Intoleranties en de recepten

In de recepten zijn ingrediënten waar op moet worden gelet bij een lactose-intolerantie of coeliakie. Door op betreffende ingrediënt te klikken komt u op deze pagina (het kan zijn dat het ingrediënt niet in de lijst voorkomt, maar gelijk is aan een verzamelnaam, bijvoorbeeld pasta, kaas). Dit geldt ook voor ingrediënten waarbij twijfel kan bestaan. In onderstaande tabel staan de onderstreepte ingrediënten op alfabetische volgorde met suggesties voor een vervanging. Niet-gemerkte ingrediënten kunnen bij lactose-intolerantie zonder aanpassing worden gebruikt.

Let op: bij coeliakie is méér nodig dan alleen het vervangen van een ingrediënt. Een strikte hygiëne is nodig om kruisbesmetting te voorkomen. Mensen met coeliakie kunnen namelijk al heel ziek worden van een spoortje gluten, dat via keukengerei in het eten komt. Zie het stukje over coeliakie op de pagina Voeding en de ziekte van Parkinson, en de website van het Voedingscentrum-coeliakie voor meer informatie.


Ingrediëntentabel

IngrediëntToegestaan bij lactose-intolerantieToegestaan bij coeliakie
Amandel-vla  Nee, kies een lactosevrij dessertJa
Arborio risotto, riso  JaJa
Bechamelsaus  Nee, maak zelf met een lactosevrij receptNee, maak zelf met een glutenvrij recept
BeschuitJaNee, vervang door glutenvrij beschuit
Bier  JaNee, kies voor een glutenvrije variant, bijv. Grisette, Bavaria
Bitto  Ja, harde kazen zijn lactosevrijKan gluten bevatten, zie etiket
Bonen (alle soorten)  JaJa
Boter (geen roomboter)  Bevat kleine hoeveelheid lactose, meestal veroorzaakt dit geen klachtenJa
BouillonJaKan gluten bevatten. Maak zelf met GV bouillonblokje of zie etiket.  Optie: AH bouillon kip of rund
BouillonblokjeJaKan gluten bevatten. Zie etiket. Optie: Knorr bouillonblokje (kip, rund, groente, vis)
Ingrediënt  Toegestaan bij lactose-intolerantieToegestaan bij coeliakie
   
   
BrodoJaKan gluten bevatten. Maak zelf met GV ingrediënten.
BroodJaNee, vervang door glutenvrij brood. Optie: YAM brood
CasarecceJaNee, vervang door glutenvrije fusilli
ConchiglieJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
CrostiniJaNee, vervang door glutenvrij brood
Couscous  JaNee, kies voor glutenvrije couscous (bijv. Free from)
Creme fraîche  Nee, kies een lactosevrije Creme farîche (Bijv. LactoFree van Arla of Haver Fraiche van AH)Ja
Doruvael  Kan lactose bevatten, vraag de kaasboer of zie etiketKan gluten bevatten, vraag de kaasboer of zie etiket
Eieren  JaJa
Fontina  Kan lactose bevatten, zie etiketKan gluten bevatten, zie etiket
Fussili, fussilone, fusilatta  JaNee, vervang door glutenvrije fusilli
Grana padano  JaJa
GehaktJaKan gluten bevatten. Zie etiket of vraag na bij slager.
Geitenkaas, zachte, harde  Zachte: Nee, bevat lactose Kan: kan lactose bevatten, zie etiketKunnen beiden gluten bevatten, zie etiket
Gnocchi  JaJa
GorgonzolaBevat een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten. Vervang eventueel door een hardere blauwaderkaas zoals stilton.Kan gluten bevatten. Zie etiket.
Kastanje meel  JaJa
Kikkererwten  JaJa
   
