Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo

Vernazza Cinque Terre

Alles van de zee, vis, garnalen en inktvis en octopus en en…..

Il Mare! De zee, hou je van vis? Wij wel..

Kijk hier dan eens,

Pipe rigate con acciughe, tonno e capperi / Pipe rigate met ansjovis, tonijn en kappertjes

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 tonijnmoten (hiervoor heb je ook Brandy nodig) of 200 gr tonijn op olie, 6 ansjovis op olie (mag ook wat meer zijn, wat je lekker vind), 150 gr ontpitte groene olijven (mogen ook gegrilde zijn, heb je meer smaak), 1 el kappertjes, 2 knoflook, 300 gr pipe rigate, 3 el olijfolie, 3 el extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Als je tonijn uit blik gebruikt laat je deze uitlekken. Gebruik je tonijnmoten dan doe je wat olie in een grillpan en peper over de moten. Grill ze aan beide kanten bruin en blus af met Brandy. In beide gevallen verkruimel je daarna de tonijn en zet apart. Spoel de kappertjes en laat ze uitlekken. Halveer de olijven. Doe een gedeelte van de ansjovis, de hele tonijnbrokken en kappertjes in een kom met zout en zwarte peper. Meng goed door elkaar. Zet een ruime pan water op voor de pipe rigate. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de in plakjes gesneden knoflook en smoor de rest van de ansjovis erbij. Roer goed zodat je een smeuïg sausje krijgt. Kook ondertussen de pipe rigate al dente. Voeg de ansjovis-tonijnmengsel toe en hussel rustig door elkaar, bak voor 5 min. Giet de pipe rigate af en doe bij de saus. Meng alles nog eens rustig met 2 el extra vergine olijfolie zodat de stukjes tonijn, kappertjes in de pipe rigate komen te zitten. Dien op met de extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper.

Buon Appetito!


Maccheroni con salsa di trota e broccoli / Macaroni met forel saus en broccoli

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr forelfilets (mag ook gerookte zijn), 2 sjalot, 2 knoflook, 1 glas droge witte wijn, 6 tomaten, kleine stronk broccoli, 300 gr macaroni, 1 bosje bladpeterselie (mag ook gedroogde uit de pot), 3 el olijfolie, extra vergine olijfolie, chilipoeder, zout

Snij de roosjes van de broccoli en kook vooraf al dente, zet apart. Houd het kookvocht voor de macaroni. Snijd de stronk in blokjes en bewaar voor soep in de vriezer. Spoel de forelfilets af en maal ze fijn in een blender of behulp van een staafmixer. Snipper de sjalotjes en de knoflook, bak in de olijfolie in een braadpan. Laat de ui glazig en de knoflook geurig worden. Voeg de gemalen forelfilets erbij en bak alles op middelhoog vuur zodat de gemalen forelfilets een kleurtje krijgt. Voeg een snufje zout en chilipeper toe en proef naar eigen smaak. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Voeg nu het glas wijn toe aan de saus en laat verdampen. Voeg vrijwel daarna de tomaten toe en laat alles op laag vuur voor 15 min pruttelen. Kook de macaroni al dente in het overgebleven vocht van de broccoli met wat zout volgens de tijd op de verpakking. Schep één of twee pollepels kookvocht door de saus om te binden. Giet de macaroni af en meng met de saus, voeg ook de broccoli toe en meng alles rustig door elkaar. Doe er alvast voor de smaak wat bladpeterselie en extra vergine olijfolie door. Doe het over in een mooie schaal en garneer met de overige bladpeterselie.

Buon Appetito!


Orecchiette alla Sarde / Orecchiette met Sardines (van Hans)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr orecchiette (Pastificio di Martino), 2 venkelknollen, 240 gr sardines uit blik, 2 uien, 75 gr rozijnen, 1/2 tl chilivlokken, 65 gr pijnboompitten, 2 el gedroogde of verse dille, peper, zout, extra vergine olijfolie

Zet de pijnboompitten op laag vuur en houd in de gaten, laat ze mooi bruin kleuren en haal van het vuur. Kook de Orecchiette al dente. Ondertussen doe je de olie uit het blikje sardines in een braadpan, snipper de ui, snij de venkelknollen in dunne reepjes. Fruit de ui in de olie en doe als de ui glazig is, na ongeveer 3 min de venkel en rozijnen erbij. Bak nog 2 min mee. Verwijder de graatjes uit de sardines. Voeg nu de chilivlokken, de helft van de sardines en 25 ml kookvocht van de Orecchiette erbij. Roer zachtjes door elkaar en laat even doorkoken voor 10 min met de deksel op de pan. Maak op smaak met peper en niet teveel zout. De sardines hebben al zout en de olie van hun ook. Giet de Orecchiette af en meng door de saus, doe het mengsel over in een schaal en leg de rest van de sardines erboven op. Garneer met de dille.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Salmone alla griglia con pasta Ditalli 61, panna e spinaci / Gegrilde zalm met pasta Ditalli 61, room en spinazie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 mooie zalmmoten, knoflookolie extra vergine, olijfolie, 500 gr spinazie (vers of uit de diepvries), 1 ui, 1 takje bladpeterselie of een handvol uit de pot, handvol dille uit de pot, 4 blaadjes laurier, 200 ml kookroom, 4 el geraspte Parmezaan, 1 buffel of melk mozzarella, 350 gr pasta Ditalli 61 van Divella (deze pasta kan je vaak kopen bij een Italiaanse speciaalzaak. Gebruik anders andere pasta naar keuze), nootmuskaat, zout, zwarte peper, 1 glaasje Brandy

Als eerste gaan we de zalmmoten voor drie tot vier uur marineren. Neem een ruime schaal waar de zalmmoten naast elkaar kunnen liggen. Doe een ruime hoeveelheid knoflookolie extra vergine (zelf in een wek pot gemaakt) in de schaal. Dep de zalmmoten droog en doer er zout, zwarte peper en de dille overheen aan beide kanten. Leg nu de zalmmoten in de knoflookolie en draai om. Leg onder elke zalmmoot een blaadje laurier. Dek af met folie en zet voor drie/vier uur in de koelkast.

Haal na drie/vier uur de zalmmoten uit de koelkast en zet opzij. Was de spinazie grondig. Doe de blaadjes met aanhangend water en wat zout in een warme pan (hier kook je later de pasta in!) en laat slinken (de diepvries spinazie laat je gewoon ontdooien). Laat de spinazie uitlekken en hak fijn. Zet nu ook een grillpan op middelhoog vuur. De pan moest straks super heet zijn. Snijd de ui in ringen en doe olijfolie in een braadpan op laag vuur. Voeg de ui ringen toe en bak enkele minuten. Kook nu de pasta al dente en haal de zalmmoten uit de marinade. Leg de zalmmoten direct in de kokend hete grill pan en grill de zalmmoten aan iedere kant voor 5 min. Blus af met Brandy.
Doe de marinade erover bedruipen. Voeg wat warm water toe aan de ui, uit de pan voor de pasta, en stoof voor nog 5 min. Voeg de fijngehakte spinazie toe en breng op smaak met zout. Warm nog 5 min op laag vuur. Voeg de fijngehakte peterselie, de room, een snufje nootmuskaat en 2 el van de Parmezaan toe. Roer voorzichtig en zet het vuur uit, maar houd warm. Voeg de pasta toe aan d saus en breng op smaak met peper en de rest van de Parmezaan. Meng het rustig en doe er gescheurde mozzarella door en doe de pasta met saus in een mooie schaal. leg er nog wat gescheurde mozzarella over. Leg op elk bord een gegrilde zalmmoot en doe de pasta erover.

Buon appetito!


Spaghetti cremosi con cozze e pancetta / Romige spaghetti met mosselen en pancetta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr spaghetti, 2el olijfolie, 100 gr pancetta (of 1 bakje spekblokjes), 2 knoflook, 1 flesje kookroom van 250 ml,  300 gr mosselen, 600 gr prei


Zet een pan water op voor de spaghetti. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de pancetta of spekblokjes rondom krokant en bruin. Voeg de knoflook in plakjes en prei in ringen toe en laat 5 min mee bakken. Schenk nu de kookroom erbij  en laat voor 5 min op middelhoog vuur  sudderen. Doe de spaghetti in de pan met water en kook al dente. Doe de mosselen bij de prei/pancetta mengsel en laat enkele minuten mee garen. Doe nu de spaghetti erbij en laat even samen plezier maken.


Buon Appetito! 


Spaghetti ai frutti di mare in pastella di birra (fritto misto) / Spaghetti met zeevruchten in bierbeslag (fritto misto)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de saus: 300 gr tomaten, 1 ui, 1 rode chilipeper, 1/2 glas witte wijn, 320 gr spaghetti, peterselie, extra vergine olijfolie, olijfolie, zout

Voor het bierbeslag: 400 gr mosselen en 400 gr garnalen (of hoeveel je zelf wilt), 200 gr bloem type 00, 100 ml bier (lijkt weinig, maar is ruim voldoende. Het beslag moet een beetje dik blijven), 150 ml koud water (mag ook koolzuurhoudend zijn), zout, peper, plantaardige olie (zonnebloemolie) om te frituren, partjes citroen om te serveren

We gebruiken voor dit recept ingevroren garnalen en mosselen. Deze moeten nog even wachten. We gaan eerst de saus maken. Snij de tomaten in grove stukken. Snijd de ui in stukjes en bak in een beetje olie in een koekenpan aan. Voeg de gesneden chilipeper toe. Giet de wijn erbij en laat even pruttelen. Voeg nu de tomaat erbij en laat zachtjes de saus pruttelen op laag vuur. Zet ondertussen een pan water op voor de spaghetti.

Nu gaan we het beslag maken. Klop 150 gr bloem, het bier en het water in een kom tot een beslag en zet die 10 minuten in de koelkast. Dep ondertussen de mosselen en garnalen droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en bestuif rondom met bloem die je over hebt.
Haal na 10 min het beslag uit de koelkast.
Giet de plantaardige olie in een braadpan tot een laag van ongeveer 8 cm erin staat. Verhit de olie tot een stukje beslag dat je erin laat vallen gaat bruisen en snel goudbruin kleurt. Haal de mosselen en garnalen door het beslag en laat ze direct in de hete olie zakken met hun voetjes. Vinden ze lekker! Bak ongeveer 10 stuks per keer, 3 min aan beide kanten, tot ze krokant zijn, laat ze niet verbranden. Bak er niet teveel tegelijk, want dan worden ze niet goed gaar. Herhaal totdat alles gebakken is. Kook nu de spaghetti, want je bent bijna klaar.
Haal de mosselen en garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken in een kom.

Kook de spaghetti beetgaar, leg hem voorzichtig in een mooie schaal, doe de saus erover en daarna de gefrituurde mosselen en garnalen. Serveer met de schijfjes citroen.

Buon Appetito!


Even een makkelijke maaltijd? Heb je polpo saus, gegrilde mosselen en garnalen in de diepvries?
Maak je toch deze,

Salsa Polpo surgelata rimanente con cozze grigliate congelate e gamberetti / Overgebleven ingevroren Polpo saus met ingevroren gegrilde mosselen en garnalen

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Bak ingevroren Polpo saus, bak ingevroren gegrilde mosselen, bak ingevroren garnalen, 150 gr dunne spaghetti, peterselie, extra vergine olijfolie, peper, zout

Laat de bakken met saus, mosselen en garnalen ontdooien. Zet ondertussen een pan water op de spaghetti en kook se spaghetti all dente, giet af. Doe de spaghetti terug in de pan en giet de Polpo saus erover. Verwarm de saus met de spaghetti en voeg de bakken mosselen en garnalen toe.
Doe in een mooie schaal en garneer met de peterselie (mag ook op je bord). Peper, zout en extra vergine olijfolie geven de finishing touch!

Buon Appetito!


Het is zo warm, eigenlijk geen zin om veel te koken? Maak je toch deze,

Penne al pesto alla genovese e salmone / Penne met pesto alla genovese en zalm

Voor 2 personen
ingrediënten,

150 gr penne, 4 el pesto alla genovese, extra vergine olijfolie, 2 mooie zalmmoten, zout, peper

That’s all! eenvoudig, gezond en lekker!

Zet een ruime pan met water op en kook de penne al dente. Grill ondertussen de zalmmoten in een grillpan aan beide zijden goudbruin. Haal van het vuur en laat even rusten. Giet de penne af en meng deze met de pesto alla genovese en extra vergine olijfolie, maak op smaak met zout en peper en leg de zalmmoten op de penne in een mooie schaal.

Buon Appetito!


Het is hoog zomer, warm, heel warm, dan eten we lekker vis om een uur of half tien in de avond

Spaghetti alla cozze / Spaghetti met mosselen

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 kg mosselen, 4 rijpe tomaten, 5 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn, handvol peterselie (mag ook droge zijn uit pot), 360 gr spaghetti of linguine

Doe de mosselen in een grote kom met koud water. Laat een halfuurtje staan om zand te verwijderen (hoeft niet als je 2 kg in een bak koopt), spoel de mosselen af en verwijder de baarden aan de buitenkant. Doe daarna de mosselen zonder water in een grote pan en doe de deksel erop. Zet 10 min op hoog vuur. De schelpen moeten daarna geopend zijn. Zet het vuur uit en haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan, én bewaar het kookvocht! Gooi nog gesloten mosselen weg die zijn niet goed. Haal de mosselen uit de schelpen, verwijder eventuele baarden en houd er een twaalftal in de schelp voor garnering. Zeef het kookvocht door keukenpapier om het laatste zand, stukjes schelp eruit te filteren. Ontvel de tomaten en ontdoe ze van de zaadjes (anders wordt de saus te nat) en snijd ze in stukken. Zet het water voor de spaghetti of linguine op en breng aan de kook. Fruit ondertussen de gesnipperde knoflook in de olie op middelmatig vuur, voeg de tomaten en de wijn toe en laat 5 min koken. Doe nu de peterselie erbij. Je kan verse fijn gesneden nemen of gedroogde uit de pot, wat je wilt. Je hoeft geen zout toe te voegen, want de mosselen zijn al zout genoeg van zichzelf. Voeg de mosselen en 150 ml van het kookvocht toe en laat nog enkele minuten pruttelen totdat de saus ingedikt is. Kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens aanwijzing op de verpakking. Doe de spaghetti of linguine in de pan met saus goed roeren en doe over in een mooie schaal. Garneer met de mosselen in de schelp, wat peterselie. Lekker laat genieten met een heerlijk glas rosé of witte wijn. Carpe Diem!

Tip: Kan je geen mosselen in schelp krijgen of heb je hier geen zin in, kan je ook ingevroren mosselen zonder schelp gebruiken. Maak dan ook eens deze:

Spaghetti con le cozze / Spaghetti met mosselen

Aantal personen en ingrediënten blijven gelijk, behalve de mosselen. Die zijn zonder schelp uit de diepvries of verse bij de visboer.

Verhit de olie en de wijn in een grote braadpan en doe de mosselen erbij. Roer de mosselen op hoog vuur door de olie en de wijn. Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Kook de spaghetti volgens de verpakking. Doe ondertussen de geplette knoflook bij de olie/wijn/mosselwater in de braadpan n kook op hoog vuur in, zodat het aroma zich concentreert. Doe de in stukken gesneden tomaten erbij en kook nog eens voor 4 min, tot de saus wat indikt. Doe de mosselen en een half bosje verse peterselie erbij en warm alles goed door. Breng op smaak met zout en peper. Kook de spaghetti al dente en doe na afgieten bij de mosselsaus. Doe over in een mooie schaal en garneer met de andere helft van de peterselie.

Buon Appetito!


Sardine con maggiorana dal forno / Sardines met majoraan uit de oven uit Venetië

Sardines hebben een uitgesproken vissmaak en zitten boordevol omega 3 – visolie – wat betekent dat ze goed zijn voor je geheugen en gewrichten.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 of 400 gr gefileerde (kan je ook zelf doen, maar doe het zorgvuldig. Laat het anders door een goede visboer doen!) en open geklapte sardines, olijfolie, zeezout, zwarte peper, 1 el majoraan blaadjes of gedroogde majoraan, 2 knoflook, extra vergine olijfolie, geraspte schil van 1 citroen, dunne ringetjes rode chilipeper of vlokken

Sardines zelf fileren; Snijd de kop eraf en snijd met een scherp mesje de buik van kop tot staart in (snijd pas de staart eraf) en verwijder de ingewanden. Klap de sardines open als een boek en leg ze met het vel naar beneden op een snijplank. Druk niet al te hard op elke sardine, draai hem om en trek de ruggengraat in zijn geheel eruit (Zorg dat je echt alles eruit haalt voor mensen die absoluut niet tegen graten kunnen). Spoel de sardines goed en dep ze droog.

Sardine con maggiorana dal forno, broccoli e insalata di pomodori e pane

Verwarm de oven voor op 220 gr. Dep de sardines droog met keukenpapier. Neem een ovenschaal waar ze alle vier goed inpassen en bestrijk die met de olie. Leg de sardines opengeklapt met het vel omlaag in de schaal. Bestrooi ze eerst royaal met zout en peper en dan met de majoraan. Meng in een kommetje de klein gesneden knoflook met een flinke scheut extra olijfolie en wat citroensap en schenk dat over de sardines. Zet ze 5-8 min in de oven.
Neem de sardines uit de oven als ze gaar zijn; het visvlees is dan mooi lichtgekleurd.
Verdeel ze over borden en bestrooi ze met de citroenrasp, blaadjes majoraan en ringetjes of vlokken chilipeper naar smaak. Snijd de citroen in partjes en decoreer ook op het bord met een frisse salade en brood.

Lekker met een frisse broccoli tomaten salade en stokbrood.

Buon Appetito!


Spaghetti ai gamberi alla griglia, cozze e anelli di calamari con pomodorini / Spaghetti met gegrilde garnalen, mosselen en inktvisringen met kerstomaatjes

Belangrijk is dat je eerst een dag (liefst een week) van te voren knoflookolie met peterselie maakt in een wek pot. Hierin marineer je namelijk vijf uur voor het recept de garnalen en mosselen.

Olio all’aglio con prezzemolo

Olio all’aglio con prezzemolo / Knoflookolie met peterselie

Knoflookolie maken; doe twee hele tenen knoflook en drie tl gedroogde peterselie in een klein wek potje, vul af met extra vergine olijfolie en schut door elkaar. Laat de knoflookolie met peterselie een aantal dagen staan voordat je het gebruikt.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

5 gepelde diepvries garnalen p.p., 8 diepvries mosselen p.p., 1 grote inktvis tube, 1 grote ui, 1 knoflook, 8 kleine kerstomaatjes, 350 gr spaghetti naar keuze, zwarte peper, gedroogde peterselie uit een pot, 1 borrel glaasje brandy, 1 glas witte wijn, 4 el olijfolie, extra vergine olijfolie

Ontdooi de garnalen, mosselen en de inktvis tube. Doe het vocht van de garnalen en mosselen bij de inktvistube. Dep de garnalen en mosselen droog op keukenpapier en doe ze samen in een kom, giet er niet al teveel de knoflookolie met peterselie over en meng goed door elkaar. Zet afgedekt voor vijf uur of langer in de koelkast. Haal uit de koelkast zodat het mengsel niet al te koud is.
Zet het water voor de spaghetti op en kook hierin voor een aantal minuten de inktvistube zodat hij zacht en een beetje gaar wordt. Het water zal gaan schuimen, dit is eiwit en kan je gewoon gebruiken om straks de spaghetti in te koken. Zet ondertussen de grillpan op een middelhoog vuur zodat de pan goed heet wordt. Haal de tube uit het water en snijd de inktvis in ringen van ongeveer een 1/2 cm dik. Grill de ringen voor een aantal minuten totdat beide kanten lichtbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Grill nu de garnalen en mosselen op hoog vuur. Snijd ondertussen de ui in ringen, de knoflook in plakjes, de tomaatjes door midden. Doe de inktvisringen bij de garnalen en mosselen en laat nog even mee grillen, hussel regelmatig om. Blus af met de Brandy.
Haal de pan van het vuur en zet opzij. Zet een ruime braadpan op het vuur en doe er de 4 el olie in en bak de ui ringen en knoflook totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Doe er naar eigen smaak peterselie bij. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Doe het vis mengsel in de braadpan en hussel goed, doe de witte wijn erbij en laat het verdampen en indikken. Als de spaghetti al dent e is giet je het af en doe je de spaghetti bij het mengsel in de braadpan, schep wat kookvocht erbij en doe de tomaatjes erin, hussel goed.

Buon Appetito!


Heb je polpo saus over? Maak deze dan eens,

Rigatoni con cozze fritte, frutti di mare e salsa polpo / Rigatoni met gebakken mosselen, fruite di mare en polpo saus

Als je Polpo met spaghetti hebt gemaakt en je houd polpo saus over kan je hem heel lang in de diepvries bewaren en er een ander gerecht mee maken. Naar gelang hoeveel saus je over hebt hoef je eigenlijk geen groente toe te voegen, tenzij je dat lekker vind. Eenvoudig en snel klaar. Deze heb ik gemaakt.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 bak polpo saus, lekker wat mosselen naar eigen idee uit de diepvries, fruite di mare uit de diepvries, 175 gr Rigatoni (grotere penne), 1 glas witte wijn, 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, peterselie

Kook het water voor de Rigatoni. Doe de olie in een braadpan en bak de mosselen op middel hoog vuur rondom. Zet het vuur lager en voeg de fruite di mare toe en laat even 2 min meebakken. Blus af met witte wijn en voeg daarna de polpo saus toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de Rigatoni al dente, giet af en voeg bij de saus met wat kookvocht van de pasta. Zet het vuur middelhoog en laat de pasta beetgaar worden. Bestrooi met peterselie.

Buon Appetito!


Tagliatelle con salsa di tonno e pomodoro / Tagliatelle met tonijn en tomatensaus (Hansapasta)

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 blikje tonijn of twee verse tonijnstukken, 1 ui, 2 knoflook, 2 stengels bl bleekselderij, 1 grote wortel, handvol zwarte olijven met pit, 1/2 rode paprika, 1 groene paprika, handvol groene knoflook olijven, 1 th tomatenpuree, 4  grote tomaten, 2 glazen witte wijn, 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, Italiaanse kruiden, zout, peper, 380 gr tagliatelle

Zet een pan met ruim water op voor de Tagliatelle. Snijd de ui, knoflook, bleekselderij, wortel, paprika allen in kleine stukjes. Bak eerst de ui en knoflook aan in de olijfolie in een braadpan en doe er de Italiaanse kruiden bij. Na een minuut of 3 een glas witte wijn en de tomatenpuree erbij. Dan pas de andere gesneden groente erbij en laat 5 minuten mee bakken, sudderen. Doe er nu nog maar een glas wijn bij, vind de groente lekker en wij ook en laat de wijn verdampen. Snijd de tomaten in blokjes en doe die ook in de pan bij de andere groente. Laat nu op laag vuur inkoken en stamp met een stamper tot een bijna zachte saus. Doe nu de olijven er heel bij (let op straks met eten, er zitten pitten in de zwarte olijven). Kook ondertussen de Tagliatelle beetgaar. Doe naar smaak peper, zout en extra vergine olijfolie in de saus en pas echt op het laatst (je wilt de tonijn vlokkerig houden) doe je de tonijn erbij. Dien meteen op in aparte schalen.

Als je verse tonijn hebt kan je die rauw in stukjes snijden en wat eerder in de saus doen of de tonijn moten eerst aanbakken. Wat je lekker lijkt.

Buon Appetito!


Natuurlijk eten we ook weleens iets typisch Hollands zoals pannenkoeken en deze,

Festival delle aringhe e della birra / Haring en bierfeest (een keertje Hollands uit Vlaardingen)

Voor 4 personen (let op alleen boven de 18 jaar?)
Ingrediënten,

16 nieuwe haringen, 8 witbier, eventueel met broodjes

Elke haring wilt opnieuw zwemmen, dus twee haringen op één biertje!

Buon Appetito!


Polpo con patate / Octopus met aardappels

Voor 4 personen
Ingrediënten,

250 gr octopus, 4 el olijfolie, 1/2 ui, 2 knoflook, een snuf peperoncino, 125 ml witte wijn, 375 ml groentebouillon, 250 gr aardappels, 1 el peterselie

Vraag aan de visboer of hij de octopus voor je schoonmaakt. Vraag eventueel voor een ander recept de inkt zak mee. je kan hem natuurlijk ook zelf schoonmaken. Het is even een werkje en duurt iets langer, maar wel net zo lekkerder. Zo doe je dat,

Maak de octopus schoon… Snijd met een scherp mes tussen de kop en de tentakels, net onder de ogen. Pak het lijf en duw met je wijsvinger de bek omhoog en eruit via het midden van de tentakels. Snijd de ogen uit de kop. Maak vervolgens de kop schoon. Maak voorzichtig aan één kant een snede zonder de inkt zak te raken (die wil je heel houden voor een ander recept) en schraap alle ingewanden eruit. Spoel de kop onder de kraan af zodat al het gruis eruit gaat en laat de kop uitlekken. Laat de tentakels aan de lange kant, snijd de rest van het vlees in stukken van 3 cm lang.

Verhit de olie in een flink pan met dikke bodem, bak de ui tot hij zacht en goudgeel is. Voeg de stukken octopus toe en zet het vuur hoger, deksel op de pan. Als vrijwel alle vocht verdwenen is doe je de knoflook en peperoncino erbij en roer erdoor. Voeg na 2/3 min de wijn toe en laat de pan zonder deksel op hoog vuur staan totdat de wijn bijna geheel opgenomen is door de octopus (hij wilt blijven zwemmen). Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat voor ongeveer 30 min sudderen. De eerste 10 min met deksel, daarna zonder.
Kook ondertussen de aardappels 10 min in een pan met licht gezouten water tot de aardappels net gaar zijn maar nog wel stevig. Giet ze af. Doe de aardappels aan het einde van de 30 min bij de octopus, wanneer er net nog wat vocht over is en laat nog 5 min sudderen (op het eind moet alles vrij droog zijn). Proef of er nog zout, peper bij moet. Zet het vuur uit en laat nog 10/15 min op de warme bron staan zodat de aardappels het vocht kunnen opnemen. Bestrooi met peterselie.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een frisse salade.

Gegrilde Polpo met ui

Je kan natuurlijk in plaats van aardappels ook gnocchi of pasta erbij serveren. Doe eigenlijk hetzelfde als met de aardappelen.

Een andere variant die ook erg lekker is, is de dat je de octopus en knoflook samen grillen in een grillpan (niet schrikken de octopus gaat ineens leven) en afblussen met grappa of brandy. Daarna bij de uien in de pan of in de tomatensaus van het eerdere gerecht op deze pagina.

Wil je de inkt van de inktvis zak bewaren voor een ander recept?
Dat kan, geef een klein sneetje in de zak en laat de inkt in een diepvries zak lopen, sluit goed af en leg plat in de diepvries. De inkt kan je ruim een maand bewaren. Je kan er later risotto of pasta mee zwart kleuren. Heeft het gelijk een lekker vis smaak.

Buon Appetito!


Heb je van Zuppa di pomodoro e zucchine soep/saus over maak dan de volgende dag eens deze,

Broccoli con pomodoro, tonno e fusilli / Broccoli met tomaat, tonijn en fusilli

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1/2 broccoli, 1 blikje tonijn op olie, 300 gr fusilli, overgebleven soep/saus (hier zitten natuurlijk al diverse andere groente in, extra vergine olijfolie, peper, zout

Zet een pan voor de pasta op. Snijd de roosjes van de broccoli, snijd de stelen in stukjes en blancheer deze als eerst een paar minuten in het kokende water. Doe daarna ook de broccoli roosjes er even bij. De broccoli moet al dente blijven voor een heerlijke bite. Haal uit het water en zet apart. Kook nu de fusilli volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en zet de pan met fusilli weer terug op het vuur, doe de extra vergine olijfolie, de broccoli en de saus erbij, roer alles door. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat even op laag vuur koken. Doe op het laatst de vlokken tonijn uit blik erbij.

Buon Appetito!


Pesce alla griglia con rosmarino e arancia / gegrilde vis met rozemarijn en sinaasappel

Voor dit gerecht mag je alle vis nemen die je lekker vind. Bedenk wel dat dikkere vis langer moeten garen, dus niet ales tegelijk op de grill leggen. Ik heb de volgende soorten gebruikt,

Salute!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de salsa: 2 flinke takken rozemarijn alleen de naaldjes, geraspte schil van 1 citroen, geraspte schil van 1 sinaasappel, zeezout, extra vergine olijfolie

Maal de rozemarijn naaldjes in een vijzel tot een pulp. Rasp de citroen, de sinaasappel enextra vergine olijfolie (niet teveel) erbij, meng wat zout (absoluut niet teveel gebruiken) met je handen erdoor. Marineer de vis ermee voordat je gaat grillen. Je kan de marinade ook in dikke vis stoppen. Heb je over kan je het in een afgesloten pot voor ongeveer een maand bewaren.

Vis grillen: 4 verse tonijn (deze kan je aan de zijkant opensnijden en de salsa erin doen), 40 grote garnalen, 40 mosselen, 4 tentakels van de polpo (octopus) in stukken van 2 x2 cm, wat fruite di mare, 1 borrelglaasje brandy, 2 stokbroden 1 wit en 1 bruin

Zorg dat de grill super heet is en smeer hem in met wat olie (dit geldt zowel voor de barbecue als de grill pan, oven), je de vissen besprenkeld hebt met extra vergine olijfolie en gemarineerd hebt. Leg eerst de dikke vis erop, daarna beetje bij beetje de kleinere exemplaren, andere soorten. Blus alles af met brandy.

Dit gerecht kan je heerlijk combineren met gegrilde groenten en stokbrood.

Buon Appetito!


Caponata / Siciliaanse salade

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio op het eiland en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. Een Napolitaanse variant, die echter als stoofpot wordt bereid heet Ciambotta (zie recept hieronder)

Sicilië is een eiland en een autonome regio van Italië in de Middellandse Zee. Het ligt ten zuidwesten van de op het Italiaanse vasteland gelegen regio Calabria, en ten noordoosten van het Noord-Afrikaanse land Tunesië. De officiële Italiaanse en Siciliaanse naam is Sicilia. De Oudgriekse naam Trinakria betekent “het eiland met de drie punten”. Dit is tevens de naam van de vlag.

Maak deze variant eens, deze variant hebben we van onze goede vriend Giovanni (Gio). Hij komt, net als onze andere vriend Fabio, van Sicilië,

Caponata met gerookt makreel

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 tot 6 ansjovis, 2 tot 3 kleine gerookte makreel, 1 aubergine, 5 stengels bleekselderij, 2 uien, 2 knoflook, 2 el pijnboompitten, 6 el extra vergine olijfolie, 400 gr verse tomaten, 4 el groene olijven, 4 el zwarte olijven, 2 el kappertjes, 2 el rozijnen, 1 el suiker, 4 el balsamico, 15 gr basilicum, 2 stukken stokbrood of pasta naar eigen idee

Snijd de aubergine in blokjes van 2×2 cm en bestrooi deze in een vergiet met zout en laat 5 min staan, laat uitlekken. Bak de ansjovis in de extra vergine olijfolie op laag vuur (anders gaat de olie verbranden en is niet lekker) goudgeel. Dus neem er even de tijd voor. Voeg de uien in ringen, knoflook in stukjes, bleekselderij in stukjes en de aubergine toe en laat voor 3 min mee bakken. Snijd de tomaten in stukjes en voeg samen met de olijven, de balsamico en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof voor ongeveer 15 min. Grill de pijnboompitten mooi bruin en voeg deze samen met de rozijnen, kappertjes en gerookte makreel toe. Garneer met de basilicum.

Ook lekker met verse of blik Tonijn, Tutto dal Mare, of polpo! Experimenteer maar. Buona!!

De salade kan je lauw warm of koud eten. Nog lekkerder, maak hem een paar dagen van te voren, bewaar hem afgedekt in de koelkast. Dan zijn de smaken heerlijk op elkaar ingewerkt, is de aubergine nog zachter.

Buon Appetito!


Ciambotta / Napolitaanse stoofpot


Ciambotta “behoort tot die moeilijk te omschrijven categorie van Italiaans voedsel dat bekend staat als minestre , meestal ergens tussen een dikke soep en een stoofpot in”.


Voor 4 personen
Ingrediënten,


1 kilo aubergine, 1 kilo aardappels, 1 kg pepperoni/paprika (meng diverse soorten, ook pittige voor variatie), 500 gram kleine tomaatjes, 4/5 knoflook, basilicum, olijfolie, zout, peper


Snij de aubergine in blokjes en strooi er wat zout overheen. Laat dit zo staan totdat je klaar bent om het te gebruiken. Het zout helpt vocht te onttrekken aan de aubergine, die anders te waterig en te weinig smaak heeft. Voordat je ze gaat bakken of grillen droog je de aubergine goed af.
Snij de pepperoni in reepjes, de aardappels in blokjes en de tomaatjes in schijfjes.
Doe een ruime hoeveelheid olijfolie een grote braadpan en laat deze heet worden. Bak hierin de aardappels, de peperoni en de aubergine. Je kan de aubergine ook eerst grillen en er daarna bij doen. Eventueel na elkaar als je pan niet groot genoeg is. Laat de groenten na het bakken even uitlekken.
Neem een grote stoofpot, bedek de bodem met olijfolie en fruit de fijngesneden knoflook hierin. Doe de schijfjes tomaat erbij en een bosje fijngehakte basilicum. Laat dit even goed doorkoken voordat je de andere ingrediënten er bij doet die je eerder gebakken/gegrild hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de deksel erop, laat stoven tot alle groenten gaar zijn.
Heerlijk bij vlees, vis en pasta.


Buon Appetito!


Rombo con patate e funghi al forno / Vis met aardappel of gnocchi en paddestoelen

Als je van vis houd, hou je ook van de zee. Als je van de zee houd, hou je ook van zout!
Dit gerecht eten de Venetianen graag, ze houden van de zilte lucht die over de Lagune waait, zeker als het in de zomer warm is. Veelal zouten ze de vissen, soms wel een week. Bij dit recept doen we het iets korter en wij ook met minder zout. Zeker als je altijd al weinig zout gebruikt is dat wel aan te raden!

Voor 4 personen. let op de vis moet minstens twee uur marineren
Ingrediënten,

Ongeveer 820 gr verse platvis, zoals kabeljauw of tarbot (uit de diepvries is ook goed), 2 knoflooktenen in dikke plakken, 1 klein bosje peterselie of een handvol uit een potje, 4 el extra vergine olijfolie, 500 gr aardappels geschild en in plakjes gesneden of 300 gr eigen gemaakte Gnocchi, 60 ml witte wijn, 300 gr verse champignons (mag ook een heel bakje uit de supermarkt)

Doe om te beginnen de olie in een vaste ovenschaal en strooi (niet teveel doen) grof zeezout op de bodem. Snijd de vis aan de zijkant open en doe er een plakje knoflook met wat peterselie in. leg ook wat plakjes knoflook in de schaal en leg de vis daarboven op. Als je van zout houd kan je over de vis ook nog grof zeezout strooien, maar bedenk wel dat het erg zout wordt. Zet de schaal afgedekt met folie minimaal twee uur in de koelkast zodat de vis het zilte zout opneemt.
Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken, leg even in een schaal met koud water zodat ze niet bruin worden. Of kook de Gnocchi (zelf gemaakte uit de diepvries) even voor en zet opzij. Snijd de champignons in plakjes.
Verwarm de oven ongeveer een half uur voor het koken op 180/200 gr.
Haal de vis uit de koelkast en doe de (even droog deppen) schijfjes aardappel of Gnocchi rondom de vis erbij en zet je de schaal in de op 180 gr voorverwarmde oven voor ongeveer een 15 min. Giet nu de wijn erover en zet de schaal nog eens 15 min in de oven (inmiddels moeten de aardappels/Gnocchi goudbruin zijn). Doe nu de champignons met wat extra vergine olijfolie over de vis en aardappelen/Gnocchi en zet de schaal wederom voor 10 min in de oven. Garneer met peterselie. Verwijder bij het opdienen de vel en de graten van de verse vis (diepvries is dus iets makkelijker).

Buon Appetito!


Calamari ripieni di ricotta, pangrattato, peperoncino e maggiorana / Inktvis gevuld met ricotta, broodkruim, chilipeper en majoraan

Voor 4 personen
Ingrediënten,

500 gr pijlinktvis lichaam zakken met tentakels (of 2 grote pijlinktvissen, mag ook 1 p.p.), 2 ansjovisfilet, olijfolie, 4 el ricotta, paneermeel ( het liefste 2x broodkruim van een paar dagen oud of 2 beschuiten) 1 el grof gehakte majoraan of uit potje, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 knoflook, 1 el parmezaan, zeezout, zwarte peper, 2 verse chilipeper, 1 el grof gehakte bladpeterselie, handje venkel of bleekselderij groen, extra vergine olijfolie, kies je eigen pasta

Kleine pijlinktvisjes zijn voor het aanzicht leuker, je hebt ieder een aantal wat ook lekker is. De grotere zijn makkelijker te vullen. Je kan ze zelf schoonmaken (is even een klusje, zie zelf doen pagina, maar dan zit er ook meteen liefde in), maar je kan dit ook aan de visboer vragen om voor je te doen. Vraag wel de tentakels erbij.

Leg om te beginnen wat houten cocktail prikkers (aantal gelijk aan de pijlinktvisjes, of pijlinktvissen) in een bakje met water. Dan verbranden ze niet in de oven. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de tentakels 10 min, haal ze uit de pan en spoel ze onder de koude kraan. Hak grof en zet apart. Het kookwater gebruik je voor de pasta die je zelf gekozen hebt en kook je aan het einde als het gerecht bijna klaar is.
Verwarm de oven op 180 gr. Meng in een kom de ricotta met paneermeel, majoraan, citroensap, fijngesneden knoflook, parmezaan (kijk maar zelf hoeveel je wilt) en de gehakte tentakels. Breng alles op smaak met zout en peper en een flinke scheut extra vergine olijfolie.
Dit wordt leuk!! (Probeer het mede Parkinsonian, dit kan je! De grotere zijn wel makkelijker te hanteren).
Vul nu de pijlinktvis zakjes met een theelepel of spuitzak met de ricotta vulling en steek de opening horizontaal vast met 1 cocktail prikker zodat de vulling erin blijft.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vet het met je handen in met de olijfolie. Leg de gevulde pijlinktvisjes op de bakplaat en zet deze voor 8-12 min in de oven totdat de zakjes doorzichtig zijn.
Kook ondertussen de pasta en maak ondertussen de dressing. Doe de ansjovis, chilipeper, en peterselie in een kom die groot genoeg is om de pijlinktvisjes uit de oven te bevatten. Schenk er net genoeg extra vergine olijfolie bij om een dikke saus te maken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Neem de inktvisjes van de bakplaat, leg ze in de kom met dressing en rol ze erdoor heen.
Leg de inktvisjes op een mooie schaal, naast een mooie schaal met de pasta.
Sprenkel de resterende dressing verdeelt over beide schalen en garneer met de venkel of bleekselderij groen.

Ook lekker met gebakken Gnocchi en een frisse zomersalade! Bijvoorbeeld Insalata de spinaci

Buon Appetito!


Dit onderstaande recept heb ik van een kennis van mij die op het eiland Elba woont.

Cozze dal Forno / Gegratineerde mosselen uit de oven

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 bak mosselen in de schelp, bosje platte peterselie, knoflook, paneermeel (liefste van oud brood of beschuit), extra vergine olijfolie, peper en zout

Doe de mosselen in een grote pan met een deksel erop op een heel laag pitje, niets in de pan alleen de mosselen. Dit is alleen om de mosselen te laten openen. Af en toe omroeren. Zodra de mosselen open zijn het gas uitdraaien. Op de bodem van de pan bevindt zich het vocht van de mosselen, zeven en in een kommetje doen. Het vocht weer gebruiken voor de vulling.


Vulling: hak de peterselie met de knoflook heel fijn, meng het met paneermeel en wat vocht van de mosselen tot het smeuïg is. Peper en zout en een beetje olijfolie.
Haal 1 schelp van de mosselen af en doe op de schelp waar de mossel in zit de vulling. Leg de gevulde mosselen op een bakblik en in de oven tot er een lichtbruin korstje op komt. 

Heerlijk met welke pasta dan ook of voor een Antipasto, Antipasti.

Buon Appetito!


Spaghetti al ragù di pesce / Spaghetti met vis ragù

Dit recept is al behoorlijk oud en werd in Venetië gemaakt van de vis die op de markt aan het einde van de dag overgebleven was. De traditie leeft nog steeds. Eigenlijk kan je alle soorten vis in dit gerecht gebruiken. Deze maken wij graag op een warme zomerse avond en eten het wat later, lekker met een glas witte wijn of rosé.

Voor 4 personen
Ingrediënten, neem even de tijd voor dit recept en de vis zal blijven zwemmen

6 grote garnalen zonder pantser per persoon, 200 gr mosselen kant en klaar uit de diepvries, 200 gr fruite di mare uit de diepvries, 2 kleine witvis uit de diepvries (bijvoorbeeld kabeljauw), 4 ansjovis uit potje, 4 el olijfolie, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 3 kleine trostomaatjes 400 gr verse tomaten, 1 hele rode peper, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagels, 125 ml witte wijn (mag ook meer), 2 el peterselie uit pot, 280 gr dikke spaghetti

Doe vroegtijdig het vis uit de diepvries in twee verdeelde schalen om te ontdooien. Het vocht gebruiken we later. Doe de mosselen, eventuele stukken inktvis uit de zal fruit de mare samen met het vocht van de ontdooide vis en een glas witte wijn in een steelpannetje. Doe hier een kwart blokje visbouillon bij en breng langzaam aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui totdat deze glazig is, doe de ansjovis en de knoflook erbij. Als je de knoflook begint te ruiken doe je de in stukken gesneden tomaat erbij. Maak de tomaten met een stamper fijn tot een beetje dikke saus. Breng aan de kook en voeg dan de peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Laat lekker 40 minuten sudderen en met rust, af en toe even kijken hoe het met ze is, wordt het te droog doe er dan lekker een glas witte wijn bij, zo wie zo mag die er bij. Zet ondertussen een pan met ruime hoeveelheid water op voor de spaghetti. Nu doe je de garnalen, vis, fruite di mare bij de saus, mosselen, stukken inktvis met het vocht uit steelpannetje er ook bij en laat inkoken totdat het een dikkere saus is. Mamma mia!! lekkkuuuur!(In plaats van diepvries vis kan je natuurlijk ook verse vis gebruiken!). Gebruik wat kookvocht van de spaghetti om de saus meer te binden, giet spaghetti af en doe samen met de vis ragù vermengen. In een voorverwarmde schaal, peterselie en kleine trostomaatjes gehalveerd erover en……

Buon Appetito!


Risotto di asparagi e scampi / Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten, doe het rustig maken met liefde en onder het genot van een lekker glas witte wijn,

12-16 garnalen mag in jasje, hoeft niet!, 360 gr asperges, 1 ui, 4 el olijfolie, 250 gr arborio risotto, 1 glas witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 1 el roomboter, eventueel geraspte parmezaan

In Venetië kan je heerlijk vis eten

Bij risotto hoort Brodo! Maak de vis bouillon van de pagina ‘zelf maken’ en laat deze lekker lang pruttelen. Doe er de onderkant van de asperges bij + de pantsers van de garnalen, zie hieronder,

Pel de garnalen als ze nog in het pantser zitten en doe de pantsers bij de bouillon zodat deze de ultieme vis smaak krijgt. Maar mogen ook kant en klare garnalen zijn als pellen je niet makkelijk afgaat. Was de asperges goed en breek de houterige onderkant van de asperges af en doe die ook bij de brodo. Snijd de punten van de asperges en leg deze apart. Snijd nu de rest van de asperges in kleine ringen.

Bak in een braadpan met dikke bodem de ui in 3 el olijfolie zacht, voeg de in kleine ringen gesneden asperges toe en bak die kort mee. Als de ui glazig is voeg je de rijst toe, bak ook die even op hoog vuur mee. Zorg dat alle rijst goed bedekt zijn door de olie en roer regelmatig. Nu the sound of the kitchen, doe het glas witte wijn erbij in de pan, tssss. Temper het vuur en laat de wijn verdampen, hij kruipt in de riso. Voeg nu lepel voor lepel ongeveer 500 ml bouillon toe en roer regelmatig door. Voeg later als je een romige risotto wilt nog eens 125 ml toe. Bewaar de bouillon!

Verhit, wanneer de risotto bijna klaar is een gril pan de resterende olie. Als de pan goed heet is doe je de garnalen en asperge punten in de pan en laat ze grillen totdat de garnalen aan beide kanten goudbruin zijn. Blus de garnalen en aspergepunten met de Brandy (vis moet blijven zwemmen), maar je kan ze ook flamberen. Neem in dat geval niet een heel borrelglaasje, maar de helft. Voeg wat zout toe. Roer de roomboter, garnalen met asperges en eventueel de parmezaanse kaas nu door de risotto en bestrooi met zwarte peper. Doe de overgebleven brodo in een diepvries bakje en bewaar voor een volgende laatste keer.

Dit is een van onze favorieten, met een goed glas witte wijn erbij.

Buon Appetito!


Spaghetti con polpo e salsa di pomodoro / Spaghetti met octopus en tomatensaus

Piatto de spaghetti con Polpo

Voor 2 personen
Ingrediënten, dit recept duurt drie en een half uur totaal, dus vroeg beginnen,

4 el olijfolie, 1 grote ui, 3 tenen knoflook, 1 stengel bleekselderij, 2 wortelen, 30 gr Italiaanse kruiden, 1 rode peper, 1 liter witte wijn (vis moet zwemmen), 1 tak verse platte peterselie, 4 rijpe tomaten, 1 blik tomaten 2, 3 ansjovis, zout, zwarte peper, 1 blokje visbouillon of verse visbrodo die je misschien nog in de diepvries hebt staan. Maakt niet uit wat voor visbrodo. Ze bijten elkaar niet meer.

Prepara Spaghetti con polpo e salsa di pomodoro

Doe de uien, knoflook en ansjovis in een braadpan en laat zachtjes smoren. Dan doen we de bleekselderij, wortel in plakjes en rode peper in ringen erbij, de Italiaanse kruiden , peper en zout ook erbij. Vuur hoger zetten. Zout en zwarte peper erbij. Daarna één glas witte wijn erbij en blokje visbouillon erbij (of de brodo die je nog in de diepvries hebt) lekker laten pruttelen totdat de wijn verdampt is. Verse tomaten en blik tomaten mogen er ook in en nog één glas witte wijn erbij. Platpeterselie erin, vuur laag zetten. Rustig laten pruttelen. Polpo in stukken van 1 of twee cm snijden, bij een goede viszaak of op de markt kan je heerlijke en betaalbare octopus (geen inktvis) kopen. Polpo stukjes in de saus met hun voetjes in de saus laten glijden (wees lief voor hem) en drie tot vier uur laten pruttelen (proef af en toe de polpo of hij al gaar is, regelmatig roeren en 2 glazen witte wijn erbij doen, vind de polpo lekker. Als het te nat is vuur hoger zetten om in te laten koken. 10 minuten voordat de Polpo gaar is de spaghetti al dente koken en verder mee laten koken met de saus. Extra vergine olijfolie erbij doen en peterselie on top. Fantastico!

Gustosi spaghetti con polpo e salsa di pomodoro
Gegrilde Octopus

Ook dit is één van onze favorieten, eigenlijk alles wel.

Een andere variant die ook erg lekker is, is de dat je de octopus en knoflook samen grillen in een grillpan (niet schrikken de octopus gaat ineens leven) en afblussen met grappa of brandy. Daarna bij de tomatensaus in de pan of in de pan bij de uien van een later gerecht op deze pagina.

Buon Appetito!


Hansa con salsa di tonno / Hansa Pasta met tonijnsaus  

Onze jongste dochter gaf deze naam aan het onderstaande recept toen ik dit gemaakt had. Het lijkt op bovenstaande saus, alleen komen er meer ingrediënten bij. We maken wel de tomatensaus nu zelf.


 Voor 4 personen
Ingrediënten,


4 el olijfolie 5 verse tomaten, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 1 knoflook, 1/2 rode peper, 1 takje dille (of uit een potje), 2 el organo, 1 blikje tonijn op olie, 2 glazen witte chianti of andere witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 400 gr penne of rigatoni, extra vergine olijfolie, zout, peper


Tonijn laten uitlekken, olie opvangen in een bakje en met gewone olijfolie mengen. Uien snipperen, knoflook in plakjes, rode peper in stukjes en bakken in de olie van de tonijn/olijfolie in een braadpan. Ondertussen water op zetten voor de pasta. Dan snijden we de wortelen in plakjes, bleekselderij in halve maandjes en doen die bij de andere groenten. Afblussen met de wijn en de wijn laten inkoken. Dan de tomaten erbij in stukken, oregano, zout en peper toevoegen. Laten pruttelen op laag vuur. Ondertussen de penne al dente koken en daarna pas het blikje tonijn in stukjes voorzichtig door de saus roeren, dan pas de pasta met wat kookvocht bij de saus toevoegen. Nog even laten staan, extra vergine olijfolie erbij en opdienen. Parmezaan aan tafel over de pasta op de borden. 


Ook lekker is in plaats van het tonijn uit blik gehakt te gebruiken! Zie recept op de vlees pagina let op andere ingrediënten!.

Buon Appetito!