Voor 4 personen,
Ingrediënten,
2 grote zoete aardappels, 4 wortels, 5 stengels bleekselderij, handvol verse Italiaanse kruiden, 2 grote uien, 2 tenen knoflook, 125 gram spekblokjes, 500 ml tomaten passata, 1 groentebouillon, 100 gram (verse) groene pesto, 1 blik linzen van 400 gram, 4 el kookroom, zout, peper
Kook een halve liter water en los daarin het bouillonblokje op of maak je eigen groente brodo. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekreepjes zonder boter of olie tot ze bruin zijn. Voeg daarna de in stukjes gesneden wortel, bleekselderij, ui, knoflook en de kruiden toe. Bestrooi met een snuf zout en roer goed door. Roer regelmatig gedurende zo’n 5 minuten. De groentes moeten garen, maar niet bruin worden, dus zet eventueel het vuur iets lager. Voeg daarna de in blokjes gesneden zoete aardappel, de tomaten passata en de groentebouillon toe en roer weer goed door. Laat de soep koken tot de zoete aardappel gaar is. Voeg dan de uitgelekte linzen en de helft van de pesto toe. Roer weer goed door en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 kommen. Maak in elke kom een spiraal met de kookroom, door deze heel rustig in cirkels te gieten. Verdeel tenslotte de overgehouden pesto eroverheen.
Serveer met crositini.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 