Pasta, Riso o Verdure

Wij gebruiken Italiaanse borden

Pasta, rijst en groente

Risotto con funghi di castagno, salsiccia siciliana e tartufo / Risotto met kastanje champignons, Siciliaanse worst en truffel

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 Gr Risotto auborio, 2 Siciliaanse worstjes, 250 gr kastanje champignons, 1 ui, 3 knoflook, tijm, bosje verse peterselie of handvol gedroogde uit de pot, Truffelolie, extra  vergine olijfolie, Truffelpesto, gewelde gedroogde paddenstoelen brodo (uit de diepvries), 1 glas witte wijn, pecorino, roomboter, zout, peper

Zet de brodo op laag vuur en houd warm. Snij ui, knoflook, champignons en peterselie fijn. Bak de ui en knoflook op middelhoog vuur in de Truffelolie tot de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Bak ook de champignons in Truffelolie op middelhoog vuur. Strooi er ruime tijm overheen en roer door elkaar. Doe de riso bij de ui en zorg dat elke korrel goed bedekt is met de olie. Bak de riso licht bruin en blus af met de wijn, laat verdampen. Lepel één voor één de brodo erbij en laat de rijst  de  brodo  telkens opnemen. Doe de worst bij de riso. Bak ondertussen de champignons lekker bruin en doe het champignon vocht bij de riso. Bak de champignons verder door en haal van het vuur, laat rusten. Doe nu de korst van de pecorino door de risotto. Krijgt hij een lekkere smaak van. Als de riso bijna gaar is doe je de champignons, de pesto en op het laatst een klontje roomboter erdoor. Even laten rusten. Doe als laatste de peterselie erdoor. Doe op het bord de pecorino schaven en overige peterselie erover. 

Buon Appetito!


Sedano rapa arrosto con gorgonzola / Geroosterde knolselderij met gorgonzola

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 halve knolselderij, 250 gr gnocchi, klontje roomboter, 4 el extra vergine olijfolie, 3,5 takjes tijm of een handvol gedroogde uit de pot, 250 g cherrytomaatjes of 2 tomaat in stukjes gesneden, 2 el pijnboompitten 150 g gorgonzola, zout, peper 

Verwarm de oven voor op 200 gr. Schil de knolselderij en snijd in plakken van 1,5 centimeter dik. Leg de knolselderij plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, tijm, zout en peper naar smaak. Rooster de knolselderij in de oven op 200 gr in circa 30 minuten bruin en gaar. Leg de laatste 10 minuten de tomaatjes of stukjes tussen de knolselderij. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Leg de laatste 2 min de gorgonzola verdeeld over de plakken nog even in de oven. Bak de gnocchi in roomboter met tijm in dezelfde pan als waar je de pijnboompitten in heb geroosterd. Leg de knolselderij plakken op een mooie schaal. Verdeel de tomaatjes en de  pijnboompitten erover en besprenkel met extra vierge olijfolie. Leg de gnocchi ernaast en dien direct op. 

Buon Appetito!


Frittata con patate dolci, spinaci, pancetta e aglio /  Frittata met zoete aardappel, spinazie, pancetta en knoflook van Jolanda

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 zoete aardappel, grote hand spinazie (wat je zelf lekker vind), 1 kleine rode ui, 3 knoflook, 4 grote of 5 kleine eieren, Parmezaan, plakjes pancetta, zout, peper, olijfolie, extra vergine olijfolie, roomboter, 2 stukken stokbrood voor crostini

Zet een grillpan op laag vuur en leg de stukken stokbrood erin en grill ze aan alle kanten krokant. Snijd de zoete aardappel in blokjes, de ui in ringen en de knoflook in stukjes. Bak ze 8 min. Kluts nu de eieren samen met de peper, zout en Parmezaan. Doe dan de spinazie bij de zoete aardappel mengsel en bak nog voor 2 min totdat de spinazie geslonken is. Doe de gebakken groente bij het ei mengsel. Bak nu de pancetta in dezelfde pan als de groente totdat deze een beetje krokant is. De pancetta mag ook bij het ei mengsel en roer lekker door. Roomboter in dezelfde pan en giet het ei mengsel erin, bak hem goudbruin en draai hem om en bak de andere kant ook totdat de Frittata gaar is. Leg hem op een mooi bord en snijd de Frittata in vier stukken. Snijd het stokbrood in plakjes, leg ze nog desgewenst even in de grillpan.

Buon Appetito!


Risotto salsiccia e finocchio / Risotto met worst en venkel

Gebruik voor dit recept echte Italiaanse worst. Ik gebruikte hiervoor Siciliaanse worstjes.
Als je die niet kan krijgen neem dan lamsworstjes.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

5 Italiaanse worstjes, 1 ltr kippenbouillon of groentebouillon (zelf gemaakte is natuurlijk de lekkerste), 2 el olijfolie, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 1 verse rode chilipeper of gedroogde chilipeper, 1 venkelknol, 3 tomaten, 200gr risotto (liefste de Arborio Riso), 1,5 glas droge witte wijn, 1 el roomboter, extra vergine olijfolie, handvol peterselie, Parmezaan, zout, zwarte peper

Halveer de worstjes in de lengte en verwijder het velletje. Maak de Brodo of zet kant en klare op het vuur. Als de bouillon kookt temper je het vuur. Snijd de ui, chilipeper, bleekselderij en venkel in kleine stukjes. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de groente op laag vuur voor 10 min. Snijd de tomaten en verwijder de pitjes. Doe het vruchtvlees bij de groente in de pan en laat de tomaat voor 5 min mee smoren. Doe het worstvlees en riso er ook bij en blijf roeren zodat de riso niet verbrand. Als de riso glazig is voeg je de wijn toe en laat de riso de wijn in zijn geheel opnemen. Doe daarna langzaam beetje bij beetje de bouillon erbij. Houd 125 ml bouillon apart. Neem de pan van het vuur ls de riso al dente is en roer de laatste 125 ml bouillon met de roomboter, peterselie en ruim veel Parmezaan erdoor. Doe naar smaak zout en zwarte peper erbij en roer goed door. Laat nu de riso met de deksel op de pan voor ongeveer twee min staan om de riso al het overige vocht nog op te nemen.
Schep de riso over in een warme schaal, doe er nog meer peterselie en Parmezaan over.

Buon Appetito!


Stracci con piselli, fave, asparagi, limone ed erbe aromatiche / Stracci met doperwtjes, tuinbonen, asperges, citroen en kruiden

Stracci betekent letterlijk afval: stukjes en beetjes. Zo heet het afgesneden deeg dat overblijft van het maken van andere soorten pasta. Als je niet zelf het deeg maakt, kan je ook harde pasta waarvan je een beetje in de zak over hebt in bij elkaar doen. Dat hebben wij in dit recept gedaan. Let wel op de verschillende kooktijden van de verschillende pasta’s.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 basisrecept pastadeeg of verschillende 300 / 400 harde pasta’s die je over hebt bij elkaar, 3 knoflook, 500 gr doperwten gedopt of uit diepvries, 500 gr tuinbonen gedopt of uit diepvries, 100 gr verse asperges of uit diepvries, 1 citroen, 20 muntblaadje of handvol gedroogd uit pot, 20 basilicumblaadjes of handvol uit de pot, 50 gr pecorino of Parmezaan, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper

Als je zelf de pasta maakt verdeel je het deeg in tweeën en rol het met de hand uit. Maak er lange, platte plakken van. Leg de plakken op een werkvlak bestoven met bloem. Snijd stukjes pasta van verschillende vormen en leg ze apart.
Als je de harde pasta gebruikt kook je ze straks volgens de tijd op de verpakking, let op niet elke pasta heeft dezelfde tijd nodig!
Breng twee pannen water aan de kook, één dadelijk voor de pasta en één voor de tuinbonen. Die moet je namelijk eerst goed gaar koken. Doe ook wat later even de asperges erbij, die moet je blancheren. Haal de asperges eruit en zet opzij. Haal als de tuinbonen gaar zijn ze van het vuur en zet ook opzij. Zet een braadpan op laag/middelhoog vuur en doe er de extra vergine olijfolie in. Doe de knoflook in plakjes in de pan en smoor twee min. Doe de tuinbonen, asperges en doperwtjes erbij. Kook ondertussen de harde pasta al dente. Doe nu de citroensap en geraspte schil van de citroen bij de groente. Schep een pollepel pasta vocht door de groente en meng goed zodat de extra vergine olijfolie en het warme water goed vermengen en je de groente nog verder gaart. Neem de pan van het vuur. Kook de verse pasta al dente (let op verse pasta heeft maar een paar min nodig) of de harde pasta is nu inmiddels al dente. Laat de pasta uitlekken en doe met hangend water bij de groente en meng goed. Doe nu de munt en basilicum gescheurd en naar smaak zout en peper erbij. Pecorino of Parmezaan doen we over de groente pasta op de borden en de finishing touche is wederom extra vergine olijfolie.

Tip: Bij dit gerecht hebben wij gegrilde tonijn gegeten: zet een grillpan in het begin op laag vuur, zodat de pan gloeiend heet wordt. Doe zwarte peper over beide kanten van de tonijnmoten en besprenkel met olijfolie. Grill de tonijnmoten ieder voor twee á drie min aan elke kant.
Voor de Stracci gebruikte we harde pasta waarvan we allen een beetje over hadden, orecchiette, fusilli, penne.

Buon Appetito!


