Formaggio, salsiccia e carne

Kaas, worst en vlees

Toscane

Brasato di manzo al vino rosso, scorza d’arancia e prezzemolo / Gestoofd rundvlees met rode wijn, sinaasappelschil en peterselie met polenta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Runderstoof:1 kg mager runderstoofvlees, bloem, 3 el olijfolie, 4 el extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1 el gekneusde rozemarijn, 1 chilipeper, 2 laurierblaadjes, 1/2 bosje verse bladpeterselie, handvol gedroogde salie of 10 verse blaadjes, 2 uien, 3 stengels bleekselderij, 3 wortels, 250 ml rode wijn, 500 ml zelf gemaakte runderbrodo (mag ook een blokje bouillon zijn), 4 verse tomaten, geraspte schil van een sinaasappel (mag ook het sap zijn), zout, peper

Polenta: voor 4-6 personen 250 gr polenta, 100 gr roomboter (mag ook minder), handvol geraspte Parmezaan, zout, zwarte peper

Snijd het vlees in blokjes en bestuif ze rondom met wat bloem. Bak ze in een braadpan waar alles in past in de olijfolie op middelhoog vuur rondom bruin. Neem het uit de pan en zet apart, laat de olie en het vocht van het vlees in de pan..
Doe nu 2 el extra vergine in dezelfde pan erbij en verwarm op laag vuur, doe er de knoflook in plakjes gesneden, de gekneusde rozemarijn, in stukjes gesneden chilipeper, de laurierblaadjes, de steeltjes van de peterselie (blaadjes houd je apart), de salie, de gesnipperde ui, bleekselderij en wortels bij. Bak alles zachtjes 15 min en roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aan de bodem van de pan aanbranden.
Doe het vlees bij de groenten in de pan en als de groenten zacht zijn bak je alles voor 5 min op hoog vuur. Doe dan de wijn erbij en laat inkoken. Doe dan de in stukjes gesneden tomaat en groente bouillon erbij. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur voor 3 uur stoven. Kijk regelmatig of het geheel niet te droog wordt, doe er dan wat warm water bij. Proef het vlees of het gaar is, uit elkaar valt. Maak ongeveer 40 min voor het einde van de stooftijd de polenta.
Zet een ruime pan water op (ongeveer 750 ml) en laat aan de kook komen. Strooi er geleidelijk de polenta in, al roerend met een garde. Blijf flink roeren terwijl de polenta bindt, om klontjes te voorkomen. Temper het vuur nadat alle polenta in de pan is en verwarm hem al roerend 40 min. Wanneer de polenta van de bodem los komt roer je er de roomboter, geraspte Parmezaan, zout en peper naar smaak erdoor.
Doe nu de sinaasappelschil (of sap), de blaadjes bladpeterselie grof gesneden, zout, peper en nog 2 el extra vergine olijfolie door de runderstoof en laat nog enkele minuten de smaken op elkaar inwerken. Meng alles voorzichtig.
Doe de polenta in een mooie schaal en drapeer daaroverheen de runderstoof.

Buon Appetito!


Frittata con gorgonzola, pancetta, spinaci e piselli / Frittata met gorgonzola, pancetta, spinazie en doperwtjes

Voor 2 personen 
Ingrediënten,

4 eieren, 100 gr 1 pancetta, / 2 ui, 3 knoflook, beetje room, handvol doperwtjes uit de diepvries, handvol spinazie uit de diepvries, 110 gr gorgonzola, Parmezaan, peper, zout

Bak de pancetta goudbruin in de koekenpan waar je later de Frittata in gaat bakken. Zet de pancetta apart. Doe de eieren in een kom en doe er zout, peper Parmezaan bij. Klop alles door elkaar. Bak de ui, knoflook in de pan van de pancetta. Doe er de spinazie bij, last slinken en doperwtjes bij, verwarm ze. Doe de pancetta bij het ei mengsel, en ook de gebakken ui, knoflook, spinazie, doperwtjes. Roer alles goed door elkaar. Doe roomboter in dezelfde pan, laat smelten en doe het mengsel in de pan. Leg er een deksel op en  bak de Frittata voor 10 min  totdat de onderkant mooi bruin is. Voordat je hem omdraait doe je er de helft van de gebrokkelde Gorgonzola bij en de andere helft er bovenop. Draai om op een bord en laat de Frittata met de zachte kant weer in de pan glijden. Bak de andere kant 5 min. totdat de Frittata gestold en mooi bruin is, de Gorgonzola gesmolten is.  Laat weer op een mooi bord glijden en deel op borden. Lekker Sambuca na als Dolce!

Buon Appetito!


Festivo Gnocco con salsa di Gorgonzola di squall di maiale alla griglia / Feestelijke Gnocco met gegrilde varkenshaas en Gorgonzola saus

Omdat we op een zondag Gnocchi gingen maken, wilde we dit recept weer eens maken. Onze handen zaten toch al onder de bloem en deeg (Let op ongeveer drie uur bereidingstijd)

Voor 2 personen
Ingrediënten,

Salsa al Gorgonzola: 1 stengel bleekselderij, 1/2 ui, 100 gr gorgonzola, 200 ml room (mag ook 200 gr ricotta met 150 ml melk), roomboter, extra vergine olijfolie, zout, peper

Feestelijke Gnocco Saus: 1 knoflook, 200 gr spinazie (mag uit de diepvries), roomboter, Parmezaan, zout – 1 tomaat, 1 ui, 1 wortel, 1stengel bleekselderij, 100 gr pancetta (mag ook 1 pakje blokjes spek zijn), 2-3 glazen rode wijn, extra vergine olijfolie, zout, peper

Gegrilde varkenshaas: 1 grote varkenshaas, Italiaanse kruiden, 1 glaasje brandy, olijfolie, zout, peper

Gnocco: basisdeeg voor Gnocchi (zie zelf maken)

Feestelijke Gnocco Saus: snijd de tomaat in stukken. Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd fijn. Pureer de pancetta met een staafmixer tot kleine stukjes. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie in een braadpan en bak de bleekselderij, ui en gemalen pancetta op laag vuur voor half uurtje. Zet ondertussen een grillpan op laag vuur voor de varkenshaas. Voeg 1 glas rode wijn toe en laat verdampen. Geef de kokkie ook wijn, vind hij lekker. Voeg nu de tomaat toe en laat voor ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen. Voeg indien nodig extra wijn toe. Doe de spinazie uit de diepvries met een beetje zout in een steelpan en laat slinken. Laat uitlekken en druk het vocht eruit. Bak in dezelfde steelpan de knoflook in olijfolie en doe de spinazie erbij. Meng het door elkaar en zet apart.
Maak ondertussen de Gnocco: Leg het Gnocchi deeg op een schone theedoek en rol het uit tot een dikke lap. Verdeel de helft van de feestelijk Gnocco saus over de plak gnocchi. Zorg dat je niet veel vocht in de saus hebt, laat hem anders wat langer inkoken. Verdeel de spinazie ook over de Gnocchi plak en bestrooi met veel Parmezaan. Rol de plak Gnocchi nu op en wikkel hem in de theedoek. Bind de uiteinden met touw stevig vast. Breng een grote pan water aan de kook en leg voorzichtig de ingepakte Gnocco er in, voeg wat zout toe. Kook de Gnocco voor een half uurtje. Zet het vuur onder de grillpan hoog zodat hij gloeiend heet wordt.
Gegrilde varkenshaas: Snijd de haas aan één kant in zodat je een soort envelop krijgt. Vul de holte met de andere gedeelte van de feestelijke Gnocco saus (laat nog wat saus in de pan op laag vuur staan). Zet vast met prikkers (deze heb je even in water laten weken). Strooi de Italiaanse kruiden, zwarte peper en eventueel wat zout over de varkenshaas, besprenkel hem met olijfolie. Leg de varkenshaas in de gloeiend hete grillpan en grill de varkenshaas aan alle kanten mooi bruin. Blus hem af met de Brandy en leg hem direct in de braadpan waar je nog wat saus hebt laten zitten.
Laat de varkenshaas rusten op laag vuur en besprenkel hem met wat extra vergine olijfolie.
Salsa al Gorgonzola: Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd in kleine stukjes. Bak ze in een klontje roomboter totdat de ui glazig wordt en de bleekselderij zacht is. Doe er de gorgonzola en room bij, meng door elkaar. Laat indikken en pureer eventueel tot een gladde saus (hoeft niet, mag de groente ook heel laten). Als het te dik wordt doe je er een scheutje extra vergine olijfolie bij. Laat zachtjes pruttelen totdat je het hoofdgerecht klaar hebt en de saus daar overheen kan garneren.

