In de recepten zijn ingrediënten waar op moet worden gelet bij een lactose-intolerantie of coeliakie. Door op betreffende ingrediënt te klikken komt u op deze pagina (het kan zijn dat het ingrediënt niet in de lijst voorkomt, maar gelijk is aan een verzamelnaam, bijvoorbeeld pasta, kaas). Dit geldt ook voor ingrediënten waarbij twijfel kan bestaan. In onderstaande tabel staan de onderstreepte ingrediënten op alfabetische volgorde met suggesties voor een vervanging. Niet-gemerkte ingrediënten kunnen bij lactose-intolerantie zonder aanpassing worden gebruikt.
Let op: bij coeliakie is méér nodig dan alleen het vervangen van een ingrediënt. Een strikte hygiëne is nodig om kruisbesmetting te voorkomen. Mensen met coeliakie kunnen namelijk al heel ziek worden van een spoortje gluten, dat via keukengerei in het eten komt. Zie het stukje over coeliakie op de pagina Voeding en de ziekte van Parkinson, en de website van het Voedingscentrum-coeliakie voor meer informatie.
Ingrediëntentabel
| Ingrediënt | Toegestaan bij lactose-intolerantie | Toegestaan bij coeliakie |
| Amandel-vla | Nee, kies een lactosevrij dessert | Ja |
| Arborio risotto, riso | Ja | Ja |
| Bechamelsaus | Nee, maak zelf met een lactosevrij recept | Nee, maak zelf met een glutenvrij recept |
| Beschuit | Ja | Nee, vervang door glutenvrij beschuit |
| Bier | Ja | Nee, kies voor een glutenvrije variant, bijv. Grisette, Bavaria |
| Bitto | Ja, harde kazen zijn lactosevrij | Kan gluten bevatten, zie etiket |
| Bonen (alle soorten) | Ja | Ja |
| Boter (geen roomboter) | Bevat kleine hoeveelheid lactose, meestal veroorzaakt dit geen klachten | Ja |
| Bouillon | Ja | Kan gluten bevatten. Maak zelf met GV bouillonblokje of zie etiket. Optie: AH bouillon kip of rund |
| Bouillonblokje | Ja | Kan gluten bevatten. Zie etiket. Optie: Knorr bouillonblokje (kip, rund, groente, vis) |
| Ingrediënt | Toegestaan bij lactose-intolerantie | Toegestaan bij coeliakie |
| Brodo | Ja | Kan gluten bevatten. Maak zelf met GV ingrediënten. |
| Brood | Ja | Nee, vervang door glutenvrij brood. Optie: YAM brood |
| Casarecce | Ja | Nee, vervang door glutenvrije fusilli |
| Conchiglie | Ja | Nee, vervang door glutenvrije schelpjes |
| Crostini | Ja | Nee, vervang door glutenvrij brood |
| Couscous | Ja | Nee, kies voor glutenvrije couscous (bijv. Free from) |
| Creme fraîche | Nee, kies een lactosevrije Creme farîche (Bijv. LactoFree van Arla of Haver Fraiche van AH) | Ja |
| Doruvael | Kan lactose bevatten, vraag de kaasboer of zie etiket | Kan gluten bevatten, vraag de kaasboer of zie etiket |
| Eieren | Ja | Ja |
| Fontina | Kan lactose bevatten, zie etiket | Kan gluten bevatten, zie etiket |
| Fussili, fussilone, fusilatta | Ja | Nee, vervang door glutenvrije fusilli |
| Grana padano | Ja | Ja |
| Gehakt | Ja | Kan gluten bevatten. Zie etiket of vraag na bij slager. |
| Geitenkaas, zachte, harde | Zachte: Nee, bevat lactose Kan: kan lactose bevatten, zie etiket | Kunnen beiden gluten bevatten, zie etiket |
| Gnocchi | Ja | Ja |
| Gorgonzola | Bevat een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten. Vervang eventueel door een hardere blauwaderkaas zoals stilton. | Kan gluten bevatten. Zie etiket. |
| Kastanje meel | Ja | Ja |
| Kikkererwten | Ja | Ja |
| Kookroom | Nee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroom | Ja |
| Linguine | Ja | Nee, vervang door glutenvrije linguine/ spaghetti |
| Mascarpone | Nee, vervang door lactosevrije roomkaas (Oatly, Lactofree van Arla) | Ja |