Penne all’Amatriciana / Penne met Amatriciana saus

Amatriciana originale

Amatriciana is de naam van een klassieke Italiaanse pastasaus welke is afgeleid van het Italiaanse plaatsje Amatrice. Dit plaatsje ligt vlakbij Rome in de Italiaanse regio Lazio. Voor het originele recept wordt ‘guanciale’ gebruikt, dit is varkensspek uit de wang. Aangezien dit in Nederland zeer lastig is te verkrijgen, wordt er vaak gekozen voor pancetta, wat ook varkensspek is, maar dan van de buik (dit mag ook spekblokjes of reepjes uit een bakje zijn, maar de voorkeur gaat uit van een vast stuk ‘Guanciale’ of pancetta varkensspek wat je bij de slager koopt en zelf snijd!). Over het algemeen wordt er in Italië voor gekozen om dit recept te serveren met gedroogde pasta zoals Bucatini, Rigatoni of Penne. Verse pasta wordt zelden gebruikt in combinatie met Amatriciana saus. Logischerwijs wordt het gerecht afgemaakt met lokale ‘Pecorino Romano’ of met ‘Parmezaan’. Pecorino Romano heeft de voorkeur.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

8 rijpe tomaten, 100 gr pancetta ‘guanciale’, 2 el extra vergine olijfolie, 1 knoflook, 1 sjalot, 1 Spaanse peper, 100 ml Italiaanse droge witte wijn, 1 el tomatenpuree, peper, zout, 50 gr Pecorino (of Parmezaan)

Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Dit kun je eenvoudig doen door een kruisje in de tomaten te snijden, deze 15 seconden in kokend water te dompelen en daarna te laten schrikken in ijskoud water. Je zult zien dat je het velletje nu zo van de tomaat aftrekt. Verwijder de pitjes en snij de tomaten dan in kleine blokjes (hoeft niet per se te ontvellen en te ontpitten, mag dus ook met vel en pitjes. Het eerste heeft overigens wel de voorkeur). Snijd de pancetta in dunne reepjes. Verwijder de schil van de sjalot en de knoflook en snij deze in kleine stukjes. Voor de Spaanse peper kun je ervoor kiezen de pitjes te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten (mogen ook chilivlokken zijn).
Let op, dat als je ervoor kiest om de pitjes te laten zitten dit extra scherp is!
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta op laag/middel hoog vuur zachtjes uit. Laat de pancetta ongeveer 5 minuten zachtjes opstaan, zodat de smaak van de pancetta helemaal loskomt. Voeg dan de sjalot, knoflook en Spaanse peper bij de pancetta. Fruit deze ingrediënten ongeveer 2 minuten in het vet van de pancetta. Blus de het geheel af met droge Italiaanse witte wijn (Sssssstt sound of the Kitchen). Voorkeur van de witte wijn is de Pinot Grigio. Laat de witte wijn enigszins indampen en doe de tomaten in de pan als er nog wat vocht van de wijn in de pan zit. Geef de tomaten een minuut of 5 de tijd om zacht te worden. Als dit het geval is, doe je de tomatenpuree in de pan en breng je het geheel desgewenst nog op smaak met peper en zout.
Dit is niet per definitie nodig, want de pancetta is natuurlijk al erg zout en de Spaanse peper zorgt al voor de scherpte. Maar mocht er extra smaak gewenst zijn, schroom dan vooral niet om toch een klein beetje extra peper en zout toe te voegen.
Roer rustig om alles liefdevol in elkaar over te laten gaan. Laat de Amatriciana saus nu 10 tot 20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Kook ondertussen de penne al dente. Indien de saus te ver indikt, kun je natuurlijk gewoon een klein beetje water (of wijn) toevoegen om deze weer te verdunnen. Schaaf de Pecorino (of Parmezaan) en smelt de kaas in de Amatriciana saus. Oehm zo lekker!! Proef tot slot de Amatriciana saus en als je tevreden bent over de smaak, kun je de saus voor verdere bereiding gebruiken!
Geniet in ieder geval van deze lekkere Amatriciana saus!

Buon appetito!


Penne con Broccoli / Penne met Broccoli uit Palermo

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr broccoli, 300 gr penne, extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 6 ansjovisfilets op olie, Parmezaan of Pecorino, peper, zout

Spoel de broccoli af en snijd de dikke steel in stukjes en de roosjes er vanaf. Bren een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en doe de penne erin, kook volgens de verpakking al dente. Doe nu de broccoli bij de penne in het water en laat niet langer dan 10 min koken. Ondertussen zet je een braadpan op laag vuur en doe extra vergine olijfolie in de pan. Bak de in stukjes of plakjes gesneden knoflook en zet het vuur lager. Doe de ansjovis bij de knoflook en laat smelten op middelhoog vuur. Als de penne en de broccoli gaar zijn giet je ze af en voeg je beiden toe aan de knoflook/ansjovis saus. Doe nog wat kookvocht erbij en roer goed door elkaar. Serveer met Parmezaan of Pecorino.

Buon Appetito!


Tagliatelle con zucchini / Tagliatelle met courgette
(uit het bijzondere boek ‘Cucina Italiana’, teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl)

Wij gebruikte voor deze variant een gele courgette en Tagliatelle e spinaci (deze kan je kopen bij een goede Italiaanse speciaalzaak, Qua Italia of bestellen bij Fico Eataly World Bologna).

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr Tagliatelle, 2 knoflook, 400 gr courgette, 5 el extra vergine basilicum olijfolie (zelf ingemaakt en heerlijk), peper, zout, Parmezaan, als dolce doen we zelfgemaakte ‘Kastanjegebak’ met een glaasje desert wijn)

Zet een pan water op voor de Tagliatelle. Snijd de knoflook in stukjes en fruit deze in de extra vergine basilicum olijfolie in een braadpan. Rasp de courgette en voeg deze toe. Kook ondertussen de Tagliatelle al dente. Roer de courgette door de olie met knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe. Mend se Tagliatelle door de saus en serveer met Parmezaan.

Het is herfst en omdat het gerecht niet al teveel is nemen we lekker een stuk ‘Kastanjegebak’ met een overheerlijk glaasje desert wijn als dolce toe. Hmmmmm.

Buon Appetito!


Spaghetti alla Boscaiola con olio al Tartufo / Spaghetti Boscaiola met truffelolie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr spaghetti, 300 gr verschillende soorten champignons (Funghi Porcini, Funghi di Castagno, Mix di Funghi Secchi), 6 dl room, 1 el peterselie, 1 el gedroogde munt, oregano, tijm, 3 knoflook, Tartufo extra vergine olijfolie, peper, zout

Week de gedroogde Mix di Funghi Secchi volgens de vermelding op de verpakking (let op kan 1 uur duren). Maak de andere gemende champignons schoon en snijd in stukken. Snijd na een uur ook de Mix in stukjes. Verhit de Tartufo extra vergine olijfolie op laag vuur in een braadpan en voeg de verse en geweekte Funghi met knoflook in stukjes gesneden toe. Bak alles zo rond 2 a 3 min op hoog vuur. Zet ondertussen het water op voor de spaghetti. Voeg de kruiden toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe nu de room erbij en laat indikken tot een smeuïge saus. Kook ondertussen de spaghetti al dente. doe twee pollepels kookvocht bij de saus om de gluten te laten binden (als je niet tegen gluten kan neem je speciale pasta). Voeg de spaghetti bij de saus en meng goed.

Tip: doe er eens 6 dikke plakken fijngesneden pancetta en in plaats van de room tomaten erbij

Buon appetito!


Risotto con Spinaci e trota affumicata / Risotto met spinazie en gerookte forel

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1,5 l groente of vis brodo (mag ook met bouillonblokje zijn), 2 el olijfolie, 1 el extra vergine olijfolie, 1 rode ui, 4 ansjovisfilets, 300 g risottorijst, 2 glazen witte wijn, , 200 g verse spinazie, 250 g gerookte forel, 1 el roomboter, peper, zout

Doe de olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en fruit de ui met de ansjovis op zacht vuur tot de ui glazig ziet.  Maak de brodo of doe een 1/2 ltr water in een steelpan met bouillonblokje. Houd het warm en apart. Voeg de risottorijst toe aan de en bak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en roer goed tot alle wijn is opgenomen. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en roer steeds tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Snijd de spinazie super fijn en laat in de risotto even mee koken. Voeg nu de roomboter toe en roer tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en leg er tenslotte de in stukjes gescheurde gerookte forel bovenop.

Tip: doe er ook asperges bij in stukjes. Even mee laten bakken met de ui en verder mee laten koken.

Buon Appetito!


Frittata con zucchine e menta / Frittata met courgette en munt

Wij gebruikte voor deze Frittata een stuk gele courgette wat we nog over hadden.

Voor 2 personen
Ingrediënten,

4 eieren, 1 stuk gele courgette, 8 groene asperges, 2 handvol verse munt, Parmezaan, peper, zout, extra vergine olijfolie, roomboter

Snijd de courgette in heel dunne plakjes met een keukenmachine of mandoline. Doe een blokje roomboter in een koekenpan met goede antiaanbaklaag en bak de plakjes vijf minuten aan.
Snijd de asperge in stukjes en scheur de munt fijn. Kluts de eieren met extra vergine olijfolie en roer los met de aspergestukjes, de munt, de helft van de kaas en flink wat peper en een snufje zout.
Schenk het eimengsel over de courgette en strooi de overige kaas erover.
Doe nu het deksel op de pan en laat op laag vuur tien minuten garen. Draai na tien minuten om op een bord en bak de andere kant ook nog even met een klontje roomboter goudbruin, ook weer met de deksel op de pan. Na tien minuten heb je een mooie Frittata, die je op een bord schuift en in vier punten snijdt.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Spaghetti alla Puttanesca Spaghetti met tomaten, olijven, kappertjes

Er zijn verschillende recepten ‘Spaghetti alla Puttanesca’

Spaghetti alla Puttanesca is al een oud recept wat typisch uit de zuid-Italiaanse keuken komt. Is behoorlijk pittig van smaak maar ook heel lekker. Het verhaal gaat dat in 1900 een eigenaar van een ‘huis van plezier’ zijn gasten dit gerecht voorschotelde, omdat het een snel en gemakkelijk klaar te maken gerecht was. ‘La Puttanesca’ betekent letterlijk ‘op de wijze van de hoeren’.

Voor 5 á 6 personen
Ingrediënten,

3 knoflook, 40 gr kappertjes, 100 gr zwarte olijven met pit, 500 gr rijpe tomaten, 500 gr spaghetti, 5 ansjovis, 1 pikante peper, extra vergine olijfolie, 2 el gehakte of droge peterselie, eventueel Parmezaan


Snijd de tomaten in stukken zonder de zaadlijsten. Fruit de hele knofloken in een grote pan met dikke bodem en als de knoflook begint te ruiken doe je er de ansjovis en rode peper bij. Laat de ansjovis smelten en doe dan de tomaten, olijven en kappertjes bij. Laat een kwartier op hoog vuur fruiten. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Als de tomaten zacht worden plet je ze met een vork. doe je het vuur van de saus weer hoger dat het goed warm is.
Doe de spaghetti bij de saus en dien meteen op. Je kan er eventueel Parmezaan bij doen.

Buon Appetito!


Pipe Rigate con zucchine, olive nere e gamberi alla griglia / Pipe Rigate met courgettes, zwarte olijven en gegrilde garnalen

Voor 2 personen
ingrediënten,

20 garnalen zonder pantser uit de diepvries of verse, 200 gr courgettes (mogen alle kleuren zijn), 1 kleine ui, 1 knoflook, 1 glas witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 2 el basilicum olijfolie, knoflook-peper olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 el kappertjes, 12 ontpitte zwarte olijven, 165 gr Pipe Rigate, bladpeterselie, handvol dille, zout, zwarte peper

Laat de garnalen ontdooien, dep droog met keukenpapier, doe er zwarte peper en dille overheen en hussel door elkaar. Doe in een kom een laagje knoflook-peper olijfolie en marineer hier de garnalen voor een uurtje in. Zet een pan water op voor de pasta, de grillpan zonder olie op hoog vuur zodat hij goed heet wordt. Zet een braadpan met een laag basilicum olijfolie op laag vuur. Snij de ui, de knoflook fijn, de courgette in blokjes. Bak de ui en knoflook in de braadpan totdat de ui glazig is. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze mee door regelmatig te roeren. Voeg het glas witte wijn en een snufje zout toe en laat alles afgedekt voor 20 min sudderen.
Doe de garnalen even husselen zodat alle garnalen bedekt zijn met de knoflook-peper olijfolie en leg ze in de kokend hete grillpan (sound of the kitchen!). Laat ze aan beide kanten mooi bruin grillen en blus af met de Brandy, zet opzij.
Kook ondertussen de Pipe Rigate al dente met hun voetjes in het warme water, vinden ze ook lekker.
Voeg nu de kappertjes en de gehalveerde zwarte olijven bij de courgette saus en laat nog 10 min sudderen. Breng op smaak met zwarte peper. Doe de Pipe Rigate bij de saus en roer goed door elkaar zodat de saus in de Pipe Rigate gaat zitten. Schep het mengsel in een mooie schaal en leg de gegrilde garnalen on top. Serveer met peterselie en dille erover.

Buon Appetito!


Je hebt van die dagen dat je haast geen tijd hebt om te koken. Je moet bijvoorbeeld op visite en er om acht uur zijn bijvoorbeeld. Of zoals wij gisteren, een spel online spelen voor een Parkinson studie.
dan maak je toch deze,

Il Fusillone e Pesto alla Genovese / Il Fusillone met pesto alla Genovese

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 Gr biologische volkoren Il Fusillone fusilli, pesto alla Genovese (deze moet je of op voorraad hebben of maken), peper, zout, extra vergine olijfolie, basilicum

Kook de pasta al dente. Doe de pesto door de fusilli roeren, maak op smaak met peper en zout. Bedek met basilicum. De extra vergine olijfolie doe je erover op je bord.
Lekker, gezond, makkelijk en weinig calorieën. Dan kan je als je op visite gaat weer iets meer snoepen voor een keer. Of zoals wij later bij de koffie lekker een koek erbij.

Buon Appetito!


Pasta cremosa di porri en dragoncello con gorgonzola / Romige prei-dragon pasta met gorgonzola

Voor 2 personen
Ingrediënten,

150 g volkoren penne, 1  rode ui, 1 knoflook, 1 prei, olijfolie , 50 g zongedroogde tomaten, 50 g zwarte olijven zonder pit, 100 g gorgonzola, 2 el roomboter of mascarpone, 35 g pijnboompitten, half bosje dragon of handvol gedroogde uit pot, 100 g doperwten, 1  citroen

Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snipper de ui, snij de knoflook in stukje. Halveer de preien in de lengte. Was en snijd de preien in halve ringen.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de prei toe en bak circa 5 minuten mee. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en snijd de olijven in ringetjes.
Voeg de zongedroogde tomaten, olijven, gorgonzola en de roomboter/mascarpone toe. Breng het geheel aan de kook en roer tot de gorgonzola is opgelost in de saus.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in circa 4 minuten goudbruin. Pluk en snijd de dragon fijn (of droog uit pot). Voeg de doperwten, pijnboompitten en de dragon toe aan de saus en warm goed door. Roer de pasta door de saus.
Breng de romige prei-dragonpasta met blauwe kaas op smaak met rasp van de citroen en versgemalen peper.

Buon Appetito!


Insalata di sgombri con barbabietole e fusilli / Makreel salade met bieten en fusilli


Voor 2 personen
Ingrediënten,


2 gerookte makreel, 2 flinke  bieten uit de oven, 1 groene appel, 2 lente ui, dille, tijm, peper, zout, extra vergine olijfolie,200 Gr fussili

Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe de bieten in aluminium folie met extra vergine olijfolie en tijm. Vouw dicht en leg voor 1 uur in de oven.  Haal uit de oven en vouw open, laat rusten. Snijd de ui en appel in stukjes. Doe de dille erbij en snijd de bieten in stukjes en doe die ook in de schaal. Hussel alles door elkaar. Doe nu de gerookte makreel in vlokken erbij. Doe ook peper, zout en extra vergine olijfolie erbij. Hussel goed. 


Buon Appetito! 


Risotto con gorgonzola e sedano / Risotto met gorgonzola en bleekselderij

Ik ben verzot op Risotto. Maakt niet uit wat je er in of bij doet. Als je hem met liefde maakt en heerlijk romig laat worden kan je hem ook alleen met peper eten. Delizioso!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

200 gr bleekselderij, 25 gr roomboter, 380 gr risotto, 1 el extra vergine olijfolie, 1 ui, 1 knoflook, 1 ltr groente brodo (groentebouillon), 125 gr gorgonzola, zout, peper, 1 glas witte wijn, Parmezaan

Maak de brodo, of uit de diepvries warmen. Snijd de bleekselderij in stukjes. Bewaar de groene blaadjes voor garnering. Doe de extra vergine olijfolie in een braadpan en snij de ui en knoflook in stukjes, fruit de ui en knoflook totdat hij begint te verkleuren. Voeg de risotto toe en zorg dat alle rijstkorrels door de olie heen gaan zodat de korrel de olie kan opnemen. Als de risotto een beetje aangebakken is, doe de sound of de kitchen, tsssss. Juist witte wijn erbij, lekker doorroeren vind de risotto heerlijk. Doe af en toe onder goed roeren een pollepel brodo erbij. Rustig aan doen de rijst moet niet verzuipen. Beetje roeren, dan weer wat brodo, totdat de brodo bijna op is en er een heerlijke mooie risotto ontstaat. Doe nu de gorgonzola en roomboter erbij zodat de risotto romig wordt. Doe de broccoli, zout, peper naar smaak bij en roer voorzichtig met liefde door elkaar. Garneer met de overgebleven blaadjes bleekselderij. Eventueel de Parmezaan over de risotto op het bord.
Serveer direct met een heerlijk glas wijn.

Buon Appetito!


Verdure grigliate con gnocchi e salvia / Gegrilde groenten met gnocchi en salie


Voor 2 personen
Ingrediënten,


2 rode uien, knoflook naar wens (wij doen er veel in), 1 wortel, 1 zoete aardappel, 1 paprika, overgebleven stukje knolselderij, 250 gr gnocchi, peper, zout, rode balsamico, extra vergine olijfolie, roomboter, Italiaanse kruiden, gedroogde salie uit pot, Parmezaan


Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten in reepjes, stukken en leg op bakpapier op de bakplaat. Bestrooi met peper, zout, Italiaanse kruiden, balsamico,, extra vergine olijfolie. Grill voor 45 min, hussel tussen door. Bak de gnocchi met roomboter en salie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Haal de groenten uit de oven en schep over in een ovenschaal en doe de gnocchi erbij. Meng rustig door elkaar en strooi er Parmezaan overheen.


Buon Appetito! 



Frittata di patate dolci con crauti / Zoete aardappel frittata met zuurkool

Voor 2 personen
Ingrediënten,

300 gram zoete aardappels, 225 gram zuurkool , 1 ui , 1 knoflook , 5/6 eieren , 50 gram geraspte Parmezaan, handje Italiaanse kruiden, olijfolie, extra vergine olijfolie, roomboter, peper en zout 


Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes met een kaasschaaf of keukenmachine. Schil de ui en snijd in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag vuur en voeg de ui toe, pers vervolgens hierboven de knoflook uit en roer door elkaar. Voeg dan de plakjes aardappel toe, roer alles goed door en bak zo’n 10 minuten.
Laat ondertussen de zuurkool uitlekken. Voeg halverwege de baktijd van de aardappels de zuurkool toe, gevolgd door wat peper en zout. Zet alvast een koekenpan op laag vuur.
Kluts de eieren los in een kom, voeg de geraspte Parmezaan en de Italiaanse kruiden toe en roer door elkaar. Doe de aardappels en de zuurkool bij het eiermengsel. Roer voorzichtig door elkaar en voeg extra vergine olijfolie toe. Doe een klont roomboter in de koekenpan en laat het eiermengsel er met liefde inglijden, doe de deksel op de pan en laat de frittata in 25 minuten gaar worden.
Leg dan een bord op de frittata, draai de pan om zodat de frittata omgekeerd op het bord ligt, schuif de frittata voorzichtig terug in de pan en bak de andere kant nog enkele minuten.


Laat de frittata uit de pan op een bord glijden en serveer met crostini of stokbrood. Heerlijk hoe de zoete en zure smaken elkaar versterken.


Tip: als je zuurkool over hebt kan je hier later een lekker frisse salade mee maken. Bijvoorbeeld met Rucola, pijnboompitten, rode ui, knoflook, rozijnen, balsamico azijn en extra vergine olijfolie.

Buon Appetita!


Risotto cremoso con sedano rapa, funghi fritti e salvia / Romige risotto met knolselderij, gebakken champignons en salie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 knolselderij, olijfolie, 1 sjalotje, 200 gr risotto, 1 glas witte wijn, kippen- of groente brodo (uit de diepvries) of 200 ml kippen- of groentebouillon, 50 ml room, 2 bakken kastanjechampignons (of witte), 1 bosje verse salie of 2/3 el gedroogde salie uit pot, Parmezaan of Pecorino, extra vergine olijfolie, peper, zout

Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 7-8 mm.  Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot in 1 minuut. Schep de knolselderij erdoor en bak 2 minuten mee zonder te kleuren. Voeg de risotto toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de rijst tot dat hij beetgaar is. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de salie in 1-2 minuten knapperig en leg deze op een bord (of bak de gedroogde salie kort). Bak de champignons in de pan en bak ze in 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer de room met de helft van de kaas en peper naar smaak door de risotto. Neem de pan van het vuur en laat 2-3 minuten rusten.
Schep de risotto in een mooie schaal. Verdeel de champignons en salie over de risotto en serveer met de rest van de Parmezaan of Pecorino.

Tip: Bak voor een extra hartige smaak met de champignons ook 150 gram parmaham in reepjes mee en/of vervang voor een extra pittige risotto de Parmezaan of Pecorino door 125 gram gorgonzola


Penne corte con funghi, pollo e olio al tartufo / Korte penne met champignons, kip en Truffelolie van Hans

Voor 4 personen (feestmaal voor vrienden of familie)
Ingrediënten,

350 gr korte penne, 2 bakken kastanjechampignons, 1 grote witte ui, 3 tenen knoflook, 200 gr kip, rozemarijn, tijm, peper, zout, truffelolie, extra vergine olijfolie, 1 glas chianti, 1 blokje kippenbouillon, 50 gr geschaafde parmezaan

Doe rozemarijn en tijm fijnmalen in een vijzel. Doe de truffelolie in een grote kom waar alle kip ruim in past, doe de rozemarijn en tijm hierbij. Snijd de kip in stukken van 1 x 1 cm. Doe ze in de kom met de marinade en doe er peper en zout naar smaak bij. Meng alles goed en dek af met folie. Zet voor ruim vijf uur in de koelkast.

*Als vooraf nemen we van te voren gemaakte pompoen/zoete aardappel zuppa!

Als je gaat beginnen met koken zet je een braadpan op middelhoog vuur en schep met een schuimspaan de kip uit de kom in de pan. Zodra de kip erin ligt zet je het vuur hoger en bak je de stukjes kip rondom bruin aan. Zet de marinade opzij. Snijd de ui fijn en de knoflook in plakjes. Doe deze bij de kip en bak alles nog aan totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Doe er wat extra peper bij.
Zet ondertussen een ruime hoeveelheid water op voor de korte penne.
Doe de in vieren gedeelde champignons bij de kip, ui, knoflook mengsel en voeg de marinade toe, eventueel met nog wat truffelolie erbij. Als de champignons gekrompen zijn voeg je de wijn erbij. Laat op laag vuur inkoken. Kook ondertussen de korte penne al dente.
Zodra de penne al dente is schep je wat kookvocht bij de kip/champignons en voeg de korte penne erbij. Hussel rustig en laat alles nog een paar minuten aan elkaar wennen, anders krijgen ze ruzie.
Schep het hele mengsel in een mooie schaal en strooi er parmezaan overheen.

* Als dolce nemen we lekker een stuk van de La Torta di riso e citrone / de taart met rijst en citroen

Buon Appetito!


Penne rigate con ceci e zucchine / Penne rigate met kikkererwten en courgette

Voor 4 personen
Ingrediënten,

200 gr gedroogde kikkererwten (of 250 gr kikkererwten uit blik), 1 rode ui, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 1 courgette (of twee overgebleven stukken geel en groene courgette), 1 wortel, 1 rijpe tomaat, 1/2 rode chilipeper, 1 takje bladpeterselie (of gedroogde uit de pot), 280 gr penne rigate (mag ook bijvoorbeeld Conchiglie rigate zijn), parmezaan, zout, peper

Week de gedroogde kikkererwten een nacht in koud water. Laat ze uitlekken en kook ze in een grote pan water op middelhoog vuur gaar (ongeveer 1 uur). Gebruik je kikkererwten uit blik, laat ze dan uitlekken en spoel ze af onder stromend water. Bak de in dunne ringen gesneden ui en de geperste knoflook enkele minuten in de olie in een pan. Snijd de kapjes van de courgette als deze er nog aan zitten, en schraap de wortel. Snijd de groenten in plakjes en voeg toe aan de ui. Voeg ook de ontvelde in plakken gesneden tomaat toe. Pureer de helft van de kikkererwten met een beetje water en voeg dit samen met de hele kikkererwten toe aan het courgettemengsel. Breng op smaak met zout en peper. Stoof het geheel ongeveer 15 min afgedekt. Zet een pan water op om de penne rigate te koken. Roer vaak in het courgettemengsel zodat de saus de juiste dikte krijgt, voeg zo nodig wat kookvocht van de penne toe. Breng op het laatst, net voordat je de pan met courgettemengsel van het vuur haalt, op smaak met de gevijzelde chilipeper en de fijngehakte peterselie. Ondertussen kook je de penne rigate al dente, giet deze af en roer door de saus. Serveer met de parmezaan…

Dit recept komt uit Calabrië

Buon appetito!


Fusilli con porri e uova / Fusilli met prei en eieren

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1/2 prei, 4 el extra vergine olijfolie, 1 knoflook, 2 salie blaadjes (of droog uit de pot), 2 eieren, 360 gr fusilli, 4 el geraspte pecorino, zout en peper

Zet een ruime pan water op voor de fusilli. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringetjes. Bak ze enkele minuten in de olie met de in plakjes gesneden knoflook. Voeg een beetje kookwater, de fijngehakte salie (of uit pot) en zout toe. Stoof alles 15 min, de prei moet heel zacht zijn. Klop ondertussen de eieren los en voeg na de 15 min toe aan de prei en roer totdat het ei/prei mengsel een homogene massa is. Laat het ei stollen en voeg peper naar smaak toe. Kook ondertussen de fusilli al dente en giet af. Voeg toe een het ei/prei mengsel en roer goed door elkaar.
Serveer met de pecorino.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Verdure grigliate con zucchine gialle e aceto balsamico / Gegrilde groenten met gele courgette en balsamico

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 gele courgette, 1 groene courgette, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 grote rode ui, 20 trostomaatjes, 10 tenen knoflook, rode balsamico, peper, zout, 3 stukken stokbrood, Italiaanse kruiden, extra vergine olijfolie

Zet twee grillpannen op het vuur, één voor het stokbrood op middelhoog vuur en leg direct de stukken stokbrood erin. Draai regelmatig om. En één voor de garoenten.
Was de groenten en snijd de courgette in lange plakken, de paprika in grove stukken, de rode ui in parten en de knoflook laat je heel. De trostomaatjes halveren.
Begin met de courgette en paprika om en om te grillen. Als het niet allemaal in de pan past doe je het in delen, zorg dat ze mooi bruin worden, leg ze direct op een mooie schaal. Doe dan de ui en de knoflook grillen, als laatste de tomaatjes. Allemaal mooie bruine voetjes en heerlijk opgewarmd.
Leg alles over en door elkaar op de schaal. Doe er de Italiaanse kruiden, peper en zout over en hussel liefdevol rustig door elkaar. Besprenkel royaal met balsamico en extra vergine olijfolie.


Doe de stukken brood in een mandje en laat ze wachten op de overheerlijke groenten.
Hussel na een tijdje de garoenten nogmaals en dien onmiddellijk op.

Buon Appetito!


Risotto ai funghi e prezzemolo / Paddenstoelen risotto met peterselie uit de oven

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 x basis recept voor risotto bianco, 150 gr wilde paddenstoelen en kastanjechampignons, olijfolie, 4 tenen knoflook, bosje verse tijm of een handvol gedroogd uit de pot, extra vergine olijfolie, bosje blad peterselie of handvol gedroogde peterselie uit de pot, 1 citroen, Parmezaanse kaas, zout, peper

Basis recept risotto bianco: Maak de groente brodo (zie pagina zelf maken en voorgerechten). 2 el olijfolie, 1 grote ui, 2 knoflook, 2 stengels bleekselderij, 200 gr risotto, 2 glazen witte wijn, parmezaan, zout, peper, 2 klontjes roomboter

Zet de brodo op het vuur en doe de olie in een braadpan. Snijd de ui in stukjes, de knoflook in plakjes. Bak totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Doe de in stukjes gesneden bleekselderij erbij en bak voor nog 2 min aan. Voeg dan de risotto toe en bak aan, zodra de risotto droog wordt blus je het af met de witte wijn en laat deze verdampen. Voeg hierna lepel voor lepel de brodo toe onder voortdurend roeren. Doe er wat zwarte peper en zout door en blijf roeren totdat je bijna geen brodo meer hebt. proef of de risotto zacht is. Doe er nu één klontje roomboter bij zodat de risotto lekker romig wordt. Proef of je er nog zout en peper aan moet toe voegen, roer nu ook de geraspte parmezaan erdoor. Zie verder hieronder,

Doe ondertussen het hoofdgerecht bereiden: Scheur de paddenstoelen, snijd de kastanjechampignons in vieren. Snij de knoflook fijn en haal de tijm van de steeltjes of uit de pot. Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe olie in een kleine koekenpan en bak, tijdens de risotto maken, de paddenstoelen/kastanjechampignons voor 2 min. Doe de knoflook, tijm en het tweede klontje roomboter bij en meng alles goed. Doe het mengsel over in een voorverwarmde ovenschaal (of als het kan plaats je de kleine koekenpan) en zet voor 6 min in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en rijk van smaak zijn.

Nadat je de boter en parmezaan bij de risotto hebt gedaan voeg je ook de gesneden peterselie (of uit pot) toe, de risotto kleur nu mooi groen en er komt een heerlijke aroma van af. Hak de helft van de paddenstoelen/kastanjechampignons en de knoflook in grove stukken en roer ze samen met een kneepje citroensap door de risotto. Doe de risotto over in een voorverwarmde schaal en garneer de overgebleven paddenstoelen/kastanjechampignons met peterselie en parmezaan.

Buon Appetito!


Casarecce con pollo e funghi / Casarecce (lange maccaroni pasta) met kip en champignons

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 wortelen, 1 stengel bleekselderij + wat blaadjes, 1 grote ui, 1 knoflook, 1 bakje spekblokjes of 150 gr pancetta arrotolata (rolspek), 250 gr kipfilet, handvol rozemarijn of 1 vers takje, 1/2 bakje kastanjechampignons of andere champignons, 4 el extra vergine olijfolie, 3 el olijfolie, 1 glas witte wijn, 350 gr casarecce (of andere pasta), geraspte parmezaan, zout, peper

Snijd de champignons in vieren, de pancetta in blokjes (of gebruik 1 bakje standaard spekblokjes). Doe de spekblokjes in een braadpan en bak ze goudbruin zonder olie op middelhoog vuur, doe vrijwel direct de champignons en rozemarijn bij erbij, ruik mhhh, wat lekkuurt.
Snijd de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Doe de ui en knoflook bij de spekjes/champignons en laat op hoog vuur even meebakken totdat de ui glazig is (de spekjes beginnen nu ook meer kleur te krijgen, vinden ze fijn, luister maar). Doe nu de wortel, bleekselderij en de kip (die wilt ook graag mee) er ook bij en laat lekker aanbraden. Voeg 2 el olijfolie toe en laat nog even mee bakken. Nu de wijn erbij, sound of the kitchen tssss, en laat inkoken, zet het vuur nog even hoog zodat de wijn lekker warm wordt de alcohol is verdampt. Doe ook maar 2 el extra vergine olijfolie, zout en peper erbij. Krijgt het een lekkere smaak van, temper het vuur en laat 45 min sudderen met de deksel op de pan. Af en toe roeren en kijken of het een beetje indikt, niet aanbakt. Na 30 min zet je water op voor de casarecce. Kook volgens de verpakking al dente en voeg bij de kip champignons mengsel. Rustig mengen, anders schrikt alles. In een mooie schaal en garneren met wat blaadjes van de bleekselderij.

Buon Appetito!


Het blijft warm, dus ook deze mag niet in de zomer ontbreken,

Panzanella / Salade van brood, tomaat en paprika

Dit sublieme gerecht is echt verrukkelijk. Panzanella! is een traditionele Toscaanse broodsalade waar echt oud brood voor gebruikt wordt. Dus brood uit de diepvries en zak, oud laten worden en…… lees maar verder,

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 rode paprika’s, 2 gele of groene paprika’s, 600 gr oud brood, 1 kilo rijpe gemengde tomaten, 6 gezouten ansjovisjes of 12 ansjovisfile uit een potje, handvol kleine kappertjes, 1 rode ui, 1 selderijhart, handvol verse basilicum (hoeft niet per se),

Dressing: rode balsamicoazijn van goede kwaliteit, extravergine olijfolie, 1 knoflook, zeezout, zwarte peper

Laat de oven op 180 gr worden, leg de paprika’s 10 minuten onder de grill zodat ze geblakerd worden (je kan ze ook eerst in tweeën snijden, zaadlijsten verwijderen en dan onder de grill leggen). Draai ze met een tang om zodat allebei de kanten gegrild worden. Leg ze wanneer ze klaar zijn in een kom en dek af met folie. Laat ze 20 min in hun eigen hitte stomen, ontdoe ze daarna van hun velletje.

Je hebt echt oud brood nodig, dus laat brood minstens een dag ervoor in de open lucht staan. Je kunt boerenbrood, ciabatta of stokbrood gebruiken. Liefst geen wit. Scheur het brood in stukken (niet snijden, de structuur zal de dressing beter opzuigen). Gooi de stukken brood op een bakplaat (leg er ook wat gesneden plakjes brood bij), besprenkel ze met wat extra vergine olijfolie en zet in de oven die nog warm is van de paprika’s, maar niet meer aan zetten.

De tomaten moeten echt op kamertemperatuur zijn (wij bewaren tomaten altijd buiten de koelkast), was ze kort en hak ze in in even grote stukken als het brood. Het is echt lekker om verschillende kleuren tomaten te gebruiken. Bestrooi ze met een beetje zeezout en leg ze in een vergiet met een grote kom eronder om het tomaten sap en pulp op te vangen. Dit is ook de kom waar je straks de ansjovis en kappertjes gaat doen. Haal de lekkerste ansjovis in huis, trek de filetjes onder de kraan van de graat. Maar je kan natuurlijk ook de ansjovis op olie gebruikten. De zoete tomaten smaak neutraliseert mooi met de zilte zoute smaak van de ansjovis. Haal het brood nu uit de oven en leg in een grote schaal waar alles straks in past.

De rode ui snijd in je twee helften en snijd je zo dun mogelijk in halve ringen. Snijd de kont van de bleekselderij af, want je wilt het hart gebruiken. snijd deze in kleine stukken even groot als de tomaat. Bewaar wat groen blad als garnering.
Scheur de ontvelde paprika in reepjes (niet meer afspoelen, de smaak moet er in blijven) en doe die samen met de rode ui, bleekselderij bij het brood uit de oven. Hussel de stukken tomaat nog even en druk het laatste vocht met een vork eruit. Haal de ansjovis uit de kom en zet apart.
Doe de tomaten bij het brood groente mengsel en snipper wat basilicumblaadjes er ook bij.

Maak nu de dressing door de balsamico, 10 el extra vergine olijfolie, geperste knoflook, zout en peper naar smaak toe te voegen. Proef even, het moet een beetje zurig uitbundig zijn. Giet de dressing over de salade en voeg als laatste de ansjovis toe (mag ook als garnering dienen).
Hussel liefst met je handen voorzichtig alles door elkaar. Gebruik een mooie schaal dat verdient dit heerlijke gerecht. Garneer met ansjovis, basilicumblaadjes en bleekselderij blaadjes. Laat de salade 15 min rusten voordat je hem gaat opdienen, doe er lekker de stukken gegrilde brood bij.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Het wordt warm, heel warm, dus……tijd voor salade! En we eten pas om……negen uur!

Bella serata estiva!

Insalata di fagioli con sedano e paprica / Bonensalade met bleekselderij en paprika
van Jolanda

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Dressing: knoflook geperst of kleine stukjes, 2 el rode balsamico (neem het liefste een goeie), 1 tl oregano, zout, peper 4 el extra vergine olijfolie

Salade: 3 stengels bleekselderij in boogjes gesneden, 10 kersttomaatjes in vieren, 30 gr rucola in stukjes van 3 cm (hoeft niet, kan ook 1 groene paprika nemen), 2-3 rode paprika in kleine stukjes, 1 blik bonen uitgelekt (mogen alle bonen zijn zoals kikkererwten, bruine -, cannellini -,  black eyed peas -, borlotti of witte bonen. Welke je op voorraad hebt of zin in hebt), 100 gr zwarte olijven ontpit en in tweeën of schijfjes, 4 gedroogde tomaten op olie, zout, peper

Maak eerst de dressing zodat de smaken goed op elkaar inwerken (mag ook een dag ervoor maken). Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed, dek af met keukenfolie en zet opzij.

Doe alle groentes en bonen tegelijk in een mooie schaal, meng goed en doe daarna de dressing erover en meng opnieuw. Heerlijk met stokbrood!
(Tip: houd stokbrood over om de rest van de dressing te snoepen!)

Buon Appetito!


Verdure grigliate con olio di pomodoro essiccato al sole / Gegrilde groenten met zongedroogde tomatenolie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Zongedroogde tomatenolie; 4 el extra vergine olijfolie, 1 tl gedroogde chilipeper, 1 knoflook in plakjes, 6 zongedroogde tomaatjes in pot, 2 el gedroogde of 1 bosje verse bieslook, zeezout, zwarte peper

Gegrilde groenten; handvol kastanjechampignons (mag ook andere paddenstoelen), 12 asperges (vers of uit de diepvries), 1 courgette, 1 aubergine, 1 grote witte ui, 4 knoflook, 1 rode paprika, 2 groene paprika, (mag ook geel of oranje), handvol kersttomaatjes

Zongedroogde tomatenolie; doe voor de zongedroogde tomatenolie de extra vergine olijfolie in een steelpannetje en voeg de chilipeper en in plakjes gesneden knoflook toe. Verwarm de olie op laag vuur, zorg dat deze niet heet wordt of gaat koken. Haal als de olie warm is de chilipeper eruit (anders wordt het te scherp als smaak) en voeg de fijngesneden zongedroogde tomaatjes en de bieslook toe. Roer even en doe naar smaak zout en peper erbij, haal van het vuur en laat daarna rusten.

Gegrilde groenten; Je kan de groente naar idee grillen, in de grillpan, de oven of buiten op de barbecue. Halveer de kastanjechampignons (of ander paddenstoelen), breek de onderste punten van de asperges en bewaar voor een ander recept (brodo) en snijd de rest van de asperges in tweeën. Halveer de courgette en snijd in lange repen, doe dit ook met de aubergine. Doe beide in een vergiet met zout en laat even staan zodat het vocht uit de groente kan trekken. Ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten en snijd in grove stukken, snij de ui in parten, knoflook in tweeën. Halveer de kersttomaatjes. Doe alle gesneden groente in een kom en doe er de helft van de zongedroogde tomatenolie bij en hussel goed zodat alle groenten bedekt zijn met de olie. Leg de groente in één laag op de grill (eventueel in porties) en rooster de groente onder de gril, of in de grillpan gaar, warm en goudbruin. Let op, niet alle groenten kunnen tegelijk. De ene is eerder gaar dan de anderen.

Neem een mooie schaal en bedruip die met een gedeelte van de zongedroogde tomatenolie, houd over om de groente extra te bedruipen. Maak de schaal op met de gegrilde groente door elkaar heen en besprenkel de groenten met het resterende van de zongedroogde tomatenolie.

Je kan er desgewenst (zie foto) mozzarella en stokbrood bij doen.

Buon Appetito!


Fusilli con zucchine e pesto alla genovese / Fusilli met courgette en pesto alla genovese

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 middelgrote courgettes, 2 el olijfolie, 2 knoflook, 1 takje bladpeterselie of een handvol gedroogde peterselie, 4 el pesto alla genovese, 320 gr fusilli, 4 el parmezaan, zout, extra vergine olijfolie

Pesto alla Genoves

Spoel de courgettes goed af met koud water. Rasp het vruchtvlees met een grove rasp en laat in een vergiet enigszins uitlekken. Doe de olie in de pan, wrijf met de gehalveerde knoflook over de bodem van de pan (je mag ze ook in stukjes snijden en even aanbakken, is ook lekkert) en bak enkele minuten op hoog vuur. Voeg de geraspte courgettes, fijngehakte peterselie, zout toe. Roer goed en laat 10 min afgedekt op middelhoog vuur sudderen. Indien het te droog wordt kan je er wat warm water bij doen. Zet het vuur uit, verwijder de knoflook indien je halve hebt gebruikt (mag ook laten zitten als je van veel knoflook houd), voeg de pesto toe en meng goed. Kook ondertussen de fusilli al dente (hij moet in de groente verder garen), giet af en meng met de saus en serveer met de extra vergine olijfolie en parmezaan.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Risotto con barbabietole arrostite, timo e gorgonzola / Risotto met geroosterde rode bieten, tijm en gorgonzola 

Voor 2 personen
Ingrediënten,

250 g rode bieten, 2 sjalotjes, 2 knoflook, 3 el olijfolie, 2 el verse tijmblaadjes, 175 g risotto, 150 ml half zoete rosé, ½ l paddenstoelenbouillon, 75 g walnoten, 80 g gorgonzola

Rooster eerst de rode (ongekookte) bieten in de oven: was ze goed onder de kraan, dep ze droog, doe er tijm overheen, wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze een uur in een voorverwarmde oven van 200 graden. Trek de schilletjes van de bieten als ze gaar en afgekoeld zijn. Snij ze in kleine blokjes.
Snipper de sjalotjes in kleine stukjes en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een braadpan met antiaanbaklaag en fruit de sjalotjes twee tot drie minuten. Voeg dan de knoflook en de tijmblaadjes toe en fruit deze nog een minuutje mee. Voeg de risotto toe en bak deze al omscheppend zo’n twee minuten. Blus af met de wijn en laat deze wat inkoken. Voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Blijf in de pan roeren en voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Blijf dit doen totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt een minuutje of 15-20 (kijk op de verpakking voor de gebruiksaanwijzing en blijf proeven). Rooster ondertussen de walnoten een minuutje of drie in een droge koekenpan, tot ze lekker ruiken en hun smaak goed naar voren komt. Snij de kaas in blokjes en roer deze samen met de bietenblokjes door de gare rijst. Verwarm even een minuutje mee en geniet van het moment waarop je witte risotto ineens knalroze wordt! Draai het vuur uit, verkruimel de noten en roer deze nog door de risotto en breng op smaak met peper en zout.

Buon Appetito!


Risotto con fagiolini e zucchine / Risotto met snijbonen en courgette

Voor vier personen
Ingrediënte,

1 ui, 250 gram snijbonen, 100 ml droge witte wijn, 1 courgette, 320 gram risotto, rasp van een halve citroen, 100 gram parmezaan, 2 groentebouillon blokjes, olijfolie, extra vergine olijfolie, 40 gram roomboter, zout, peper, Italiaanse kruiden zoals oregano, tijm, salie, basilicum, peterselie, rozemarijn. Vers, of gedroogd.

Snij de snijbonen in schuine reepjes van ongeveer 2 cm breed. Doe ze in een pan met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook, zet je het vuur laag. Laat de boontjes lekker in je bouillon garen totdat je risotto klaar is. Doe 2 el olie in een braadpan, snipper de ui en bak deze 2 minuten in de olie. Voeg de risotto toe aan de ui en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn. Meestal is dit na 1-2 minuten. Blus af met de witte wijn en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middelhoog vuur. Als de wijn verdampt is, giet je wat bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Snij ondertussen de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van ongeveer een centimeter. Bak ze in een koekenpan gaar met wat olijfolie, zout, peper en Italiaanse kruiden. Als de risotto bijna droog staat, giet je er weer wat van de bouillon bij, blijf herhalen en roeren net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. Doe nu de roomboter bij de risotto en laat smelten.
Voeg nu de courgette en de snijbonen bij de risotto. Breng op smaak met de parmezaan, citroenrasp, zout, peper en Italiaanse kruiden.

Buon Appetito!


Spaghetti con salsa di panna, spinaci e funghi / Spaghetti met roomsaus, spinazie en champignons

Pasta en roomsaus, een heerlijke combo. Roomsaus kun je op vele manieren bereiden en in dit recept doen we spinazie, champignons, spekblokjes en parmezaan aan de roomsaus toegevoegd.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

375 gr spaghetti (deze keer nemen we een dunnere variant van Armando, te koop bij Plus), 1 bakje spekblokjes, 400 gr spinazie, 1 bakje van 250 gr kastanjechampignons, 1 bakje Grana Padano, peper, zout, extra vergine olijfolie

Zet een pan met ruim water op het vuur voor de spaghetti. Doe ondertussen de spekjes in een pan zonder boter of olijfolie en bak de spekjes knapperig in het eigen vet. Als de spekjes goudbruin zijn schep je ze uit de pan zonder het vet weg te gooien. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Snijd de kastanjechampignons in vieren en doe ze met peper in dezelfde pan als het spek. Bak de kastanjechampignons mooi rond bruin aan. Haal ook deze uit de pan en laat naast de spekblokjes uitlekken. Doe wat extra vergine olijfolie in dezelfde koekenpan en bak hierin de spinazie met wat peper. De spinazie slinkt snel als deze heet wordt. Als de spinazie helemaal gaar is, dan laat je al het vocht eruit lekken. Leg de spinazie daarna op een snijplank en snijd deze zo fijn als mogelijk. Doe de spekjes, champignons en spinazie samen in dezelfde pan terug en zet op laag vuur. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking. Voeg nu ook de room toe aan de inhoud van de koekenpan. Door de room toe te voegen, is de roomsaus al nagenoeg klaar. Doe nu ook het handje Grana Padano in de roomsaus en laat de kaas smelten. Zet het vuur hoger zodat de room indikt. Proef de roomsaus nu en als je tevreden bent over de smaak is de roomsaus af. Eventueel kun je de saus nog verder op smaak brengen met wat peper en zeezout. Pas hier wel mee op, want de spekjes en de kaas maken de roomsaus ook al zout. De pasta en de roomsaus zijn nu vrijwel tegelijk klaar. Zodra de pasta ‘al dente’ is, giet je deze af in een vergiet. Doe de pasta nu terug in de pan en roer gelijk wat van de roomsaus door de pasta. Door de roomsaus door de pasta te roeren, voorkom je dat deze gaat plakken. De pasta met roomsaus, spinazie en champignon is nu helemaal klaar.

Buon appetito!


Orecchiette con fave e ricotta / Orecchiette met tuinbonen en ricotta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

380 gr Orecchiette, 400 gr verse of diepvries tuinbonen, 1 ui, 4 el extra vergine olijfolie, 200 gr ricotta, zout, peper

Fruit de in dunne ringen gesneden ui 5 min in de helft van de olie. Voeg de tuinbonen toe en laat ze 1 min even meebakken, doe er warm water bij totdat alles onderstaat en breng op smaak met zout en peper. Laat 20-30 min afgedekt op middelhoog vuur koken (de kooktijd hangt af van de dikte, grote en verse of diepvries tuinbonen). Kook ondertussen de orecchiette al dente in een ruime hoeveelheid water. Giet deze af en doe in de pan met tuinbonen. schenk de rest van de extra vergine olijfolie over en bestrooi met de grof geraspte ricotta. Je kan ook ricotta crema gebruiken, doe de helft door de tuinbonen en orecchiette mengen en later wat toefjes erover heen.

De orecchiette van De Cecco is er erg lekker!

Buon Appetito!


Risotto con gorgonzola e broccoli / Risotto met gorgonzola en broccoli

Ik ben verzot op Risotto. Maakt niet uit wat je er in of bij doet. Als je hem met liefde maakt en heerlijk romig laat worden kan je hem ook alleen met peper eten. Bonna!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

200 gr broccoli, 25 gr roomboter, 380 gr risotto, 1 el extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1 ltr groente brodo (groentebouillon), 125 gr gorgonzola, zout, peper, 1 glas witte wijn, parmezaan

Maak de brodo, of uit de diepvries warmen. Snijd de roosjes van de broccoli en snijd de steeltjes in kleine stukjes. Stoom de broccoli in kokend water beetgaar. Doe de extra vergine olijfolie in een braadpan en fruit se knoflook totdat hij begint te verkleuren. Voeg de risotto toe en zorg dat alle rijstkorrels door de olie heen gaan zodat de korrel de olie kan opnemen. Als de risotto een beetje aangebakken is, doe de sound of de kitchen. Juist witte wijn erbij, lekker doorroeren vind de risotto heerlijk. Doe af en toe onder goed roeren een pollepel brodo erbij. Rustig aan doen de rijst moet niet verzuipen. Beetje roeren, dan weer wat brodo, totdat de brodo bijna op is en er een heerlijke mooie risotto ontstaat. Doe nu de roomboter en gorgonzola erbij zodat de risotto romig wordt. Doe de broccoli, zout, peper naar smaak bij en roer voorzichtig met liefde door elkaar.
Serveer direct met een heerlijk glas wijn. Eventueel Parmezaan op het bord erbij.

Buon Appetito!


Salsa cremosa di pomodoro con spinaci, olive nere e tagliatelle / Romige tomatensaus met spinazie, zwarte olijven en tagliatelle

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1/2 rode ui, 1 el olijfolie, 1 knoflook, zout, peper, blik tomatenblokjes of 4 verse roma tomaten, 1 el tomatenpuree, een snufje Cheyenne peper of gedroogde peper, 1 groentebouillon blokje, een ruime handvol zwarte olijven met pit, 20 gr geraspte parmezaan, 2 buffel mozzarella, 235 (tellen) spinazieblaadjes 😉 = 235 gr, extra vergine olijfolie, parmezaan om te garneren, 380 gr tagliatelle

Kook de pasta al dente in een ruime hoeveelheid water. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de ui op middelhoog vuur totdat hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak die 1 min mee, voeg de tomatenpuree, de Cheyenne peper, de tomatenblokjes of de in stukjes gesneden tomaat en de verkruimelde groentebouillon blokje toe. Roer alles door elkaar en laat 10 min pruttelen. Roer de zwarte olijven (met pit, let op met eten) door de saus en laat nog eens 2 min pruttelen.

Strooi vlak voor het serveren de 20 gr parmezaan over de saus en roer zachtjes en met liefde de in stukken geplukte (niet snijden, fout) mozzarella erdoor. Verdeel de spinazie erover.

Giet de pasta af en meng zachtjes met liefde door de saus. De spinazie zal slinken door het vocht en de warmte van de pasta. Let op dat het niet te vochtig wordt, maar doe er wel een pollepel pastavocht doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Doe er wat extra vergine olijfolie doorheen en strooi nog wat parmezaan erover.

Buon Appetito!


Insalata di spinaci / Spinazie salade

Voor 4 personen
Ingrediënten,

300 gr verse spinazie, 4 zongedroogde tomaatjes, 1 grote el pijnboompitten, 110 gr parmezaan, 1 el balsamicoazijn, 1 tl honing, 3 el extra vergine olijfolie, 1/2 tl franse mosterd, zout

Maak de dressing: doe de balsamicoazijn, honing, mosterd en extra vergine olijfolie in een kom en meng goed. Proef en doe zout naar smaak toe.

Rooster de pijnboompitten totdat ze goudkleurig zijn en snijd de zongedroogde tomaatjes klein. Doe de spinazie in een slakom en doe de pijnboompitten en klein gesneden zongedroogde tomaatjes en de dressing bij de spinazie en meng door elkaar. Deze frisse salade is te combineren bij elk gerecht.

Buon Appetito!


Festa Estiva! / Feest van de zomer!

Morgen 24 juni 2020 wordt het zomers warm. De temperatuur schiet als een komeet omhoog en het kan tussen de 25-30 graden worden. Tijd voor een feestje, Festa Estiva! Carpe Diem!

Festa Estiva!

Op voorhand zetten we vandaag, dus de dag ervoor een paar heerlijke flessen rosé en witte wijn in de koelkast. Rood mag natuurlijk ook niet ontbreken. Limoncello in de diepvries!
Lees even het gehele gerecht van begin tot eind door, dan weet je wat je eventueel vandaag wilt gaan kopen! Je hebt in totaal vier stokbroden nodig, twee voor de crostini en twee voor bij het hoofdgerecht vis als je die wilt gebruiken.

Morgenochtend beginnen we met het maken van de Antipasto, de tapenade en de crostini.

Antipasto,

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Olijven tapenade200 gr groene en 200 gr zwarte olijven, 4 ansjovis, 1/2 citroensap (de citroen bewaren heb je later nog nodig) 1 knoflook, extra vergine olijfolie – zet wat grof gehakte zwarte en groene olijven apart, doe de rest van de olijven en de andere ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer tot een middel gladde massa. Doe de grof gehakte olijfstukjes erbij en roer door.


Zongedroogde tomaten tapenade100 gr zongedroogde tomaten, 1/2 knoflook, 1,5 el pijnboompitten, 20 gr parmezaan, 1/2 chilipeper, extra vergine olijfolie – snijd een aantal zongedroogde tomaten grof, doe de rest met de andere ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer tot een middel gladde massa. Doe de stukjes grof gesneden zongedroogde tomaten erbij. Houd je kappertjes uit het potje van de zongedroogde tomaten over, doe die er ook lekker door. 

Crostini – twee stokbroden, 1 wit en 1 bruin – snijd de stokbroden in schuine plakjes van ongeveer 1 cm dik, besprenkel ze met extra vergine olijfolie en leg ze ongeveer 2-4 min in een voorverwarmde oven van 200 gr, als ze mooi bruin zijn draai ze dan even om en besprenkel opnieuw en leg nog even terug. Haal ze uit de oven en besmeer ze met een teentje knoflook. Snijd het teentje door zodat je de binnenkant kan gebruiken en je de aroma goed vrij krijgt.

We eten de crostini lekker met de tapenade en doen er losse olijven bij, toastjes voor bij de tapenade en andere kleine hapjes, noten, zoals amandelen. Deze Antipasto eten we zo rond 16.00 tot 18.00 met een glas wijn. Omdat het erg warm is eten we s’avonds pas om 20.30/21.00.

Primo,

Rond een uur of zes gaan we beginnen met de Primo, we gaan groente grillen voor als tussen- of bijgerecht (bij het hoofdgerecht vlees zit ook gegrilde groente, je kan beide doen of één van de twee),

Verdure di tutti i colori / kleurige geroosterde groente

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 aubergine in de lengte in dunne plakken gesneden, 1 courgette in de lengte en in dunne plakken gesneden, 2 wortelen in de lengte en dunnen plakken gesneden, 2 knoflook geplet, 2 rode ui in ronde schuiven gesneden, handvol peterselie, zout, peper, extra vergine olijfolie

Leg de gesneden aubergine in een vergiet en strooi er zout over zodat het vocht uit de groente gaat. Verwarm de oven, grillpan of grill in de tuin voor op 200 gr. Doe de olie en de peterselie in een kom en meng door elkaar. Bestrijk de wortel, ui, knoflook en courgette een beetje met de olie en leg door elkaar in of op de grill. Bak ze aan beide kanten ongeveer 2 min lekker bruin. Doe dit daarna ook met de aubergine er verder bij.

Leg de gegrilde groente op een schaal. Je kan dit zowel warm als koud eten.

Sole Estivo

We doen er ook een makkelijke salade bij,

Insalata de carote / Geraspte wortelsalade

Voor 4 personen
Ingrediënten,

6 wortelen geschild en fijn geraspt, sap van de andere halve citroen, zout, peper, extra vergine olijfolie, 200 gr walnoten gemalen in een vijzel – enkele heel gelaten, verse bieslook

Meng alle ingrediënten in een slakom en garneer met verse bieslook.

Verdure di tutti i colori met Pesce alla griglia con rosmarino e arancia

Secondo,

Maak hierna de Secondo, het hoofdgerecht,

Vlees; Il filetto di manzo al Chianti Riserva / de runderbiefstuk met Chianti Riserva saus
(bij dit gerecht zit al gegrilde groente, kijk of je die erbij wil maken. Je kan de biefstuk eerst grillen in plaats van bakken, bepaal of je er pasta bij wilt koken. Stokbrood kan ook heel goed).

Vis; Pesce alla griglia con rosmarino e arancia / gegrilde vis met rozemarijn en sinaasappel

Dolce,

Dolce: Fragole con aceto balsamico dal forno / Aardbeien met balsamicoazijn uit de oven

Valvola,

Als Valvola, afsluiting: een heerlijke Limoncello!! of koffie. Maar ik denk dat de eerste lekkerder is, toch?

Buon Appetito!


Fusilatta con aglio e pomodori / Fusilatta met knoflook en tomaat

Snel, eenvoudig en lekker!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 zeer rijpe roma tomaten, 3 tenen knoflook, 1 chilipeper, 400 gr Fusilatta (te koop bij Plus), peterselie, extra vergine olijfolie, zout

Zet een pan water op voor de Fusilatta. Bak de in plakjes gesneden knoflook op laag vuur in de extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de fijngesnipperde chilipeper en de in stukjes gesneden tomaat toe.
Breng op smaak met zout en stoof het op laag vuur voor ongeveer 15 min. Kook de Fusilatta al dente en giet af, doe bij de tomaten mengsel met wat kookvocht. Doe er de peterselie naar eigen smaak bij en roer door.

Buon Appetito!


Stufato di lenticchie di Nonna con pasta / Nonna’s linzenstoof met pasta

Dit stoofpotje zou je ook als soep kunnen eten. Het zit vol met gezonde voedingstoffen zodat je een lang voldaan gevoel hebt.

Het gehalte vezels wat in linzen zit is ongekend hoog, zelfs vier keer zo hoog als in zilvervliesrijst. En die vezels zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Verder is het een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten ze nog fosfor, magnesium, foliumzuur en verschillende B-vitamines.

Voor 3-4 personen, let op dit stoofpotje moet ongeveer 1 uur sudderen
Ingrediënten,

1 el olijfolie, 1 grote ui, 200 gr gedroogde Du Puy linzen (of 200 gr linzen uit blik), 1 knoflook, 100 ml rode wijn, 1 groentebouillonblokje, 4 el tomatenpuree, 1/2 theelepel chilipoeder of 1/2 verse peper, zout, peper, 150 gr conchiglie (schelpjespasta), parmezaan

Doe de olie in een braadpan en verhit langzaam , snij de ui in stukjes en bak totdat hij glazig is. Voeg de linzen en de knoflook in plakjes toe en schep goed door de olie met ui. Giet de wijn erbij en blijf goed roeren totdat de alcohol verdampt is en je een subtiele wijnaroma over hebt. Giet er 1,5 ltr water bij en doe het bouillonblokje , de tomatenpuree en de chilipeper of peper erbij. Roer wederom goed door en maak verder op smaak met zout en peper. Laat nu op laag vuur voor ongeveer een uur met de deksel op de pan stoven. Haal de deksel van de pan, zet het vuur hoger en voeg de pasta er bij en laat volgens de kooktijd op de verpakking mee pruttelen. Haal van het vuur en dien op in een mooie schaal, laat even staan totdat de saus een beetje ingedikt is. Doe de parmezaan op je bord naar smaak toevoegen.

Je kan ook andere linzen soorten nemen, groene of bruine werken het best. Gebruik liever geen rode linzen, omdat deze snel gaar zijn en uit elkaar kunnen vallen. Controleer altijd de bereidingstijd op de verpakking.

Buon Appetito!


Pennette rigate con lenticchie / Pennette rigate met Linzen (dit recept komt uit Calabrië)

Dit is een eenvoudig maar zeer voedzaam recept, let op dat je de gedroogde linzen een hele nacht in de koelkast in koud water laat staan en dat je de dag erna ze minstens een uur moet koken!

Het gehalte vezels wat in linzen zit is ongekend hoog, zelfs vier keer zo hoog als in zilvervliesrijst. En die vezels zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Verder is het een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten ze nog fosfor, magnesium, foliumzuur en verschillende B-vitamines.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

150 gr gedroogde Du Puy linzen (of 200 gr linzen uit blik), 1 laurierblaadje, 1 ui, 1 knoflook, 1 stengel bleekselderij, 4 el olijfolie, 380 gr pennette (of penne) rigate, parmezaan, extra vergine olijfolie, zout, peper

Het hangt ervan af welke linzen je koopt. Er zijn diverse kleuren, maar elk heeft dan ook zijn eigen voorbereiding. In dit gerecht gebruiken we de gedroogde groene Du Puy linzen (lees de bereidingstijd op de verpakking). Week de gedroogde linzen een nacht in een kom met koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken en spoel ze goed schoon. Doe ze in een pan met ruim water. Voeg het laurierblaadje en wat zout toe. Laat 1 uur zachtjes koken. Als je linzen uit blik gebruikt hoef je ze alleen maar te laten uitlekken.
Pel ondertussen de ui en snijd hem samen met de bleekselderij in dunne ringen. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakken. Bak de ui, bleekselderij en knoflook in een pan met olie. Laat de linzen uitlekken, verwijder de laurier of laat hem zitten, wat je wilt. Doe de linzen met wat kookvocht bij het uienmengsel en stoof alles 15 min op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de Pennette rigate al dente, giet af en doe die bij de linzen. Roer goed en laat nog enkele minuten op het vuur staan. Breng verder op smaak met peper, extra vergine olijfolie en parmezaan (mag ook op je bord).

Wil je een ander soort linzen gebruiken, neem dan de rode, die hebben ongeveer een kwartier bereidingstijd nodig. Lees de bereidingstijd altijd op de verpakking.

Buon Appetito!


Pasta con funghi e olio al Tartufo / Pasta met champignons en truffelolie

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 ui, 2 teentjes knoflook, 800 gram kastanjechampignons of Castellino fungi Secchia (eekhoorntjesbrood), 2 theelepels rode balsamicoazijn, 400 gram linguine of penne, 75 gram Parmezaanse kaas, witte Truffelolie (truffelaroma van Monini is er erg lekker bij), flinke hand amandelen, extra vergine olijfolie, peper en zout

Funghi di castagne con Tartufo e penne

Snipper de ui en snijd de knoflook klein. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Doe de amandelen in een vijzel en maak klein of in een plastic zakje en met een deegroller klein maken. Verwarm een grote koekenpan met de truffelolie erin op laag tot middelhoog vuur (zorg dat de truffelolie niet te heet wordt). Fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg vervolgens de kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood toe. Bak deze 4-5 minuten mee, zo worden ze het snelst en het meest egaal bruin. Keer ze regelmatig om. Voeg voor het einde van de baktijd de knoflook en de balsamicoazijn toe. Zet het vuur dan wel lager, anders verbrand je knoflook. Breng de champignons op smaak met peper en zout.
Kook de linguine pf penne volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking in ruim, gezouten water. Giet af, bewaar een kopje kookvocht en doe de pasta terug in de pan.
Roer de helft van de gebakken champignons door de linguine. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Schep de linguine op de borden en verdeel de rest van de champignons eroverheen.
Serveer de pasta met extra truffelolie naar smaak. Rasp de Parmezaanse kaas er met een kaasschaaf overheen en strooi de gevijzelde amandelen over de pasta. Doe er extra vergine olijfolie, peper en zout bij op je bord.

Truffeldressing van Monini is bereid met extra vergine olijfolie en witte truffelaroma, geeft een rijke smaak aan pastagerechten, sauzen, grillspecialiteiten en vlees- en visgerechten. Door aan het einde wat druppels toe te voegen aan een gerecht krijg je een finishing touch aan je gerecht. Maar je kan er ook voorzichtig mee bakken zoals in bovenstaand recept.

Wil je een extra smaaksensatie, koop dan echte truffel en schaaf deze over het gerecht!

Buon Appetito!


Risotto di limone con malanzane / Citroen risotto met aubergine

Voor 4 personen
Ingrediënten,

2 aubergines, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 1 knoflook, 250 ml witte wijn, 100 gr parmezaan en bewaar de schil, 750 ml groentebouillon (liefst zelfgemaakte brodo), citroensap en wat geraspt van de schil, 4 el pijnboompitten, 380 gr risotto, olijfolie, zout, peper


Verwarm de oven voor tot 180 “C. Maak een paar sneetjes in een van de aubergines en leg deze op het ovenrooster. Rooster de aubergine 45 minuten en draai halverwege de roostertijd een keer om. Haal de aubergine uit de oven en snijd over de lengte doormidden. Schep het zachte vruchtvlees eruit en snijd fijn. Zet apart tot later gebruik.
Verhit de koekenpan op het vuur en rooster de pijnboompitten. Schud de pan regelmatig zodat de pijnboompitten gelijkmatig verdelen. Zet opzij en laat afkoelen op een bord.
Verhit wat olie in de stoofpan en fruit de ui en bleekselderij 3 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg de risotto toe en roerbak nog 2 minuten mee. Blus de risotto af met de witte wijn, zet het vuur laag en laat de risotto de wijn opnemen. Snij de schil van de Parmezaanse kaas (even de schil met koud water wassen) en voeg de schil toe aan de risotto. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de risotto tot dat deze mooi vol en stevig van smaak is (even proeven of de risotto lekker beetgaar is). Zet het vuur uit zodra hij bijna goed is. Verwijder de schil van de Parmezaanse kaas uit de risotto.
Snijd intussen de andere aubergine in plakken.
Leg de plakken aubergine op de snijplank en bestrooi met zout. Laat de plakken 10 minuten liggen tot het vocht eruit loopt. Dep de aubergine droog. Verhit de grillpan op hoog vuur en bak de aubergine plakken tot ze goudbruin zijn en mooie grillstrepen hebben
Voeg zodra de risotto klaar is het citroensap en de rasp toe met driekwart van de Parmezaanse kaas en het vruchtvlees van de aubergine en roer goed.
Doe risotto in een mooie voorverwarmde schaal en garneer met de overige Parmezaanse kaas, pijnboompitten, peterselie en de gebakken aubergine plakken.

Buon Appetito!


Insalata con barbabietole arrostite e pecorino romano / Salade met geroosterde bieten en pecorino romano

Voor 4 personen
Ingrediënten

600 gr rauwe rode bieten, 1 rode ui, 2 eieren, zeezout, zelf gemengde Italiaanse kruiden, zwarte peper, 3 el extra vergine olijfolie, 1 grote zak gemengde Italiaanse sla of 1/2 krop eikenbladsla + 1/2 krop lollo rosso, 1 tl mosterd, 2 el rode balsamico, 5 el extravergine olijfolie, 20 gr pecorino romano, flinke hand walnoten, 2 stukken stokbrood

Gegrild stokbrood is heerlijk bij Insalata

Leg om te beginnen de stukken stokbrood direct uit de diepvries of als je deze net gekocht hebt in een grillpan en draai af en toe even om. Verwarm de oven op 200 gr. Schil de bieten en snijd ze in gelijke parten, snijd de ui in grove stukken. Leg beide groente op een met bakpapier beklede braadslee en besprenkel met 3 el extra vergine olijfolie. Hussel door elkaar zodat alle groente bedekt is met de olie. Zet de braadslee in de oven en grill/rooster de bieten en ui voor 25 minuten. Schep tussentijds even om.
Kook ondertussen de eieren 6 min. en snijd ze elk in vier parten. Was de sla en laat uitlekken. Vijzel de Italiaanse kruiden en meng deze met de mosterd, balsamico en 5 el extra vergine olijfolie tot een gebonden saus is ontstaan. Doe de sla in een grote slakom en schep de dressing erdoor, verdeel de in parten gesneden eieren, de geroosterde bieten en ui over de salade. Schaaf met een dunschiller krullen van de pecorino romano eroverheen. Maal er naar smaak wat zeezout en zwarte peper over. Meng met liefde een beetje door elkaar, maar niet teveel. Garneer de insalata met de walnoten.

Buon Appetito!


Melanzane grigliate e zucchine con rucola maniera di Jolanda / Gegrilde aubergine en courgette met rucola op de wijze van Jolanda

Maar je kan met Rucola natuurlijk in zomerse tijden ook een fantastische Insalata (salade) maken met bijvoorbeeld gegrilde groente. Deze is van Jolanda zelf, belisimo!

Insalata

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 aubergines, 1 courgettes, 1 gerookte kip of 1 kipfilet, 1 grote rode ui, 1/2 zak rucola, 5 kleine trostomaten (mag ook gewone tomaat) van goed kwaliteit, ruime hoeveelheid Italiaanse kruiden, peper, zout, extra vergine olijfolie, rode balsamico van goede kwaliteit, 1 stuk wit en 1 stuk bruine stokbrood (1 stokbrood delen we altijd in drie stukken en bewaren we in de diepvries)

Als eerste snijd je de aubergine in lange plakken en leg deze op een snijplank strooi er zout over en laat een 1/2 uurtje rusten in een vergiet zodat het vocht eruit kan lopen.. Zet 2 grillpannen op middelhoog vuur, in de eerste leg je het bevroren stokbrood, deze laat je rustig liggen en draai af en toe om zodat het stokbrood aan beide kanten knapperig wordt. Vul een grote slakom met de rucola en snijd de tomaatjes in vieren, vijzel de Italiaanse kruiden doe deze samen met peper, zout en de balsamico bij de rucola, hussel even rond en laat rusten. Let op, brood draaien!!
Na een half uurtje haal je de aubergine uit de vergiet en leg deze even op een theedoek om droog te deppen. Nu snijd je ook de courgette in lange plakken, de rode ui in halve ringen en besprenkel de aubergine plakken met extra vergine olijfolie, doe er de gevijzelde Italiaanse kruiden over en leg met die kant in de 2e grillpan, besprenkel nu de andere kant met de extra vergine olijfolie en ook hier de Italiaanse kruiden over. Grill ze lekker bruin, met of zonder strepen en keer net zolang tot dat ze heerlijk goudbruin zijn. Ik krijg nu al trek!! Dit doe je ook met de courgette en de rode ui. Leg alle groente apart. O, o brood!! Als je kipfilet gebruikt doe je daar hetzelfde mee met wat peper erbij. Zorg dat hij goed gaar is, maar niet te droog wordt. Als je gerookte kip gebruikt snijd je deze in blokjes van een cm. Is de gegrilde kip klaar, idem dito.
Nu doe je de gegrilde groenten en kip bij de insalata en hussel alles lekker door elkaar, proef even de salsa, voeg eventueel nog wat Italiaanse kruiden, peper of zout toe. Je kan er voor een wat verfrissende smaak een halve citroen overheen persen. Breek de stukken stokbrood in twee helften en deel het.

Buon Appetito!


Omdat we van de Hemelvaartsdag nog Rucola over hadden (deze kan je makkelijk in de plastic zak in de diepvries bewaren) hebben we hier een heerlijk eenvoudig recept van gemaakt,

Gli Rigatoni con Rucola e Pomodorini secchi / De Rigatoni met rucola en gedroogde tomaatjes

Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 gr rigatoni (de grote broer van de penne), 150 gr rucola (of wat je nog overhebt van de vorige keer), 180 gr gedroogde zon tomaatjes op olie, 1 flinke el pijnboompitten, 8 el extra vergine olijfolie, 60 gr pecorino, 1 teen knoflook, zout naar smaak, een beetje oregano, een aantal basilicum blaadjes

Zet een ruime hoeveelheid water op voor de rigatoni. Kook deze naar tijd die op de verpakking staat. Doe ondertussen de rucola afspoelen, steeltjes verwijderen, dus alleen de blaadjes gebruiken, uit laten lekken en goed droog deppen. Pureer de zon gedroogde tomaatjes (bewaar er 2 en leg opzij), de pijnboompitten, 40 gr pecorino in stukjes, olijfolie, oregano, knoflook en beetje zout met een mixer.

Als je schalen wilt gebruiken voor je gerecht, doe deze dan vol met kokend water en een deksel erop. Dan wordt de schaal lekker warm, blijft het gerecht ook langer warm.

Verwarm deze heerlijke ‘Pesto’ in een koekenpan op matig vuur, doe direct de afgegoten warme rigatoni erbij, een pollepel pastavocht erbij en sauteren in de pan. Doe het mengsel in de schaal en voordat je hem opdient doe je de rest van de pecorino erover raspen in flinterdunne reepjes, de in stukjes gesneden zon gedroogde tomaatjes en de basilicumblaadjes over de rigatoni.

Tip: als je teveel pesto hebt, bewaar dan een gedeelte apart. Doe deze later als hij afgekoeld is in een ijsblokvorm vullen en in de diepvries. Als de blokjes hard zijn eruit halen en in een diepvries zakje doen om ruimte te besparen.

Buon Appetito!


Spaghetti alla Puttanesca / Spaghetti met tomaten, olijven, kappertjes

Spaghetti alla Puttanesca is al een oud recept wat typisch uit de zuid-Italiaanse keuken komt. Is behoorlijk pittig van smaak maar ook heel lekker.
Het recept op het bord (wij hebben er twee van) is voor een hele ‘famiglia’ zoals men vaak met elkaar in Italië eet.

Voor 10 personen
Ingrediënten,

3-4 tenen knoflook, 2 kruidnagel, 1 el kappertjes, 50 gr porcini (eekhoorntjesbrood) geweld in water, een ruime handvol tavola olijven (mag ook andere zijn), 1 kg tomaten (100 gr per persoon), 1 kg spaghetti (100 gr per persoon), je mag er ansjovis en/of een rode peper in bereiden, eventueel parmezaan

Doe de tomaten in kokend water en pel deze. Gebruik het water straks voor de spaghetti.
Snijd de tomaten in stukken zonder de zaadlijsten. Bak de knoflook in een grote pan met dikke bodem en als de knoflook begint te ruiken doe je er eventueel de ansjovis en rode peper bij. Dan de geweekte eekhoorntjesbrood nog even meebakken en de kappertjes, olijven en tomaten erbij doen, als je de saus hebt de kruidnagel toevoegen en op laag vuur laten pruttelen. Kook ondertussen de spaghetti en als deze bijna al dente is doe je het vuur van de saus weer hoger dat het goed warm is.
Doe de spaghetti bij de saus en dien meteen op. Je kan er eventueel parmezaan bij doen.

Buon Appetito!


Spaghetti alla Carbonara / Spaghetti van de mijnwerkers (kolenwerkers)

Carbonara

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Omdat de kolenwerkers niet zoveel naar beneden de mijn in konden nemen gebruikte ze altijd hele eieren. Die gingen echt niet het ei staan delen. Veel van deze recepten worden gemaakt van eidooiers. Wij gebruiken altijd het hele ei.

2 eieren, zwarte peper, 6 el geraspte parmezaan of pecorino , 100 gr spek van de wang of als je dit te duur vind neem je gewoon spekblokjes, 200 gr spaghetti, That’s all!

Als eerste bak je het spek zo dat het lekker knapperig is (dit duurt even, wel erbij blijven en af en toe roeren, ondertussen zet je een ruime pan water op, breek de eieren in een schaal, doe de zwarte peper erbij en 3 el parmezaan of pecorino en meng alles goed, kook de pasta al dente, als het spek knapperig en goed heet is en de pasta klaar doe je de pasta bij het spek in de pan, sound of the kitchen, tssss, dan doe je het eimengsel erbij en hussel goed, laat even een paar minuten staan, ondertussen doe je zwarte peper op de borden en dien je de spaghetti met saus direct op, de rest van de parmezaan of pecorino erover, finito!

Buon Appetito!

Allora!

Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.