Intoleranties en de recepten

In de recepten zijn ingrediënten waar op moet worden gelet bij een lactose-intolerantie of coeliakie. Door op betreffende ingrediënt te klikken komt u op deze pagina (het kan zijn dat het ingrediënt niet in de lijst voorkomt, maar gelijk is aan een verzamelnaam, bijvoorbeeld pasta, kaas). Dit geldt ook voor ingrediënten waarbij twijfel kan bestaan. In onderstaande tabel staan de onderstreepte ingrediënten op alfabetische volgorde met suggesties voor een vervanging. Niet-gemerkte ingrediënten kunnen bij lactose-intolerantie zonder aanpassing worden gebruikt.

Let op: bij coeliakie is méér nodig dan alleen het vervangen van een ingrediënt. Een strikte hygiëne is nodig om kruisbesmetting te voorkomen. Mensen met coeliakie kunnen namelijk al heel ziek worden van een spoortje gluten, dat via keukengerei in het eten komt. Zie het stukje over coeliakie op de pagina Voeding en de ziekte van Parkinson, en de website van het Voedingscentrum-coeliakie voor meer informatie.

Ingrediëntentabel

IngrediëntToegestaan bij lactose-intolerantieToegestaan bij coeliakie
Arborio risotto, risoJaJa
BeschuitJaNee, vervang door glutenvrij beschuit
BouillonJaKan gluten bevatten. Maak zelf met GV bouillonblokje of zie etiket.  Optie: AH bouillon kip of rund
BouillonblokjeJaKan gluten bevatten. Zie etiket. Optie: Knorr bouillonblokje (kip, rund, groente, vis)
  
Brodo (zelfgemaakte bouillon)JaKan gluten bevatten. Maak zelf met Glutenvrije ingrediënten.
BroodJaNee, vervang door glutenvrij brood. Optie: YAM brood
CasarecceJaNee, vervang door glutenvrije fusilli
ConchiglieJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
CrostiniJaNee, vervang door glutenvrij brood
Fussili, fussilone, fusilattaJaNee, vervang door glutenvrije fusilli
Grana padanoJaJa
GehaktJaKan gluten bevatten. Zie etiket of vraag na bij slager.
GnocchiJaJa
GorgonzolaBevat een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten. Vervang eventueel door een hardere blauwaderkaas zoals stilton.Kan gluten bevatten. Zie etiket.
KookroomNee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroomJa
LinguineJaNee, vervang door glutenvrije linguine/ spaghetti
MascarponeNee, vervang door lactosevrije roomkaas (Oatly, Lactofree van Arla)Ja
MelkNee, vervang door lactosevrije melk of plantaardige drank (sojamelk, havermelk, rijstmelk). Kies voor ongezoete varianten in hartige gerechten.Ja
Mozarella (di buffala)Alle soorten mozzarella (koe, buffel) bevatten een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten.Ja
OrechietteJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
PancettaJaJa
PaprikasausJaKan gluten bevatten. Check ingrediënten van het recept.
Parmezaanse kaasJaJa
Pasta, pastadeeg
(let op alle pasta’s en pastadeeg, ook die hier niet specifiek genoemd zijn)
JaNee, vervang door glutenvrije pasta
Pecorino (romano)JaJa
Penne (rigate), penetteJaNee, vervang door glutenvrije penne
Pipe rigateJaNee, vervang door glutenvrije pipe rigate /schelpjes
RicottaBevat en kleine hoeveelheid lactose, meestal veroorzaakt dit geen klachten.Ja
RigatoniJaNee, vervang door glutenvrije rigatoni
RisottoJaJa
RoomNee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroomJa
RoomboterJaJa
RotelleJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
Spaghetti, spaghettiniJaNee, vervang door glutenvrije spaghetti
StokbroodJaNee, vervang door glutenvrij (stok)brood
TagliatelleJaNee, vervang door glutenvrije tagliatelle
Worst/worstjesJaKan gluten bevatten, Zie etiket of vraag na bij slager
   
   
   
   
Lijst gemaakt door Monica van de Werd en Lisanne Bos

De informatie in ‘Dieetaanwijzingen’ is met de grootste zorg opgesteld om zo accuraat en up-to-date mogelijk te zijn. Als je denkt dat je een intolerantie hebt, is het verstandig advies te vragen bij je diëtiste. Het is belangrijk om te weten dat voedselallergieën iets anders zijn dan voedselintoleranties en worden veroorzaakt door ingrediënten die hier onbesproken blijven. Bent u als Parkinsonian ook op zoek naar een diëtist, kijk dan eens op ParkinsonNet voor een diëtist bij u in de buurt!

Voeding en de ziekte van Parkinson

Diëtisten stellen zich voor

Wij wensen u, mede namens de diëtisten veel succes en hopen dat u toch kan genieten van de heerlijke gerechten van
‘Di Felicita Il Modo Italiano!’

%d bloggers liken dit: