Voor 4 personen
Ingrediënten,
350 gram risottorijst, 5 liter kippenbouillon, 1 stengel selderij kleingesneden, 1 glas droge witte wijn, 1 ui fijngesnipperd, rucola fijngehakt, 4 eetlepels olijfolie, 1 blikje pomodori pelati of 4 tomaten, 100 gram parmezaase kaas, zout, zwarte peper
Fruit de ui en selderij met olijfolie in een verhitte koekenpan. Voeg de rijst toe en bak die in enkele minuten licht glanzend. Blus af met witte wijn en voeg al roerend beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer 5 minuten voor het einde van de kooktijd (totale kooktijd: 18 tot 20 minuten) de fijngehakte tomaten uit blik of de fijn gesneden tomaten erbij en laat de risotto zacht pruttelend indikken.
Breng de risotto op smaak met peper en zout en roer er voor het opdienen de fijngehakte rucola onder. Serveer met Parmezaanse kaas.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 