Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo

Note: Alle recepten zijn voorzien van adviezen over intoleranties door de diëtisten Monica van de Werd en Lisanne Bos, beide werkzaam bij ParkinsonNet. De producten die eventueel intoleranties geven zijn blauw gearceerd en verwijzen direct naar de Ingrediëntentabel (sommige verwijzen ook naar een andere pagina).

Alles van de zee, vis, garnalen en inktvis en octopus en en…..

Il Mare! De zee, hou je van vis? Wij wel..

Kijk hier dan eens,

Tagliatelle con pomodorini e sarde / Tagliatelle met Kerstomaatjes en sardientjes

Voor 2 personen
Ingrediënten,

130 gr Volkoren Tagliatelle, 1 kleine ui, 2 knoflook, 1 stengel bleekselderij, 1/2 bosje verse bladpeterselie, 200 gr kerstomaatjes, 1/2 glas witte wijn, 150 gr sardines uit blik, schoongemaakt of 100 gr verse sardines gefileerd (laat dit door de visboer doen, is wel net zo makkelijk), 4 el olijfolie, extra vergine olijfolie

Breng een pan water met zout aan de kook. Verhit ondertussen de olijfolie in een braadpan op laag vuur en fruit de ui in dunne ringen gesneden zacht en glazig met de in dunne plakjes gesneden knoflook, bleekselderij in dunne plakjes en fijn gesneden peterseliesteeltjes. Het blad bewaar je voor garnering. Snijd e kerstomaatjes doormidden en verwijder met je vingers de pitjes (hoeft niet per se). Doe de tomaatjes bij het ui mengsel. Verwarm de saus op hoog vuur totdat alles een beetje ingedikt is en voeg dan de witte wijn erbij, laat het alcohol verdampen en neem de pan van het vuur. Doe de sardines erbij met een flinke scheut extra vergine olijfolie en dek af met een deksel of keukenpapier. Laat de pan zo 5 min staan.
Kook de Tagliatelle al dente, giet af en doe hem bij de sardines met saus. Meng samen met de bladpeterselie blaadjes en nog een scheutje extra vergine olijfolie. Dien onmiddellijk op.

Dit gerecht is heerlijk als het heel warm is, dan komt de zilte smaak van de sardines echt tot zijn recht. Lekker met een goed glas witte wijn of Rosé!

Buon Appetito!


Farfalle con salmone affumicato, mirtillo rosso e timo / Farfalle met gerookte zalm, Kranebet en tijm

Voor 2 personen
Ingrediënten,

130 gr Volkoren Farfalle, 2 uien, 3 knoflook, 1 chilipeper, handvol tijm, 1 borrelglaasje Kranebet of Wodka (als je beide niet in his hebt kan je ook 1/2 glas witte wijn nemen. Maar dan krijg je niet de specifieke smaak), 150 gr gerookte zalm, licht blaadjes bleekselderij vanuit het midden, 2 el extra vergine olijfolie, een klontje roomboter

Breng een pan water aan de kook. Kook de Farfalle volgens de verpakking al dente, laat uitlekken en zet apart. Verwarm intussen in een braadpan de extra vergine olijfolie met de roomboter op laag vuur (de extra vergine olijfolie mag niet verbranden). Fruit hierin de in ringen gesneden ui, de in dunne plakjes gesneden knoflook, de klein gesneden chilipeper en handvol tijm zacht en glazig. Zet het vuur hoger en doe de Kranebet erbij, laat de alcohol verdampen. Haal van het vuur en meng de zalm vlokken erdoor. Doe de Farfalle erbij met extra tijm en meng alles met liefde en garneer met de blaadjes bleekselderij.

Buon Appetito!


Panzerotti Gallesi / Pannenkoeken met zalm, ricotta en prei

Voor 2 personen
Ingrediënten,

15 gr roomboter, 1/2 el suiker of bruine suiker, 1/2 prei, 60 gr gerookte zalm, zout, zwarte peper, Fritelle / Pannenkoeken (zie pagina ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’), Besciamella / Bechamelsaus (zie pagina ‘Salsa’), nootmuskaat

Maak eerst de Fritelle / Pannenkoeken volgens recept op ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’. Maak er zes per persoon. Maak ook de Besciamella / Bechamelsaus volgens recept op ‘Salsa’ .
Verwarm daarna de oven voor op 180 gr.
Smelt de boter en de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden prei toe en laat dit ongeveer 4 min zachtjes bakken tot de prei zacht is en de suiker is gekarameliseerd. Neem van het vuur en laat 5 min afkoelen. Doe in een kom, meng de ricotta en de fijn gesneden gerookte zalm erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Maak nu de witte saus weer warm en breng op smaak met wat nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met wat boter. Verdeel het ricotta-zalmmengsel over de pannenkoeken en bestrijk ze helemaal tot aan de randen. Rol de pannenkoeken op en leg ze in de ovenschaal. Giet de witte saus over de pannenkoeken. Bak ongeveer 20 min in de oven tot de saus borrelt en zet vervolgens 5 min onder de grill om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Buon Appetito!


Festa del Sole – pesce / Feest van de Zon – vis

‘Festa del Sole’... Feest van de Zon
Lekker proeven tot laat in de avond met Prosecco, kijkend naar zonsondergang…
Deze keer eten we dus vis. De vis moet wel de overhand hebben, dus gebruik lekker veel, wat je op kan. Hieronder het recept, 

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Gegrilde vis; welke vis maakt niet uit, wij namen deze, garnalen, mosselen, inktvisjes, tonijn moten, kabeljauw, uit de grillpan
Pesto; citroenschil geraspt, sinaasappelschil geraspt, rozemarijn naaldjes gevijzeld, beetje extra vergine olijfolie voor in de tonijnmoten en kabeljauw,
Gegrilde groenten; aubergine, courgette, sjalotjes, verse peterselie, citroen, sinaasappel uit de oven
Zoete aardappel Gnocchi; voorgemaakt uit de diepvries in een koekenpan
Dolce; La granita di fragole / De aardbeien Granita Let op de voorbereiding vergt wat tijd

Koop de dag ervoor je vis en groentes of gebruik uit de vriezer (verser is lekkerder). Haal ook de dag ervoor de zoete aardappel Gnocchi uit de diepvries. En vergeet niet een fles Prosecco in de koelkast te zetten.

Als eerste maken we de Pesto zodat de ingrediënten op elkaar kunnen inwerken. Rasp de citroenschil, sinaasappelschil in een kom, voeg hier de gevijzelde rozemarijnnaaldjes bij en meng er een klein scheutje extra vergine olijfolie door. Meng goed door elkaar zodat je een homogene pesto krijgt.
Verwarm de oven voor op 180 gr en zet een grillpan op hoog vuur. Zet twee opdien schalen op de oven zodat deze ook warm worden, smeer de schaal waar de vis op komt in met knoflook. Snijd nu de aubergine en courgette in stukken, de sjalotjes in tweeën en doe er een aantal schijven citroen en sinaasappel door. Meng er verse fijn gesneden peterselie, extra vergine olijfolie door. Zet voor ongeveer 45 min in de voorverwarmde oven.
Ongeveer een kwartier voor tijd bak je de zoete aardappel Gnocchi voor een kwartiertje totdat ze lekker bruin zijn. Gelijktijdig ga je de vis klaar maken. Kook de inktvisjes even voor zodat ze wat malser worden. Haal uit de pan en zet opzij. Snijd in de tonijn moten en kabeljauw kruislings met een mes groeven. doe zout en peper op de vis en besmeer de groeven met de pesto aan beide kanten. doe wat olie in de grillpan en grill als eerste de in stukjes gesneden inktvisjes voor een paar min. Dan doe je de tonijn en kabeljauw erbij en grill beide kanten voor 2 min. Als laatste doe je de garnalen en mosselen erbij in de grillpan. Zodra de garnalen klaar zijn blus je het geheel af met een glaasje Brandy. Pak de schalen van de oven, leg op die van de vis een bedje van verse peterselie en stukjes knoflook, maak op met de vis, de andere met de gegrilde groenten en de Gnocchi. Lekker met een heerlijk glas Prosecco.

Als Dolce nemen we een lekkere La granita di fragole. En als afsluiting een glaasje Limoncello!

Buon Appetito!


Taglioni con sgombro e melanzane / Taglioni met makreel en aubergine

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 kleine aubergine, 1 laurierblaadje, 4 kerstomaten, 1/2 glas witte wijn, 1 knoflook, 2 gerookte makrelen, 1 el kappertjes, 130 gr Taglioni (dunne Tagliatelle), extra vergine olijfolie, zout

Snijd de aubergine in blokjes en bak ze met het laurierblaadje in een scheut extra vergine olijfolie (let op dat de olie niet te heet wordt). Zet opzij als de aubergine gaar, beetje bruin gebrand zijn en houd warm. Verhit een pan met veel extra vergine olijfolie, voeg de kerstomaten, wijn en geperste knoflook toe en laat alles een beetje zacht worden op middelhoog vuur. Voeg het grootste gedeelte gerookte makreel, ontdaan van zijn vel en graten, toe. Houd een beetje apart voor garnering. Voeg nu de kappertjes en de warm gehouden aubergineblokjes toe en meng met liefde door elkaar. Kook ondertussen de Tagliolini al dente in ruim water met wat zout en eventueel een scheutje extra vergine olijfolie, giet af en meng met aanhangend water door de saus. Doe het geheel over in een mooie schaal en garneer met de rest van de gerookte makreel.

Buon Appetito!



Fettuccine con gamberi e asparagi / Fettuccine met garnalen en asperges

Voor 4 personen
Ingrediënten,

500 gr groene asperges, 500 gr garnalen, 2 knoflook, extra vergine olijfolie, 260 gr verse Fettuccine of gedroogde Tagliatelle, zout, zwarte peper, 1 borrelglaasje brandy

Spoel de asperges af onder stromend water, snijd de topjes eraf en breek de kontjes eraf. Snijd de rest in plakjes of blokjes, wat je zelf wilt. Stoom de asperges plakjes of blokjes voor 10 min en voeg dan de topjes voor nog eens 10 min toe in een pan met water waar je later de Fettuccine in gaat koken. Zet apart en houd de topjes ook apart. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Als je garnalen in pantser gebruikt pel je ze en zet het garnalenvlees apart. De pantsers kan je samen met de asperges kontjes blancheren in het pasta water. Haal eruit en laat afkoelen. Dit kan je samen invriezen voor een brodo die je later wilt maken voor visrisotto. Deel de garnalen en de asperge topjes in twee porties en dep alles droog. Snijd 1 knoflook in plakjes en doe in een kom waar een helft van de garnalen en asperge topjes ook in passen. Doe er voldoende olijfolie in zodat alles bedekt is met de olie. Laat de smaken enkele minuten op elkaar inwerken. Grill de garnalen en asperge topjes enkele minuten aan elke kant en blus af met de brandy. Zet apart en kook nu de Fettuccine al dente. Ondertussen doe je extra vergine olijfolie in een braadpan, pers de andere knoflook en doe die samen met de andere helft van de garnalen en zout erbij en bak voor 10 min. Voeg nu de asperge plakjes/blokjes toe, roer goed en breng op smaak met zout, haal van het vuur. Giet de Fettuccine af en doe bij de garnalen asperge saus. Zet de pan weer op het vuur voeg wat kookvocht toe zodat je een beetje meer saus krijgt, roer voorzichtig en warm alles door tot de garnalen gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper, doe over in een schaal en garneer met de gegrilde garnalen en asperge puntjes.

Buon Appetito!


Orecchiette alle sarde / Orecchiette met sardines van Jolanda

Voor 2 personen
Ingrediënten,

130 gr Orecchiette, 1 venkelknol, 1 ui, 1 blikje sardines, 40 gr rozijnen, peperoncino, 40 gr pijnboompitten, verse dille, zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie

Zet om te beginnen een pan water op voor de Orecchiette. Rooster de pijnboompitten op laag vuur en roer regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden, je ze begint te ruiken. Haal van het vuur en zet apart. Doe de olie van de sardines samen met 2 el extra vergine olijfolie in een braadpan. Snijd de ui fijn, de venkelknol in dunne reepjes. Haal de graatjes uit de sardines en zet de sardines apart. Fruit de ui voor 3 min in de olie op middelhoog vuur. Voeg de venkel en rozijnen toe en bak voor 2 min mee. Kook de Orecchiette al dente.
Voeg de helft van de sardines en peperoncino en twee pollepels kookvocht van de Orecchiette bij de venkel. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur lager, met de deksel op de pan en laat voor 10 min stoven. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en giet de Orecchiette af, voeg bij de saus en laat de smaken inwerken op de pasta. Doe over in een mooie schaal en garneer met de pijnboompitten en de vers gesneden dille.

