Voor 4 personen
Ingrediënten,
800 gram vastkokende aardappelen, 300 gram broccoli, 4 eieren, 4 el olijfolie, 2 rode paprika’s, 300 gram gerookte makreelfilet, 3 el mayonaise (eventueel aanlengen met een beetje yoghurt), 1 el witte wijnazijn, 2 el kappertjes, 4 el verse peterselie, fijngesneden, zwarte peper, zout
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes in een grote pan met water in ongeveer 10 minuten gaar. Snijd de broccoli in roosjes en kook ze in 10 minuten gaar. Kook de eieren in 8 minuten hard en spoel af onder de koude kraan. Snijd de paprika in stukjes en bak op middelhoog vuur in een koekenpan met 2 el olie. Maak een dressing van de mayonaise, witte wijnazijn, 1 el olijfolie en peper en zout en meng alles door de aardappelblokjes. Voeg de broccoli, rode paprika en kappertjes toe er roer alles door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de makreel in stukjes over de schaal. Pel en snijd de eieren in partjes. Verdeel over de aardappelsalade.
Garneer met de verse peterselie.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 