpizza’s, gebakken vis, aardappelkroketten en uitgeholde stukjes brood gevuld met ragù . Maar voordat ze dat allemaal hadden, was er brodo di polpo , of bror’ ‘e purp’, zoals de Napolitano zeggen. In plaats van biologisch, insta-grambaar en opwindend te zijn, omvat deze eenvoudige octopusbouillon alles waar Street food echt om draait: het is opwarmend, goedkoop en snel.
Dit is echt een soep om je op te warmen of te gebruiken als voorgerecht bij een vismaaltijd!
Voor 4 personen
Ingrediënten,
4 tentakels van een verse octopus (te verkrijgen bij een goede viszaak, eventueel op bestelling of bij de visafdeling van de Sligro als je een pasje hebt), water, zwarte peper, zout, eventueel naar eigen idee, smaak andere kruiden zoals specerijen of kruiden toe, zoals peterselie, of mijn persoonlijke favoriet: pepers of een pittige olie, eventueel een schijfje citroen
je brengt een grote pan water met je aromaten aan de kook, en dan is er het kleine magische moment waarbij de octopus een paar keer in het kokende water wordt gedompeld om de tentakels mooi op te krullen. Na het dippen wordt de hele octopus gaar gekookt, in die tijd geeft het zijn smaak en kleur aan de bouillon. Vervolgens haal je de tentakels uit de bouillon, je kan ze als ranfetelle: heerlijke stukjes tentakel toevoegen aan de brodo of ze als decoratie erbij doen.
Voeg de optionele citroenwig en forte/rosso (chili-olie) toe en je kopje troost is klaar om naar binnen te gaan.
(van de octopus zelf kan je natuurlijk heerlijke gerechten maken zoals Polpo con patate / Octopus met aardappels of Spaghetti con polpo e salsa di pomodoro / Spaghetti met octopus en tomatensaus, dit recept klaarmaken duurt drie en een half uur totaal, dus vroeg beginnen)
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 