Buon Appetito!


Risotto al nero di seppia, calamari e gamberi / Risotto met inktvisinkt, inktvis en garnalen

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Brodo1 stukje ui, 1/2 knoflook, 1 stukje wortel , 1 stukje bleekselderij, 1 takje peterselie, 1 takje verse dille, handje peperkorrels, zout, uit de diepvries 10 ontdooide garnalen en 2 kleine inktvis met vocht

Verder nodig4 el olijfolie, 2 theelepels inktvisinkt, 1 grote ui, 3 knoflook, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, handvol verse gesneden bladpeterselie, handvol vers gesneden dille, 1 glas witte wijn, 2 el brandy, 260 gr Arborio risotto, 1 klontje roomboter

Doe in een steelpan alle ingrediënten van de brodo met genoeg water om de Risotto te maken. Kook de garnalen en de in ringen gesneden inktvis in de brodo voor ongeveer 5/10 min. Haal ze met een schuimspaan uit de steelpan en laat uitlekken, zet opzij. Zet ondertussen een grillpan op hoog vuur, de braadpan met olijfolie voor de risotto op middelhoog vuur. Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in stukjes. Bak de ui en knoflook in de braadpan totdat de ui glazig wordt en je de knoflook begint te ruiken. Voeg nu de risotto toe en bak hem even mee, roer goed zodat alle korrels bedekt zijn met de olie. Blus af met 1 glas witte wijn, laat de alcohol verdampen. Roer goed door elkaar zodat alle risotto de wijn opneemt. Voeg nu de in stukjes gesneden wortel en bleekselderij toe en laat mee bakken/koken. Meng nu twee theelepels inktvisinkt met wat water en roer goed zodat de inkt oplost in het water. Voeg het bij de Risotto en meng alles goed door elkaar.
Marineer de garnalen en de ringen inktvis met olijfolie, gesneden bladpeterselie en dille. Laat de smaken op elkaar inwerken.
Ga nu lepel voor lepel, door telkens te roeren, de Brodo (bouillon) bij de risotto toevoegen. Blijf roeren totdat de risotto gaar is. Maak de risotto niet te nat. Voeg zout en zwarte peper toe en zet het vuur lager wanneer de risotto romig is.
Grill de garnalen en inktvis ringen zodra de risotto bijna klaar is. Flambeer met de brandy en houd een aantal apart voor garnering.
Voeg nu de overige geflambeerde garnalen en inktvis ringen, het klontje roomboter en nog wat van de bladpeterselie en dille (bewaar nog iets voor de garnering) toe aan de Risotto. Garneer met de peterselie.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Risotto di pesce / Risotto met gemengde zeevruchten uit Venetië

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Brodo: 1 klein ui gepeld en gehalveerd, 1 wortel geschild en in stukken, 1 stengel bleekselderij in stukken, 1 klein bosje peterselie, handje peperkorrels, zout, vocht van ontdooide garnalen, mosselen en inktvis (mag ook andere vis zijn. Als je verse gebruikt doe dan wat van elk bij de Brodo. Heb je garnalen in pantser, kun je mooi de pantsers bij de Brodo doen)

Soorten vis: 7 garnalen per persoon (of ieder 1 groet garnaal en 1 garnaal van 150 gr), 10 mosselen in schelp of zonder schelp per persoon, 1 tube inktvis in ringen gesneden. Er mogen ook andere soorten vis bij zoals, vongole al dan niet in schelp, stevige witte vis (snapper, makreel, heilbot of zeeduivel), welke je lekker vind

Verder nodig: 6 el extra vergine olijfolie, 1 grote ui, 3 knoflook, handvol verse bladpeterselie, 2 glazen witte wijn, 2 el brandy, 260 gr Arborio risotto, 1 klontje roomboter, 1 el geraspte Parmezaan

Als je garnalen in een pantser gebruikt pel je hem en bewaar de koppen en het pantser. Heb je grote garnalen snijd je hem in stukken. Zijn het kleine laat je ze heel. Zet de garnalen apart. Zijn ze uit de diepvries kan je de koppen en pantser gelijk bij de Brodo doen. Die maak je als volgt:
Doe de koppen, pantser (heb je die niet, doe er dan wat stukjes vis in, van alles wat), kleine in ui in tweeën, de wortel geschild en in stukken, de bleekselderij gespoeld en de buitenste draden ervan af en in stukken gesneden, de peperkorrels, bosje bladpeterselie, zout en ongeveer 125 ml water in een steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 min sudderen. Daarna op laag vuur warm houden.

Gebruik je vongole en mosselen in de schelp, maak ze schoon, spoel ze af. Snijd de vis in stukken. Verhit 1 el in een braadpan, voeg 1 gehakte knoflook toe, bak even en voeg daarna de vongole, mosselen, handvol gehakte peterselie en 1 glas witte wijn toe. Leg de deksel op de pan en laat op hoog vuur staan totdat alle mosselen en vongole open zijn. Als er nog zijn die dicht blijven, gooi je die weg. Haal de pan van het vuur, schep met een schuimspaan de mosselen en vongole eruit en laat afkoelen. Bewaar het kookvocht.
Gebruik je losse mosselen en/of vongole uit de diepvries? kook ze dan zonder schelp als hierboven, maar niet te lang, want ze zijn al voorgekookt.

Verhit 2 el extra vergine olijfolie in een kleine koekenpan en doe er 1 hele knoflook in, laat even licht bakken. Voeg de schoongemaakte en in stukken gesneden vis (als je die gebruikt), de garnalen en de mosselen/vongole zonder schelp toe, bak alles op middelhoog vuur (niet te hoog, anders verbrand de olie) en voeg de fijn gesneden bladpeterselie, zout, zwarte peper toe en de 2 el brandy toe (geen borrelglaasje, dat is teveel om te flamberen) en flambeer de brandy, neem een beetje afstand voor de vlammen, doe het vuur onder de pan uit en laat de flambeervlammen doven. Zet de pan opzij.

Nu beginnen we met de risotto. Gebruik hier de gewone olijfolie, doe die in een braadpan en verhit hem. Doe de fijn gesneden ui, knoflook in de olie en bak totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Voeg nu de risotto toe en bak hem even mee, roer goed zodat alle korrels bedekt zijn met de olie. Blus af met 1 glas witte wijn, laat de alcohol verdampen. Roer goed door elkaar zodat alle risotto de wijn opneemt. Voeg nu het kookvocht van de mosselen, vongole toe. Meng het vocht met de risotto. Ga nu lepel voor lepel, door telkens te roeren, de Brodo (bouillon) toevoegen. Blijf roeren totdat de risotto gaar is. Maak de risotto niet te nat. Voeg zout en zwarte peper toe en zet het vuur lager wanneer de risotto romig is. Voeg nu alle vis en het kookvocht van de geflambeerde soorten vis toe, mosselen/vongole met of zonder schelp, het klontje roomboter, de geraspte Parmezaan en nog wat van de bladpeterselie (bewaar nog iets voor de garnering). Dan gaan we de onda doen, het voorzichtig omschudden van de pan (met deksel erop is makkelijker) zodat alle ingrediënten elkaar voorzichtig kussen. Garneer met de peterselie.

Tip: als je wortel en bleekselderij over hebt van de stukken voor de Brodo, snijd deze dan fijn en voeg later toe bij de risotto om mee te bakken. Heb je meer kleur en smaak.

Buon Appetito!


Seppie in nero con Polenta / In inkt gestoofde inktvis met Polenta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

3 grote inktvissen (ongeveer 800 gr totaal) met inktzak of schoongemaakte inktvis (of tubes uit de diepvries) zonder inktzak; maar met inkt uit een voorverpakt zakje of potje, 3 el olijfolie, 2 knoflook, 1 glas witte wijn, 400 gr gehakte tomaten uit blik, handvol bladpeterselie (of droog uit de pot), een snufje peperoncino, Polenta zoals beschreven op pagina ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’ (scroll naar beneden)

Als je de langzame polenta maakt, moet je er ongeveer gelijktijdig met de inktvis aan beginnen; kijk voor het recept op ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’ (scroll naar beneden)

Seppie in nero con polenta

Als je verse inktvis gebruikt kijk dan voor het schoon maken ook op ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’ (scroll naar beneden). Snijd het lijf, tentakels of tubes in grove stukken. Dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie in een braadpan en voeg de inktvis toe. Bak de inktvis op hoog vuur tot het vocht begint te verdampen en de inktvis goudkleurig wordt. Voeg nu de gehakte knoflook toe en roer door elkaar, temper het vuur iets. Zodra je de knoflook begint te ruiken blus je het af met de wijn, laat verdampen. Snijd de inktzak open (of neem ongeveer twee theelepels inkt uit het zakje of pot) en meng het met drie el lauw water, doe het gelijk bij de inktvis/knoflook in de pan, meng goed. Voeg de gehakte tomaten uit blik, fijngesneden bladpeterselie, peperoncino, zout en zwarte peper toe en laat het geheel voor 5 min goed door koken, zet het vuur laag en laat voor 40 min met de deksel schuin op de pan stoven totdat de inktvis zacht en mals is. Haal 10 min voor tijd de deksel van de pan, zodat de saus gaat inkoken. Maak ondertussen de langzame polenta, die heeft aan bereidingstijd ook ongeveer 40 min nodig. Let op dat de saus niet te droog wordt, voeg dan wat water of als je het lekker vind nog wat wijn toe om de saus wat smeuïger te maken.

Buon Appetito!


Spaghetti al nero di seppie / Spaghetti met inktvisinkt

Voor 2 personen
Ingrediënten,

300 gr inktvissen met inktzakken (of tubes met inktvisinkt uit een potje), 3 el extra vergine olijfolie, 2 knoflook, peperoncino (chilipeper), handvol bladpeterselie, 125 ml witte wijn, 140 gr spaghetti (mag ook volkoren zijn), zout, zwarte peper

Als je verse inktvissen hebt met inktzakken ga je als volgt te werk: Trek de kop en ingewanden uit het lijf. Maak de inktzak los van de rest van de ingewanden (let op voorzichtig doen, anders gaat de inktzak kapot, ben je de inkt gelijk kwijt) zonder hem door te prikken, spoel hem voorzichtig af en leg hem in een kom. Was het lijf. Snijd de kop net onder de ogen af, laat de tentakels heel en gooi de kop weg. Trek de doorschijnende ‘ruggengraat’ uit het lijf, spoel de buis (tube) schoon en verwijder het binnenste vliesje (soort mesje).

Wil je het iets makkelijker, dan koop je kant en klare (ingevroren, laat ontdooien) inktvistubes en tentakels. In dit geval koop je bij een goede Italiaanse speciaal zaak een potje of zakje inktvisinkt. Ga als volgt verder met bereiden,

Snijd het lijf of de tube in reepjes van 6 mm en snijd de tentakels in stukjes. Dep droog. Verhit de olie op middelhoog vuur (laat de olie niet aanbranden) in een braadpan met deksel en voeg de inktvis toe. Zet het vuur even hoog zodat het vocht verdampt, voeg nu de in stukjes gesneden knoflook, peperoncino, peterselie, zout en zwarte peper toe. Voeg wanneer je de knoflook begint te ruiken de witte wijn toe en zodra het borrelt leg je de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 15 min sudderen tot het vocht bijna is opgenomen. Snijd de inktzak open (of pak een grote theelepel uit het potje) en meng de inkt met 150 ml water. Roer goed zodat het water en de inkt elkaar liefdevol omarmen. Giet het mengsel bij de inktvis saus in de pan, spoel bakje met witte wijn na en doe er ook bij. Vis moet tenslotte blijven zwemmen. Leg een deksel op de pan en laat wederom voor 15 min sudderen zodat het geheel goed met elkaar mengt, de inktvis gaar en mals is. Contoleer of de saus niet te dik wordt, doe er anders nog wat water of wijn bij. Proef of er nog meer zout bij moet.
Kook ondertussen de spaghetti (mag ook volkoren zijn) al dente. Giet af en doe de spaghetti bij de saus, meng wederom goed door elkaar zodat de spaghetti de inkt opneemt en voeg desnoods wat kookvocht toe. Garneer met extra peterselie en zwarte peper.