KookroomNee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroomJa
LinguineJaNee, vervang door glutenvrije linguine/ spaghetti
MascarponeNee, vervang door lactosevrije roomkaas (Oatly, Lactofree van Arla)Ja
Mayonaise  JaKan gluten bevatten, zie etiket. Optie, kies Zaanse of Remia mayonaise
Meel  JaNee, vervang door glutenvrije meel zoals amandelmeel, rijstmeel, maismeel of glutenvrije meel (bijv. Consenza, Damhert)
MelkNee, vervang door lactosevrije melk of plantaardige drank (sojamelk, havermelk, rijstmelk). Kies voor ongezoete varianten in hartige gerechten.Ja
Mosterd  JaJa, Let op: Mosterdsauzen zijn niet altijd glutenvrij, zie etiket
Mozarella (di buffala)Alle soorten mozzarella (koe, buffel) bevatten een kleine hoeveelheid lactose. Meestal veroorzaakt dit geen klachten.Ja
OrechietteJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
Pancetta  JaJa
PaneermeelJaNee, vervang door glutenvrij paneermeel (Bijv. Vitabella, Consenza, Damhert; of maak zelf van oud glutenvrij brood)
   
PaprikasausJaKan gluten bevatten. Check ingrediënten van het recept.
Parmezaanse kaasJaJa
Pasta, pastadeegJaNee, vervang door glutenvrije pasta
Pecorino (romano)  JaJa
Penne (rigate), penette  JaNee, vervang door glutenvrije penne
Pipe rigateJaNee, vervang door glutenvrije pipe rigate /schelpjes
Pizzadeeg  JaNee, vervang door glutenvrije pizzameel, of kant en klare glutenvrije pizzabodem
Polenta  JaJa
Provelone  Ja, kan wel lactose bevatten, zie etiketKan gluten bevatten, zie etiket
Provola  Ja, kan wel lactose bevatten, zie etiketKan gluten bevatten, zie etiket
RicottaBevat en kleine hoeveelheid lactose, meestal veroorzaakt dit geen klachten.Ja
RigatoniJaNee, vervang door glutenvrije rigatoni
Risotto  JaJa
RoomNee, vervang door kookroom op sojabasis of lactosevrije kookroomJa
Roomboter  JaJa
RotelleJaNee, vervang door glutenvrije schelpjes
Slagroom  Nee, kies een lactosevrije slagroom (Bijv. MinusL)Ja
Spaghetti, spaghettini  JaNee, vervang door glutenvrije spaghetti
StokbroodJaNee, vervang door glutenvrij (stok)brood
TagliatelleJaNee, vervang door glutenvrije tagliatelle
Talegio  Ja, maar kan wel lactose bevatten, zie etiketKan gluten bevatten, zie etiket
Vis  JaKan gluten bevatten, zie etiket of vraag na bij de visboer
Vlees  JaKan gluten bevatten, zie etiket of vraag na bij de slager/poelier
Wit bier  JaNee, kies voor een glutenvrije variant, bijv. Grisette, Bavaria
Worst/worstjesJaKan gluten bevatten, Zie etiket of vraag na bij slager/poelier
   
   
Ingrediëntentabel opgesteld door Monica van de Werd en Lisanne Bos

De informatie in ‘Dieetaanwijzingen’ is met de grootste zorg opgesteld om zo accuraat en up-to-date mogelijk te zijn. Als je denkt dat je een intolerantie hebt, is het verstandig advies te vragen bij je diëtiste. Het is belangrijk om te weten dat voedselallergieën iets anders zijn dan voedselintoleranties en worden veroorzaakt door ingrediënten die hier onbesproken blijven. Bent u als Parkinsonian ook op zoek naar een diëtist, kijk dan eens op ParkinsonNet voor een diëtist bij u in de buurt!

Voeding en de ziekte van Parkinson

Diëtisten stellen zich voor

Wij wensen u, mede namens de diëtisten veel succes en hopen dat u toch kan genieten van de heerlijke gerechten van
‘Di Felicita Il Modo Italiano!’

%d bloggers liken dit: