Pasta, Riso o Verdure

Wij gebruiken Italiaanse borden

Note: Alle recepten zijn voorzien van adviezen over intoleranties door de diëtisten Monica van de Werd en Lisanne Bos, beide werkzaam bij ParkinsonNet. De producten die eventueel intoleranties geven zijn blauw gearceerd en verwijzen direct naar de Ingrediëntentabel (sommige verwijzen ook naar een andere pagina).


Pasta, rijst en groente

Insalata di asparagi con pollo affumicato e rucola / Aspergesalade met gerookte kip en rucola

Dit gerecht maken we altijd een keer op een warme dag als de oogst van de groene asperge (scroll naar beneden op de pagina) is geweest.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

8 groene asperges per persoon, 150 gr rucola, 2 eieren, 25 gr pijnboompitten, 125 gr gerookte kip, Parmezaan, Balsamico, extra vergine olijfolie, 2 stukken bruin stokbrood

Kook de eieren hard. Zet de grillpan op hoog vuur en grill de stukken bruine stokbrood tot ze en mooie harde korst hebben. De groene asperges hoef je niet te schillen, was de asperges en breek het houtachtige onderstuk af. Hij breekt daar waar het houtachtige begint (de kontjes kan je invriezen en gebruiken voor bijvoorbeeld in de Brodo voor risotto). Omdat we de asperge gaan grillen hoef je ze niet voor te koken. Was de rucola, laat uitlekken en verdeel over de borden. Snijd de eieren in vier parten en verdeel de acht stukken over de borden. Snijd de gegrilde kip in plakken en grill ze op grillpan totdat beide kanten bruine strepen hebben, snijd ze hierna in repen. Grill in dezelfde pan de in stukken van 2-3 cm gesneden groene asperges. Verdeel de gegrilde kip en gegrilde asperges ook over de borden. Rooster nu de pijnboompitten licht bruin en strooi ze ook over de borden. Garneer met een grote hoeveelheid geraspte Parmezaan, Balsamico en de extra vergine olijfolie. Aan tafel doet ieder naar eigen smaak zout n zwarte peper toevoegen. Lekker met de geroosterde stokbrood.

Buon Appetito!


Malfatti valtellinesi / Malfatti uit Valtellina met Bitto

Voor 2 personen
Ingrediënten,

250 gr spinazie, 50 gr bloem, 50 gr paneermeel, 2 eieren, 1 knoflook, bosje bladpeterselie, 50 gr Bitto of Fontina (goede vervanger voor Bitto is Doruvael uit het Groene Hart, heeft nagenoeg dezelfde smaak, te koop bij de betere kaaswinkel), 50 gr roomboter, zout, zwarte peper

Was de spinazie. Doe hem met aanhangend water en een klein snufje zout in een pan en laat slinken. Laat uitlekken, druk het vocht eruit en hak de blaadjes fijn. Meng ze met de bloem. het paneermeel, de eieren, fijngesneden knoflook en fijngesneden bladpeterselie, de geraspte kaas (houd wat over voor ruime garnering), zout en peper. Kneed tot een homogeen deeg en verdeel in kleine porties. Rol elke portie uit tot een lange worst en snijd die met een mes in gnocchetti van 3-4 cm. Zet een ruime pan water op en kook de gnocchetti totdat ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en serveer meteen met de gesmolten roomboter en de rest van de geraspte Bitto of Fontina.

De Bitto is een zeer oude, traditionele kaas die is ontstaan in het Valtellina berggebied. Zeer waarschijnlijk hebben de Kelten het maken van kaas in deze streek geïntroduceerd. De oorsprong van de benaming van de Bitto is niet helemaal duidelijk. Het is goed mogelijk dat de benaming ontleend is aan het Keltische woord bitu, dat ‘eeuwig’ betekent. Dit zou weer een verwijzing zijn naar uiterst goede houdbaarheid van deze kaas, die vele malen langer is dan andere kazen die men destijds at. Gedurende de Middeleeuwen gold deze kaas bij de plaatselijke bevolking zelfs als betaalmiddel.

Buon Appetito!


Pomodori con aglio e basilico dal forno / Tomaten met knoflook en basilicum uit de oven

Voor dit recept kan je alle tomaten gebruiken welke je wilt.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

4-6 tomaten, 3 knoflook, handvol basilicumblaadjes (hoeveelheid wat je lekker vind), extra vergine olijfolie, handvol zwarte en/of groene olijven (hoeveelheid wat je lekker vind), zout, zwarte peper, Parmezaan, 150 gr spaghetti of andere pasta

Verwarm de oven voor op 200 gr. Snijd de tomaten in tweeën en snijd de knoflook fijn. Leg de tomaten in een ovenschaal met het vruchtvlees naar boven, bestrooi met de knoflook en enkele basilicumblaadjes. Doe er zout en zwarte peper naar smaak over en besprenkel met extra vergine olijfolie. Bak de tomaten 8 min in de oven tot ze zacht zijn. De basilicum zal iets verbranden, maar kan je gewoon eten. Laat de tomaten warm in de oven staan.
Kook ondertussen de spaghetti al dente, giet af en bewaar wat kookvocht. Doe de spaghetti weer terug in de pan, meng de olijven, extra vergine olijfolie en wat basilicumblaadjes erdoor (houd wat apart voor de garnering) en meng alles goed. Doe over in een mooie schaal en leg de tomaten uit de oven er bovenop. Serveer met extra basilicum blaadjes en geraspte Parmezaan.

Buon Appetito!


Insalata di asparagi con pollo affumicato e rucola / Asperge salade met gerookte kip en rucola
van Jolanda

Voor 2 borden dus 2 personen
Ingrediënten,

4 groene of witte asperges, groen heeft in Insalata altijd de voorkeur (mogen er ook 8 zijn, wat je lekkerder vind; de groene asperges zijn wat sterker van smaak, de witte moet je schillen; zie ook Wat gebruiken we zoal), 100 gr Rucola, 2 hardgekookte eieren, 50 gr pijnboompitten, 100 gr gerookte kipfilet, Parmezaan, Tartufo (truffel) balsamico crema, truffelolie, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Kook op voorhand 2 eieren hard. Zet een grillpan op hoog vuur. Als je witte asperges gebruikt schil je ze rondom en breek een stukje van de onderkant af. Als je groene asperges gebruikt hoef je deze niet te schillen (als het goed is breekt de onderkant bij het taaie stuk af). De witte moet je van tevoren koken, de groene kan je direct grillen. Kook de witte asperges voor 5 min, haal de pan van het vuur en laat de asperges nog even in het kookwater staan.
Rooster ondertussen de pijnboompitten mooi goudbruin. Let op, laat niet verbranden. Snijd de gerookt kip in plakken, besprenkel met truffelolie en leg de plakken gerookte kipfilet in de hete grillpan, grill de plakken aan beide kanten bruin. Haal nu de witte asperges uit het kookvocht en leg, of de witte of direct de groene asperges, deze na de kipfilet in de grillpan en grill de asperges ook aan alle kanten mooi bruin. Zet de kipfilet en de asperges even apart.
Haal de pijnboompitten van het vuur.
Was de Rucola, laat uitlekken en verdeel over de twee borden. Pel de eieren en snijd in vier parten. Verdeel op elk bord vier parten. Snijd de kipfilet in repen, de asperges in stukken, bewaar de toop van de asperge voor garnering. Verdeel nu ook de kipfilet en de asperges, zonder de punten, over de borden. Garneer de borden met de punten van de asperges, ruime geraspte Parmezaan, de pijnboompitten en enkele druppels Tartufo Balsamico crema naar smaak. Gebruik op het bord zout en zwarte peper naar smaak. Serveer met in plakken gesneden bruin volkoren stokbrood.

Buon Appetito!


Dit is een typisch gerecht van de armen in Le Marche. Het komt oorspronkelijk uit Moia, een dorpje in de gemeente Maoilati, in de provincie Ancona. Het geeft je een verzadigd gevoel en door de combinatie van pasta en peulvruchten.

Fettuccine Moia e ceci / Fettuccine en kikkererwten uit Moia

Voor 2 personen
Ingrediënten,

130 gr Fettuccine of Tagliatelle (liefste volkoren), 200 gr kikkererwten, 1 takje verse of een handvol gedroogde rozemarijn, 2 knoflook, extra vergine olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper

Als je verse kikkererwten gebruikt laat je ze een nacht weken in koud water. Als je kant en klare kikkererwten gebruikt, gebruik je die direct vanuit de verpakking.
Spoel de verse kikkererwten af en kook ze in ruim water met wat zout (kijk op de verpakking wat de kooktijd is). Giet ze af en zet opzij.
Kook de Fettuccine of Tagliatelle met wat zout volgens de verpakking al dente. Ondertussen zet je een klein steelpannetje op het vuur, doe daar een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in en zet op laag vuur op. Snijd de knoflook fijn, vijzel de rozemarijn en voeg bij de olie. Laat de smaken op elkaar inwerken en doe na 2 min de kikkererwten erbij. Zet het vuur wat hoger zodat de erwten verwarmd worden, roer regelmatig zodat alle kikkererwten rondom met de kruidige extra vergine olijfolie zitten. Giet de pasta af en meng met de saus. Doe over in een mooie schaal en garneer met een ruime hoeveelheid zwarte peper.

Fettuccine is een pasta die populair is in de Romeinse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en bloem, vergelijkbaar met de tagliatelle uit Emilia-Romagna. Fettucine wordt normaliter vers aangeboden. 
Tagliatelle is een Italiaanse pasta uit de regio Emilia-Romagna. Naar vorm zijn het lintnoedels of bandnoedels, naar samenstelling meestal eiernoedels. In droge vorm zijn de linten zeven mm breed, in gekookte vorm worden zij acht mm breed.

Buon Appetito!


Heb je weinig tijd om de standaard Risotto te maken, probeer dan deze eens,

Risotto con zucchini, formaggio e prosciutto cotto / Slimme Risotto met courgette, ham en kaas

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 groene of gele courgette, 250 gr Arborio Risotto, 1 bakje ham blokjes (of 110 gr gesneden van één stuk), 3 el room of roomkaas, 30 gr Parmezaan, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Rasp de courgette en doe samen met de Risotto in een pan met water en het kippenbouillonblokje. Kook dit 15 min (je hoeft niet eerst het water te koken) Proef de Risotto om te controleren of hij gaar is, de korrel mag best nog al dente zijn. Snijd ondertussen de ham in stukjes, blokjes en rasp de Parmezaan. Giet de Risotto/courgette af en doe terug in de pan. Roer de room of roomkaas, de Parmezaan en de blokjes ham erdoor. Meng met liefde en breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper. Serveer meteen met extra Parmezaan.

Buon Appetito!


Penne integrali con cavolfiore al forno e pesto di portulaca / Volkoren penne met bloemkool uit de oven en postelein pesto

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 gr bloemkoolroosjes, 6 knoflook, 150 gr volkoren penne, postelein pesto (zelf gemaakte uit de diepvries), extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper, Parmezaan

Snijd de bloemkool in stukken en gebruik 200 gr roosjes ( de rest doe je in stukken in de diepvries). Snijd de grote knoflook in tweeën, kleine laat  je heel. Verwarm de oven voor op 220 gr. Leg de bloemkoolroosjes en de knoflook in een braadslede, bestrooi met zout, zwarte peper en extra vergine olijfolie. Zet onderin de oven zodat de bloemkoolroosjes en knoflook niet verbranden. Rooster het geheel ern half uur in de oven. Kook ondertussen  na 15 min de volkoren penne al dente. Zodra de bloemkoolroosjes en knoflook mooi bruin zijn meng je ze samen met de penne en de postelein pesto in een pan, doe over in een mooie schaal Garneer op je bord met de Parmezaan.

Buon Appetito! 


Pasta di ruota di carro alla Pecorara / Wagenwiel pasta alla Pecorara

Dit is typisch zo’n gerecht wat je kan maken als je van alles wat over hebt.

Voor 2 personen,
Ingrediënten,

1/2 aubergine, 1/2 courgette, 1 paprika (maakt niet uit welke, mag ook een halve zijn), 1 ui, 4-6 rijpe tomaten, handvol basilicumblaadjes, 200 gr verse geitenkaas, geraspte pecorino, extra vergine olijfolie (of gewone), zout

Je kan in plaats van de wagenwiel pasta ook ander gebruiken of zelf pasta maken. Schil eventueel de aubergine (de schil is altijd wel wat stug), verwijder de zaadlijsten van de paprika, snijd het kapje van de courgette en snijd alles in blokjes. Bak de groenten voor 10 min in wat extra vergine olijfolie (het vuur niet te hoog, anders verbrand de extra vergine olijfolie. Maar mag ook gewone olijfolie zijn) met wat zout in een pan. Fruit de gepelde en in ringen gesneden ui in wat olie in een andere pan. Voeg de in stukken gesneden tomaat met wat zout toe bij de ui en stoof alles voor 5 min op middelhoog vuur. Voeg nu de aubergine/courgette/paprika saus toe aan de ui/tomaat saus en stoof nog eens voor 15 min. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg vlak voor het einde de wat gescheurde basilicum-blaadjes bij de saus. Giet de pasta af en meng met de saus en doe over in een mooie schaal. Verdeel de geitenkaas en Pecorino over de pasta met saus en garneer met wat hele basilicumblaadjes.

Buon Appetito!


Mezzi Rigatoni integrali n. 26 con patate e uova / Volkoren Mezzi Rigatoni no 26 met aardappelen en eieren

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 flinke aardappelen, 300 gr Mezzi Rigatoni integrale no 26 (of andere korte, holle pasta), 1/2 glas kookroom, 120 gr gekookte ham in blokjes, 4 eieren, klontje roomboter, handvol verse bladpeterselie, Parmezaan, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en bak ze in wat extra vergine olijfolie in een kleine koekenpan, zodat ze aan alle kanten goudgeel kleuren. Kook de Mezzi Rigatoni integrale no 26 al dente, giet af en houd de pan apart. Voeg een klontje roomboter, de room, de ham in blokjes en uitgelekte aardappelen toe. Klop de eieren los met wat Parmezaan, zout en fijngesneden bladpeterselie en voeg toe. Roer goed, zet de pan weer op het vuur met het vuur laag en warm alles kort door, tot de eieren gestold zijn. Serveer met zwarte peper en Parmezaan. Garneer met de rest van de baldpeterselie.

Buon Appetito!


Conchiglie con fagioli cannellini / Conchiglie met cannellinibonen uit Le Marche

Voor 4 personen
Ingrediënten,

250 gr gedroogde cannellini bonen (of 1 blik van 400 gr cannellini bonen), 1 stengel bleekselderij, 1 knoflook, 1 ui, 2 laurierblaadjes, extra vergine olijfolie, 240 gr conchiglie (schelpjespasta), zout, zwarte peper

Week de gedroogde cannellini bonen een nacht in oud water. Giet ze de volgende dag af en doe ze samen met de laurier in een grote pan water. Kook de cannellini bonen voor ongeveer 1,5 uur. Doe op het laatst naar smaak zout toevoegen. Giet de cannellini bonen af, verwijder de laurier (mag je ook later weer toevoegen, of voeg bij de ui, knoflook en bleekselderij) en pureer de helft van de bonen fijn met een roerzeef (of een handmixer). Als je cannellini bonen uit blik gebruikt, hoef je ze alleen maar te laten uitlekken en de helft ervan te pureren. Kook ondertussen water voor de Conchiglie. Bak de fijngesneden ui en bleekselderij, en de geperste knoflook enkele minuten in de extra vergine olijfolie (ongeveer 4 el) op middelhoog vuur in een pan (let op dat de extra vergine olijfolie niet te heet wordt, anders verbrand hij). Voeg de laurierblaadjes en wat kookvocht voor de Conchiglie toe en dek de pan af, bak totdat de ui zacht is. Voeg nu de hele bonen en de bonenpuree toe. Roer goed en laat 10 min sudderen. Ondertussen kook je de Conchiglie al dente. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe aan de saus. De saus moet glad en zacht zijn. Voeg nog wat kookvacht van de Conchiglie toe. Giet de Conchiglie af en voeg bij de saus. Dien direct op.

Buon Appetito!



Rigatoni con purea di melanzane / Rigatoni met auberginepuree

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 aubergines, 4 el extra vergine olijfolie, 1 rode ui, 1 knoflook, 1 strengel bleekselderij, handvol groene olijven, 1 el kappertjes op azijn, 100 gr gerookte pancetta of 1 bakje spekblokjes, 2 rijpe tomaten, 1 glas droge witte wijn, handvol verse basilicum of bladpeterselie (mag ook allebei en ook gedroogd uit de pot), 300 gr Rigatoni (geribbelde, holle pasta), Pecorino, zout en zwarte peper

Was de aubergine, snijd de kapjes eraf en snijd de aubergine in de lengte door midden. Je kunt ze op twee manieren bereiden, namelijk door ze te stomen of door ze te bakken in de oven:
Om ze te stomen leg je ze in een stoommandje in een grote pan met een laagje water. Dek af, breng het water aan de kook en laat koken totdat de stoom de aubergines zacht heeft gemaakt;
Om ze in de oven te bakken leg je de aubergines op een bakplaat en bak je ze in een op 180 gr voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
Het stomen maakt ze zachter, in de oven worden ze droger.
Schraap het vruchtvlees met een el uit de schil en schep het in een kom. Prak of pureer het vruchtvlees fijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de fijngesneden ui en knoflook 5 min. Voeg de in stukjes gesneden bleekselderij, de ontpitte en in ringen gesneden olijven, de kappertjes en de in blokjes gesneden pancetta (of spekblokjes) toe. Roer door elkaar en bak nog 5 min. Voeg de fijngesneden tomaten, de auberginepuree en de wijn toe. Breng op smaak met zout en laat 15 min sudderen. Roer af en toe. Kook ondertussen de Rigatoni al dente. Voeg enkele min voordat je het vuur van de saus uit zet de met de hand gescheurde basilicum of fijngesneden peterselie (of beiden, ook lekker) toe, bewaar iets voor de garnering. Als de saus te dik wordt voeg je wat wijn of kookvocht van de Rigatoni toe. De saus moet de juiste dikte hebben om aan de pasta te blijven plakken. Voeg de Rigatoni toe aan de saus met nog twee sauslepels kooktocht, roer goed door elkaar en doe over in een mooie schaal. Garneer met de laatste basilicum/bladpeterselie en bestrooi met veel geraspte Pecorino.

Buon Appetito!


Tagliatelle alle cipolle di Tropea / Tagliatelle met uien van Tropea

Tropea, een klein dorpje in de regio Calabrië. De rode uien (van buiten rood, van binnen wit) die hier al meer dan tweeduizend jaar geteeld worden hebben een verfijnde smaak door de stabiele, milde klimaat aan de kust van Calabrië. De uien bevatten veel vitaminen en mineralen en is licht verteerbaar. Heerlijk om rauw, gekookt of gemengd met tomaten en/of groenten te eten.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 uien van Tropea (te koop bij een goede Trattoria, mogen ook andere rode uien zijn), 1 knoflook, 2 middelgrote courgettes, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas droge witte wijn, 1 el tomatenpuree, 20 gr pijnboompitten, 1 handvol verse bladpeterselie (mag ook droge uit de pot), 1 handvol verse basilicum (mag ook droge uit de pot), chilipeper naar smaak, 360 gr Tagliatelle, Parmezaan of Pecorino, zout

Pel de uien en knoflook, snijd ze in ringen en plakken. Bak ze enkele minuten in de extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de afgespoelde een in dunne plakken gesneden courgette toe, meng goed en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn toe, breng op smaak met zout, dek de pan af en breng aan de kook. Voeg na 10 min de in water opgeloste tomatenpuree, de pijnboompitten, de fijngehakte peterselie en het gescheurde basilicum toe. Stoof nog 10 min, met het deksel schuin op de pan of ervan af. Roer af en toe. Voeg de fijngesneden chilipeper toe vlak voordat je het vuur uitzet. Kook de Tagliatelle al dente in ruim water met wat zout en extra vergine olijfolie, giet af en meng met de saus. Bestrooi met Parmezaan of Pecorino.

Buon Appetito!



Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Orecchiette con salsa piccante di peperoni, fagiolini e olive nere / Orecchiette met pittige paprikasaus en zwarte olijven

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Bakje pikante paprikasaus (Salsa piccante di peperoni) uit de diepvries ca 100 gr, 125 gr verse sperziebonen uit de diepvries, 150 gr volkoren Orecchiette, flinke handvol zwarte olijven met pit, Pecorino, extra vergine olijfolie, zout

Orecchiette con salsa piccante alla paprika, fagiolini e olive nere
Pecorino en warme zwarte olijven met pit, een verrukkelijke combinatie!

Omdat de paprikasaus al ingemaakt is met ui, knoflook en kruiden hoeven we die niet toe te voegen. Kook om te beginnen de sperziebonen voor ongeveer 10 min (ze zijn vers ingemaakt en voorgekookt). Haal ze uit het kookvocht en zet apart. Kook nu de volkoren Orecchiette in hetzelfde kookvocht al dente, voeg wat zout en extra vergine olijfolie toe. Giet de volkoren Orecchiette af en voeg de pittige paprikasaus en de sperziebonen toe. Meng door elkaar en voeg als laatste de zwarte olijven met pit toe (ze hoeven allen maar warm te worden) en meng er ook doorheen. Dien direct op en bestrooi rijkelijk met de Pecorino op je bord. De smaken van de zwarte olijven met de Pecorino komen direct naar boven en zijn verrukkelijk!

Heb je de Salsa piccante di peperoni niet meer maak hem dan opnieuw, kijk hier (scroll even naar beneden)

Buon Appetito!


Penne agli asparagi / Penne met asperges

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 ui, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 150 gr courgette (uit de diepvries al in blokjes gesneden), 200 gr asperses (als je geen verse hebt gebruik je ze uit de diepvries), 150 ml groente brodo (mag ook bouillonblokje), 50 ml room, verse bladpeterselie, 150 gr volkoren penne rigate, Parmezaan, zout

Pel en snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Bak ze in een braadpan voor 5 min in de extra vergine olijfolie op laag vuur. Zet ondertussen een ruime pan water op. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe (die zorgen voor meer volume en een zachtere smaak), 150 ml groente brodo en wat zout toe. Meng alles goed, dek de pan af en stoof voor ongeveer 10 min op middelhoog vuur. Maak ondertussen de asperges schoon, spoel ze af en verwijder het houtige uiteinde. Kook ze met wat zout voor 10 min in de pan met water (leg ze in een vergiet in de pan met water, kan je makkelijker eruit halen). Haal ze uit de pan, bewaar het kookvocht voor de volkoren penne. Snijd de topjes van de asperges,, en de rest in stukjes. Leg de topjes opzij. Pureer de rest van de asperges nu met de courgette saus. Doe de saus terug in de pan en zet weer op het vuur. Meng nu de room, fijn gesneden bladpeterselie, geraspte Parmezaan en de asperge puntjes door de saus. Kook ondertussen de volkoren penne in het kookvocht van de asperges al dente. Roer de saus voorzichtig door elkaar totdat de Parmezaan gesmolten is en breng op smaak met wat zout. Schep desgewenst wat pasta kookvocht door de saus om hem wat gladder te krijgen. Doe de volkoren penne bij de suas en meng rustig door elkaar en doe over in een mooie schaal.

Buon Appetito!


Sformato di cavolfiore alla puttanesca /  Bloemkool ovenschotel alla puttanesca

Voor 4 personen
Ingredienten,

1 kleine bloemkool, 1 blikje tonijn, olijfolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 blikje ansjovis, uitgelekt, 4 tomaten (of 1 blik gepelde tomaten), 8 zwarte olijven (plus 8 voor garnering), 2 tl kappertjes, 1 klein scheutje balsamico azijn, 1 klein handje pijnboompitten, basilicum, zout, zwarte peper

Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Maak de bloemkool schoon, snijd ze in roosjes en kook ze in 8-10 minuten gaar. Ontpit en halveer ondertussen de olijven, en snijd de tomaten in blokjes. Snijd de ansjovis op vier stuks na in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook en bak ze in een klein beetje olie een paar minuten tot ze zacht is. Voeg de gesneden ansjovis toe en bak even mee. Voeg de tomaten toe en bak het geheel zo’n 5-10 minuten tot het een ingedikte saus wordt. Voeg de balsamico, de helft van de olijven, de kappertjes, zout en zewarte peper toe. Verwarm nog een paar minuten. Doe de bloemkool in de ovenschaal. Meng de tonijn door. de saus. Verdeel de puttanesca saus over de bloemkool, leg de achtergehouden ansjovis en de resterende olijven erop. Bestrooi met de pijnboompitten en schuif de schotel in de oven. Bak de ovenschotel in ongeveer 10 minuten gaar.

Buon Appetito!


Lasagne alla Zuca / Lasagne met pompoen

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 kg pompoenvruchtvlees, 1 ui, extra vergine olijfolie, roomboter, 1 glas witte wijn, 250 gr lasagnevellen (lasagne), Grana Padano of Parmezaan, nootmuskaat, zout en zwarte peper

Snijd het pompoenvruchtvlees zonder vel (als je een flespompoen gebruikt kan je het vel mee koken!) in stukken en kook ze met wat zout totdat ze zacht zijn. Maak ondertussen de lasagne vellen (scroll even op de pagina naar beneden). Snipper ondertussen de ui en smoor die op laag vuur in de extra vergine olijfolie met een klontje roomboter. Haal de pompoen met een schuimspaan uit de pan en bewaar het kookvocht. Pureer het pompoenvlees en voeg wat kookvocht toe zodat je een homogene massa krijgt en vrij vloeibaar wordt. Voeg toe aan de gesmoorde ui, voeg ook de wijn en nootmuskaat naar smaak toe en roer goed door elkaar. Laat opnieuw koken tot de smaken goed geabsorbeerd zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper en haal de pan van het vuur. Leg in een ingevette ovenschaal een eerste lasagne vel, schep daarop een bodem pompoenpuree en bestrooi met wat Grana Padano of Parmezaan. Dan weer een vel lasagne en hierop weer de pompoenpuree met Grana Padano of Parmezaan, etc. etc. Als laatste doe je de pompoenpuree, bestrooi met een hoeveelheid Grana Padano of Parmezaan, wat klontjes roomboter verdeeld en bak de lasagne in een op 180 gr voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi goudbruin is of de boter gesmolten is.

Buon Appetito!


Dit is nu zo’n voorbeeld recept wat je kan maken met producten die je over hebt in de diepvries en koelkast. We hadden rucola pesto in de diepvries, een halve prei, ui en een half flesje room in de koelkast. Zoete puntpaprika’s voor ander gerecht, dus een ervan gebruikt. En bladpeterselie is standaard elke week vers gekocht op voorraad met zoals de pasta, ui en knoflook.

Pasta di ruote con porri e pesto di rucola / zwenkwielen pasta met prei en rucola Pesto

Voor 2 personen 
Ingrediënten,

1/2 prei, 1/2 ui, 2 knoflook, 1 zoete puntpaprika, rucola pesto (uit de diepvries), 125 ml room , chilipeper, Parmezaan, bladpeterselie, 150 gr rotelle 43 (Ruote), zout, zwarte peper

Pasta di ruote con porri e pesto di rucola

Kook de pasta di ruote al dente. Snijd de ui, chilipeper en knoflook fijn en bak in de olie. Doe de prei in halve ringen mee bakken. Voeg de in repen gesneden paprika, zout en zwarte peper naar smaak erbij en laat even pruttelen. Voeg na enkele minuten de room toe en laat inkoken.  Voeg nu de rucola pesto toe en roer goed door. Giet de pasta af en voeg direct met de fijngesneden bladpeterselie bij de saus. Dien op met de Parmezaan.

Buon Appetito!


Risotto agli Spinaci / Risotto met spinazie

Voor 2 personen
Ingrediënten,

150 gr Arborio Risotto, 300 gr spinazie, 1 ui, 1 glas witte wijn, 500 ml kippen Brodo (bouillon), klontje roomboter, olijfolie, 50 gr pijnboompitten, 50 gr Parmezaan plus extra voor op tafel, 1 citroen, zeezout, zwarte peper

Rooster de pijnboompitten en zet opzij. Maak de kippen Brodo (mag ook gewoon een blokje kippenbouillon zijn). Doe de olijfolie in een braadpan en snipper de ui. Voeg toe aan de olie en bak voor 5 min, voeg dan de risotto erbij en laat voor 3 min mee bakken. Blus af met de witte wijn, laat de wijn verdampen. Schep één voor één de bouillon erbij en laat de Riso het vocht opnemen. Zet een koekenpan op en laat de spinazie slinken. Druk het vocht uit de spinazie en bewaar het vocht voor in de risotto. Voeg de spinazie bij de risotto en meng met liefde door elkaar. Rasp de citroen door de risotto, voeg de helft van de pijnboompitten en de helft van de Parmezaan toe. Snijd de citroen door midden en knijp één helft uit door de risotto, voeg zeezout en zwarte peper toe en meng. proef of je het zo lekker vind. Wil je meer citroen, knijp de andere helft dan ook uit. Anders bewaar je die in de koelkast voor een ander recept of je doet het in blokjesvorm voor in de diepvries. Kan je het op een later tijdstip gebruiken. Meng alles goed en garneer met de rest van de pijnboompitten en de Parmezaan.

Buon Appetito!


Risotto con porri e salvia / Risotto met prei en salie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr Acquerello Arborio Risotto (te koop bij Fico, Bologna), 3 uien, 6 jonge preien,2 knoflook, 10 blaadjes verse salie (mag ook gedroogd uit de pot zijn), verse basilicum of gedroogd uit de pot, 0,5 ltr groente brodo (liefst zelf gemaakte), 1 glas witte wijn, 3 el olijfolie, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper, Parmezaan

Maak de Groente Brodo of kook water met een groentebouillon blokje. Houd warm. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de in stukjes gesneden ui, de in plakjes gesneden knoflook totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Voeg dan de Riso toe en bak deze voor 2 min, onder af en toe roeren mee. Voeg de salie toe (bewaar wat blaadjes voor garnering) en laat nog even me bakken (blijf wel goed roeren, zodat de Riso niet aan bakt en de smaak van de salie door de Riso wordt opgenomen. Blus af met de witte wijn en voeg vrijwel daarna de gehalveerde en in halve ringen gesneden prei toe. Zodra het vocht van de wijn en de prei opgenomen is door de Riso ga je lepel voor lepel onder voortdurend roeren de Brodo toevoegen, totdat de rijst zacht is (af en toe proeven met een glaasje wijn). Voeg nu de basilicum toe. Breng de Risotto op smaak met zout en zwarte peper. Garneer met wat overgebleven blaadjes salie en serveer met de Parmezaan.

Buon Appetito!


Frittata con asparagi verdi / Frittata met groene asperges

Voor 4 personen
Ingrediënten,

250 gr groene asperges, 8 eieren, 100 ml melk of kookroom, 100 gr Pecorino of Parmezaan, 25 gr verse munt, 25 gr dille en/of platte peterselie, 250 gr diepvriesdoperwten, 3 el extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Blancheer de groene asperges 3 min in kokend water (als je diepvries groene asperges gebruikt hoeft dit niet). Klop de eieren los met de melk en voeg de helft van de Pecorino of Parmezaan, 2/3 van de verse munt, dille en/of peterselie, zout en zwarte peper toe. Schep de asperges met de doperwten door het mengsel. Verhit de extra vergine olijfolie op middelhoog vuur (let op, niet te heet laten worden) in een ruime koekenpan (of bak twee porties), giet het eimengsel erin en bak de Frittata 2-3 min aan een kant (of in ieder geval als de onderkant mooi goudbruin is). Leg een even groot bord op de koekenpan, draai om en laat de Frittata opnieuw in de pan glijden zodat je de andere kant ook 2-3 min kan bakken. Verdeel de rest van de Pecorino of Parmezaan en nog wat peterselie erover. Lekker met plat brood.

Buon Appetito!


Fritelle ripiene Gevulde pannenkoeken

Maak 1 hoeveelheid pannenkoeken beslag van de pagina ‘Zelf maken en voorgerechten’ en bak de pannenkoeken.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 gr spinazie (vers of uit de diepvries), 1 ui, 2 knoflook, 1/2 rode paprika, 2 el gorgonzola, 4 el room, zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie, Parmezaan

Snij de ui, knoflook en paprika fijn. Was de spinazie (of gebruik ontdooid uit de diepvries) en snijd deze ook fijn. Bak de ui, knoflook en paprika in een kleine koekenpan op middelhoog vuur (zorg dat de extra vergine olijfolie niet verbrand). Zodra de knoflook begint te ruiken voeg je de spinazie toe en bak deze enkele minuten mee. Maak op smaak met zout en zwarte peper. Voeg hierna de room en gorgonzola toe en laat de room inkoken. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 gr. Als het mengsel de juiste dikte heeft ga je elke pannenkoeken met een laagje vullen en rol je de pannenkoek op. Leg de opgerolde pannenkoeken in de ovenschaal, bestrooi met Parmezaan en zet voor 15 min in de oven. Dien direct op.

De pannenkoeken kan je vullen met wat je over hebt, of zelf bedenken hoe je ze wilt vullen. Je kan ze natuurlijk ook op z’n Hollands eten!

Buon Appetito!


Rotelle con asparagi verde e piselli / Rotelle met asperges en doperwtjes

Voor 2 personen
Ingrediënten,

165 gr Rotelle No 43 van Divella, 200 gr groene asperges uit de diepvries (mag ook in het seizoen de verse), 75 gr doperwtjes uit de diepvries (mag ook verse zijn), 2 knoflook, extra vergine olijfolie, 25 ml room, zout, zwarte peper, Grana Padano

Snijd de topjes van de asperges. Zet een pan water op voor de Rotelle waarin je eerst de asperge punten en de stelen blancheert (totdat ze bijna gaar zijn) in een vergiet. Haal de asperges uit het warme water en kook de Rotelle all dente. . Zet de aspergepuntjes apart. Doe 3 el extra vergine olijfolie in een braadpan en bak de geperste knoflook hierin. Pureer met een staafmixer de asperge stelen tot een gladde massa, voeg desgewenst wat kookvocht en extra vergine olijfolie toe. Voeg de asperge pesto, de doperwtjes bij de olie en knoflook, voeg ook de room toe en meng alles goed door. Breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper. Ondertussen zijn de Rotelle klaar, giet af en meng de Rotelle samen met de aspergepunten (houd er een paar apart voor de garnering) door de saus. Doe het over in een mooie schaal en garneer met de rest van de aspergepunten. Doe de Grana Padano over de pasta op je bord.

Buon Appetito!


Pasta con lenticchie, pomodoro e Parmigiano Reggiano / Pasta met linzen, tomaat en Parmigiano Reggiano

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 gr pasta, 200 gr rode linzen, 1 ui, 1 knoflook, 1 chili peper, 200 ml rode Chianti, 4 tomaten of 1 blik gepelde tomaten, 5 el tomatenpuree, 500 ml runderbouillon, zout, zwarte peper, verse peterselie, Parmigiano Reggiano, Extra vergine olijfolie

Was de linzen schoon en laat uitlekken, zet opzij. Verwarm een beetje extra vergine olijfolie in een braadpan, zorg dat de olie niet te heet wordt, verbrand. Doe je de in stukjes gesneden ui, knoflook en chili peper in de pan. Bak deze een paar minuten, totdat de ui glazig is , je de knoflook begint te ruiken. Doe de linzen erbij en roer deze lekker door . Het is de bedoelingen dat de smaken die al in de pan zitten zodoende lekker in de linzen kunnen trekken. Blus af met de Italiaanse rode wijn. Laat de wijn rustig inkoken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen en de linzen zich helemaal vol kunnen zuigen. Doe vervolgens de in stukken gesneden tomaten in de pan (of de tomaten uit blik) samen met de tomatenpuree. Roer het geheel met liefde door elkaar en breng het geheel op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Voeg tot slot de bouillon toe en laat de saus nu 45 minuten lekker doorkoken met de deksel op de pan. Roer de linzen regelmatig door en als de linzen bijna klaar zijn. Zet ondertussen een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Doe de pasta metw at zout in de pan. Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en doe bij de suas en meng met leifde door elkaar. Serveer de pasta met linzen op een mooie schaal Schaaf er lekker wat Parmigiano Reggiano overheen en garneer met verse peterselie.

Buon appetito!


Salsa piccante di peperoni con pomodoro, broccoli e olive miste nere e verdi / Pikante paprikasaus met tomaat, broccoli, rode ui, knoflook, gemengde zwarte en groene olijven, peterselie

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 bakje pikante paprikasaus uit de diepvries (deze had je over van een vorig gerecht. Heb je het niet maak deze dan die op de pagina Salsa staat), 1 rode ui, 2 knoflook, 200 gr broccoli (ook uit de diepvries, vers ingevroren), 2 grote tomaten, gemengde zwarte en groen olijven, 130 gr volkoren penne, 3 el olijfolie, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper, peterselie, Parmezaan

Salsa piccante di peperoni con pomodoro, broccoli e olive miste nere e verdi

Snijd de rode ui en knoflook fijn en snijd de tomaat in stukken. Zet een braadpan op het vuur en bak in de olijfolie de ui en knoflook aan. Doe als de ui glazig is, de knoflook begint te ruiken, er de tomaat en broccoli bij. Laat het geheel voor ruim 10 min sudderen. Zet ondertussen het water voor de pasta op en kook deze met een beetje zout en extra olijf olie al dente. Doe ondertussen ook de gemengde olijven en de ontdooide pikante paprika bij de saus. Laat de saus verder opwarmen en doe er wat extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper naar smaak bij. Giet de pasta af en voeg bij de saus en meng goed door elkaar. Doe het mengsel over in een mooie schaal en garneer met de fijn gesneden peterselie en Parmezaan.

Buon Appetito!


Pasta con porri e Gorgonzola / Pasta met prei en Gorgonzola

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 grote ui, 2 preien, 150 gram Gorgonzola, 150 gram walnoten, 150 ml kookroom, 3 el extra vergine olijfolie,  300 gr pasta naar keuze

Zet een braadpan op middelhoog vuur met de extra vergine olijfolie (niet te hoog anders verbrand de olie). Snipper de ui en bak hem rustig aan totdat deze glazig. Snij intussen de prei in dunne ringen.
Voeg de prei toe en laat 10 minuten op een laag vuur stoven samen met de ui. Breek de walnoten in stukjes en rooster ze ondertussen in een kleine koekenpan en snij de gorgonzola in kleine stukjes.
Zet ondertussen ook het water voor de pasta op. Voeg de Gorgonzola en room toe aan de prei en uien en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Giet de pasta af en doe de pasta in de pan met de gorgonzolasaus. Meng met liefde door elkaar en laat op een laag vuur verwarmen. Doe wat geroosterde walnoten door de pasta met saus. Serveer de pasta met saus in een mooie schaal en garneer de overige geroosterde walnoten erover.

Buon Appetito!


Borlotti e fagiolini con pasta, pomodoro, aglio e salvia / Borlotti en snijbonen met pasta, tomaat, knoflook en salie

Voor 4 personen
Imgrediënten,

800 gr Borlotti bonen uit blik of 600 gr gedopte bonen (mogen ook witte bonen zijn, on-gedopt circa 1,5 kg), 200 gr pasta naar keuze, 400 gr snijbonen, 2 uien, 3 knoflook, 600 gr tomaten, 300 ml groentebouillon (gebruik ook het vocht als je de bonen hebt laten weken), extra vergine olijfolie, chilivlokken, oregano, salie, zout, zwarte peper, room of mascarpone

Als je geen bonen uit blik gebruikt, maar gedopte uit de zak week deze dan ruim een nacht in koud water. Kook deze Borlotti of witte bonen voor 25-40 min, kook de in schuin gesneden stukjes snijbonen voor 10-20 min mee en zet apart. Anders doe je de bonen uit blik laten uitlekken en later bij het mengsel om te verwarmen, kook je de snijbonen apart.
Doe de extra vergine olijfolie in een braadpan, voeg de in ringen gesneden ui, de in stukjes gesneden knoflook en bak voor 10 min op middelhoog vuur. Let op laat de olie niet verbranden, zet het vuur anders lager. Doe de chilivlokken naar smaak en een bosje heel gelaten salie of een handvol gedroogde salie erbij en bak nog enkele min mee. Voeg dan de in grove stukken gesneden tomaat toe en kook het hele mengsel voor ongeveer 10 min. Voeg dan de Borlotti of witte bonen en de snijbonen toe met 200 ml bouillon en meng voorzichtig. Laat het bonen tomaat mengsel nu voor 10 min zachtjes doorkoken of tot de bonen barsten, de snijbonen beetgaar zijn. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe, de saus mag niet te dun worden. Laat anders inkoken. Kook ondertussen pasta naar keuze al dente. Doe nu de rest van de salie, de oregano en eventueel room of mascarpone naar eigen idee erbij. Meng als de pasta al dente is deze door de bonen tomaten saus en doe over in een mooie schaal.

Buon Appetito!


Frittata con crauti, pancetta e salsiccia affumicata del macellaio / Frittata met zuurkool, spekjes en slagers rookworst

Voor 2 personen
Ingrediënten,

4 eieren, 125 gr zuurkool (die je van een ander recept over had), 200 gr spekblokjes, 1/2 slagers rookworst, 2 el roomboter, 2 theelepels mosterd, handvol karweizaad, zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie

Bak de spekblokjes met karwijzaad uit en zet opzij. Snijd de slagers rookworst in plakjes. Doe de zuurkool in een kom en doe er de eieren bij. Meng goed, doe dan de uitgebakken spekblokjes, de slagers rookworst, 2 theelepels mosterd, zout en zwarte peper erbij en meng alles goed. Doe de roomboter in een kleine koekenpan en laat de boter bruin worden. Doe nu het mengsel erin en laat hem mooi goudbruin aanbakken. Als dit klaar is plaats je een groot bord op de koekenpan en draai deze om zodat de Frittata met de goudbruine kant op het bord ligt. Laat hem opnieuw in de koekenpan glijden en bak de andere kant ook ook goudbruin. Doe er extra vergine olijfolie over op je bord.

Buon Appetito! 


Risotto con crauti e porcini / Risotto met zuurkool en porcini

Voor 2 personen
Ingrediënten,

30 gr gedroogde porcini of een bakje kastanjechampignons of een bakje gemengde paddenstoelen, 1 ui, 100 gr spekblokjes, extra vergine truffelolie, 2 grote theelepels Tartufo tapenade, 150 gr Risotto, 1 glas witte wijn, weekwater (Brodo) van gemengde paddenstoelen of porcini, 1/2 blokje paddenstoelbouillon,  200 gr zuurkool, 1 el roomboter, 50 gr pecorino, 2-3 takjes verse bladpeterselie, zout, zwarte peper

Week als eerste de porcini. Haal uit het water en zet apart. Zet het weekwater op laag vuur en laat warm worden . Dit is de brodo voor de risotto. Als je geen porcini maar kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen gebruikt neem je van te voren ingevroren weekwater van porcini. Heb je deze niet maak je brodo van de paddenstoelbouillon. Bak de spekblokjes uit in hun eigen vet met 2 el Truffelolie. Voeg de in stukjes gesneden ui erbij. Voeg als de ui glazig is de risotto erbij en bak alles  nog even kort op hoog vuur. Voeg dan de witte wijn erbij, laat verdampen. Lepel voor lepel de brodo erbij. Voeg de  gewelde porcini toe of bak de kastanje champignons/gemengde paddenstoelen in een koekenpan en doe die erbij. Blijf ondertussen de risotto goed doorroeren en doe steeds nog wat brodo erbij. Als de risotto al dente is voeg je de porcini, gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons, de zuurkool, pecorino en de Tartufo tapenade erbij en roer alles voorzichtig met liefde door elkaar. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en garneer met verse bladpeterselie.

Buon Appetito!


Pasta alla Norma / Pasta alla Norma van Sicilië

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 middelgrote (paarse) aubergine, 250 gr tomaten (mag ook uit blik), 2 knoflook, 150 gr Gaserecce No25 (of andere spaghettini, spaghetti), olijfolie, handvol verse basilicumblaadjes of gedroogde basilicum, ricotta of oude pecorino of Parmezaan, extra vergine olijfolie (neem de zelf aangemaakte basilicumolijfolie), zout, zwarte peper

Snijd de aubergine in kleine blokjes en doe in een vergiet, strooi er zout over en laat 30 min uitlekken. Je kan de tomaten ontvellen (eerst in een pan met heet water dompelen, meteen in koud water. Gaat het velletje makkelijker los) en ontdoen van de zaadlijsten, maar je kan ze ook direct in stukjes snijden. Een blik tomaten is ook goed, maar verse hebben de voorkeur.
Hak de knoflook en bak in olijfolie totdat je ze begint te ruiken. Voeg dan de tomaten toe en bak alles 15 min. Kook het water voor de pasta en kook deze al dente volgens de tijd op de verpakking. Spoel ondertussen de aubergineblokjes af, laat ze uitlekken en dep ze droog. Doe een laagje extra vergine olijfolie (neem de zelf aangemaakte basilicumolijfolie) en zet op laag vuur op, doe de aubergineblokjes erbij en bak ze zachtjes goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier, doe ze bij de tomatensaus. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht voor door de saus. Meng voorzichtig de pasta door de saus, doe de basilicumblaadjes en geraspte kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Dien meteen op en serveer met extra vergine olijfolie, extra kaas en eventueel geroosterd brood.

Buon Appetito!



Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Risotto piccante di carne macinata / Pittige gehakt Risotto

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de gehaktballetjes en saus: 450 gr gehakt (mag half om half), 1 beschuit, 2 knoflook, 1 ui, 1 ei, extra vergine olijfolie, olijfolie, 1 blik tomaten of 3 tomaten, 1 el tomatenpuree, handvol oregano, handvol venkelzaad, gedroogde chilipeper , zwarte peper, zout, suiker

Voor de risotto: olijfolie, 1 klontje roomboter, 1 ui, 1 knoflook, 300 gr Arborio risotto, 1 glas rode wijn, 1 ltr runder brodo (zelf gemaakte of alleen water met bouillonblokje), peper, zout, basilicum blaadjes (mag ook gedroogd)

Voor de gehaktballetjes: verkruimel de beschuit tot paneermeel (doe de beschuit in een plastic zakje en rol er met een deegroller over zodat het fijn gemalen wordt). Snijd de ui, knoflook en chilipeper heel fijn. Meng het gehakt met een scheut extra vergine olijfolie, de tot paneermeel verkruimelde beschuit, knoflook, ui, chilipeper, zout en ei tot een homogene massa. Maak er 20 mooie balletjes van. Verhit olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin aan. Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bewaar de olie in de pan.

Voor de saus: doe in dezelfde pan nog een beetje olie. Maak warm en voeg de tomatenpuree, oregano, venkelzaad, zwarte peper en de tomaat uit blik of de in stukjes gesneden tomaat toe.
Breng de saus op matig vuur aan de kook en leg de balletjes gehakt erbij in. Draai het vuur laag en laat de balletjes 30 min sudderen, de saus ingedikt is, de balletjes gehakt gaar zijn.

Voor de risotto: Verhit in een braadpan op matig vuur de olijfolie. Voeg de fijngesneden ui, knoflook erbij en bak totdat de ui glazig is, de knoflook begint te ruiken. Draai het vuur lager en voeg de risotto toe, zorg dat alle korrels bedekt zijn met de olie. Bak de risotto al roerend voor 2 min. Schenk de wijn erbij, laat verdampen en roer totdat hij helemaal door de risotto is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer regelmatig door. Doe dit voor ongeveer 20 min en voeg dan een klontje roomboter toe. Laat de riso de roomboter tot zich nemen, voeg peper en zout naar smaak toe. Doe de risotto over in een voorverwarmde schaal, voeg de gehaktballetjes toe en roer een beetje door en als laatste de saus erover, strooi de gescheurde basilicumblaadjes of gedroogde erover en serveer meteen.

Buon Appetito!


Carbonara / Carbonara
Voor 2 personen
Ingrediënten,

125 gr spek van de wang, 165 gr spaghetti, 50 gr pecorino of Parmezaan, 2 eieren (1 p.p.), zwarte peper



Bak de spekjes bruin en krokant, kook de spaghetti al dente. Roer de eieren met de pecorino of Parmezaan, zwarte peper door elkaar als een homogene saus. Als de spaghetti klaar is giet je hem af en doe onmiddellijk in de hete pan bij de spekjes. Sound of the Kitchen!!
Voeg daarna direct de saus toe en meng alles goed door elkaar.  Serveer met extra pecorino of Parmezaan, zwarte peper en extra vergine olijfolie.

Buon Appetito!


Spaghetti alla Jonica / Spaghetti op de wijze van de Ionische Zee

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr spaghetti, 2 courgettes, 8 rijpe tomaten, 12 groene olijven, 2 knoflook, 1 el kappertjes, 4 ansjovisfilets, 15 blaadjes of handvol gedroogde basilicum, geraspte Parmezaan of pecorino, zout, zwarte peper

Zet een pan water voor de spaghetti op. Snijd de courgettes en knoflook in plakjes. Bak de knoflook in een braadpan totdat hij begint te verkleuren en te ruiken. Doe dan de courgettes erbij en bak even op middelhoog vuur voor 5 min mee. Snijd de tomaat in stukjes en voeg toe, zet het vuur laag en voeg wat zout toe. Leg een deksel op de pan en laat de saus voor 15 min stoven totdat het ingedikt is. Kook de spaghetti al dente. Ontpit de olijven en snijd door de helft, snijd de ansjovis in stukjes en doe beiden samen met de afgespoelde kappertjes bij de saus. Scheur de basilicumblaadjes en doe die er ook bij. Roer voorzichtig alles door elkaar en laat nog voor ongeveer 10 min opwarmen. Voeg de spaghetti bij de saus, meng goed en doe over in een mooie schaal.

Buon Appetito!


Spaghetti con funghi misti e basilico con pesto di tartufo / Spaghetti met gemende champignons en basilicum met truffel pesto

Voor 2 personen
Ingrediënten,

150 gr spaghetti, 1 bakje gemengde champignons, 1 sjalot, 3 knoflook, 2 el basilicum truffel pesto, 10 blaadjes basilicum, 4 zongedroogde tomaatjes, Parmezaan, zout, peper, Truffelolie, basiliicum extra vergine olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 glas rode wijn

Snijd de champignons in plakjes, de sjalot in ringen, de knoflook in plakjes en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Kook de spaghetti al dente. Doe ondertussen de Truffelolie in een braadpan en bak de gemende champignons bruin aan. Voeg daarna een scheut basilicum extra vergine olijfolie aan een kant van de pan toe en bak hierin de sjalot en knoflook aan. Meng door elkaar als een saus. Voeg  naar smaak peper en zout toe. Zet het vuur hoger zodat het vocht verdampt. Als het vocht verdampt is voeg je een glas rode wijn toe en meng nog eens goed. Ondertussen is de spaghetti al dente, giet af en voeg bij de champignone saus. Meng goed en doe over in een mooie schaal, garneer met de basilicum blaadjes. Serveer met Parmezaan.

Buon Appetito!


Le melanzane “alla Parmigiana” / De aubergines “alla Parmigiana”

Voor 6 personen
Ingrediënten,

2 kg aubergines, 1 1/2 kg rijpe tomaten (of tomatensaus uit de diepvries, zelf ingevroren), 4 knoflook, extra vergine olijfolie, 150 gr geraspte Parmezaan, 2 mozzarella di bufala, vers bosje basilicum, zout, peper, suiker

Was en snijd de aubergines in plakken van 3 á 4 mm dik. Leg ze in laagjes in een vergiet en strooi grof zout over elke laag. Dek af en laat een uurtje staan zodat ze hun bittere vruchtvocht verliezen. Maak ondertussen de tomatensaus klaar door de verse of gepelde tomaten (of handiger de ingevroren tomatensaus), de knoflook, 3 el extra vergine olijfolie, enkele blaadjes basilicum, een snufje zout, en twee theelepels suiker 15 min te koken in een pan. Wanneer de saus afgekoeld is pureer je het tot een homogene saus. Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog met keukenpapier of leg ze tussen twee theedoeken te drogen. Grill ze daarna in de met 200 gr voor verwarmde oven of grill ze in de grillpan aan beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de oven op pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet de oven weer aan om voor te verwarmen op 200 gr. Neem een groet ovenschaal waar alles makkelijk in past en vet deze in met de olie. Schep er r el tomatensaus in en leg er een eerste laag aubergines in zodat de hele bodem bedekt is. Snijd de mozzarella in plakken van 5 mm en leg op de aubergines in de schaal een laag, daarna weer een laag aubergines dan Parmezaan en basilicum blaadjes, weer een laag aubergine, dan weer een laag mozzarella. Dit herhaal je totdat de aubergines er allemaal in liggen. Als laatste laag doe je de mozzarella en daar overheen de Parmezaan strooien. Dan als laatste besprenkelen met extra vergine olijfolie. Zet de schaal voor een halfuur tot driekwartier in de oven en laat mooi bruin bakken totdat er een mooie bruine korst erop ligt. Dien direct op met zelfgebakken broden of stokbrood. Mag natuurlijk ook bij de bakker gekocht zijn.

Tip: koop een platte broden bij een Marokkaanse winkel. Zijn ook erg lekker. (of bak ze zelf!)

Buon Appetito!


Risotto con funghi di castagno, salsiccia siciliana e tartufo / Risotto met kastanje champignons, Siciliaanse worst en truffel

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 Gr Risotto auborio, 2 Siciliaanse worstjes, 250 gr kastanje champignons, 1 ui, 3 knoflook, tijm, bosje verse peterselie of handvol gedroogde uit de pot, Truffelolie, extra  vergine olijfolie, Truffelpesto, gewelde gedroogde paddenstoelen brodo (uit de diepvries), 1 glas witte wijn, pecorino, roomboter, zout, peper

Zet de brodo op laag vuur en houd warm. Snij ui, knoflook, champignons en peterselie fijn. Bak de ui en knoflook op middelhoog vuur in de Truffelolie tot de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Bak ook de champignons in Truffelolie op middelhoog vuur. Strooi er ruime tijm overheen en roer door elkaar. Doe de riso bij de ui en zorg dat elke korrel goed bedekt is met de olie. Bak de riso licht bruin en blus af met de wijn, laat verdampen. Lepel één voor één de brodo erbij en laat de rijst  de  brodo  telkens opnemen. Doe de worst bij de riso. Bak ondertussen de champignons lekker bruin en doe het champignon vocht bij de riso. Bak de champignons verder door en haal van het vuur, laat rusten. Doe nu de korst van de pecorino door de risotto. Krijgt hij een lekkere smaak van. Als de riso bijna gaar is doe je de champignons, de pesto en op het laatst een klontje roomboter erdoor. Even laten rusten. Doe als laatste de peterselie erdoor. Doe op het bord de pecorino schaven en overige peterselie erover. 

Buon Appetito!


Sedano rapa arrosto con gorgonzola / Geroosterde knolselderij met gorgonzola

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 halve knolselderij, 250 gr gnocchi, klontje roomboter, 4 el extra vergine olijfolie, 3,5 takjes tijm of een handvol gedroogde uit de pot, 250 g cherrytomaatjes of 2 tomaat in stukjes gesneden, 2 el pijnboompitten 150 g gorgonzola, zout, peper 

Verwarm de oven voor op 200 gr. Schil de knolselderij en snijd in plakken van 1,5 centimeter dik. Leg de knolselderij plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, tijm, zout en peper naar smaak. Rooster de knolselderij in de oven op 200 gr in circa 30 minuten bruin en gaar. Leg de laatste 10 minuten de tomaatjes of stukjes tussen de knolselderij. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Leg de laatste 2 min de gorgonzola verdeeld over de plakken nog even in de oven. Bak de gnocchi in roomboter met tijm in dezelfde pan als waar je de pijnboompitten in heb geroosterd. Leg de knolselderij plakken op een mooie schaal. Verdeel de tomaatjes en de  pijnboompitten erover en besprenkel met extra vierge olijfolie. Leg de gnocchi ernaast en dien direct op. 

Buon Appetito!


Frittata con patate dolci, spinaci, pancetta e aglio /  Frittata met zoete aardappel, spinazie, pancetta en knoflook van Jolanda

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 zoete aardappel, grote hand spinazie (wat je zelf lekker vind), 1 kleine rode ui, 3 knoflook, 4 grote of 5 kleine eieren, Parmezaan, plakjes pancetta, zout, peper, olijfolie, extra vergine olijfolie, roomboter, 2 stukken stokbrood voor crostini

Zet een grillpan op laag vuur en leg de stukken stokbrood erin en grill ze aan alle kanten krokant. Snijd de zoete aardappel in blokjes, de ui in ringen en de knoflook in stukjes. Bak ze 8 min. Kluts nu de eieren samen met de peper, zout en Parmezaan. Doe dan de spinazie bij de zoete aardappel mengsel en bak nog voor 2 min totdat de spinazie geslonken is. Doe de gebakken groente bij het ei mengsel. Bak nu de pancetta in dezelfde pan als de groente totdat deze een beetje krokant is. De pancetta mag ook bij het ei mengsel en roer lekker door. Roomboter in dezelfde pan en giet het ei mengsel erin, bak hem goudbruin en draai hem om en bak de andere kant ook totdat de Frittata gaar is. Leg hem op een mooi bord en snijd de Frittata in vier stukken. Snijd het stokbrood in plakjes, leg ze nog desgewenst even in de grillpan.

Buon Appetito!


Risotto salsiccia e finocchio / Risotto met worst en venkel

Gebruik voor dit recept echte Italiaanse worst. Wij gebruikte hiervoor Siciliaanse worstjes.
Als je die niet kan krijgen neem dan lamsworstjes.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

5 Italiaanse worstjes, 1 ltr kippenbouillon of groentebouillon (zelf gemaakte Brodo is natuurlijk het lekkerste), 2 el olijfolie, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 1 verse rode chilipeper of gedroogde chilipeper, 1 venkelknol, 3 tomaten, 200gr risotto (liefste de Arborio Riso), 1,5 glas droge witte wijn, 1 el roomboter, extra vergine olijfolie, handvol peterselie, Parmezaan, zout, zwarte peper

Halveer de worstjes in de lengte en verwijder het velletje. Maak de Brodo of zet kant en klare op het vuur. Als de bouillon kookt temper je het vuur. Snijd de ui, chilipeper, bleekselderij en venkel in kleine stukjes. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de groente op laag vuur voor 10 min. Snijd de tomaten en verwijder de pitjes. Doe het vruchtvlees bij de groente in de pan en laat de tomaat voor 5 min mee smoren. Doe het worstvlees en riso er ook bij en blijf roeren zodat de riso niet verbrand. Als de riso glazig is voeg je de wijn toe en laat de riso de wijn in zijn geheel opnemen. Doe daarna langzaam beetje bij beetje de bouillon erbij. Houd 125 ml bouillon apart. Neem de pan van het vuur ls de riso al dente is en roer de laatste 125 ml bouillon met de roomboter, peterselie en ruim veel Parmezaan erdoor. Doe naar smaak zout en zwarte peper erbij en roer goed door. Laat nu de riso met de deksel op de pan voor ongeveer twee min staan om de riso al het overige vocht nog op te nemen.
Schep de riso over in een warme schaal, doe er nog meer peterselie en Parmezaan over.

Buon Appetito!


Stracci con piselli, fave, asparagi, limone ed erbe aromatiche / Stracci met doperwtjes, tuinbonen, asperges, citroen en kruiden

Stracci (pasta) betekent letterlijk afval: stukjes en beetjes. Zo heet het afgesneden deeg dat overblijft van het maken van andere soorten pasta. Als je niet zelf het deeg maakt, kan je ook harde pasta waarvan je een beetje in de zak over hebt in bij elkaar doen. Dat hebben wij in dit recept gedaan. Let wel op de verschillende kooktijden van de verschillende pasta’s.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 basisrecept pastadeeg of verschillende 300 / 400 harde pasta’s die je over hebt bij elkaar, 3 knoflook, 500 gr doperwten gedopt of uit diepvries, 500 gr tuinbonen gedopt of uit diepvries, 100 gr verse asperges of uit diepvries, 1 citroen, 20 muntblaadje of handvol gedroogd uit pot, 20 basilicumblaadjes of handvol uit de pot, 50 gr pecorino of Parmezaan, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Als je zelf de pasta maakt verdeel je het deeg in tweeën en rol het met de hand uit. Maak er lange, platte plakken van. Leg de plakken op een werkvlak bestoven met bloem. Snijd stukjes pasta van verschillende vormen en leg ze apart.
Als je de harde pasta gebruikt kook je ze straks volgens de tijd op de verpakking, let op niet elke pasta heeft dezelfde tijd nodig!
Breng twee pannen water aan de kook, één dadelijk voor de pasta en één voor de tuinbonen. Die moet je namelijk eerst goed gaar koken. Doe ook wat later even de asperges erbij, die moet je blancheren. Haal de asperges eruit en zet opzij. Haal als de tuinbonen gaar zijn ze van het vuur en zet ook opzij. Zet een braadpan op laag/middelhoog vuur en doe er de extra vergine olijfolie in. Doe de knoflook in plakjes in de pan en smoor twee min. Doe de tuinbonen, asperges en doperwtjes erbij. Kook ondertussen de harde pasta al dente. Doe nu de citroensap en geraspte schil van de citroen bij de groente. Schep een pollepel pasta vocht door de groente en meng goed zodat de extra vergine olijfolie en het warme water goed vermengen en je de groente nog verder gaart. Neem de pan van het vuur. Kook de verse pasta al dente (let op verse pasta heeft maar een paar min nodig) of de harde pasta is nu inmiddels al dente. Laat de pasta uitlekken en doe met hangend water bij de groente en meng goed. Doe nu de munt en basilicum gescheurd en naar smaak zout en peper erbij. Pecorino of Parmezaan doen we over de groente pasta op de borden en de finishing touche is wederom extra vergine olijfolie.

Tip: Bij dit gerecht hebben wij gegrilde tonijn gegeten: zet een grillpan in het begin op laag vuur, zodat de pan gloeiend heet wordt. Doe zwarte peper over beide kanten van de tonijnmoten en besprenkel met olijfolie. Grill de tonijnmoten ieder voor twee á drie min aan elke kant.
Voor de Stracci gebruikte we harde pasta waarvan we allen een beetje over hadden, orecchiette, fusilli, penne.

Buon Appetito!


Penne all’Amatriciana / Penne met Amatriciana saus

Amatriciana originale

Amatriciana is de naam van een klassieke Italiaanse pastasaus welke is afgeleid van het Italiaanse plaatsje Amatrice. Dit plaatsje ligt vlakbij Rome in de Italiaanse regio Lazio. Voor het originele recept wordt ‘guanciale’ gebruikt, dit is varkensspek uit de wang. Aangezien dit in Nederland zeer lastig is te verkrijgen, wordt er vaak gekozen voor pancetta, wat ook varkensspek is, maar dan van de buik (dit mag ook spekblokjes of reepjes uit een bakje zijn, maar de voorkeur gaat uit van een vast stuk ‘Guanciale’ of pancetta varkensspek wat je bij de slager koopt en zelf snijd!). Over het algemeen wordt er in Italië voor gekozen om dit recept te serveren met gedroogde pasta zoals Bucatini, Rigatoni of Penne. Verse pasta wordt zelden gebruikt in combinatie met Amatriciana saus. Logischerwijs wordt het gerecht afgemaakt met lokale ‘Pecorino Romano of met ‘Parmezaan’. Pecorino Romano heeft de voorkeur.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

8 rijpe tomaten, 100 gr pancetta ‘guanciale’, 2 el extra vergine olijfolie, 1 knoflook, 1 sjalot, 1 Spaanse peper, 100 ml Italiaanse droge witte wijn, 1 el tomatenpuree, peper, zout, 50 gr Pecorino (of Parmezaan)

Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Dit kun je eenvoudig doen door een kruisje in de tomaten te snijden, deze 15 seconden in kokend water te dompelen en daarna te laten schrikken in ijskoud water. Je zult zien dat je het velletje nu zo van de tomaat aftrekt. Verwijder de pitjes en snij de tomaten dan in kleine blokjes (hoeft niet per se te ontvellen en te ontpitten, mag dus ook met vel en pitjes. Het eerste heeft overigens wel de voorkeur). Snijd de pancetta in dunne reepjes. Verwijder de schil van de sjalot en de knoflook en snij deze in kleine stukjes. Voor de Spaanse peper kun je ervoor kiezen de pitjes te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten (mogen ook chilivlokken zijn).
Let op, dat als je ervoor kiest om de pitjes te laten zitten dit extra scherp is!
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta op laag/middel hoog vuur zachtjes uit. Laat de pancetta ongeveer 5 minuten zachtjes opstaan, zodat de smaak van de pancetta helemaal loskomt. Voeg dan de sjalot, knoflook en Spaanse peper bij de pancetta. Fruit deze ingrediënten ongeveer 2 minuten in het vet van de pancetta. Blus de het geheel af met droge Italiaanse witte wijn (Sssssstt sound of the Kitchen). Voorkeur van de witte wijn is de Pinot Grigio. Laat de witte wijn enigszins indampen en doe de tomaten in de pan als er nog wat vocht van de wijn in de pan zit. Geef de tomaten een minuut of 5 de tijd om zacht te worden. Als dit het geval is, doe je de tomatenpuree in de pan en breng je het geheel desgewenst nog op smaak met peper en zout.
Dit is niet per definitie nodig, want de pancetta is natuurlijk al erg zout en de Spaanse peper zorgt al voor de scherpte. Maar mocht er extra smaak gewenst zijn, schroom dan vooral niet om toch een klein beetje extra peper en zout toe te voegen.
Roer rustig om alles liefdevol in elkaar over te laten gaan. Laat de Amatriciana saus nu 10 tot 20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Kook ondertussen de penne al dente. Indien de saus te ver indikt, kun je natuurlijk gewoon een klein beetje water (of wijn) toevoegen om deze weer te verdunnen. Schaaf de Pecorino (of Parmezaan) en smelt de kaas in de Amatriciana saus. Oehm zo lekker!! Proef tot slot de Amatriciana saus en als je tevreden bent over de smaak, kun je de saus voor verdere bereiding gebruiken!
Geniet in ieder geval van deze lekkere Amatriciana saus!

Buon appetito!


Penne con Broccoli / Penne met Broccoli uit Palermo

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr broccoli, 300 gr penne, extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 6 ansjovisfilets op olie, Parmezaan of Pecorino, peper, zout

Spoel de broccoli af en snijd de dikke steel in stukjes en de roosjes er vanaf. Bren een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en doe de penne erin, kook volgens de verpakking al dente. Doe nu de broccoli bij de penne in het water en laat niet langer dan 10 min koken. Ondertussen zet je een braadpan op laag vuur en doe extra vergine olijfolie in de pan. Bak de in stukjes of plakjes gesneden knoflook en zet het vuur lager. Doe de ansjovis bij de knoflook en laat smelten op middelhoog vuur. Als de penne en de broccoli gaar zijn giet je ze af en voeg je beiden toe aan de knoflook/ansjovis saus. Doe nog wat kookvocht erbij en roer goed door elkaar. Serveer met Parmezaan of Pecorino.

Buon Appetito!


Tagliatelle con zucchini / Tagliatelle met courgette
(uit het bijzondere boek ‘Cucina Italiana’, teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl)

Wij gebruikte voor deze variant een gele courgette en Tagliatelle e spinaci (deze kan je kopen bij een goede Italiaanse speciaalzaak, Qua Italia of bestellen bij Fico Eataly World Bologna).

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr Tagliatelle, 2 knoflook, 400 gr courgette, 5 el extra vergine basilicum olijfolie (zelf ingemaakt en heerlijk), peper, zout, Parmezaan, als dolce doen we zelfgemaakte ‘Kastanjegebak’ met een glaasje desert wijn)

Zet een pan water op voor de Tagliatelle. Snijd de knoflook in stukjes en fruit deze in de extra vergine basilicum olijfolie in een braadpan. Rasp de courgette en voeg deze toe. Kook ondertussen de Tagliatelle al dente. Roer de courgette door de olie met knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe. Mend se Tagliatelle door de saus en serveer met Parmezaan.

Het is herfst en omdat het gerecht niet al teveel is nemen we lekker een stuk ‘Kastanjegebak’ met een overheerlijk glaasje desert wijn als dolce toe. Hmmmmm.

Buon Appetito!


Spaghetti alla Boscaiola con olio al Tartufo / Spaghetti Boscaiola met truffelolie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr spaghetti, 300 gr verschillende soorten champignons (Funghi Porcini, Funghi di Castagno, Mix di Funghi Secchi), 6 dl room, 1 el peterselie, 1 el gedroogde munt, oregano, tijm, 3 knoflook, Tartufo extra vergine olijfolie, peper, zout

Week de gedroogde Mix di Funghi Secchi volgens de vermelding op de verpakking (let op kan 1 uur duren). Maak de andere gemende champignons schoon en snijd in stukken. Snijd na een uur ook de Mix in stukjes. Verhit de Tartufo extra vergine olijfolie op laag vuur in een braadpan en voeg de verse en geweekte Funghi met knoflook in stukjes gesneden toe. Bak alles zo rond 2 a 3 min op hoog vuur. Zet ondertussen het water op voor de spaghetti. Voeg de kruiden toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe nu de room erbij en laat indikken tot een smeuïge saus. Kook ondertussen de spaghetti al dente. doe twee pollepels kookvocht bij de saus om de gluten te laten binden (als je niet tegen gluten kan neem je speciale pasta). Voeg de spaghetti bij de saus en meng goed.

Tip: doe er eens 6 dikke plakken fijngesneden pancetta en in plaats van de room tomaten erbij

Buon appetito!


Risotto con Spinaci e trota affumicata / Risotto met spinazie en gerookte forel

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1,5 l groente of vis brodo (mag ook met bouillonblokje zijn), 2 el olijfolie, 1 el extra vergine olijfolie, 1 rode ui, 4 ansjovisfilets, 300 g risottorijst, 2 glazen witte wijn, , 200 g verse spinazie, 250 g gerookte forel, 1 el roomboter, peper, zout

Doe de olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en fruit de ui met de ansjovis op zacht vuur tot de ui glazig ziet.  Maak de brodo of doe een 1/2 ltr water in een steelpan met bouillonblokje. Houd het warm en apart. Voeg de risottorijst toe aan de en bak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en roer goed tot alle wijn is opgenomen. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en roer steeds tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Snijd de spinazie super fijn en laat in de risotto even mee koken. Voeg nu de roomboter toe en roer tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en leg er tenslotte de in stukjes gescheurde gerookte forel bovenop.

Tip: doe er ook asperges bij in stukjes. Even mee laten bakken met de ui en verder mee laten koken.

Buon Appetito!


Frittata con zucchine e menta / Frittata met courgette en munt

Wij gebruikte voor deze Frittata een stuk gele courgette wat we nog over hadden.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

4 eieren, 1 stuk gele courgette, 8 groene asperges, 2 handvol verse munt, Parmezaan, peper, zout, extra vergine olijfolie, roomboter

Snijd de courgette in heel dunne plakjes met een keukenmachine of mandoline. Doe een blokje roomboter in een koekenpan met goede antiaanbaklaag en bak de plakjes vijf minuten aan.
Snijd de asperge in stukjes en scheur de munt fijn. Kluts de eieren met extra vergine olijfolie en roer los met de aspergestukjes, de munt, de helft van de kaas en flink wat peper en een snufje zout.
Schenk het eimengsel over de courgette en strooi de overige kaas erover.
Doe nu het deksel op de pan en laat op laag vuur tien minuten garen. Draai na tien minuten om op een bord en bak de andere kant ook nog even met een klontje roomboter goudbruin, ook weer met de deksel op de pan. Na tien minuten heb je een mooie Frittata, die je op een bord schuift en in vier punten snijdt.

Buon Appetito!



Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging?
Wilt u doneren? U doet dat bij de fondsenwerver ParkinsonNL!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Spaghetti alla Puttanesca Spaghetti met tomaten, olijven, kappertjes

Er zijn verschillende recepten ‘Spaghetti alla Puttanesca’

Spaghetti alla Puttanesca is al een oud recept wat typisch uit de zuid-Italiaanse keuken komt. Is behoorlijk pittig van smaak maar ook heel lekker. Het verhaal gaat dat in 1900 een eigenaar van een ‘huis van plezier’ zijn gasten dit gerecht voorschotelde, omdat het een snel en gemakkelijk klaar te maken gerecht was. ‘La Puttanesca’ betekent letterlijk ‘op de wijze van de hoeren’.

Voor 5 á 6 personen
Ingrediënten,

3 knoflook, 40 gr kappertjes, 100 gr zwarte olijven met pit, 500 gr rijpe tomaten, 500 gr spaghetti, 5 ansjovis, 1 pikante peper, extra vergine olijfolie, 2 el gehakte of droge peterselie, eventueel Parmezaan


Snijd de tomaten in stukken zonder de zaadlijsten. Fruit de hele knofloken in een grote pan met dikke bodem en als de knoflook begint te ruiken doe je er de ansjovis en rode peper bij. Laat de ansjovis smelten en doe dan de tomaten, olijven en kappertjes bij. Laat een kwartier op hoog vuur fruiten. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Als de tomaten zacht worden plet je ze met een vork. doe je het vuur van de saus weer hoger dat het goed warm is.
Doe de spaghetti bij de saus en dien meteen op. Je kan er eventueel Parmezaan bij doen.

Buon Appetito!


Pipe Rigate con zucchine, olive nere e gamberi alla griglia / Pipe Rigate met courgettes, zwarte olijven en gegrilde garnalen

Voor 2 personen
ingrediënten,

20 garnalen zonder pantser uit de diepvries of verse, 200 gr courgettes (mogen alle kleuren zijn), 1 kleine ui, 1 knoflook, 1 glas witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 2 el basilicum olijfolie, knoflook-peper olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 el kappertjes, 12 ontpitte zwarte olijven, 165 gr Pipe Rigate, bladpeterselie, handvol dille, zout, zwarte peper

Laat de garnalen ontdooien, dep droog met keukenpapier, doe er zwarte peper en dille overheen en hussel door elkaar. Doe in een kom een laagje knoflook-peper olijfolie en marineer hier de garnalen voor een uurtje in. Zet een pan water op voor de pasta, de grillpan zonder olie op hoog vuur zodat hij goed heet wordt. Zet een braadpan met een laag basilicum olijfolie op laag vuur. Snij de ui, de knoflook fijn, de courgette in blokjes. Bak de ui en knoflook in de braadpan totdat de ui glazig is. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze mee door regelmatig te roeren. Voeg het glas witte wijn en een snufje zout toe en laat alles afgedekt voor 20 min sudderen.
Doe de garnalen even husselen zodat alle garnalen bedekt zijn met de knoflook-peper olijfolie en leg ze in de kokend hete grillpan (sound of the kitchen!). Laat ze aan beide kanten mooi bruin grillen en blus af met de Brandy, zet opzij.
Kook ondertussen de Pipe Rigate al dente met hun voetjes in het warme water, vinden ze ook lekker.
Voeg nu de kappertjes en de gehalveerde zwarte olijven bij de courgette saus en laat nog 10 min sudderen. Breng op smaak met zwarte peper. Doe de Pipe Rigate bij de saus en roer goed door elkaar zodat de saus in de Pipe Rigate gaat zitten. Schep het mengsel in een mooie schaal en leg de gegrilde garnalen on top. Serveer met peterselie en dille erover.

Buon Appetito!


Je hebt van die dagen dat je haast geen tijd hebt om te koken. Je moet bijvoorbeeld op visite en er om acht uur zijn bijvoorbeeld. Of zoals wij gisteren, een spel online spelen voor een Parkinson studie.
dan maak je toch deze,

Il Fusillone e Pesto alla Genovese / Il Fusillone met pesto alla Genovese

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 Gr biologische volkoren Il Fusillone fusilli, pesto alla Genovese (deze moet je of op voorraad hebben of maken), peper, zout, extra vergine olijfolie, basilicum

Kook de pasta al dente. Doe de pesto door de fusilli roeren, maak op smaak met peper en zout. Bedek met basilicum. De extra vergine olijfolie doe je erover op je bord.
Lekker, gezond, makkelijk en weinig calorieën. Dan kan je als je op visite gaat weer iets meer snoepen voor een keer. Of zoals wij later bij de koffie lekker een koek erbij.

Buon Appetito!


Pasta cremosa di porri en dragoncello con gorgonzola / Romige prei-dragon pasta met gorgonzola

Voor 2 personen
Ingrediënten,

150 g volkoren penne, 1  rode ui, 1 knoflook, 1 prei, olijfolie , 50 g zongedroogde tomaten, 50 g zwarte olijven zonder pit, 100 g gorgonzola, 2 el roomboter of mascarpone, 35 g pijnboompitten, half bosje dragon of handvol gedroogde uit pot, 100 g doperwten, 1  citroen

Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snipper de ui, snij de knoflook in stukje. Halveer de preien in de lengte. Was en snijd de preien in halve ringen.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de prei toe en bak circa 5 minuten mee. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en snijd de olijven in ringetjes.
Voeg de zongedroogde tomaten, olijven, gorgonzola en de roomboter/mascarpone toe. Breng het geheel aan de kook en roer tot de gorgonzola is opgelost in de saus.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in circa 4 minuten goudbruin. Pluk en snijd de dragon fijn (of droog uit pot). Voeg de doperwten, pijnboompitten en de dragon toe aan de saus en warm goed door. Roer de pasta door de saus.
Breng de romige prei-dragonpasta met blauwe kaas op smaak met rasp van de citroen en versgemalen peper.

Buon Appetito!


Insalata di sgombri con barbabietole e fusilli / Makreel salade met bieten en fusilli


Voor 2 personen
Ingrediënten,


2 gerookte makreel, 2 flinke  bieten uit de oven, 1 groene appel, 2 lente ui, dille, tijm, peper, zout, extra vergine olijfolie,200 Gr fussili

Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe de bieten in aluminium folie met extra vergine olijfolie en tijm. Vouw dicht en leg voor 1 uur in de oven.  Haal uit de oven en vouw open, laat rusten. Snijd de ui en appel in stukjes. Doe de dille erbij en snijd de bieten in stukjes en doe die ook in de schaal. Hussel alles door elkaar. Doe nu de gerookte makreel in vlokken erbij. Doe ook peper, zout en extra vergine olijfolie erbij. Hussel goed. 


Buon Appetito! 


Risotto con gorgonzola e sedano / Risotto met gorgonzola en bleekselderij

Ik ben verzot op Risotto. Maakt niet uit wat je er in of bij doet. Als je hem met liefde maakt en heerlijk romig laat worden kan je hem ook alleen met peper eten. Delizioso!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

200 gr bleekselderij, 25 gr roomboter, 380 gr risotto, 1 el extra vergine olijfolie, 1 ui, 1 knoflook, 1 ltr groente brodo (groentebouillon), 125 gr gorgonzola, zout, peper, 1 glas witte wijn, Parmezaan

Maak de brodo, of uit de diepvries warmen. Snijd de bleekselderij in stukjes. Bewaar de groene blaadjes voor garnering. Doe de extra vergine olijfolie in een braadpan en snij de ui en knoflook in stukjes, fruit de ui en knoflook totdat hij begint te verkleuren. Voeg de risotto toe en zorg dat alle rijstkorrels door de olie heen gaan zodat de korrel de olie kan opnemen. Als de risotto een beetje aangebakken is, doe de sound of de kitchen, tsssss. Juist witte wijn erbij, lekker doorroeren vind de risotto heerlijk. Doe af en toe onder goed roeren een pollepel brodo erbij. Rustig aan doen de rijst moet niet verzuipen. Beetje roeren, dan weer wat brodo, totdat de brodo bijna op is en er een heerlijke mooie risotto ontstaat. Doe nu de gorgonzola en roomboter erbij zodat de risotto romig wordt. Doe de broccoli, zout, peper naar smaak bij en roer voorzichtig met liefde door elkaar. Garneer met de overgebleven blaadjes bleekselderij. Eventueel de Parmezaan over de risotto op het bord.
Serveer direct met een heerlijk glas wijn.

Buon Appetito!


Verdure grigliate con gnocchi e salvia / Gegrilde groenten met gnocchi en salie


Voor 2 personen
Ingrediënten,


2 rode uien, knoflook naar wens (wij doen er veel in), 1 wortel, 1 zoete aardappel, 1 paprika, overgebleven stukje knolselderij, 250 gr gnocchi, peper, zout, rode balsamico, extra vergine olijfolie, roomboter, Italiaanse kruiden, gedroogde salie uit pot, Parmezaan


Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten in reepjes, stukken en leg op bakpapier op de bakplaat. Bestrooi met peper, zout, Italiaanse kruiden, balsamico,, extra vergine olijfolie. Grill voor 45 min, hussel tussen door. Bak de gnocchi met roomboter en salie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Haal de groenten uit de oven en schep over in een ovenschaal en doe de gnocchi erbij. Meng rustig door elkaar en strooi er Parmezaan overheen.


Buon Appetito! 



Frittata di patate dolci con crauti / Zoete aardappel frittata met zuurkool

Voor 2 personen
Ingrediënten,

300 gram zoete aardappels, 225 gram zuurkool , 1 ui , 1 knoflook , 5/6 eieren , 50 gram geraspte Parmezaan, handje Italiaanse kruiden, olijfolie, extra vergine olijfolie, roomboter, peper en zout