Buon Appetito!


Linguine integrali ai frutti di mare / Volkoren Linguine met zeevruchten

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 grote inktvis tube , 20 mosselen, 10 garnalen (allen uit de diepvries), 1 takje peterselie, 2 knoflook, chilipeper, 4 tomaten, 150 gr volkoren Linguine, olijfolie, extra vergine olijfolie, zout

Spoel de inktvis tube en kook ze met de mosselen en de garnalen voor 2 min in een grote pan water. De vis laat een hoeveelheid eiwit in het water achter. Kan je gewoon laten zitten. hierin kook je later ook de volkoren Linguine. Haal de inktvis tube, mosselen en garnalen uit de pan. Snijd de inktvis tube in ringen. Bak ringen inktvis, mosselen en garnalen samen met de fijngehakte knoflook, peterselie en chilipeper in een braadpan totdat je de knoflook begint te ruiken. Voeg de tomaten toe en stoof het geheel een half uurtje. Kook de volkoren Linguine al dente en voeg op het laatst met zout naar smaak toe aan de saus.

Buon Appetito!


Merluzzo con pesto di prezzemolo e risotto alla barbabietola / Kabeljauw met peterselie pesto en rode bietenrisotto

Voor 2 personen
Ingrediënten,

100 gr rode bieten, 2 kabeljauwfilet, 150 gr Arborio risotto, 100 ml groentebouillon of eigen gemaakte brodo , 3 knoflook, 1 ui,  zout,  1 sinaasappel, zwarte peper, Parmezaan, verse peterselie, olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn

Merluzzo con pesto di prezzemolo e risotto alla barbabietola

Verwarm de oven voor op 160ºC. Maak de groente brodo of groentebouillon. Schil de rode biet en snijd in kleine blokjes (je kan ook van te voren de rode biet invriezen in porties, net zo makkelijk). Snij de ui in stukjes, knoflook in plakjes. Doe 2 el olie in een braadpan en op middelhoog vuur verhitten. De ui, en 2 knoflook bakken totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Doe dan de rode biet blokjes voor ca. 2-3 min meebakken. Meng goed en voeg dan risotto toe en laat meebakken totdat alle risotto de olie heeft opgenomen. Blus af met de witte wijn. Voeg hierna lepel voor lepel de bouillon erbij, roer regelmatig door. Ondertussen de peterseliepesto maken. Rasp de sinaasappelschil, snijd 1 knoflook en peterselie fijn. Doe de knoflook en peterselie met 2 tl sinaasappelrasp en 1-2 el extra vergine olijfolie in een kleine kom en meng het tot een pesto. Dep de kabeljauw droog, breng op smaak met met zout en peper. Zet een koekenpan met 2 el olie op middelhoog-hoog vuur. Bak de kabeljauw aan beide kanten ca. 1-2 min goudbruin. Doe de kabeljauw in een ovenvaste ovenschaal in de oven leggen en grill voor 10 min. Als er 5 min voorbij zijn, de Kabeljauw kort uit de oven halen, peterselie pesto over de kabeljauw verdelen. Doe de kabeljauw voor de resterende 5 min weer terug in de oven en grill verder. Parmezaan raspen en vlak voor het serveren aan de risotto toevoegen en goed vermengen. Risotto evt. met zout en peper op smaak brengen. Risotto over borden verdelen, vis daar bovenop serveren.

Buon Appetito!


Cuscus con Merluzzo / Couscous met Kabeljauw

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de couscous: 1 ui, 4 knoflook, verse bladpeterselie, 400 gr couscous

Voor de kabeljauw (of andere vis): olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 ui, 4 knoflook, chilipeper, 2 kabeljauw (of brasems, rode mullen), 2 potten passata van ieder 700 gr, zeezout, verse zwarte peper, verse bladpeterselie

Snijd de ui, knoflook en bladpeterselie heel fijn en meng deze door de couscous. Zet een pan water op en breng aan de kook. Doe het couscous mengsel in een vergiet en hang het boven het kokende water, niet er in. Leg er een deksel op en laat de couscous voor half uur op laag vuur zachtjes stomen. Zodra de couscous gaar is doe je het mengsel over in een schaal.

Zet ondertussen een pan op een laag vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Doe de in plakjes gesneden ui, knoflook en chilipeper bij en laat ze op laag vuur 5 min bakken. Leg de vis in de pan en schenk er direct de passata en evenveel water (mag ook minder) bij. In ieder geval zo dat de hele vis bedekt is. Voeg naar smaak zout en zwarte peper bij en laat 20 min tot tegen de kook aan pruttelen. Voor meer smaak doe je er extra vergine olijfolie bij. Haal de pan van het vuur en leg de vissen in een schaal, doe de helft van de saus bij de couscous in een andere schaal. Dek deze af met twee theedoeken of handdoeken om de couscous warme te houden. Doe de andere helft van de saus bij de vis in de schaal. Garneer beide schalen met de fijn gesneden bladpeterselie en dien direct op.

Buon Appetito!


Conchiglioni Rigati No 126 alla Trasteverina / Pasta Conchiglioni nr 126 (Ce Decco) bij Trasteverina

Conchiglioni Rigati nr 126 van Ce Decco zijn grote schelpen pasta. Te koop bij AH, Jumbo of andere supermarkt. Dit heerlijke recept komt uit Lazio…

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr eekhoorntjesbrood (of 80 gr gedroogd), 4 el extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1/2 glas droge witte wijn, 1 kleine ui, 40 gr roomboter, 4 ansjovisfilet, 4 rijpe tomaten of 1 blik tomaten, 120 gr tonijn op olie, 1/2 rode chilipeper, klein bosje verse bladpeterselie, 260 gr Concgiglioni Rigati N0 126 (mag meer als je grote trek hebt), zout, zwarte peper

Als je gedroogde eekhoorntjesbrood gebruikt week je deze voor minstens een uur in warm water, knijp hierna het vocht eruit. Gebruik je verser eekhoorntjesbrood, wrijf deze dan schoon met een vochtige doek en scheur ze in plakjes (de gedroogde is al voor gescheurd). Bak het eekhoorntjesbrood samen met de fijngesneden knoflook in 2 el extra vergine olijfolie op laag vuur in een kleine steelpan totdat je de knoflook begint te ruiken. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper, blus af met de wijn en laat op laag vuur stoven voor 15 min. Ondertussen snijd je de ui in ringen en bak deze in de overige olijfolie met de roomboter voor 5 min in een braadpan. Voeg de fijngesneden ansjovisfilets en de in stukjes gesneden tomaten of de tomaten uit blik toe en stoof deze voor 10 min op middelhoog vuur totdat je een lekkere saus hebt. Zet ondertussen water in een pan op voor de pasta en kook deze volgens de verpakking al dente. Als de tomaten saus klaar is voeg je het eekhoorntjes/knoflook mengsel, de fijn gesneden chilipeper en bladpeterselie toe aan de saus, meng goed. Als de pasta bijna klaar is voeg je de tonijn in blik toe aan de saus, meng er rustig doorheen want je wilt nog stukjes tonijn heel laten. Giet de pasta af en voeg direct met wat kookvocht bij de saus en meng rustig met liefde door elkaar, vind de tonijn fijn. Probeer de saus in de schelpen pasta te mengen, anders doe je dit op je bord. Doe het geheel over in een mooie schaal en garneer nog met wat overgebleven bladpeterselie.

Buon Appetito!


Risotto speciale di gamberi alla griglia con asparagi Speciale Risotto met gegrilde garnalen en asperges.  van Hans

Voor 2 personen
Ingrediënten,

10 grote diepgevroren garnalen zonder pantser per persoon, 150 gr Arborio Risotto, 1 steelpan zelf gemaakte Brodo di pesce (vis bouillon), naar wens hoeveelheid asperges uit de diepvries (indien te koop verse asperges), eventueel iets van mossel of garnalen water uit de diepvries (wat je over hebt van een eerder gerecht, dit maakt deze risotto specialer), 1 grote ui, 3 knoflook, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, handvol zwarte peper korrels, 1/2 blokje visbouillon, 2 laurierblaadjes,  1 el roomboter, olijfolie, extra vergine olijfolie,  1, 1/2 glas witte wijn, 1 borrelglaasje brandy, handvol gedroogde dille, handvol gedroogde of verse peterselie, zwarte peper

Brodo: zet een steelpan tot de helft gevuld met water op en ontdooi de garnalen hier in tot het vrieswater ontdooid is. Haal de garnalen er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de in stukken gesneden wortel, bleekselderij en een klein stuk ui, 1 knoflook, de zwarte peperkorrels, 1/2 blokje visbouillon, laurierblaadjes, (als je verse asperges gebruikt doe je de uiteinden erbij) 1/2 glas witte wijn en het mossel of garnalen water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor minstens een uur pruttelen.

Gemarineerde garnalen: dep de garnalen droog tussen keukenpapier. Snijd 1 knoflook in grove stukken, doe in een kom en doe de garnalen erbij. Doe er zwarte peper, dille en 2 el olijfolie bij. Doe er ook de asperge topjes bij. Meng goed en laat ook voor minstens een uur op elkaar inwerken. Je gaat de garnalen pas grillen als de risotto bijna klaar is.

Risotto: doe olijfolie in een braadpan en bak de rest van het ui in stukjes gesneden en de in stukjes gesneden derde knoflook erbij. Bak totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Doe er dan de riso bij en bak deze gedurende 2 min mee. Als je verse asperges gebruikt snijd je het middengedeelte (uiteinden gaan in de brodo) in stukjes en bak je even mee met de risotto. Die uit de diepvries doe je er later pas bij. Blus af met 1 glas witte wijn en laat verdampen. Roer goed en begin nu met de brodo lepel voor lepel toe te voegen. Roer regelmatig totdat de riso het vocht heeft opgenomen en voeg weer een lepel toe. Blijf dit doen totdat de risotto beetgaar is.

Zet ondertussen een grillpan op hoog vuur, hij moet gloeiend heet zijn.

Gegrilde garnalen: begin op het laatst met het grillen van de garnalen en de asperge topjes. Meng de garnalen en asperges nogmaals door elkaar en doe ze in de grillpan. Grill ze voor 3 min iedere kant. Draai de garnalen om en grill ook de andere kant voor 3 min. Blus af met de brandy, hij moet sissen. Doe de garnalen direct met de verdampte brandy bij de risotto, meng erdoor.

Doe ondertussen de in stukjes gesneden asperges (uit de diepvries, verse laat je eerder meebakken, zie boven) bij de risotto en laat mee warmen. Doe nu ook de 2 klontjes roomboter erbij en meng goed zodat de risotto lekker romig wordt en laat nog even rusten voordat je hem opdient. Garneer met de peterselie.

Tip: Omdat je bij de brodo het weekwater van de mosselen of garnalen hebt gebruikt kan je deze beter nu weggooien. Gebruik je dit niet, kan je de rest invriezen.

Buon Appetito!


Tonno alla griglia con Peperonata / Gegrilde tonijnsteaks met Peperonata

Tonijn wordt terecht erkend als een van de meest bruikbare vis in zijn soort – meer dan 25% van zijn proteïne gaat in samenstelling. Deze vis is ook nuttig voor hersenactiviteit. Er wordt aangenomen dat het eten van tonijn minstens eenmaal per paar weken je mentale prestaties kan verhogen. In combinatie met diverse groenten, voorkomt tonijn de ontwikkeling van vele ziekten, zoals ziekten van de schildklier, en verzadigt het lichaam met nuttige sporenelementen.
Calorie tonijn – 184 calorieën per 100 gram, dat is relatief lager dan andere vissen. Calorie “peking” – 16 calorieën. In combinatie met tonijn en groenten zijn er vrijwel geen koolhydraten –

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 tonijnsteaks, olijfolie, 260 gr Gnocchi, 100 gr sperziebonen

Grappa, senape Marinata: 4 knoflook, 3 el dijonmosterd, 2 el grappa of cognac, zeezout, zwarte peper

Peperonata: 6 el extra vergine olijfolie, 1 kg verse rijpe tomaten of 2 blikken gehakte tomaten van 400 gr ieder, 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken, 2 uien, 3 knoflook, 3 grote rode paprika’s (mogen ook groene of gele bij zitten voor extra smaak), zout, zwarte peper

Grappa, senape Marinata: Pers de knoflook uit en klop de mosterd, de grappa of cognac, zout en peper erdoor. Zet apart en laat de smaken elkaar vermengen. Leg de tonijnsteaks in een schaal en giet de marinade erover. Laat de tonijn op een koele plaats voor minstens 1 uur marineren.

Peperonata: Verwarm voor de Peperonata 3 el extra vergine olijfolie op middelhoog vuur in een braadpan (let op dat de olie niet verbrand) en voeg direct de in stukken gesneden tomaten (je mag ze ontvellen en ontdoen van de zaadlijsten, maar hoeft niet) toe. Laat de tomaten afgedekt voor 10 min sudderen, tot ze uit elkaar vallen. Doe de andere 3 el extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en verwarm deze ook op middelhoog vuur (let op dat de olie niet verbrand) en voeg de in ringen gesneden ui, de gehakte knoflook en de in repen gesneden paprika toe. Doe een deksel op de pan en laat de groenten smoren tot ze zacht worden. Doe het groente mengsel bij de tomaten en laat alles afgedekt voor 45 min sudderen, tot de groente boterzacht zijn. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.

Kook ondertussen de sperzieboontjes al dente en bak de Gnocchi mooi goudbruin zo ongeveer 20 min voordat de groente klaar is. Zet de grilloven op de hoogste stand, of zet de grillpan op hoog vuur op. Druppel wat olijfolie over de tonijnsteaks met de marinade en leg ze op een met bakfolie beklede grillplaat. Of leg ze in de grillpan. Grill de steaks 2 min aan elke kant zodat ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Bedek de steaks met nog wat marinade op de borden. Serveer ze met de Gnocchi, sperzieboontjes en Peperonata die zowel warm als koud mag zijn (de overgebleven marinade is ook heerlijk over de Gnocchi).

Buon Appetito!


Baccalà alla griglia con polenta, sedano rapa grigliato en pesto di rucola / Gegrilde kabeljauw met polenta, gegrilde knolselderij en rucola pesto

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Gegrilde kabeljauw en knolselderij: 2 verse kabeljauw (mag ook uit de diepvries zijn), 1/2 knolselderij, bloem, verse salie blaadjes of een handvol gedroogde salie, 2 porties polenta uit de diepvries (of maak ze nu; let op de tijd voor het maken), 2 el extra vergine olijfolie, olijfolie, zout en peper

Rucolapesto: 50 gr rucola, extra vergine olijfolie, sap en rasp van een ½ citroen, geraspte Parmezaan, 30 gr pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200°. Zet een grillpan op hoog vuur. Snijd de knolselderij door de helft en verwijder de schil van één helft. De andere helft bewaar je voor een ander gerecht in de koelkast. Snijd de knolselderij in halve plakken en Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Verdeel de salie samen met 2 el olijfolie over de knolselderij, breng op smaak met zout en peper. Grill de knolselderij 75 minuten in de oven. Bak ondertussen de polenta uit de diepvries in een kleine koekenpan krokant.
Doe voor de pesto de rucola, sap en rasp van de citroen, pijnboompitten, Parmezaan en extra vergine olijfolie in een keukenmachine en pureer de ingrediënten door elkaar.
Strooi peper en zout over de kabeljauw en bestuif deze met de bloem. Als de knolselderij klaar is grill je de kabeljauw aan iedere kant voor 2-4 min in de met olijfolie besprenkelde grillpan.
Leg de plakken knolselderij op een mooie schaal, leg de polenta en de kabeljouw ernaast en besprenkel met de rucola pesto.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Spaghetti alla Vongole Veraci / Spaghetti met Veraci Vongole

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 g spaghetti, 1 zakje Vongole (of 750 gr uit de diepvries), 2 knoflook, verse bladpeterselie, 1 glas witte wijn, zout zwarte peper, 4 el extra vergine olijfolie

Het hele gerecht valt of staat met een goede reiniging van de venusschelpen voor het koken. Je moet ze ongeveer 2 uur laten rusten in zout water zodat al het zand eruit is.. Daarna moet je ze goed afspoelen onder stromend water. Kook de spaghetti al dente. Snijd de knoflook in fijne plakjes en fruit in een pan met olijfolie. Voeg de Vongole toe totdat er een heerlijke zeegeur opstijgt uit de pan maar laat de knoflook niet aanbakken. Blus af met het glas witte wijn. Snijd de bladpeterselie fijn. Voeg de bladpeterselie op het einde toe aan de saus met Vongole en bewaar wat voor de afwerking.
Zet de Vongole op een hoog vuur tot ze zich openen, zet het vuur uit en haal de meeste zeevruchten uit de schelp. Zet een paar schelpen apart voor garnering. Als de spaghetti al dente is meng je hem goed met de saus en doe over op een mooie schaal. Leg de Vongole die je in de schelp had bewaard en leg deze op de spaghetti/vongole saus en bestrooi alles met de overgehouden bladpeterselie.

Buon Appetito!


Spaghetti con Finocchi e Salmone / Pasta met Venkel en zalm

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr Spaghetti, 1 sjalotje, 2 knoflook, 1 kleine venkel, 1 stengel bleekselderij, 100 ml witte wijn, ½ citroensap, 250 ml room, 350 gr verse zalm, zout, peper

Kook de pasta al dente. Verhit ondertussen een koekenpan met olie en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur totdat ze zacht zijn. Voeg de venkel en bleekselderij in stukjes toe en bak even mee. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met wijn en citroensap en laat op hoog vuur inkoken, totdat het vocht bijna verdampt is. Voeg de room toe en laat op middelhoog enkele minuten pruttelen, totdat de saus iets indikt. Snijd de zalm in blokjes, bestrooi met zout en peper en voeg toe aan de saus. Draai de zalmblokjes na een halve minuut om en zet het vuur uit. Probeer de zalmblokjes heel te laten. De restwarmte van de saus is voldoende om de zalm te laten garen. Giet de pasta af en doe samen met een flinke scheut van het kookvocht terug bij de saus en meng voorzichtig. Doe het over in een mooie schaal. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe en hussel om.

Tip: je kan de zalm ook eerst grillen, blus af met Brandy en dan in stukken of in zijn geheel bij de spaghetti en saus doen.

Buon Appetito!


Spaghetti allo Sgombro / Spaghetti met makreel

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr makreel (mag ook gerookte zijn), 3 tomaten of ingevroren tomatensaus, 1/2 bosje bladpeterselie, 1 gedroogde chilipeper, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn, 300 gr spaghetti, zout, zwarte peper

Snijd de tomaten in blokjes. Maak de makreel schoon en snijd het visvlees in stukjes. Als je gerookte gebruikt doe je deze op het laatst pas in stukken snijden. Hak de bladpeterselie, de chilipeper en knoflook zeer fijn. Verhit de extra vergine olijfolie op laag vuur, voeg de gewone makreel en knoflook direct toe en bak enkele minuten. Als je de gerookte makreel gebruikt doe je alleen de knoflook. Voeg de chilipeper, bladpeterselie en de stukjes tomaat toe. Gebruik je kant en klare tomatensaus uit de diepvries doe je die iets later bij de knoflook, chilipeper en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Bak enkele minuten op middelhoog vuur en blus af met de wijn. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Roer de saus tot alles gemengd is en de wijn is verdampt. Als je gerookte makreel gebruikt doe je die nu in vlokken door de saus, bewaar wat voor garnering. Voeg de spaghetti met aanhangend water bij de saus en meng goed. Doe over in een mooie schaal en garneer met de overgebeleven gerookte makreel en nog wat bladpeterselie.

Buon Appetito!


Pipe Rigate con gamberi in salsa di pomodoro / Pipe Rigate met garnalen in tomatensaus

Voor 4 personen
Ingrediënten,

500 gr garnalen (mogen ook nog in pantser zitten) of mantisgarnalen (bidsprinkhaankreeften), 1/2 citroen, handje vol peperkorrels, 1 knoflook, 4 grote tomaten, 1 rode chilipeper, 300 gr Pipe Rigate, extra vergine olijfolie, basilicum (mag ook droge uit de pot zijn), zout, zwarte peper

Als je garnalen in het pantser hebt spoel je deze eerst onder stromend water schoon. Doe de garnalen met of zonder pantser in een ruime hoeveelheid water met wat zout, het sap van de citroen en enkele peperkorrels. Kook ze enkele minuten en haal de garnalen eruit, haal ze uit het pantser en zet apart. Doe de pantsers weer in het kookvocht en breng aan de kook (als je geen pantsers hebt laat je 1 of 2 garnalen in het water). Fruit ondertussen de gepelde en geplette (mag ook in plakjes als je de knoflook wilt laten zitten) knoflook in wat olie in een braadpan totdat de knoflook begint te ruiken en iets verkleurd. Voeg de in stukjes gesneden tomaat en rode chilipeper toe en stoof alles voor 20 min. Voeg het garnalenvlees, basilicum zout en zwarte peper toe en stoof enkele minuten mee. Kook ondertussen de Pipe Rigate in de garnalenbouillon al dente, giet af en voeg toe aan de saus. Laat het geheel zachtjes pruttelen zodat alles op elkaar kan inwerken. Serveer met basilicum, zwarte peper.

Buon Appetito!


Pizza al Tonno / Pizza met tonijn

Voor 2 personen
Ingrediënten,

2 bollen Pizzadeeg, 1 grote witte ui, 1 rode ui, 2 knoflook, 6 ansjovisfilets, 1 blikje tonijn op olie, 3 el olijfolie, handvol zwarte olijven ontpit, 2 el kappertjes, 1 zakje ingevroren tomatensaus (mag ook nu maken), handvol oregano, zout, peper

Voor het deeg: Maak de pizza Bianco (scroll op de pagina zelf maken naar beneden) of gebruik twee kant en klare pizza’s (die van Napolina zijn erg lekker en goed)

Voor de basissaus: doe de 3 el olijfolie in een braadpan en bak hierin de gesnipperde witte ui en knoflook aan. Doe de tomatensaus uit de diepvries (of nu zelf gemaakte tomatensaus) erbij en roer goed, laat goed indikken. Doe er wat zout bij. Haal uit de pan en zet opzij.

Laat nu de olie uit het tonijnblikje uitlekken in de braadpan en snijd de rode ui in ringen, halveer de olijven en snijd de ansjovis in stukjes. Fruit de rode ui in de tonijnolie, doe de ansjovisfilet, de olijven en de kappertjes erbij, roer goed door en laat kort meebakken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de pizzabodems in met de tomatensaus en verdeel het rode ui mengsel erover. Verdeel hierna de tonijnvlokken erover en strooi daaroverheen de oregano, peper en zout naar smaak. Bak de zelfgemaakte pizza voor 20 min in de oven. Kijk voor de kant en klare pizzabodem op de verpakking voor de tijd. Haal de pizza uit de oven en snijd hem in punten, verdeel over een mooie schaal.

Buon Appetito!


Insalata di pasta piombi con tonno Pasta piombi salade met tonijn 

Voor 2 personen
Ingrediënten,

150 gr pasta piombi (Italiaanse couscous), 125 gr zilveruitjes, el kappertjes, handvol zwarte olijven met pit, handvol groene olijven, 1 kleine sjalot, 4 ansjovis filets, 6 gedroogde tomaten, 2 tomaten, 3 gekookte eieren, 2 el mayonaise, 1 grote theelepel mosterd, een scheut witte balsamico azijn, 1 blikje tonijn op olijfolie, extra vergine olijfolie, Italiaanse kruiden, verse bladpeterselie, chilipeper, zout

Doe de zilveruitjes, kappertjes en olijven in een grote schaal. Doe er de Italiaanse kruiden, zout, chilipeper (naar eigen smaak), zout, witte balsamico azijn, mosterd en mayonaise bij en meng goed. Snijd de tomaten, de zongedroogde tomaten en ansjovis in stukjes. Snipper de sjalot en snijd de verse bladpeterselie grof. Doe alles, behalve de bladpeterselie, bij de dressing en meng rustig door elkaar. Kook ondertussen de pasta piombi al dente. Kook de eieren. Giet en spoel de pasta met koud water af, de pasta mag ook nog lauw warm zijn. Snij de eieren in partjes. Meng de pasta door de insalata en garneer de insalata met de partjes ei en bladpeterselie.

Buon Appetito!


Pipe rigate con acciughe, tonno e capperi / Pipe rigate met ansjovis, tonijn en kappertjes

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 tonijnmoten (hiervoor heb je ook Brandy nodig) of 200 gr tonijn op olie, 6 ansjovis op olie (mag ook wat meer zijn, wat je lekker vind), 150 gr ontpitte groene olijven (mogen ook gegrilde zijn, heb je meer smaak), 1 el kappertjes, 2 knoflook, 300 gr pipe rigate, 3 el olijfolie, 3 el extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Als je tonijn uit blik gebruikt laat je deze uitlekken. Gebruik je tonijnmoten dan doe je wat olie in een grillpan en peper over de moten. Grill ze aan beide kanten bruin en blus af met Brandy. In beide gevallen verkruimel je daarna de tonijn en zet apart. Spoel de kappertjes en laat ze uitlekken. Halveer de olijven. Doe een gedeelte van de ansjovis, de hele tonijnbrokken en kappertjes in een kom met zout en zwarte peper. Meng goed door elkaar. Zet een ruime pan water op voor de pipe rigate. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de in plakjes gesneden knoflook en smoor de rest van de ansjovis erbij. Roer goed zodat je een smeuïg sausje krijgt. Kook ondertussen de pipe rigate al dente. Voeg de ansjovis-tonijnmengsel toe en hussel rustig door elkaar, bak voor 5 min. Giet de pipe rigate af en doe bij de saus. Meng alles nog eens rustig met 2 el extra vergine olijfolie zodat de stukjes tonijn, kappertjes in de pipe rigate komen te zitten. Dien op met de extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper.

Buon Appetito!


Maccheroni con salsa di trota e broccoli / Macaroni met forel saus en broccoli

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr forelfilets (mag ook gerookte zijn), 2 sjalot, 2 knoflook, 1 glas droge witte wijn, 6 tomaten, kleine stronk broccoli, 300 gr macaroni, 1 bosje bladpeterselie (mag ook gedroogde uit de pot), 3 el olijfolie, extra vergine olijfolie, chilipoeder, zout

Snij de roosjes van de broccoli en kook vooraf al dente, zet apart. Houd het kookvocht voor de macaroni. Snijd de stronk in blokjes en bewaar voor soep in de vriezer. Spoel de forelfilets af en maal ze fijn in een blender of behulp van een staafmixer. Snipper de sjalotjes en de knoflook, bak in de olijfolie in een braadpan. Laat de ui glazig en de knoflook geurig worden. Voeg de gemalen forelfilets erbij en bak alles op middelhoog vuur zodat de gemalen forelfilets een kleurtje krijgt. Voeg een snufje zout en chilipeper toe en proef naar eigen smaak. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Voeg nu het glas wijn toe aan de saus en laat verdampen. Voeg vrijwel daarna de tomaten toe en laat alles op laag vuur voor 15 min pruttelen. Kook de macaroni al dente in het overgebleven vocht van de broccoli met wat zout volgens de tijd op de verpakking. Schep één of twee pollepels kookvocht door de saus om te binden. Giet de macaroni af en meng met de saus, voeg ook de broccoli toe en meng alles rustig door elkaar. Doe er alvast voor de smaak wat bladpeterselie en extra vergine olijfolie door. Doe het over in een mooie schaal en garneer met de overige bladpeterselie.

Buon Appetito!


Orecchiette alla Sarde / Orecchiette met Sardines (van Hans)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr orecchiette (Pastificio di Martino), 2 venkelknollen, 240 gr sardines uit blik, 2 uien, 75 gr rozijnen, 1/2 tl chilivlokken, 65 gr pijnboompitten, 2 el gedroogde of verse dille, peper, zout, extra vergine olijfolie

Zet de pijnboompitten op laag vuur en houd in de gaten, laat ze mooi bruin kleuren en haal van het vuur. Kook de Orecchiette al dente. Ondertussen doe je de olie uit het blikje sardines in een braadpan, snipper de ui, snij de venkelknollen in dunne reepjes. Fruit de ui in de olie en doe als de ui glazig is, na ongeveer 3 min de venkel en rozijnen erbij. Bak nog 2 min mee. Verwijder de graatjes uit de sardines. Voeg nu de chilivlokken, de helft van de sardines en 25 ml kookvocht van de Orecchiette erbij. Roer zachtjes door elkaar en laat even doorkoken voor 10 min met de deksel op de pan. Maak op smaak met peper en niet teveel zout. De sardines hebben al zout en de olie van hun ook. Giet de Orecchiette af en meng door de saus, doe het mengsel over in een schaal en leg de rest van de sardines erboven op. Garneer met de dille.

Buon Appetito!



Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Salmone alla griglia con pasta Ditalli 61, panna e spinaci / Gegrilde zalm met pasta Ditalli 61, room en spinazie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 mooie zalmmoten, knoflookolie extra vergine, olijfolie, 500 gr spinazie (vers of uit de diepvries), 1 ui, 1 takje bladpeterselie of een handvol uit de pot, handvol dille uit de pot, 4 blaadjes laurier, 200 ml kookroom, 4 el geraspte Parmezaan, 1 buffel of melk mozzarella, 350 gr pasta Ditalli 61 van Divella (deze pasta kan je vaak kopen bij een Italiaanse speciaalzaak. Gebruik anders andere pasta naar keuze), nootmuskaat, zout, zwarte peper, 1 glaasje Brandy

Als eerste gaan we de zalmmoten voor drie tot vier uur marineren. Neem een ruime schaal waar de zalmmoten naast elkaar kunnen liggen. Doe een ruime hoeveelheid knoflookolie extra vergine (zelf in een wek pot gemaakt) in de schaal. Dep de zalmmoten droog en doer er zout, zwarte peper en de dille overheen aan beide kanten. Leg nu de zalmmoten in de knoflookolie en draai om. Leg onder elke zalmmoot een blaadje laurier. Dek af met folie en zet voor drie/vier uur in de koelkast.

Haal na drie/vier uur de zalmmoten uit de koelkast en zet opzij. Was de spinazie grondig. Doe de blaadjes met aanhangend water en wat zout in een warme pan (hier kook je later de pasta in!) en laat slinken (de diepvries spinazie laat je gewoon ontdooien). Laat de spinazie uitlekken en hak fijn. Zet nu ook een grillpan op middelhoog vuur. De pan moest straks super heet zijn. Snijd de ui in ringen en doe olijfolie in een braadpan op laag vuur. Voeg de ui ringen toe en bak enkele minuten. Kook nu de pasta al dente en haal de zalmmoten uit de marinade. Leg de zalmmoten direct in de kokend hete grill pan en grill de zalmmoten aan iedere kant voor 5 min. Blus af met Brandy.
Doe de marinade erover bedruipen. Voeg wat warm water toe aan de ui, uit de pan voor de pasta, en stoof voor nog 5 min. Voeg de fijngehakte spinazie toe en breng op smaak met zout. Warm nog 5 min op laag vuur. Voeg de fijngehakte peterselie, de room, een snufje nootmuskaat en 2 el van de Parmezaan toe. Roer voorzichtig en zet het vuur uit, maar houd warm. Voeg de pasta toe aan d saus en breng op smaak met peper en de rest van de Parmezaan. Meng het rustig en doe er gescheurde mozzarella door en doe de pasta met saus in een mooie schaal. leg er nog wat gescheurde mozzarella over. Leg op elk bord een gegrilde zalmmoot en doe de pasta erover.

Buon appetito!


Spaghetti cremosi con cozze e pancetta / Romige spaghetti met mosselen en pancetta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr spaghetti, 2el olijfolie, 100 gr pancetta (of 1 bakje spekblokjes), 2 knoflook, 1 flesje kookroom van 250 ml,  300 gr mosselen, 600 gr prei


Zet een pan water op voor de spaghetti. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de pancetta of spekblokjes rondom krokant en bruin. Voeg de knoflook in plakjes en prei in ringen toe en laat 5 min mee bakken. Schenk nu de kookroom erbij  en laat voor 5 min op middelhoog vuur  sudderen. Doe de spaghetti in de pan met water en kook al dente. Doe de mosselen bij de prei/pancetta mengsel en laat enkele minuten mee garen. Doe nu de spaghetti erbij en laat even samen plezier maken.


Buon Appetito! 


Spaghetti ai frutti di mare in pastella di birra (fritto misto) / Spaghetti met zeevruchten in bierbeslag (fritto misto)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de saus: 300 gr tomaten, 1 ui, 1 rode chilipeper, 1/2 glas witte wijn, 320 gr spaghetti, peterselie, extra vergine olijfolie, olijfolie, zout

Voor het bierbeslag: 400 gr mosselen en 400 gr garnalen (of hoeveel je zelf wilt), 200 gr bloem type 00, 100 ml bier (lijkt weinig, maar is ruim voldoende. Het beslag moet een beetje dik blijven), 150 ml koud water (mag ook koolzuurhoudend zijn), zout, peper, plantaardige olie (zonnebloemolie) om te frituren, partjes citroen om te serveren

We gebruiken voor dit recept ingevroren garnalen en mosselen. Deze moeten nog even wachten. We gaan eerst de saus maken. Snij de tomaten in grove stukken. Snijd de ui in stukjes en bak in een beetje olie in een koekenpan aan. Voeg de gesneden chilipeper toe. Giet de wijn erbij en laat even pruttelen. Voeg nu de tomaat erbij en laat zachtjes de saus pruttelen op laag vuur. Zet ondertussen een pan water op voor de spaghetti.

Nu gaan we het beslag maken. Klop 150 gr bloem, het bier en het water in een kom tot een beslag en zet die 10 minuten in de koelkast. Dep ondertussen de mosselen en garnalen droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en bestuif rondom met bloem die je over hebt.
Haal na 10 min het beslag uit de koelkast.
Giet de plantaardige olie in een braadpan tot een laag van ongeveer 8 cm erin staat. Verhit de olie tot een stukje beslag dat je erin laat vallen gaat bruisen en snel goudbruin kleurt. Haal de mosselen en garnalen door het beslag en laat ze direct in de hete olie zakken met hun voetjes. Vinden ze lekker! Bak ongeveer 10 stuks per keer, 3 min aan beide kanten, tot ze krokant zijn, laat ze niet verbranden. Bak er niet teveel tegelijk, want dan worden ze niet goed gaar. Herhaal totdat alles gebakken is. Kook nu de spaghetti, want je bent bijna klaar.
Haal de mosselen en garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken in een kom.

Kook de spaghetti beetgaar, leg hem voorzichtig in een mooie schaal, doe de saus erover en daarna de gefrituurde mosselen en garnalen. Serveer met de schijfjes citroen.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Even een makkelijke maaltijd? Heb je polpo saus, gegrilde mosselen en garnalen in de diepvries?
Maak je toch deze,

Salsa Polpo surgelata rimanente con cozze grigliate congelate e gamberetti / Overgebleven ingevroren Polpo saus met ingevroren gegrilde mosselen en garnalen

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Bak ingevroren Polpo saus, bak ingevroren gegrilde mosselen, bak ingevroren garnalen, 150 gr dunne spaghetti, peterselie, extra vergine olijfolie, peper, zout

Laat de bakken met saus, mosselen en garnalen ontdooien. Zet ondertussen een pan water op de spaghetti en kook se spaghetti all dente, giet af. Doe de spaghetti terug in de pan en giet de Polpo saus erover. Verwarm de saus met de spaghetti en voeg de bakken mosselen en garnalen toe.
Doe in een mooie schaal en garneer met de peterselie (mag ook op je bord). Peper, zout en extra vergine olijfolie geven de finishing touch!

Buon Appetito!


Het is zo warm, eigenlijk geen zin om veel te koken? Maak je toch deze,

Penne al pesto alla genovese e salmone / Penne met pesto alla genovese en zalm

Voor 2 personen
ingrediënten,

150 gr penne, 4 el pesto alla genovese, extra vergine olijfolie, 2 mooie zalmmoten, zout, peper

That’s all! eenvoudig, gezond en lekker!

Zet een ruime pan met water op en kook de penne al dente. Grill ondertussen de zalmmoten in een grillpan aan beide zijden goudbruin. Haal van het vuur en laat even rusten. Giet de penne af en meng deze met de pesto alla genovese en extra vergine olijfolie, maak op smaak met zout en peper en leg de zalmmoten op de penne in een mooie schaal.

Buon Appetito!


Het is hoog zomer, warm, heel warm, dan eten we lekker vis om een uur of half tien in de avond

Spaghetti alla cozze / Spaghetti met mosselen

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 kg mosselen, 4 rijpe tomaten, 5 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn, handvol peterselie (mag ook droge zijn uit pot), 360 gr spaghetti of linguine

Doe de mosselen in een grote kom met koud water. Laat een halfuurtje staan om zand te verwijderen (hoeft niet als je 2 kg in een bak koopt), spoel de mosselen af en verwijder de baarden aan de buitenkant. Doe daarna de mosselen zonder water in een grote pan en doe de deksel erop. Zet 10 min op hoog vuur. De schelpen moeten daarna geopend zijn. Zet het vuur uit en haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan, én bewaar het kookvocht! Gooi nog gesloten mosselen weg die zijn niet goed. Haal de mosselen uit de schelpen, verwijder eventuele baarden en houd er een twaalftal in de schelp voor garnering. Zeef het kookvocht door keukenpapier om het laatste zand, stukjes schelp eruit te filteren. Ontvel de tomaten en ontdoe ze van de zaadjes (anders wordt de saus te nat) en snijd ze in stukken. Zet het water voor de spaghetti of linguine op en breng aan de kook. Fruit ondertussen de gesnipperde knoflook in de olie op middelmatig vuur, voeg de tomaten en de wijn toe en laat 5 min koken. Doe nu de peterselie erbij. Je kan verse fijn gesneden nemen of gedroogde uit de pot, wat je wilt. Je hoeft geen zout toe te voegen, want de mosselen zijn al zout genoeg van zichzelf. Voeg de mosselen en 150 ml van het kookvocht toe en laat nog enkele minuten pruttelen totdat de saus ingedikt is. Kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens aanwijzing op de verpakking. Doe de spaghetti of linguine in de pan met saus goed roeren en doe over in een mooie schaal. Garneer met de mosselen in de schelp, wat peterselie. Lekker laat genieten met een heerlijk glas rosé of witte wijn. Carpe Diem!

Tip: Kan je geen mosselen in schelp krijgen of heb je hier geen zin in, kan je ook ingevroren mosselen zonder schelp gebruiken. Maak dan ook eens deze:

Spaghetti con le cozze / Spaghetti met mosselen

Aantal personen en ingrediënten blijven gelijk, behalve de mosselen. Die zijn zonder schelp uit de diepvries of verse bij de visboer.

Verhit de olie en de wijn in een grote braadpan en doe de mosselen erbij. Roer de mosselen op hoog vuur door de olie en de wijn. Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Kook de spaghetti volgens de verpakking. Doe ondertussen de geplette knoflook bij de olie/wijn/mosselwater in de braadpan n kook op hoog vuur in, zodat het aroma zich concentreert. Doe de in stukken gesneden tomaten erbij en kook nog eens voor 4 min, tot de saus wat indikt. Doe de mosselen en een half bosje verse peterselie erbij en warm alles goed door. Breng op smaak met zout en peper. Kook de spaghetti al dente en doe na afgieten bij de mosselsaus. Doe over in een mooie schaal en garneer met de andere helft van de peterselie.

Buon Appetito!


Sardine con maggiorana dal forno / Sardines met majoraan uit de oven uit Venetië

Sardines hebben een uitgesproken vissmaak en zitten boordevol omega 3 – visolie – wat betekent dat ze goed zijn voor je geheugen en gewrichten.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 of 400 gr gefileerde (kan je ook zelf doen, maar doe het zorgvuldig. Laat het anders door een goede visboer doen!) en open geklapte sardines, olijfolie, zeezout, zwarte peper, 1 el majoraan blaadjes of gedroogde majoraan, 2 knoflook, extra vergine olijfolie, geraspte schil van 1 citroen, dunne ringetjes rode chilipeper of vlokken

Sardines zelf fileren; Snijd de kop eraf en snijd met een scherp mesje de buik van kop tot staart in (snijd pas de staart eraf) en verwijder de ingewanden. Klap de sardines open als een boek en leg ze met het vel naar beneden op een snijplank. Druk niet al te hard op elke sardine, draai hem om en trek de ruggengraat in zijn geheel eruit (Zorg dat je echt alles eruit haalt voor mensen die absoluut niet tegen graten kunnen). Spoel de sardines goed en dep ze droog.

Sardine con maggiorana dal forno, broccoli e insalata di pomodori e pane

Verwarm de oven voor op 220 gr. Dep de sardines droog met keukenpapier. Neem een ovenschaal waar ze alle vier goed inpassen en bestrijk die met de olie. Leg de sardines opengeklapt met het vel omlaag in de schaal. Bestrooi ze eerst royaal met zout en peper en dan met de majoraan. Meng in een kommetje de klein gesneden knoflook met een flinke scheut extra olijfolie en wat citroensap en schenk dat over de sardines. Zet ze 5-8 min in de oven.
Neem de sardines uit de oven als ze gaar zijn; het visvlees is dan mooi lichtgekleurd.
Verdeel ze over borden en bestrooi ze met de citroenrasp, blaadjes majoraan en ringetjes of vlokken chilipeper naar smaak. Snijd de citroen in partjes en decoreer ook op het bord met een frisse salade en brood.

Lekker met een frisse broccoli tomaten salade en stokbrood.

Buon Appetito!


Spaghetti ai gamberi alla griglia, cozze e anelli di calamari con pomodorini / Spaghetti met gegrilde garnalen, mosselen en inktvisringen met kerstomaatjes

Belangrijk is dat je eerst een dag (liefst een week) van te voren knoflookolie met peterselie maakt in een wek pot. Hierin marineer je namelijk vijf uur voor het recept de garnalen en mosselen.

Olio all’aglio con prezzemolo

Olio all’aglio con prezzemolo / Knoflookolie met peterselie

Knoflookolie maken; doe twee hele tenen knoflook en drie tl gedroogde peterselie in een klein wek potje, vul af met extra vergine olijfolie en schut door elkaar. Laat de knoflookolie met peterselie een aantal dagen staan voordat je het gebruikt.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

5 gepelde diepvries garnalen p.p., 8 diepvries mosselen p.p., 1 grote of 3 kleine inktvis tube, 1 grote ui mag maar hoeft niet per se, 1 knoflook, 8 kleine kerstomaatjes, 350 gr spaghetti naar keuze, zwarte peper, gedroogde peterselie uit een pot, 1 borrel glaasje brandy, 1 glas witte wijn, 4 el olijfolie, extra vergine olijfolie

Ontdooi de garnalen, mosselen en de inktvis tube. Doe het vocht van de garnalen en mosselen bij de inktvistube. Dep de garnalen en mosselen droog op keukenpapier en doe ze samen in een kom, giet er niet al teveel de knoflookolie met peterselie over en meng goed door elkaar. Zet afgedekt voor vijf uur of langer in de koelkast. Haal uit de koelkast zodat het mengsel niet al te koud is.
Zet het water voor de spaghetti op en kook hierin voor een aantal minuten de inktvistube zodat hij zacht en een beetje gaar wordt. Het water zal gaan schuimen, dit is eiwit en kan je gewoon gebruiken om straks de spaghetti in te koken. Zet ondertussen de grillpan op een middelhoog vuur zodat de pan goed heet wordt. Haal de tube uit het water en snijd de inktvis in ringen van ongeveer een 1/2 cm dik. Grill de ringen voor een aantal minuten totdat beide kanten lichtbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Grill nu de garnalen en mosselen op hoog vuur. Snijd ondertussen de ui in ringen, de knoflook in plakjes, de tomaatjes door midden. Doe de inktvisringen bij de garnalen en mosselen en laat nog even mee grillen, hussel regelmatig om. Blus af met de Brandy.
Haal de pan van het vuur en zet opzij. Zet een ruime braadpan op het vuur en doe er de 4 el olie in en bak de ui ringen en knoflook totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Doe er naar eigen smaak peterselie bij. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Doe het vis mengsel in de braadpan en hussel goed, doe de witte wijn erbij en laat het verdampen en indikken. Als de spaghetti al dent e is giet je het af en doe je de spaghetti bij het mengsel in de braadpan, schep wat kookvocht erbij en doe de tomaatjes erin, hussel goed.

Buon Appetito!


Heb je polpo saus over? Maak deze dan eens,

Rigatoni con cozze fritte, frutti di mare e salsa polpo / Rigatoni met gebakken mosselen, fruite di mare en polpo saus

Als je Polpo met spaghetti hebt gemaakt en je houd polpo saus over kan je hem heel lang in de diepvries bewaren en er een ander gerecht mee maken. Naar gelang hoeveel saus je over hebt hoef je eigenlijk geen groente toe te voegen, tenzij je dat lekker vind. Eenvoudig en snel klaar. Deze heb ik gemaakt.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 bak polpo saus, lekker wat mosselen naar eigen idee uit de diepvries, fruite di mare uit de diepvries, 175 gr Rigatoni (grotere penne), 1 glas witte wijn, 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, peterselie

Kook het water voor de Rigatoni. Doe de olie in een braadpan en bak de mosselen op middel hoog vuur rondom. Zet het vuur lager en voeg de fruite di mare toe en laat even 2 min meebakken. Blus af met witte wijn en voeg daarna de polpo saus toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de Rigatoni al dente, giet af en voeg bij de saus met wat kookvocht van de pasta. Zet het vuur middelhoog en laat de pasta beetgaar worden. Bestrooi met peterselie.

Buon Appetito!


Tagliatelle con salsa di tonno e pomodoro / Tagliatelle met tonijn en tomatensaus (Hansapasta)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 blikje tonijn of twee verse tonijnstukken, 1 ui, 2 knoflook, 2 stengels bl bleekselderij, 1 grote wortel, handvol zwarte olijven met pit, 1/2 rode paprika, 1 groene paprika, handvol groene knoflook olijven, 1 th tomatenpuree, 4  grote tomaten, 2 glazen witte wijn, 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, Italiaanse kruiden, zout, peper, 380 gr tagliatelle

Zet een pan met ruim water op voor de Tagliatelle. Snijd de ui, knoflook, bleekselderij, wortel, paprika allen in kleine stukjes. Bak eerst de ui en knoflook aan in de olijfolie in een braadpan en doe er de Italiaanse kruiden bij. Na een minuut of 3 een glas witte wijn en de tomatenpuree erbij. Dan pas de andere gesneden groente erbij en laat 5 minuten mee bakken, sudderen. Doe er nu nog maar een glas wijn bij, vind de groente lekker en wij ook en laat de wijn verdampen. Snijd de tomaten in blokjes en doe die ook in de pan bij de andere groente. Laat nu op laag vuur inkoken en stamp met een stamper tot een bijna zachte saus. Doe nu de olijven er heel bij (let op straks met eten, er zitten pitten in de zwarte olijven). Kook ondertussen de Tagliatelle beetgaar. Doe naar smaak peper, zout en extra vergine olijfolie in de saus en pas echt op het laatst (je wilt de tonijn vlokkerig houden) doe je de tonijn erbij. Dien meteen op in aparte schalen.

Als je verse tonijn hebt kan je die rauw in stukjes snijden en wat eerder in de saus doen of de tonijn moten eerst aanbakken. Wat je lekker lijkt.

Buon Appetito!


Natuurlijk eten we ook weleens iets typisch Hollands zoals pannenkoeken en deze,

Festival delle aringhe e della birra / Haring en bierfeest (een keertje Hollands uit Vlaardingen)

Voor 4 personen (let op alleen boven de 18 jaar?)
Ingrediënten,

16 nieuwe haringen, 8 witbier, eventueel met broodjes

Elke haring wilt opnieuw zwemmen, dus twee haringen op één biertje!

Buon Appetito!


Polpo con patate / Octopus met aardappels

Voor 4 personen
Ingrediënten,

250 gr octopus, 4 el olijfolie, 1/2 ui, 2 knoflook, een snuf peperoncino, 125 ml witte wijn, 375 ml groentebouillon, 250 gr aardappels, 1 el peterselie

Vraag aan de visboer of hij de octopus voor je schoonmaakt. Vraag eventueel voor een ander recept de inkt zak mee. je kan hem natuurlijk ook zelf schoonmaken. Het is even een werkje en duurt iets langer, maar wel net zo lekkerder. Zo doe je dat,

Maak de octopus schoon… Snijd met een scherp mes tussen de kop en de tentakels, net onder de ogen. Pak het lijf en duw met je wijsvinger de bek omhoog en eruit via het midden van de tentakels. Snijd de ogen uit de kop. Maak vervolgens de kop schoon. Maak voorzichtig aan één kant een snede zonder de inkt zak te raken (die wil je heel houden voor een ander recept) en schraap alle ingewanden eruit. Spoel de kop onder de kraan af zodat al het gruis eruit gaat en laat de kop uitlekken. Laat de tentakels aan de lange kant, snijd de rest van het vlees in stukken van 3 cm lang.

Verhit de olie in een flink pan met dikke bodem, bak de ui tot hij zacht en goudgeel is. Voeg de stukken octopus toe en zet het vuur hoger, deksel op de pan. Als vrijwel alle vocht verdwenen is doe je de knoflook en peperoncino erbij en roer erdoor. Voeg na 2/3 min de wijn toe en laat de pan zonder deksel op hoog vuur staan totdat de wijn bijna geheel opgenomen is door de octopus (hij wilt blijven zwemmen). Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat voor ongeveer 30 min sudderen. De eerste 10 min met deksel, daarna zonder.
Kook ondertussen de aardappels 10 min in een pan met licht gezouten water tot de aardappels net gaar zijn maar nog wel stevig. Giet ze af. Doe de aardappels aan het einde van de 30 min bij de octopus, wanneer er net nog wat vocht over is en laat nog 5 min sudderen (op het eind moet alles vrij droog zijn). Proef of er nog zout, peper bij moet. Zet het vuur uit en laat nog 10/15 min op de warme bron staan zodat de aardappels het vocht kunnen opnemen. Bestrooi met peterselie.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een frisse salade.

Gegrilde Polpo met ui

Je kan natuurlijk in plaats van aardappels ook gnocchi of pasta erbij serveren. Doe eigenlijk hetzelfde als met de aardappelen.

Een andere variant die ook erg lekker is, is de dat je de octopus en knoflook samen grillen in een grillpan (niet schrikken de octopus gaat ineens leven) en afblussen met grappa of brandy. Daarna bij de uien in de pan of in de tomatensaus van het eerdere gerecht op deze pagina.

Wil je de inkt van de inktvis zak bewaren voor een ander recept?
Dat kan, geef een klein sneetje in de zak en laat de inkt in een diepvries zak lopen, sluit goed af en leg plat in de diepvries. De inkt kan je ruim een maand bewaren. Je kan er later risotto of pasta mee zwart kleuren. Heeft het gelijk een lekker vis smaak.

Buon Appetito!


Heb je van Zuppa di pomodoro e zucchine soep/saus over maak dan de volgende dag eens deze,

Broccoli con pomodoro, tonno e fusilli / Broccoli met tomaat, tonijn en fusilli

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1/2 broccoli, 1 blikje tonijn op olie, 300 gr fusilli, overgebleven soep/saus (hier zitten natuurlijk al diverse andere groente in, extra vergine olijfolie, peper, zout

Zet een pan voor de pasta op. Snijd de roosjes van de broccoli, snijd de stelen in stukjes en blancheer deze als eerst een paar minuten in het kokende water. Doe daarna ook de broccoli roosjes er even bij. De broccoli moet al dente blijven voor een heerlijke bite. Haal uit het water en zet apart. Kook nu de fusilli volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en zet de pan met fusilli weer terug op het vuur, doe de extra vergine olijfolie, de broccoli en de saus erbij, roer alles door. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat even op laag vuur koken. Doe op het laatst de vlokken tonijn uit blik erbij.

Buon Appetito!


Pesce alla griglia con rosmarino e arancia / gegrilde vis met rozemarijn en sinaasappel

Voor dit gerecht mag je alle vis nemen die je lekker vind. Bedenk wel dat dikkere vis langer moeten garen, dus niet ales tegelijk op de grill leggen. Ik heb de volgende soorten gebruikt,

Salute!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de salsa: 2 flinke takken rozemarijn alleen de naaldjes, geraspte schil van 1 citroen, geraspte schil van 1 sinaasappel, zeezout, extra vergine olijfolie

Maal de rozemarijn naaldjes in een vijzel tot een pulp. Rasp de citroen, de sinaasappel enextra vergine olijfolie (niet teveel) erbij, meng wat zout (absoluut niet teveel gebruiken) met je handen erdoor. Marineer de vis ermee voordat je gaat grillen. Je kan de marinade ook in dikke vis stoppen. Heb je over kan je het in een afgesloten pot voor ongeveer een maand bewaren.

Vis grillen: 4 verse tonijn (deze kan je aan de zijkant opensnijden en de salsa erin doen), 40 grote garnalen, 40 mosselen, 4 tentakels van de polpo (octopus) in stukken van 2 x2 cm, wat fruite di mare, 1 borrelglaasje brandy, 2 stokbroden 1 wit en 1 bruin

Zorg dat de grill super heet is en smeer hem in met wat olie (dit geldt zowel voor de barbecue als de grill pan, oven), je de vissen besprenkeld hebt met extra vergine olijfolie en gemarineerd hebt. Leg eerst de dikke vis erop, daarna beetje bij beetje de kleinere exemplaren, andere soorten. Blus alles af met brandy.

Dit gerecht kan je heerlijk combineren met gegrilde groenten en stokbrood.

Buon Appetito!


Caponata / Siciliaanse salade

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio op het eiland en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. Een Napolitaanse variant, die echter als stoofpot wordt bereid heet Ciambotta (zie recept hieronder)

Sicilië is een eiland en een autonome regio van Italië in de Middellandse Zee. Het ligt ten zuidwesten van de op het Italiaanse vasteland gelegen regio Calabria, en ten noordoosten van het Noord-Afrikaanse land Tunesië. De officiële Italiaanse en Siciliaanse naam is Sicilia. De Oudgriekse naam Trinakria betekent “het eiland met de drie punten”. Dit is tevens de naam van de vlag.

Maak deze variant eens, deze variant hebben we van onze goede vriend Giovanni (Gio). Hij komt, net als onze andere vriend Fabio, van Sicilië,

Caponata met gerookt makreel

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 tot 6 ansjovis, 2 tot 3 kleine gerookte makreel, 1 aubergine, 5 stengels bleekselderij, 2 uien, 2 knoflook, 2 el pijnboompitten, 6 el extra vergine olijfolie, 400 gr verse tomaten, 4 el groene olijven, 4 el zwarte olijven, 2 el kappertjes, 2 el rozijnen, 1 el suiker, 4 el balsamico, 15 gr basilicum, 2 stukken stokbrood of pasta naar eigen idee

Snijd de aubergine in blokjes van 2×2 cm en bestrooi deze in een vergiet met zout en laat 5 min staan, laat uitlekken. Bak de ansjovis in de extra vergine olijfolie op laag vuur (anders gaat de olie verbranden en is niet lekker) goudgeel. Dus neem er even de tijd voor. Voeg de uien in ringen, knoflook in stukjes, bleekselderij in stukjes en de aubergine toe en laat voor 3 min mee bakken. Snijd de tomaten in stukjes en voeg samen met de olijven, de balsamico en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof voor ongeveer 15 min. Grill de pijnboompitten mooi bruin en voeg deze samen met de rozijnen, kappertjes en gerookte makreel toe. Garneer met de basilicum.

Ook lekker met verse of blik Tonijn, Tutto dal Mare, of polpo! Experimenteer maar. Buona!!

De salade kan je lauw warm of koud eten. Nog lekkerder, maak hem een paar dagen van te voren, bewaar hem afgedekt in de koelkast. Dan zijn de smaken heerlijk op elkaar ingewerkt, is de aubergine nog zachter.

Buon Appetito!


Ciambotta / Napolitaanse stoofpot


Ciambotta “behoort tot die moeilijk te omschrijven categorie van Italiaans voedsel dat bekend staat als minestre , meestal ergens tussen een dikke soep en een stoofpot in”.


Voor 4 personen
Ingrediënten,


1 kilo aubergine, 1 kilo aardappels, 1 kg pepperoni/paprika (meng diverse soorten, ook pittige voor variatie), 500 gram kleine tomaatjes, 4/5 knoflook, basilicum, olijfolie, zout, peper


Snij de aubergine in blokjes en strooi er wat zout overheen. Laat dit zo staan totdat je klaar bent om het te gebruiken. Het zout helpt vocht te onttrekken aan de aubergine, die anders te waterig en te weinig smaak heeft. Voordat je ze gaat bakken of grillen droog je de aubergine goed af.
Snij de pepperoni in reepjes, de aardappels in blokjes en de tomaatjes in schijfjes.
Doe een ruime hoeveelheid olijfolie een grote braadpan en laat deze heet worden. Bak hierin de aardappels, de peperoni en de aubergine. Je kan de aubergine ook eerst grillen en er daarna bij doen. Eventueel na elkaar als je pan niet groot genoeg is. Laat de groenten na het bakken even uitlekken.
Neem een grote stoofpot, bedek de bodem met olijfolie en fruit de fijngesneden knoflook hierin. Doe de schijfjes tomaat erbij en een bosje fijngehakte basilicum. Laat dit even goed doorkoken voordat je de andere ingrediënten er bij doet die je eerder gebakken/gegrild hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de deksel erop, laat stoven tot alle groenten gaar zijn.
Heerlijk bij vlees, vis en pasta.


Buon Appetito!


Rombo con patate e funghi al forno / Vis met aardappel of gnocchi en paddestoelen

Als je van vis houd, hou je ook van de zee. Als je van de zee houd, hou je ook van zout!
Dit gerecht eten de Venetianen graag, ze houden van de zilte lucht die over de Lagune waait, zeker als het in de zomer warm is. Veelal zouten ze de vissen, soms wel een week. Bij dit recept doen we het iets korter en wij ook met minder zout. Zeker als je altijd al weinig zout gebruikt is dat wel aan te raden!

Voor 4 personen. let op de vis moet minstens twee uur marineren
Ingrediënten,

Ongeveer 820 gr verse platvis, zoals kabeljauw of tarbot (uit de diepvries is ook goed), 2 knoflooktenen in dikke plakken, 1 klein bosje peterselie of een handvol uit een potje, 4 el extra vergine olijfolie, 500 gr aardappels geschild en in plakjes gesneden of 300 gr eigen gemaakte Gnocchi, 60 ml witte wijn, 300 gr verse champignons (mag ook een heel bakje uit de supermarkt)

Doe om te beginnen de olie in een vaste ovenschaal en strooi (niet teveel doen) grof zeezout op de bodem. Snijd de vis aan de zijkant open en doe er een plakje knoflook met wat peterselie in. leg ook wat plakjes knoflook in de schaal en leg de vis daarboven op. Als je van zout houd kan je over de vis ook nog grof zeezout strooien, maar bedenk wel dat het erg zout wordt. Zet de schaal afgedekt met folie minimaal twee uur in de koelkast zodat de vis het zilte zout opneemt.
Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken, leg even in een schaal met koud water zodat ze niet bruin worden. Of kook de Gnocchi (zelf gemaakte uit de diepvries) even voor en zet opzij. Snijd de champignons in plakjes.
Verwarm de oven ongeveer een half uur voor het koken op 180/200 gr.
Haal de vis uit de koelkast en doe de (even droog deppen) schijfjes aardappel of Gnocchi rondom de vis erbij en zet je de schaal in de op 180 gr voorverwarmde oven voor ongeveer een 15 min. Giet nu de wijn erover en zet de schaal nog eens 15 min in de oven (inmiddels moeten de aardappels/Gnocchi goudbruin zijn). Doe nu de champignons met wat extra vergine olijfolie over de vis en aardappelen/Gnocchi en zet de schaal wederom voor 10 min in de oven. Garneer met peterselie. Verwijder bij het opdienen de vel en de graten van de verse vis (diepvries is dus iets makkelijker).

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Calamari ripieni di ricotta, pangrattato, peperoncino e maggiorana / Inktvis gevuld met ricotta, broodkruim, chilipeper en majoraan

Voor 4 personen
Ingrediënten,

500 gr pijlinktvis lichaam zakken met tentakels (of 2 grote pijlinktvissen, mag ook 1 p.p.), 2 ansjovisfilet, olijfolie, 4 el ricotta, paneermeel ( het liefste 2x broodkruim van een paar dagen oud of 2 beschuiten) 1 el grof gehakte majoraan of uit potje, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 knoflook, 1 el Parmezaan, zeezout, zwarte peper, 2 verse chilipeper, 1 el grof gehakte bladpeterselie, handje venkel of bleekselderij groen, extra vergine olijfolie, kies je eigen pasta

Kleine pijlinktvisjes zijn voor het aanzicht leuker, je hebt ieder een aantal wat ook lekker is. De grotere zijn makkelijker te vullen. Je kan ze zelf schoonmaken (is even een klusje, zie zelf doen pagina, maar dan zit er ook meteen liefde in), maar je kan dit ook aan de visboer vragen om voor je te doen. Vraag wel de tentakels erbij.