| Mayonaise | Ja | Kan gluten bevatten, zie etiket. Optie, kies Zaanse of Remia mayonaise |
| Meel | Ja | Nee, vervang door glutenvrije meel zoals amandelmeel, rijstmeel, maismeel of glutenvrije meel (bijv. Consenza, Damhert) |
| Melk | Nee, vervang door lactosevrije melk of plantaardige drank (sojamelk, havermelk, rijstmelk). Kies voor ongezoete varianten in hartige gerechten. | Ja |
| Mosterd | Ja | Ja, Let op: Mosterdsauzen zijn niet altijd glutenvrij, zie etiket |
| Mozarella (di buffala) | Alle soorten mozzarella (koe, buffel) bevatten een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten. | Ja |
| Orechiette | Ja | Nee, vervang door glutenvrije schelpjes |
| Pancetta | Ja | Ja |
| Paneermeel | Ja | Nee, vervang door glutenvrij paneermeel (Bijv. Vitabella, Consenza, Damhert; of maak zelf van oud glutenvrij brood) |
| Paprikasaus | Ja | Kan gluten bevatten. Check ingrediënten van het recept. |
| Parmezaanse kaas | Ja | Ja |
| Pasta, pastadeeg | Ja | Nee, vervang door glutenvrije pasta |
| Pecorino (romano) | Ja | Ja |
| Penne (rigate), penette | Ja | Nee, vervang door glutenvrije penne |
| Pipe rigate | Ja | Nee, vervang door glutenvrije pipe rigate /schelpjes |
| Pizzadeeg | Ja | Nee, vervang door glutenvrije pizzameel, of kant en klare glutenvrije pizzabodem |
| Polenta | Ja | Ja |
| Provelone | Ja, kan wel lactose bevatten, zie etiket | Kan gluten bevatten, zie etiket |
| Provola | Ja, kan wel lactose bevatten, zie etiket | Kan gluten bevatten, zie etiket |
| Ricotta | Bevat en kleine hoeveelheid lactose, meestal veroorzaakt dit geen klachten. | Ja |
| Rigatoni | Ja | Nee, vervang door glutenvrije rigatoni |
| Risotto | Ja | Ja |
| Room | Nee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroom | Ja |
| Roomboter | Ja | Ja |
| Rotelle | Ja | Nee, vervang door glutenvrije schelpjes |
| Slagroom | Nee, kies een lactosevrije slagroom (Bijv. MinusL) | Ja |
| Spaghetti, spaghettini | Ja | Nee, vervang door glutenvrije spaghetti |
| Stokbrood | Ja | Nee, vervang door glutenvrij (stok)brood |
| Tagliatelle | Ja | Nee, vervang door glutenvrije tagliatelle |
| Talegio | Ja, maar kan wel lactose bevatten, zie etiket | Kan gluten bevatten, zie etiket |
| Vis | Ja | Kan gluten bevatten, zie etiket of vraag na bij de visboer |
| Vlees | Ja | Kan gluten bevatten, zie etiket of vraag na bij de slager/poelier |
| Wit bier | Ja | Nee, kies voor een glutenvrije variant, bijv. Grisette, Bavaria |
| Worst/worstjes | Ja | Kan gluten bevatten, Zie etiket of vraag na bij slager/poelier |
De informatie in ‘Dieetaanwijzingen’ is met de grootste zorg opgesteld om zo accuraat en up-to-date mogelijk te zijn. Als je denkt dat je een intolerantie hebt, is het verstandig advies te vragen bij je diëtiste. Het is belangrijk om te weten dat voedselallergieën iets anders zijn dan voedselintoleranties en worden veroorzaakt door ingrediënten die hier onbesproken blijven. Bent u als Parkinsonian ook op zoek naar een diëtist, kijk dan eens op ParkinsonNet voor een diëtist bij u in de buurt!
Ook kan je voor directe informatie over producten die er niet tussen staan kijken op Allergie Diëtisten
(we zouden het op prijs stellen als je het ook aan ons laat weten zodat we het kunnen aanpassen op de blog, stuur ons een mailtje ilmodoitaliano@gmial.com).
Voeding en de ziekte van Parkinson
Wij wensen u, mede namens de diëtisten veel succes en hopen dat u toch kan genieten van de heerlijke gerechten van
‘Di Felicita Il Modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 