Als de Gnocco klaar is haal je hem uit de pan en theedoek, leg hem op een plank en snijd hem in dunne plakken. Doe hetzelfde met de varkenshaas. Leg de twee zij aan zij op een mooie schaal en drapeer de feestelijke Gnocco saus over de varkenshaas en de salsa al Gorgonzola over de Gnocco.
Dien direct op.

Tip: doe eens bij de feestelijke Gnocco saus, na de pancetta, 100 gr rundergehakt en 50 gr varkensgehakt (mag ook half om half gehakt zijn) erbij.

Buon Appetito!


Pasta corta con salsa di sedano rapa e pollo / Korte pasta met knolselderijsaus en kip eigen recept ‘Di Felicita’

4 personen
Ingrediënten,

400gr korte penne, 1 knolselderi, 1 ui, 350 gr kip, extra vergine olijfolie, 100 ml room, 1 glas witte wijn, 6 takjes verse bladpeterselie, Parmezaan, handvol zwarte olijven, zout, zwarte peper, mix di Spezie

Warm de oven voor op 200 gr. Schil de knolselderij en snijd in blokjes en grill ze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 min tot ze gaar zijn. Snijd de kip in stukjes en marineer deze net knoflookolie, zout, peper en mix di Spezie. Doe de kip met marinade in een braadpan en bak de kip rondom mooi bruin. Schep de kip in een kom en bewaar de olie in de braadpan. Snipper de ui. Kook ondertussen de pasta al dente. Verhit opnieuw de olie en fruit hier zachtjes de ui in met een snuf zout voor 5 minuten. Zodra de knolselderij gaar is, schep je de blokjes bij de ui. Pureer met de staafmixer alles grof en schenk er 50 ml room bij. Verwarm dit en schenk er een glas witte wijn bij. Pureer nogmaals. Doe er eventueel nog extra room bij als je de saus nog niet romig genoeg vindt. Schep de pasta erdoor, meng goed en laat het geheel rustig op temperatuur komen. Doe nu de peterselie, zwarte olijven en als laatste de stukjes gebakken kip erdoor. Garneer met de overige gehakte bladpeterselie, geraspte Parmezaan en royale hoeveelheid zwarte peper. 

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Orecchiette alla Barese (Bari) / Orecchiette alla Barese (Bari) uit Apulië

Bari dialect (native dialètte barése ; Italiaans: dialetto barese ) is een Napolitaans dialect dat wordt gesproken in de regio’s Apulië en Basilicata in Italië .

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor ieder persoon 1 of 2 plakken paardenvlees, voor elke plak paardenvlees ook een dunne plak pancetta of ander soort spek, 50 gr paneermeel (kan je ook van beschuit maken), 1 takje peterselie of gedroogd uit de pot, 150 gr pecorino, 4 kleine knoflook, 1 grote ui, 4 el olijfolie, 1 glas rode wijn, 500 gr gezeefde tomaten (mag uit de diepvries), 300 gr orecchiette van Divella (mag ook een ander merk zijn), extra vergine olijfolie, zout, peper

Leg om te beginnen houtprikkers in een kom met water zodat ze niet verbranden tijdens het braden. Als de plakken paardenvlees te dik zijn sla je ze met een pan of deegroller plat tussen keukenpapier. Je kan de plakken ook halveren als je dit wilt. Leg op elke plak paardenvlees een plak pancetta, bestrooi met de paneermeel en fijngehakte peterselie en leg op ieder twee plakjes pecorino. Rol de plakken of plakjes op en zet op diverse plaatsen vast met houtprikkers. Plet de knoflook en fruit samen met de in ringen gesneden ui in de olijfolie in een braadpan. Zodra de knoflook enigszins verkleuren doe je de vleesrolletjes erbij in de pan. Braad aan alle kanten rondom bruin voor 5 min. Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de gezeefde tomaten, extra vergine olijfolie en extra peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en laat voor ongeveer 20 minuten sudderen. Zet nu een pan met ruim water op voor orecchiette, doe wat zout toevoegen en kook deze al dente volgens de tijd op de verpakking. Zodra de orecchiette al dente is giet je ze af en doe ze bij de saus, meng voorzichtig zodat alle orecchiette een beetje bedekt zijn met de saus. Doe over in een schaal en lag de rollen of rolletjes paardenvlees erboven op. Serveer met pecorino.

Dit is het authentieke recept orecchiette alla barese uit Apulië, dus met paardenvlees. Maar je kan ook kalfsvlees hiervoor gebruiken.

Buon Appetito!


Pollo alla Diavola / Duivels kip

Pollo-alla-Diavola is een traditioneel Italiaans gerecht wat in vele regio’s voorkomt. Van oorsprong uit de regio van Rome maar tegenwoordig door alle regio’s, in een aangepaste vorm, geadopteerd. Het wordt traditioneel gegrilleerd, maar kan ook worden klaargemaakt op het fornuis. Voor 4 personen neem je een hele kip. Voor 2 personen volstaat met een aan één groot stuk kipfilet.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 hele kip (Voor 2 personen volstaat met een aan één groot stuk kipfilet), 3 eetlepels olijfolie, royale mespunt peperoncino (gemalen spaanse peper) of cayennepoeder, zout

Voor de hele kip: Snijd de rug langs de ruggengraat open en plet de kip voorzichtig met een houten hamer, zonder dat de botten worden gebroken.
Voor kipfilet: doe deze direct in de pan.
Verhit de olie in een pan, leg de kip erin en bak hem in circa 15 minuten aan alle kanten goudbruin. Bestrooi hem daarna met zout en peperoncino of cayenne/chili poeder en houd hem daarna 45 min (kipfilet volstaat 30 min) op een laag vuur. De kip moet helemaal gaar zijn. Dien daarna direct op.

Tip: wij aten hier grote fusilli, gegrilde groente en Gnocchi bij.

Buon Appetito!


Frittelle di farina di castagne con pancetta, grogonzola e cipolla / Kastanje-meel pannenkoeken met spek, gorgonzola en ui

40 min, 4 porties

4 personen
Ingrediënten

150 gr Kastanje-meel, 200 gram pancetta, 3 eieren, 250 gr melk, 150 gr Gorgonzola, 2 Uien, 1 klontje roomboter

Zeef het kastanje-meel boven een kom en voeg de melk met een garde toe. Klop met een garde of mixer tot een glad geheel. Voeg vervolgens de eieren toe en klop tot een luchtig beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten. Pel ondertussen de uien en snijd in dunne ringen. Bak de uienringen in wat boter goudbruin en zet apart. Verkruimel de gorgonzola en zet apart. Verhit een koekenpan en bak hierin 2 of 3 plakken ontbijtspek en giet het beslag op het spek. Bak de pannenkoek goudbruin. Als er gaatjes verschijnen in de pannenkoek, is de pannenkoek klaar om omgedraaid te worden. Verdeel de gorgonzola over de omgedraaide pannenkoek en laat deze smelten. Garneer vervolgens met de gebakken uienringen en serveer direct.

Wist je dat: De tamme kastanje is zeer rijk aan vezels en aan onverzadigde vetten die een positief effect hebben op een hoog cholesterolgehalte. Het is rijk aan vitamine B, ijzer, kalium en magnesium. Kastanje-meel is geschikt voor patisserie en voor het maken van pasta maar het kan ook gemengd worden met andere meelsoorten. De smaak is nootachtig maar ook zoet. Heel lekker voor een ontbijt, lunch of een keertje ’s avonds!
Kastanje-meel is glutenvrij en rijk aan eiwitten en gezonde koolhydraten. Het geeft een lang verzadigd gevoel en zorgt ervoor dat je niet snel naar iets anders te eten grijpt, zoals je met brood vaak wel hebt.
De wat zoete, nootachtige smaak combineert heerlijk met het spek, de gorgonzola en de gebakken uien.

Buon Appetito!


Het is herfst, het wordt kouder en natter, dus tijd voor jager schotels

Pollo alla Cacciatora / Jagersstoofpot met kip

Voor 4 personen
Ingrediënten,

3-4 grote kippendijen of kippenpoten of kippenfilet (de laatste hadden wij), 300 gr grote il Fusillione, 1 ui, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 knoflook, 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, 2 takjes verse rozemarijn of handjevol gedroogde uit de pot, 1 glas rode wijn, 1 blik 400 gr pruimtomaten, 1 el tomatenpuree, peterselie, peper, zout

Bestrooi de stukken kip met zwarte peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken kip onder af en toe keren ongeveer 10 min tot ze rondom bruin zijn. Snijd de ui, wortelen, bleekselderij en knoflook in kleins stukjes. Doe deze bij de kip en voeg zout en rozemarijn erdoor en bak voor nog eens 5 min. Draai de kip regelmatig rond. Doe het glas wijn erbij en laat inkoken.
Voeg nu de tomatenpuree en het blik tomaten toe. Leg een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 min op een laag pitje pruttelen tot de kip gaar is. Doe er extra vergine olijfolie bij.
Kook ondertussen de il Fusillone (deze kan je soms kopen bij de Plus) al dente. Als de saus te dik word doe je er wat pasta water bij (de gluten maken er een mooie stroperige saus van). Giet de pasta af en voeg bij de saus en meng voorzichtig. Serveer en bestrooi met de peterselie.

Tip: vervang de kip eens door stukken lam of konijn, voeg ook eens tijm toe

Buon Appetito!


Il coniglio alla Cacciatora / Het konijn op de wijze van de jager

Voor 2 personen
Ingrediënten,

4 konijnenpoten, 1 glas rode wijn, 1/2 glas rode balsamico, 2 knoflook, handjevol rozemarijn of twee takjes, 1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 pot gepelde tomaten van 500 gr, 1 handjevol peterselie of 1 bosje, 4 el extra vergine olijfolie, 1 handvol zwarte olijven ontpit

Laat de konijnenpoten, goed schoongemaakt 3 á 4 uur marineren in een brede schaal met de rode wijn balsamicoazijn, in schijfjes gesneden ui, in plakjes gesneden wortel en bleekselderij en peterselie. Draai de poten regelmatig om. Haal de poten uit de marinade en bewaar de marinade apart. Voordat je de poten gaat braden, laat je ze eerst uitlekken en daarna ‘sauteer’ je ze zonder olie in een braadpan zodat al het vocht eruit komt. Het vocht gooi je weg en de poten maak je droog met keukenpapier. In dezelfde pan, dus niet omspoelen, doe je de extra vergine olijfolie met de knoflook en laat je deze mooi bruin worden. Haal de knoflook eruit en doe in de marinade bewaren. Leg nu de konijnenpoten in de olie en braad ze rondom mooi bruin. Voeg nu enkel pollepels marina zonder de groente toe en laat op hoog vuur verdampen, telkens als de marinade verdampt is doe je er weer een aantal pollepels marinade bij totdat deze helemaal op is. Doe nu de gepelde tomaten en de groente uit de marinade erbij en zet het vuur lager. Breng op smaak met peper en zout en laat voor ongeveer een uur met de deksel op de pan koken.


Kijk regelmatig of het niet te droog word, doe er anders wat warm water bij. Prik zachtjes met een vork in het vlees om te kijken of die al goed gaar is. Voeg nu ook de zwarte olijven toe.
Ondertussen ga je een steelpan verwarmen met een klontje roomboter waar je de Gnocchi in gaat bakken. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
De saus moet goed ingedikt zijn en het vlees moet bijna van het bot afvallen. Apart opdienen, voor een jager schotel mag je best de braadpan op tafel zetten, anders wordt hij te koud.

Buon Appetito!


Maccheroni alla chitarra / Macaroni met de gitaarpasta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Maccheroni: maak zelf of uit een zak/pak. Maar niet de kleine die we hier in Nederland gebruiken. Wij gebruikten voor dit recept Caserecce No 25 (gedraaide maccheroni)

Saus: 1 ui, 80-100 gr pancetta of buikspek (mag ook een bakje spekblokjes zijn), olijfolie, extra vergine olijfolie, 2 varkenshaas, 1 glaasje cognac/brandy, 550 gr rijpe tomaten of 1 blikje tomaten, pecorino, chilipoeder, zout

Maak de maccheroni of wacht tot op het laatste. Bak de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden pancetta 5 min in de olie in een braadpan tot ze verkleuren. Bak de in stukken gesneden varkenshaas even mee. Giet de cognac/brandy erbij en laat verdampen. Doe de tomaten, chilipoeder, zout en 1 glas warm water erbij en smoor een half uur afgedekt. Roer af en toe en draai het vlees om, controleer of de saus de gewenste dikte heeft. Voeg indien nodig wijn of warm water toe. Zet het vuur uit zodra het vlees gaar is. Kook de maccheroni in ruim water met een beetje zout en eventueel extra vergine olijfolie zodat de pasta niet gaat kleven. Giet af en mens met de saus, zet nog even op het vuur en verwarm weer. Schep over in een mooie schaal en dien op met de pecorino.

Buon Appetito!


Fusilli con carne macinata alla griglia e verdure grigliate di Hansioni / Fusilli met gegrild gehakt en gegrilde groenten van Hansioni

Voor 2 personen
Ingrediënten,

200 gr rundergehakt, 1 ui, 2 knoflook, 2 wortelen, 1/2 groene paprika, 2 grote rijpe tomaten, rozemarijn, tijm, peper, zout, olijfolie, extra vergine olijfolie, balsamico, 1 glas rode wijn, 1 borrelglaasje Brandy + 1 voor de kokkie, Parmezaan

Doe een beetje olijfolie in een grill. Snijd de ui in ringen, de knoflook in plakjes, de geschraapte wortel in reepjes en de paprika ook in reepjes. Grill de groenten, behalve de knoflook, in de grillpan op middelhoog vuur totdat de groenten bruin verkleurd. Doe ondertussen het gehakt met wat olijfolie, de knoflook, de rozemarijn, de knoflook, de tijm, peper en zout in een kom en kneed de gehakt met de ingrediënten tot een grote bal. Sla hem plat als een grote hamburger van ongeveer 1 cm dik. Zet het water op voor de fusilli.


Doe in olijfolie in een braadpan en zet nog niet op het vuur, maar doe wel de gegrilde groenten er alvast in. Snijd de tomaten in stukken en voeg die erbij. Zet de grillpan weer op het vuur en laat heel heet worden. Leg nu het platte gehakt erin en grill aan beide zijden donkerbruin zodat er een stevige korst op komt. Houd het vuur hoog en blus het gehakt, nadat je zelf de Brandy geproefd hebt 😉 , met de Brandy (sound of the Kitchen, tsssss). Laat de alcohol (zonde) verdampen. Haal het gehakt uit de pan en leg op een snijplank. Doe de overgebleven saus in de braadpan bij tomaat/groente mengsel.
Zet de braadpan op hoog vuur en laat de gegrilde groenten met de tomaat bakken. Voeg er het glas rode wijn bij en laat verdampen, voeg nu ook een scheutje balsamico erbij en extra vergine olijfolie en laat het op lager vuur lekker pruttelen en inkoken. Kook ondertussen de fusilli al dente.
Snijd ondertussen ook het gehakt in grove stukken en voeg bij de tomaten/gegrilde groenten mengsel, laat lekker mee sudderen. Zodra de pasta klaar is doe je die erbij en hussel het geheel rustig door elkaar anders worden ze dronken. Doe in een mooie schaal, Parmezaan op je bord erbij en smullen maar………… met een heerlijk glas wijn.

Buon Appetito!


Stracotto con Polenta e Pecorino / Stracotto met polenta en pecorino

Met een paar ingrediënten maak je het lekkerste gerecht……. zoals deze,

Stracotto is stoofvlees gestoofd in rode wijn lekker met romige polenta,

Voor 4 personen
Ingrediënten,

700 gr runderribstuk, riblappen of sukadelappen, 1 ui in ringen gesneden, 2 knoflook geplet of in plakjes, 1 runderbouillonblokje, 750 ml krachtige rode wijn (merlot, chianti), 1 el tomatenpuree, 2 laurierblaadjes, 8 zwarte peperkorrels, olijfolie, roomboter, 250 gr polenta, 950 ml water, peper, zout


Doe de olijfolie en 2 el roomboter in een braadpan en bak de stukken vlees op hoog vuur voor 5 min in zijn geheel rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 min mee. Temper het vuur. Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water en voeg dit met de wijn, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan het vlees. Breng zachtjes aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur lager en laat 3 uur sudderen totdat het vlees zacht en mals is. Draai regelmatig om. Word de saus te dik voeg dan wat warm water toe.

Breng voor de romige polenta een ruime pan water met zout aan de kook, en roer de polenta er geleidelijk door. Leg de deksel erop want de polenta gaat uit de pan springen, roer regelmatig en voeg als de polenta te dik wordt er warm water bij. De consistentie moet een soort slagroom structuur krijgen. Zet het vuur wat lager en blijf steeds roeren en eventueel water bij voegen. De polenta moet ongeveer 45 min koken. Doe 10 min voor de eindtijd 1 el roomboter erbij zodat de polenta romiger wordt.

Haal ondertussen het vlees uit de pan en leg in aluminiumfolie opzij en laat rusten. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de saus glad. Laat hem daarna nog 10 min inkoken alvorens het vlees er weer in terug te doen.

Doe de polenta in een mooie schaal en leg de stukken vlees erop, serveer met de rijke wijnsaus.

Buon Appetito!


Ostriche al prosciutto di Parma (Saltimbocca alla Romana) / Kalfsoesters met parmaham (Saltimbocca alla Romana)


Voor 4 personen
Ingrediënten,

400 g kalfsoester, in vier plakken van 1 cm dik, 4 plakken parmaham, 4 plakken fontinakaas of mozzarella, 8 salieblaadjes, 100 g bloem, 2 el olijfolie, 100 ml witte wijn, zout en peper


Sla de kalfs­oester plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Gebruik daarvoor een vleeshamer, een deeg­roller of het heft van een groot mes.
Leg op elke plak een plak parmaham, een plak kaas en een salieblad. Rol de plakken op, houd met een cocktailprikker de uiteinden bij elkaar.
Strooi de bloem op een bord, haal de rolletjes door de bloem en laat ze 5 minuten staan op kamertemperatuur. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de rolletjes 3 minuten aan beide kanten. Blus af met de wijn en draai het vuur lager. Kook het vocht ongeveer 5 minuten in, maar zorg ervoor dat een beetje jus overblijft. Voeg 50 ml water toe als het te droog wordt en stoof het vlees nog 2 minuten met het deksel op de pan.
Leg de rolletjes op een grote schaal. Schenk de jus erover, bestrooi het vlees met de overgebleven salieblaadjes en met zout en peper.

Doe er verse groenten en pasta naar keus bij.

Buon Appetito!


Tagliatelle Verdi con cavolfiore e pancetta / Tagliatelle Verdi met bloemkool en pancetta

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 sjalotje, 2 knoflook, 1 bloemkool, 100 gr pancetta, 325 gr Tagliatelle Verdi 91b van Divella (uiteraard kan je ook spaghetti gebruiken), Parmezaan, Italiaanse kruiden, verse oregano of uit pot, groente brodo (niet teveel) of 1 blokje groentebouillon, olijfolie, extra vergine olijfolie, peper, zout

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Snijd de knoflook in tweeën en het sjalot in stukjes en bak in de olie totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Haal van het vuur. Snijd de bloemkool in roosjes. Breng een ruime pan met water aan de kook en gaar er de bloemkoolroosjes in. Schep de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit het kookvocht. Hier kook je straks de Tagliatelle Verdi verder in. Maak ook de groente brodo (je hebt niet veel nodig) of gebruik een 1/2 bouillonblokje. Doe de roosjes in een blender, voeg de knoflook en sjalotje, de Parmezaan, de groentebouillon, de Italiaanse kruiden en de verse oregano erbij. Bevochtig met een klein beetje kookvocht en een scheutje olijfolie. Mix glad. Breng de saus op smaak met peper en zout. Kook de Tagliatelle Verdi al dente het gezouten bloemkoolvocht. Bak de pancetta krokant en laat deze vervolgens uitlekken op keukenpapier. 
Meng de bloemkoolsaus door de spaghetti. Doe over in een mooie schaal en strooi er de gebakken pancetta en wat blaadjes oregano over.

Buon Appetito!


Penne con cavolo cappuccio appuntito e carne / Penne met spitskool en gehakt

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Spitskool, 400 gr gehakt, 1 ui, peper en zout, 200 gr penne rigatte  (of andere pasta), 1 kilo rijpe tomaten, 1 bol knoflook, 2 rode uien, Paar takjes verse tijm en rozemarijn (mag ook droge uit de pot), olijfolie, balsamico, ½ thl gerookt paprikapoeder, 1 el Italiaanse kruiden, 150 gr parmezaan, 50 gr pecorino

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de kern. Snijd de rode ui in grove stukken en maak de tenen los van de knoflookbol (laat de schil eromheen zitten, je gaat de knoflook met schil en al roosteren in de oven). Doe de tomaten, ui, knoflook en de naalden van 1 takje tijm en rozemarijn in een ovenschaal. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en balsamico azijn en maak het af met een snufje peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in ongeveer 35-40 minuten de tomaten, ui en knoflook in de oven. Schep halverwege om. Verwijder de velletjes van de knoflook en doe alles in een grote pan. Pureer de groeten met een staafmixer tot een gladde tomatensaus. Rul ondertussen het gehakt in een pan met het paprikapoeder, peper en zout. Snijd ondertussen de spitskool in stukjes en snipper de witte ui fijn. Zet een ruime pan water op voor de penne en kook tegelijk met de rest van het recept. Zodra het gehakt gaar is voeg je de ui en spitskool toe en bak je dit voor 10 min op een middelmatig vuur mee. Voeg nu de tomatensaus, de overgebleven tijm (fijngesneden) en een eetlepel Italiaanse kruiden toe. Voeg de penne toe aan de saus.

Buon Appetito!


Il coniglio con le patate in padella con gli asparagi e il pecorino / Het konijn met aardappelen uit de pan met asperges en pecorino

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Het konijn met aardappelen uit de pan: 4 grove stukken en eventueel 4 poten van het konijn (mag ook uit de diepvries), 6 el olijfolie, 1 gl witte wijn, 1 takje rozemarijn (of een handjevol gedroogd uit de pot), 3 teentjes knoflook, 1/2 glas water, 2 zakjes á 200 gr verse zelfgemaakte gnocchi uit de diepvries of kant en klaar uit het pak, 2 klontjes roomboter of 2 el olijfolie, extra vergine olijfolie, zout. peper

De asperges en pecorino: 300 gr asperges, 400 gr pecorino in brede plakken

Het konijn met aardappelen uit de pan: Als je een heel konijn koopt snijd je hem in stukken en maak goes schoon. Als je al stukken in de diepvries hebt laat je ze ontdooien en spoel je ze af onder de kraan. Doe de 4 el olijfolie in een braadpan met dikke bodem samen met de stukken konijn, de knoflook, rozemarijn, zout en peper en een half glas water. Leg de deksel goed op de pan en laten koken totdat al het water geslonken is. Braad de stukken konijn aan alle kanten goed bruin en blus af met de wijn, laat die verdampen. Voeg nog eens een half glas water toe om het konijn gaar te laten worden. Prik met je vork in het konijn, het moet zeer mals zijn, zo niet voeg nog wat warm water toe.
Doe ondertussen de roomboter in een koekenpan en bak de gnocchi rondom mooi bruin aan. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
Voordat het water bij het konijn geheel geslonken is voeg je de gnocchi erbij en roer goed door. Doe er op het laatst extra vergine olijfolie door. Ondertussen ga je door met de groenten hieronder.

De asperges en pecorino: Kook de asperges, goed schoongemaakt (of uit de diepvries) zonder het harde uiteinde in gezouten kokend water. Bestrooi deze met de plakken pecorino, peper en extra vergine olijfolie.

Dien alles warm op een mooie schaal op en proeven maar, ‘een onbeschrijfelijke belevenis voor de smaakpapillen’

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.


Due piatti in uno; Filetto di maiale e Finocchi con panna, pancetta e parmigiano al forno / Twee gerechten ineen; Varkenshaas uit de oven en Venkel met room, pancetta en Parmezaanse kaas uit de oven

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Varkenshaas uit de oven: 600 gr varkenshaas (of 1 flinke), 2 el olijfolie, 200 ml witte wijn, 1 groet ui gepeld en in vieren, 2 wortelen geschild en grof gehakt, 2 stengels bleekselderij grof gehakt, 1 groentebouillon blokje, zout, peper

Venkel met room, pancetta en Parmezaanse kaas: 2 grote venkelknollen, bloem voor bestuiven, 125 gr roomboter, 150 gr pancetta of 1 bakje spekblokjes, 4 el room, zout, peper, 150 gr geraspte Parmezaan

Hoofdgerecht Varkenshaas uit de oven: Verwarm de oven voor op 200 gr. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan op hoog vuur. Wanneer de olie heet is, voeg je de varkenshaas toe (let op spetter de spetter). Schroei het vlees rondom dicht en bak het bruin, niet te veel als je het nog rose wilt houden van binnen.
Voeg nu de ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze even mee. Blus af met de wijn en doe er het bouillonblokje bij met 500 ml koud water. Zet de braadpan in in de oven of doe het vlees en mengsel over in een braadslede (zorg dat je de braadslede al mee verwarmt hebt op of in de oven) en bak 40 min. De braadpan niet omspoelen als je de braadslee gebruikt. Ondertussen begin je met het bijgerecht.

Na bijgerecht ga je het hoofdgerecht afmaken: Neem de groenten uit de pan en dek af met aluminiumfolie en zet opzij. Leg de varkenshaas op een snijplank en dek af met aluminiumfolie en laat voor 5 min rusten. Zet ondertussen weer de braadpan op het vuur om de saus in te laten koken totdat je een beetje dikke saus over hebt. Snijd het vlees in dikke plakken en drapeer deze op een mooie schaal. Leg rondom de groenten verspreid op één helft en aan de andere kant leg je dadelijk het bijgerecht. Doe de ingedikte saus over de plakken varkenshaas.

Bijgerecht Venkel met room, pancetta en Parmezaanse kaas: Breng een grote pan water met zout aan de kook. Verwijder de taaie buitenbladeren van de venkel en snijd de knollen in plakken van 3 cm. Laat de harde kern zitten. Kook de venkel beetgaar en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Bestuif de venkel met bloem. Verwarm nu in een grote koekenpan 50 gr roomboter en leg de plakken venkel erin. Bak ze op middelhoog vuur goudkleurig, doe de pancetta of spekblokjes erbij (mag je ook als eerste bakken als je van harde pancetta of spekblokjes houd) en bak alles een paar minuten. Voeg de room, zout en peper naar smaak toe en zet het vuur heel laag, verwarm alles voor 10 min.

Vet een ovenvaste schaal in met een klontje roomboter. Doe de venkel erin en verdeel de roomsaus over de plakken venkel. Strooi de Parmezaan erover en leg de rest van de roomboter in partjes erop. Zet de schaal voor ongeveer 15 min in de nog voorverwarmde oven (is nog warm van het hoofdgerecht) nadat je het hoofdgerecht eruit hebt gehaald. Ga tijdens de 15 min verder met het hoofdgerecht, lees hierboven bij hoofdgerecht. Haal het uit de oven en leg de plakken venkel met pancetta en parmezaan op de schaal bij de varkenshaas en groenten.

Je kan bij dit gerecht zelf bepalen wat je erbij serveert, pasta, riso, gnocchi, brood. wat je maar wilt. En niet onbelangrijk, serveer er een heerlijke wijn bij.

Buon Appetito!


Festoso o Gnocco / Feestelijk Gnocco

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de Gnocco: basisdeeg voor aardappel gnocchi, 700 gr spinazie, 1 knoflook, roomboter, geraspte parmezaan, zout (Gnocco is gevulde Gnocchi)

Voor de saus: 300 gr tomaten, 1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 50 gr pancetta (of 1 bakje spekblokjes), 300 gr rundergehakt, 1 glas chianti, olijfolie, extra vergine olijfolie, zout, peper

Bella Serata!

Snijd de tomaten in stukken. Snijd de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Bak deze samen met de pancetta (of bakje spekblokjes) in een braadpan in een flinke scheut olijfolie op laag vuur voor ongeveer 30 min. Voeg dan het gehakt toe, breng op smaak met zout (niet teveel, de pancetta of spekblokjes zijn al zout) en peper en bak tot het gehakt gaar is. Blus af met de chianti en laat verdampen. Voeg nu de tomaten toe en laat op laag vuur voor ongeveer 2 uur sudderen.

Was de spinazie. Doe hem met aanhangend water en zout in een koekenpan en laat slinken. Laat in een vergiet uitlekken, druk het vocht eruit en hak de blaadjes fijn. Laat ze in een pan met een klontje roomboter en de geperste knoflook enkele minuten op smaak komen. Maak dan de Gnocco.
Leg het gnocchi deeg op een schone theedoek. Rol het uit tot een dikke lap en verdeel daarover de helft van de saus, maar doe niet teveel vocht op het deeg. Verdeel de spinazie in een gelijkmatige laag over de saus en bestrooi met veel parmezaan. Rol net behulp van de theedoek het deeg op en wikkel de rol stevig in de theedoek. Bind de theedoek aan beide uiteinden goed vast. Breng een grote pan water aan de kook en zodra het kookt voeg je een beetje zout toe en leg dan voorzichtig de ingepakte gnocco erin. Kook een halfuurtje, haal uit de pan en verwijder de theedoek. Serveer de gnocco in plakken met de rest van de saus en bestrooi met geraspte parmezaan.

Buon Appetito!


Panzerotti Tradizionali / Klassieke pannenkoeken gevuld met spinazie en ricotta

Hou je van pannenkoeken? Probeer deze eens!

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 hoeveelheid pannenkoekbeslag, zie recept hieronder! ( of 1 pak pannenkoekenmeel, volgens de verpakking), klontje roomboter, 1 hoeveelheid bechamelsaus, 240 gr spinazieblaadjes gewassen en droog gedept, 125 gr ricotta, 125 gr mascarpone, 60 gr geraspte parmezaan, zout, peper, nootmuskaat

Kook de spinazie ongeveer 5 min in weinig water totdat deze geslonken is. Haal van het vuur, giet af en laat afkoelen. Zodra de spinazie afgekoeld is druk je al het vocht er uit. Doe de spinazie in een kom, meng de ricotta, de mascarpone en parmezaan erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven op 180 gr. Maak de pannenkoeken, voor ieder 3 stuks.
Maak ondertussen de bechamelsaus en zet apart (zie voor het recept Salsa, even naar beneden scrollen!)
Vet een ovenschaal in met boter. Bestrijk de pannenkoek met 2 el van de vulling, helemaal tot de randen. Rol de pannenkoeken op en leg ze in de ovenschaal. Er mag best wat ruimte tussen de pannenkoeken zitten; dat is juist goed omdat de bechamelsaus er dan mooi tussendoor kan lopen.
(Als je dit gerecht voor een etentje maakt, zet je de pannenkoeken nu in de koelkast totdat je gaat eten).
Maak de bechamelsaus weer warm, die ondertussen koud en vast geworden is – verdun hem indien nodig met een beetje melk. Giet over de pannenkoeken en bestrooi met parmezaan. Bak 15 min in de oven en zet vervolgens 5 min onder de grill om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Dit gerecht kan je ook met kant en klare cannelloni maken. Voor 4 personen heb je dan de dubbele hoeveelheid vulling nodig. Vul 12 cannelloni, bak ze ongeveer 25 min (of volg de aanwijzing op de verpakking) in een oven op 180 gr en zet ze nog 5 min onder de grill.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Frittelle / Pannenkoeken

Voor 6-10 pannenkoeken, afhankelijk van de grootte van de koekenpan.
Ingrediënten,

120 gr gewone bloem, 240 ml melk, 1 biologisch of scharrelei, klontje ongezouten roomboter, extra vergine olijfolie

Klop de bloem, de melk en het ei in een middelgrote kom tot een glad beslag. Het beslag moet niet te dik zijn, dus voeg eventueel wat meer melk toe. Doe er een scheutje extra vergine olijfolie en roer goed door.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van goed kwaliteit van 15-20 diameter op hoog vuur (Het geheim van lekkere pannenkoeken is een goede pan!). Doe er een klontje boter in. Giet een soeplepel beslag in de pan en laat hem ronduit uitrollen zodat de hele pan bedekt is. Wacht totdat de pannenkoek redelijk gestold is, kijk even hoe hij er van onder uitziet. Keer de pannenkoek om en als beide kanten mooi goudbruin kleuren haal je hem uit de pan. Leg op een bord die je op een pan met water hebt gezet om ze warm te houden met een deksel erop. Wil je ze voor een ander gerecht gebruiken laat je de pannenkoeken op een bord afkoelen. Herhaal dit totdat het hele beslag op is.

Je kan er, zoals we in Nederland gewend zijn, spek of kaas door doen of eten met stroop, suiker en kaneel. Maar je kan er ook Italiaanse pannenkoeken van maken zoals hierboven beschreven. Wat ook lekker is, dat je spinazie door het beslag doet, of Italiaanse kruiden, je er een soort piadina van maakt met van alles erop.

Buon Appetito!


Pappardelle com pollo alla griglia e funghi / Pappardelle met gegrilde kip en champignons

Voor 4 personen
Ingrediënten,

200 gr kip in stukjes, 300 gr kastanjechampignons, 1 knoflook, 4 el olijfolie, 1 el knoflookolie, 1 zeer rijpe tomaat, een handvol gedroogde peterselie of 1 takje bladpeterselie, 300 gr pappardelle, 4 el geraspte parmezaan, zout, zwarte peper, 1 borrelglaasje Brandy

Zet een grillpan op middelhoog vuur. Zet gelijk ook een pan met voldoende water op voor de pappardelle. Doe de stukjes kip in een kom, doe er knoflookolie bij en zwarte peper. Hussel goed, doe in de grillpan en zet het vuur hoger. Grill de kip rondom mooi bruin, niet te donker. Blus af met de Brandy en zet opzij. Zet op hetzelfde vuur een braadpan met olijfolie op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de kastanjechampignons in vieren, de knoflook in plakjes en doe in de braadpan. Bak totdat je de knoflook begint te ruiken. Snijd de tomaat in blokjes en doe die samen met de gegrilde kip bij de kastanjechampignons. Laat alles een beetje door pruttelen.
Kook de pappardelle volgens de verpakking iets korter en doe de pappardelle bij de saus en laat deze verder door garen in de saus. Doe er de peterselie en laat nog even staan. Op tafel serveer je dit met de parmezaan.

Buon Appetito!


Pipe rigate con panna, piselli, peperone e prosciuttoPipe rigate met room,  doperwten, paprika en beenham


Voor 2 personen
Ingrediënten,


150 Gr pipe rigate, 125 ml kookroom, 250 Gr verse of diepvries doperwten, 1 rode paprika, 110 Gr been gsm in stukjes, 2 knoflook, 1 rode ui, salie, peper, zout, olijfolie, extra vergine olijfolie, parmezaan


Kook de doperwten 4 min. Schep ze uit het water en zet apart. Snijd de knoflook in stukjes, ui in halve ringen, doe in de pan met olie en bak deze 5 min aan. Snijd de beenham in blokjes als je het aan één stuk hebt of snippers als je plakken neemt. Voeg toe aan de knoflook en ui en laat 2 min mee bakken, doe de salie 1 min mee bakken en doe dan de doperwten en de room erbij. Room laten inkoken. Intussen pasta in hetzelfde water laten koken. Pasta water bij de saus om een meer romiger saus te krijgen. Pasta erbij doen en met liefde doorroeren. 

Buon Appetito!


Pappardelle al coniglio / Pappardelle met konijn

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Dit is best een stevige maaltijd. Dus als het minder warm is, regenachtig en zeker voor in de herfst en winter heerlijk om klaar te maken. Maar op een regenachtige beetje mindere dag in het voorjaar of in de zomer ook lekker om te eten. Als je konijn wilt kopen, weet dan dat je vaak het hele konijn moet kopen. Lekker is ook om het hele konijn te vullen. Maar dat recept schrijf ik als het herfst wordt.

1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 takje rozemarijn, 1/2 konijn of 1 hele in stukken (laat het konijn door de slager in stukken hakken voor je), 2 el bloem, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas droge witte wijn, 2 grote rijpe tomaten,, 80 gr zwarte olijven, 320 gr pappardelle, 4 el parmezaan, nootmuskaat, zout, 1/2 ltr kippenbouillon

Snij de ui, wortel en bleekselderij fijn. Vijzel de rozemarijn fijn. Spoel de stukken konijn goed af onder koud water en dep ze met keukenpapier droog, bestuif ze met de bloem. Bak de fijngesneden groente enkele minuten in de extra vergine olijfolie op laag vuur aan. Voeg de stukken konijn erbij samen met de rozemarijn en bak deze 5 min mee op laag vuur. Draai het vlees regelmatig zodat het aan alle kanten licht bruin aanbakt. Voeg de wijn toe en laat verdampen, maak op smaak met een snufje nootmuskaat. Laat de geheel sudderen tot het vocht bijna allemaal is opgenomen. Voeg de in stukjes gesneden tomaat, de ontpitte zwarte olijven, wat zout en een glas kippenbouillon toe. Laat 40 min sudderen. Voeg indien nodig nog wat brodo toe (mag ook nog een glas wijn, vind het konijn lekker en wij ook). Roer regelmatig door zodat het niet aan de bodem vast bakt. Zet een pan met ruime hoeveelheid water op het vuur. Zodra de saus ingedikt is en het konijn mals zet je het vuur op de laagste stand. Kook ondertussen in een paar minuten (kijk op de verpakking, pappardelle heeft niet zoveel tijd nodig) de pappardelle al dente en voeg bij de konijn en saus. Bestrooi met de parmezaan.

Buon Appetito!


Tortiglione con broccoli, pomodoro e pancetta / Tortiglione (soort Rigiatoni) met broccoli, tomaat en pancetta

Tortiglione kan je kopen bij de Plus. Is bijna gelijk aan Rigiatoni en een mooie tube waar de saus lekker gaat inzitten.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 stronk broccoli, 4 el extra vergine olijfolie, 120 gr pancetta of buikspek, 1 ui, 1 knoflook, 4 roma tomaten, 1 el tomatenpuree, 150 ml groentebouillon, 300 gr tortiglione of rigiatoni, 4 el parmezaan, zout

Tortiglione con broccoli, pomodoro e pancetta

Maak de broccoliroosjes los, spoel ze af en laat ze uitlekken. Bak in een braadpan de pancetta of buikspek blokjes in hun eigen vet knapperig bruin. Haal ze me een schuimspaan eruit en laat op keukenpapier uitlekken. Gooi het vet weg, maak de pan niet schoon. Zet ondertussen de pan met water voor de pasta op. Doe de olie in dezelfde braadpan en bak de gesnipperde ui en knoflook in plakjes op laag vuur zacht. Doe de pancetta of blokjes buikvet er weer bij. Snijd de tomaat in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en de groentebouillon ook in de pan. Breng op smaak met zout en laat 10 min op middelhoog vuur inkoken, roer af en toe. Ondertussen kan je de pasta koken. Voeg na ongeveer 2 min koken de broccoliroosjes bij de pasta en laat in de resterende min meekoken tot ze beide beetgaar zijn. Giet af en voeg toe aan de saus, doe er wat kookvocht bij om de saus wat dikker te maken. Roer rustig door elkaar om de saus in de pasta te vermengen. Serveer met de parmezaan.

Buon Appetito!


Il filetto di manzo al Chianti Riserva / de runderbiefstuk met Chianti Riserva saus

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Voor de saus:
1 fles Chianti Riserva (of andere rode wijn), 1 laurierblaadje, 10 peperkorrels, 2 jeneverbessen, 1 sjalotje, 2 theelepel venkelzaad,

Voor de groente,
200 gr bleekselderij, 1 rode ui, 1 courgette, 1 rode paprika, 2 wortels, 5 el extra vergine olijfolie, zout,

Voor de eekhoorntjesbrood of gewone kastanje champignons,
4 eekhoorntjespaddenstoelen (of 1/2 bakje kastanjechampignons), 2 knoflook, 3 el extra vergine olijfolie, 2 el peterselie uit pot, pasta naar keuze

Voor de biefstuk,
4 malse runderbiefstuk van 180 gr elk, 5 el extra vergine olijfolie, zout, peper,

Wijnsaus: snijd het sjalotje in stukken, doe de wijn met alle ingrediënten in een steelpannetje aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. De saus filteren en opzij zetten.
Groenten: de groenten (behalve eekhoorntjesbrood of champignons) wassen, in normale stukken snijden (2×2 cm) samen in een pan met water en zout enkele minuten laten koken. Beetgaar afgieten en in een grote koekenpan met de extra vergine olijfolie laten sauteren (de groenten moeten stevig en krokant blijven).
Eekhoorntjesbrood of champignons: De paddenstoelen schoonmaken en in plakken snijden. Extra vergine olijfolie in een kleine koekenpan met de knoflook in plakjes zachtjes verwarmen, niet laten verbranden, peterselie en zout erbij doen en 10 min laten koken.
Pasta: met ruim water koken naar de tijd op de verpakking.
Biefstuk: in een grote koekenpan de extra vergine olijfolie verwarmen, niet heet laten worden! De biefstukken aan beide kanten mooi bruin laten worden, draai ze regelmatig om (je kan de biefstukken ook in een grillpan grillen. Elk 2 min aan iedere kant). Biefstuk eruit halen en de olie wegdoen. In dezelfde pan nu de wijnsaus met een beetje water en de biefstukken erin doen. Voor een biefstuk medium 3 á 4 min op normaal vuur bakken, de saus moet een beetje stroperig worden en op smaak brengen met zout. Wil je biefstuk wat doorbakken hebben doe er dan wat water bij en laat langer staan. De biefstuk met de wijnsaus en de opnieuw even verwarmde eekhoorntjesbrood/champignons met knoflook en peterselie naast en half op de biefstuk op borden schikken, groente op een mooie schaal, pasta in een andere schaal.

Buon Appetito!


Carpaccio Originale / Originele Carpaccio

Voor 6 personen als voorgerecht
Ingrediënten:

Bestel bij een goede slager ongeveer 1 kg uitgebeende rauwe ossenhaas , koel het vlees goed,
3/4 kopje zelfgemaakte mayonaise, 1 tot 2 theelepels Worcestershire saus, naar smaak 1 theelepel verse citroensap, 2 tot 3 eetlepels melk, zout en vers gemalen witte peper

Carpaccio Originale

Maak de saus als volgt, (maak ongeveer 2 kopjes van 250 ml), doe de mayonaise (zelf maken is de lekkerste) in een kom en klop samen met de Worcestershire saus en citroensap.
Klop er genoeg melk door om een dunne saus te krijgen die op de achterkant van een houten lepel blijft zitten.
Proef de saus en pas de kruiden aan met wat zout en peper en meer Worcestershire saus en/of citroensap naar smaak.

Snijd met een vlijmscherp mes het vlees flinterdun (kan je ook alvast door de slager laten doen). Verdeel de plakjes vlees over 6 platte borden om het oppervlak volledig te bedekken. Besprenkel de saus decoratief met linten over het vlees. Serveer onmiddellijk.

Tegenwoordig worden er veel varianten gemaakt extra bedekt met rucola, parmezaan, pijnboompitten en in plaats van flinterdunne ossenhaas gebruikt men ook wel dunne plakken tonijn, zalm en kalfsbiefstuk. Varieer zelf! Je kan het zelfs met flinterdunne groente zoals aubergine of courgette maken.

Buon Appetito!


I pisseli alla Toscana / De toscaanse doperwten

Voor 4 á 5 personen
Ingrediënten,

450 gr doperwten uit de diepvries of verse doperwten, 2 knoflook, 1/2 ui, handje vol salie of twee verse plukjes, 1 tl suiker, zout, 1 plak spek van de wang of 1 doosje spekblokjes, 8 el extra vergine olijfolie, 1 glas water

Fruit de in plakjes gesneden knoflook, de in stukjes gesneden ui en de in blokjes gesneden spek of spekblokjes licht in de olie fruiten (absoluut niet op hoog vuur anders verbrand de olie) in een koekenpan, doe de doperwten en de salie blaadjes of handje salie erbij. 1 á 2 min blijven door roeren, vol glas water, zout en suiker erdoor roeren en met de deksel op de pan op laag vuur laten inkoken voor 15 min. Serveer direct met stokbrood of pasta.

Buon Appetito!


Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Antipasti con il sole al tramonto o ‘Festa del Sole’ / Antipasti met de ondergaande zon, oftewel ‘Festa del Sole’

Sole al tramonto

Op Hemelvaartsdag 21 mei 2020 was de 1e zomerse dag. Ik noem dit altijd ‘Festa del Sole’...
Feest van de Zon, Antipasti tot laat in de avond met Prosecco, kijkend naar zonsondergang…
Deze keer eten we dus alleen antipasti. Hieronder het recept, s’morgens rond 11 uur hebben we al de voorbereidingen getroffen, pesto, tapenade en tonijn saus gemaakt, zo rond 16 uur beginnen we tot.?

Voor 2 personen
Ingrediënten,

1 blik tonijn op olie, 4 ansjovis uit pot, 2 el mayonaise, 1 kleine rode ui, 3 knoflook, 1 pot zongedroogde tomaten, handjevol pijnboompitten, 4 mooie rijpe tomaten, 1 el kappertjes, 1 pot of verse groene olijven, 1 pot of verse zwarte olijven, 1 stuk parmezaan, 1 stuk pecorino, 1 buffel mozzarella, 100 gr prosciutto, 100 gr mortadella, 1 zak kleine Italiaanse toast, 1 zak grote toast, extra vergine olivo, witte balsamico, 3 piadina, 20 blaadjes basilicum, 1 zak rucola, peper, zwarte peper, zout, Belangrijk Prosecco al een dag van te voren in de koelkast, limoncello in de diepvries, twee mooie prosecco glazen, 2 lieve limoncello glazen, mooie grote platte schalen voor de lekkernij, leuke schaaltjes voor de pesto, tapenade, tonijn salsa, toast, olijven, etc.
(wat je er zelf nog of in plaats van bij wilt doen. Laat je fantasie maar gaan!)

Tonijn salsa, doe 2 ansjovis, gesnipperde rode ui, 1 knoflook, 1 el kappertjes, 10 zwarte olijven, olie van tonijnblik, 2 el extra vergine olio, 2 el witte balsamico, 3 kwart tonijn uit blik en 2 el mayonaise in een foodprocessor en maak het met de moment schakelaar tot een gladde salsa. Proef! lekker of iets erbij? peper, zout en nog wat in ringen gesneden zwarte olijven en de rest van de tonijn erbij en doe kort mengen.
Doe in een kom en zet in de koelkast. We gebruiken deze tonijn salsa voor tussen een piadina en voor dip met toast.

Allerlei ingrediënten voor antipasti

Olijven tapenade, zwarte en groene olijven, extra vergine olijfolie, ansjovis, knoflook en citroen met een staafmixer pureren. Doe er nog wat grove stukjes olijf door. Doe het mengsel in een klein schaaltje en zet met toast op tafel.

Tomaten tapenade, van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten, extra vergine olijfolie, pijnboompitten (kan je ook eerst roosteren!), knoflook, parmezaan, chilipeper en eventueel zout met een staafmixer pureren. Doe het mengsel in een klein schaaltje en zet met toast op tafel.

Piadina, 1e piadina doen we in een hapjespan en verwarmen hem aan beide kanten. We snijden de piadina in punten en doen er zout op. Leggen deze alvast op de grote schaal, beetje over elkaar heen want er komt nog meer op.
2e piadina doen we ook weer in de hapjespan verwarmen aan beide kanten. Hier leggen we in het midden (we rollen hem straks op) de in plakken gesneden tomaat neer, de in plakken gesneden buffel mozzarella daar op, zwarte peper en de blaadjes basilicum erover. En finishing touch, de extra vergine olijfolie. Oprollen en in kleine schuine stukken van 2 cm dik snijden. Opmaken op een grote platte schaal.
3e piadina doen we ook net als de andere opwarmen. Deze piadina smeren we geheel vol met de tonijn salsa totdat de gehele piadina bedekt is. De rest van de tonijn salsa bewaren we voor later. Over de piadina met tonijn salsa doen we nog wat in ringen gesneden zwarte olijven, de iets kleiner gesneden rucola (niet alles, doe maar de helft van de zak) en zwarte peper on top. Oprollen en in kleine schuine stukken van 2 cm dik snijden. Opmaken op een kleine platte schaal.

Zelf piadina maken? Kijk hier

Schalen opmaken, op de grote platte schaal doen we bij de punten piadina en opgerolde piadina met Caprese plakken prosciutto, mortadella, stukjes parmezaan, stukjes pecorino, groene olijven in een bakje erop.
Op de kleine platte schaal doen we de piadina met tonijn salsa, bakje met zwarte olijven,

Ijskoude limoncello

Tafel dekken, we zetten alles op tafel, schenken de heerlijke koude prosecco in en proeven maar.

Dolce, het dessert bestaat uit cappuccino en espresso met Trancetto Cacao. Daarna een heerlijke ijskoude limoncello.

Bel espresso!

Salute! Buon Appetito!

(alles wat er over was gebruiken we in andere recepten)


Maccheroncini al ragù di carne / Maccheroncini met vleessaus

Voordat we beginnen, haal de dag ervoor een bak met tomatensaus uit de diepvries.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

3 el olijfolie, 1 ui, 1 knoflook, 1 takje rozemarijn (of uit een potje), 300 gr runder- of varkensgehakt (of half om half), 1 glas rode chianti of andere rode wijn, 200 gr tomatensaus, 400 gr maccheroncini (korte, holle pasta; mag ook penne of rigatoni gebruiken), extra vergine olijfolie, parmezaan of pecorino, zout, peper

Snijd de ui in stukjes, de knoflook in plakjes. Zet een braadpan op het vuur en de pan met water voor de pasta. Bak de ui en knoflook in de olie totdat de knoflook begint te ruiken. Voeg het gehakt toe en roer het gehakt rul, Voeg de rozemarijn toe en laat even meebakken. Doe dan het glas wijn erbij en laat de wijn verdampen. Kook ondertussen de pasta. Doe de tomatensaus bij het gehaktmengsel en voeg zout en peper toe naar smaak en laat de saus een beetje indikken. Doe een beetje kooktvocht van de pasta bij de saus. Als de pasta al dente is giet je hem af en voeg je deze ook toe bij de ragù en meng er de extra vergine olijfolie bij. Opdienen met parmezaan of pecorino.

Buon Appetito!


Hansa al regù di carne/ Hansa Pasta met vleessaus

Onze jongste dochter gaf deze naam aan het onderstaande recept toen ik dit gemaakt had. Het lijkt op bovenstaande saus, alleen komen er meer ingrediënten bij. We maken wel de tomatensaus nu zelf.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

4 el olijfolie 5 verse tomaten, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 1 knoflook, 1/2 rode peper, 1 takje rozemarijn (of uit een potje), 2 el organo, 300 gr rundergehakt (of half om half), 2 glazen rode chianti of andere rode wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 400 gr penne of rigatoni, extra vergine olijfolie, parmezaan of pecorino, zout, peper

Als eerste doen we de ragù maken. Zet een grillpan op het vuur. Doe het gehakt in een kom met olijfolie (geen extra vergine) en de rozemarijn. Kneed alles door elkaar en maak op een houten plank er een soort platte hamburger van. Doe er peper overheen en leg deze kant met peper in de hete grillpan, doe dan de andere kant met peper. Laat het gehakt goed donkerbruin worden. Zodra het kan draai je het gehakt om en laat de andere kant ook goed donkerbruin worden. Blus af met de Brandy, haal direct van de grill en snijd het vlees met liefde fijn.

Uien snipperen, knoflook in plakjes, rode peper in stukjes en bakken in een braadpan. Ondertussen water op zetten voor de pasta. Dan snijden we de wortelen in plakjes, bleekselderij in halve maandjes en doen die bij de andere groenten. Afblussen met de wijn en de wijn laten inkoken. Dan de tomaten erbij in stukken, oregano, zout en peper toevoegen. Gehakt ook toevoegen en lekker laten pruttelen op laag vuur. Ondertussen de penne al dente koken en daarna met wat kookvocht bij de saus toevoegen. Nog even laten staan, extra vergine olijfolie erbij en opdienen. Parmezaan aan tafel over de pasta op de borden.

Ook lekker is in plaats van het gehakt verse tonijn of tonijn uit blik te gebruiken! Zie recept op de vis pagina. Let op andere ingrediënten!

Buon Appetito!