Leg om te beginnen wat houten cocktail prikkers (aantal gelijk aan de pijlinktvisjes, of pijlinktvissen) in een bakje met water. Dan verbranden ze niet in de oven. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de tentakels 10 min, haal ze uit de pan en spoel ze onder de koude kraan. Hak grof en zet apart. Het kookwater gebruik je voor de pasta die je zelf gekozen hebt en kook je aan het einde als het gerecht bijna klaar is.
Verwarm de oven op 180 gr. Meng in een kom de ricotta met paneermeel, majoraan, citroensap, fijngesneden knoflook, parmezaan (kijk maar zelf hoeveel je wilt) en de gehakte tentakels. Breng alles op smaak met zout en peper en een flinke scheut extra vergine olijfolie.
Dit wordt leuk!! (Probeer het mede Parkinsonian, dit kan je! De grotere zijn wel makkelijker te hanteren).
Vul nu de pijlinktvis zakjes met een theelepel of spuitzak met de ricotta vulling en steek de opening horizontaal vast met 1 cocktail prikker zodat de vulling erin blijft.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vet het met je handen in met de olijfolie. Leg de gevulde pijlinktvisjes op de bakplaat en zet deze voor 8-12 min in de oven totdat de zakjes doorzichtig zijn.
Kook ondertussen de pasta en maak ondertussen de dressing. Doe de ansjovis, chilipeper, en peterselie in een kom die groot genoeg is om de pijlinktvisjes uit de oven te bevatten. Schenk er net genoeg extra vergine olijfolie bij om een dikke saus te maken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Neem de inktvisjes van de bakplaat, leg ze in de kom met dressing en rol ze erdoor heen.
Leg de inktvisjes op een mooie schaal, naast een mooie schaal met de pasta.
Sprenkel de resterende dressing verdeelt over beide schalen en garneer met de venkel of bleekselderij groen.

Ook lekker met gebakken Gnocchi en een frisse zomersalade! Bijvoorbeeld Insalata de spinaci

Buon Appetito!


Dit onderstaande recept heb ik van een kennis van mij die op het eiland Elba woont.

Cozze dal Forno / Gegratineerde mosselen uit de oven

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 bak mosselen in de schelp, bosje platte peterselie, knoflook, paneermeel (liefste van oud brood of beschuit), extra vergine olijfolie, peper en zout

Doe de mosselen in een grote pan met een deksel erop op een heel laag pitje, niets in de pan alleen de mosselen. Dit is alleen om de mosselen te laten openen. Af en toe omroeren. Zodra de mosselen open zijn het gas uitdraaien. Op de bodem van de pan bevindt zich het vocht van de mosselen, zeven en in een kommetje doen. Het vocht weer gebruiken voor de vulling.


Vulling: hak de peterselie met de knoflook heel fijn, meng het met paneermeel en wat vocht van de mosselen tot het smeuïg is. Peper en zout en een beetje olijfolie.
Haal 1 schelp van de mosselen af en doe op de schelp waar de mossel in zit de vulling. Leg de gevulde mosselen op een bakblik en in de oven tot er een lichtbruin korstje op komt. 

Heerlijk met welke pasta dan ook of voor een Antipasto, Antipasti.

Buon Appetito!


Spaghetti al ragù di pesce / Spaghetti met vis ragù

Dit recept is al behoorlijk oud en werd in Venetië gemaakt van de vis die op de markt aan het einde van de dag overgebleven was. De traditie leeft nog steeds. Eigenlijk kan je alle soorten vis in dit gerecht gebruiken. Deze maken wij graag op een warme zomerse avond en eten het wat later, lekker met een glas witte wijn of rosé.

Voor 4 personen
Ingrediënten, neem even de tijd voor dit recept en de vis zal blijven zwemmen

6 grote garnalen zonder pantser per persoon, 200 gr mosselen kant en klaar uit de diepvries, 200 gr fruite di mare uit de diepvries, 2 kleine witvis uit de diepvries (bijvoorbeeld kabeljauw), 4 ansjovis uit potje, 4 el olijfolie, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 3 kleine trostomaatjes 400 gr verse tomaten, 1 hele rode peper, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagels, 125 ml witte wijn (mag ook meer), 2 el peterselie uit pot, 280 gr dikke spaghetti

Doe vroegtijdig het vis uit de diepvries in twee verdeelde schalen om te ontdooien. Het vocht gebruiken we later. Doe de mosselen, eventuele stukken inktvis uit de zal fruit de mare samen met het vocht van de ontdooide vis en een glas witte wijn in een steelpannetje. Doe hier een kwart blokje visbouillon bij en breng langzaam aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui totdat deze glazig is, doe de ansjovis en de knoflook erbij. Als je de knoflook begint te ruiken doe je de in stukken gesneden tomaat erbij. Maak de tomaten met een stamper fijn tot een beetje dikke saus. Breng aan de kook en voeg dan de peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Laat lekker 40 minuten sudderen en met rust, af en toe even kijken hoe het met ze is, wordt het te droog doe er dan lekker een glas witte wijn bij, zo wie zo mag die er bij. Zet ondertussen een pan met ruime hoeveelheid water op voor de spaghetti. Nu doe je de garnalen, vis, fruite di mare bij de saus, mosselen, stukken inktvis met het vocht uit steelpannetje er ook bij en laat inkoken totdat het een dikkere saus is. Mamma mia!! lekkkuuuur!(In plaats van diepvries vis kan je natuurlijk ook verse vis gebruiken!). Gebruik wat kookvocht van de spaghetti om de saus meer te binden, giet spaghetti af en doe samen met de vis ragù vermengen. In een voorverwarmde schaal, peterselie en kleine trostomaatjes gehalveerd erover en……

Buon Appetito!


Risotto di asparagi e scampi / Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten, doe het rustig maken met liefde en onder het genot van een lekker glas witte wijn,

12-16 garnalen mag in jasje, hoeft niet!, 360 gr asperges, 1 ui, 4 el olijfolie, 250 gr arborio risotto, 1 glas witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 1 el roomboter, eventueel geraspte Parmezaan

In Venetië kan je heerlijk vis eten

Bij risotto hoort Brodo! Maak de vis bouillon van de pagina ‘zelf maken’ en laat deze lekker lang pruttelen. Doe er de onderkant van de asperges bij + de pantsers van de garnalen, zie hieronder,

Pel de garnalen als ze nog in het pantser zitten en doe de pantsers bij de bouillon zodat deze de ultieme vis smaak krijgt. Maar mogen ook kant en klare garnalen zijn als pellen je niet makkelijk afgaat. Was de asperges goed en breek de houterige onderkant van de asperges af en doe die ook bij de brodo. Snijd de punten van de asperges en leg deze apart. Snijd nu de rest van de asperges in kleine ringen.

Bak in een braadpan met dikke bodem de ui in 3 el olijfolie zacht, voeg de in kleine ringen gesneden asperges toe en bak die kort mee. Als de ui glazig is voeg je de rijst toe, bak ook die even op hoog vuur mee. Zorg dat alle rijst goed bedekt zijn door de olie en roer regelmatig. Nu the sound of the kitchen, doe het glas witte wijn erbij in de pan, tssss. Temper het vuur en laat de wijn verdampen, hij kruipt in de riso. Voeg nu lepel voor lepel ongeveer 500 ml bouillon toe en roer regelmatig door. Voeg later als je een romige risotto wilt nog eens 125 ml toe. Bewaar de bouillon!

Verhit, wanneer de risotto bijna klaar is een gril pan de resterende olie. Als de pan goed heet is doe je de garnalen en asperge punten in de pan en laat ze grillen totdat de garnalen aan beide kanten goudbruin zijn. Blus de garnalen en aspergepunten met de Brandy (vis moet blijven zwemmen), maar je kan ze ook flamberen. Neem in dat geval niet een heel borrelglaasje, maar de helft. Voeg wat zout toe. Roer de roomboter, garnalen met asperges en eventueel de parmezaanse kaas nu door de risotto en bestrooi met zwarte peper. Doe de overgebleven brodo in een diepvries bakje en bewaar voor een volgende laatste keer.

Dit is een van onze favorieten, met een goed glas witte wijn erbij.

Buon Appetito!


Spaghetti con polpo e salsa di pomodoro / Spaghetti met octopus en tomatensaus

Piatto de spaghetti con Polpo

Voor 2 personen
Ingrediënten, dit recept duurt drie en een half uur totaal, dus vroeg beginnen,

140 gr spaghetti, 4 el olijfolie, 1 grote ui, 3 tenen knoflook, 1 stengel bleekselderij, 2 wortelen, 30 gr Italiaanse kruiden, 1 rode peper, 1 liter witte wijn (vis moet zwemmen), 1 tak verse platte peterselie, 4 rijpe tomaten, 1 blik tomaten 2, 3 ansjovis, zout, zwarte peper, 1 blokje visbouillon of verse vis-brodo die je misschien nog in de diepvries hebt staan. Maakt niet uit wat voor vis-brodo. Ze bijten elkaar niet meer.

Prepara Spaghetti con polpo e salsa di pomodoro

Doe de uien, knoflook en ansjovis in een braadpan en laat zachtjes smoren. Dan doen we de bleekselderij, wortel in plakjes en rode peper in ringen erbij, de Italiaanse kruiden , peper en zout ook erbij. Vuur hoger zetten. Zout en zwarte peper erbij. Daarna één glas witte wijn erbij en blokje visbouillon erbij (of de brodo die je nog in de diepvries hebt) lekker laten pruttelen totdat de wijn verdampt is. Verse tomaten en blik tomaten mogen er ook in en nog één glas witte wijn erbij. Platpeterselie erin, vuur laag zetten. Rustig laten pruttelen. Polpo in stukken van 1 of twee cm snijden, bij een goede viszaak of op de markt kan je heerlijke en betaalbare octopus (geen inktvis) kopen. Polpo stukjes in de saus met hun voetjes in de saus laten glijden (wees lief voor hem) en drie tot vier uur laten pruttelen (proef af en toe de polpo of hij al gaar is, regelmatig roeren en 2 glazen witte wijn erbij doen, vind de polpo lekker. Als het te nat is vuur hoger zetten om in te laten koken. 10 minuten voordat de Polpo gaar is de spaghetti al dente koken en verder mee laten koken met de saus. Extra vergine olijfolie erbij doen en peterselie on top. Fantastico!

Gustosi spaghetti con polpo e salsa di pomodoro
Gegrilde Octopus

Ook dit is één van onze favorieten, eigenlijk alles wel.

Een andere variant die ook erg lekker is, is de dat je de octopus en knoflook samen grillen in een grillpan (niet schrikken de octopus gaat ineens leven) en afblussen met grappa of brandy. Daarna bij de tomatensaus in de pan of in de pan bij de uien van een later gerecht op deze pagina.

Buon Appetito!


Hansa con salsa di tonno / Hansa Pasta met tonijnsaus  

Onze jongste dochter gaf deze naam aan het onderstaande recept toen ik dit gemaakt had. Het lijkt op bovenstaande saus, alleen komen er meer ingrediënten bij. We maken wel de tomatensaus nu zelf.


 Voor 4 personen
Ingrediënten,


4 el olijfolie 5 verse tomaten, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 1 knoflook, 1/2 rode peper, 1 takje dille (of uit een potje), 2 el organo, 1 blikje tonijn op olie, 2 glazen witte chianti of andere witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 400 gr penne of rigatoni, extra vergine olijfolie, zout, peper


Tonijn laten uitlekken, olie opvangen in een bakje en met gewone olijfolie mengen. Uien snipperen, knoflook in plakjes, rode peper in stukjes en bakken in de olie van de tonijn/olijfolie in een braadpan. Ondertussen water op zetten voor de pasta. Dan snijden we de wortelen in plakjes, bleekselderij in halve maandjes en doen die bij de andere groenten. Afblussen met de wijn en de wijn laten inkoken. Dan de tomaten erbij in stukken, oregano, zout en peper toevoegen. Laten pruttelen op laag vuur. Ondertussen de penne al dente koken en daarna pas het blikje tonijn in stukjes voorzichtig door de saus roeren, dan pas de pasta met wat kookvocht bij de saus toevoegen. Nog even laten staan, extra vergine olijfolie erbij en opdienen. Parmezaan aan tafel over de pasta op de borden. 


Ook lekker is in plaats van het tonijn uit blik gehakt te gebruiken! Zie recept op de vlees pagina let op andere ingrediënten!.

Buon Appetito!