Bevande, Dolce, Frutta

Drankjes, dessert (zoet), fruit

Wijnkaart van Italië

In Italië is niets zo lekker als desserts met en zonder fruit en/of drank, taart en andere lekkernijen. Wij eten elke zondagmiddag als lunch een taartpuntje met slagroom. Gewoon omdat het lekker is!

Voor in de herfst,

Il Castagnoccio / Het Kastanjegebak uit Toscane

De tamme kastanje is zeer rijk aan vezels en aan onverzadigde vetten die een positief effect hebben op een hoog cholesterolgehalte. Het is rijk aan vitamine B, ijzer, kalium en magnesium. Kastanje meel is geschikt voor patisserie en voor het maken van pasta maar het kan ook gemengd worden met andere meelsoorten. De smaak is nootachtig maar ook zoet. Heel lekker voor een ontbijt, lunch of een keertje ’s avonds!
Kastanje meel is glutenvrij en rijk aan eiwitten en gezonde koolhydraten. Het geeft een lang verzadigd gevoel en zorgt ervoor dat je niet snel naar iets anders te eten grijpt, zoals je met brood vaak wel hebt.

Ingrediënten,

250 gr gezeefd kastanjemeel (deze kan je kopen bij een Italiaanse speciaalzaak of een reformhuis), beetje zout, 1 el suiker, 6 el extra vergine olijfolie, 3 el rozijnen, 2 el pijnboompitten, 300 ml water, 1 klein takje rozemarijn of handjevol gedroogde rozemarijn

Laat de rozijnen 10 min weken in een kom lauw water. Zeef het kastanjemeel en zorg dat de klontjes fijn worden. Los langzaam aan het gezeefde kastanjemeel zeer voorzichtig op in 300 ml water. Mochten er klontjes ontstaan klop ze dan los met een garde. Het moet een egaal, glad en niet te dik beslag worden. Laat dit een uurtje staan.

Uurtje voorbij, ben je al lid geworden van de Parkinson Vereniging? Goed zo en dank je wel!
Voeg nu aan het mengsel het zout, de suiker, een el extra vergine olijfolie, 2 el rozijnen en 1 el pijnboompitten toe. Meng alles goed. Vet de bodem van een taartvorm van 26 diameter met antiaanbaklaag in met 3 el extra vergine olijfolie. Doe nu het deeg erin en verspreid het in een laag over de bodem. Strooi over de bovenkant 1 el rozijnen, 1 el pijnboompitten en de overgebleven olijfolie. Garneer de taart met de rozemarijntakjes of handjevol gedroogde rozemarijn.
Zet de taart voor 20 min in een op 180 gr voorverwarmde oven, verlaag vervolgens een beetje de temperatuur van de oven en laat de taart nog eens 20 min verder bakken. De Castagnaccio moet een mooie goudbruine kleur hebben. Serveer de taart lauwwarm, maar ook koud is hij zeer lekker.

Buon Appetito!


Sbriciolona alle mandorle / Kruimelcake met amandelen uit Veneto

Voor 8 – 10 personen
Ingrediënten,

200 gr ongepelde amandelen, 1 ei, 140 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 250 gr zachte roomboter, 250 gr bloem, 1 borrelglaasje Amaretto Likorette, zout

Sbriciolona is Italiaans voor verkruimelen.

Verwarm de oven voor op 180 gr. Vet met een klontje boter een springvorm in van 28 cm doorsnee en bestuif die licht met bloem. Doe de amandelen in een keukenmachine en hak ze met de pulseer knop tamelijk fijn, zodat er wel nog een paar harde stukjes in zitten (je kunt ze ook fijnmalen met een deegroller).
Klop het ei met de suiker en vanillesuiker romig. Leg de zachte boter op een bord en maak met een vork fijn maar laat niet smelten. Klop geleidelijk de bloem, boter en een snuf zout door het eiermengsel. Voeg de gemalen amandelen en het borrelglaasje Amaretto toe en meng deze met je handen erdoor totdat je een grof deeg hebt.
Schep het deeg lepel voor lepel in de springvorm en maak het een beetje plat zodat het de hele bodem bedekt. Het deeg ziet er niet al te mooi uit, maar het verspreidt zich nog tijdens het bakken. Zet het ongeveer 40 min in de oven tot het goudbruin is.
Laat afkoelen en snijd het in punten, als dat lukt want het is erg kruimelig. Klop wat slagroom met een beetje vanille en suiker, serveer het erbij. Lekker nog een glaasje amaretto erbij. Jammie!

Wist je dat; de amandel een steenvrucht is aangezien het de pit van de vrucht is. Amandelen zijn oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Tegenwoordig komt bijna 80% van de amandelen uit de VS met name uit Californië. Ook Spanje heeft een grote productie van amandelen (deze worden meer en meer door andere Europese landen ingekocht vanwege de bestrijdingsmiddelen die in de VS nog steeds worden gebruikt). Amandelen staan bekend om de grote hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten. De amandel is rijk aan de antioxidant vitamine E. Antioxidanten kunnen een rol spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en kanker, en bij het vertragen van het verouderingsproces. Het magnesium in amandelen is goed voor sterkere botten en speelt een rol in verschillende enzymprocessen in het lichaam. Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigd vet. Én de amandel bevat zeer veel eiwit.

Buon Appetito!


Wil je een echte smaaksensatie maak eens de volgende, Wauw!

Fragole con aceto balsamico dal forno / Aardbeien met balsamicoazijn uit de oven

Voor 2 personen
Ingrediënten,

250 gr aardbeien, 1 eetlepel fijne kristalsuiker, 1 eetlepel rode balsamicoazijn (liefst de dikkere uit Modena, doe eens gek en neem in plaats van aardbeien eens blauwe bessen, zijn ook heerlijk)

Verwarm de oven op 180/200 graden. Snijd de grote aardbeien doormidden. Meng alle ingrediënten in een kom.
Scheur twee stukken aluminiumfolie af van circa 20 centimeter lang, vouw elk stuk door midden en maak er een vouw in van 2 centimeter langs de zijkanten, maar niet van boven. Het lijkt nu op een envelop.
Schep in elke folie zak de helft van het aardbeienmengsel en vouw nu ook de bovenkant dicht. Leg de pakketjes 5 minuten in de voorverwarmde oven. Neem het uit de oven en laat het ongeopend een paar minuten staan.
Serveer de pakketjes op een bord aan tafel. Ge zitten, neem een momentje, open ieder je pakketje, neus erin en een neem een diepe snuif. Ik hoop dat je nog enigszins je geur hebt. FANTASTICO!


Doe er een klodder slagroom, crème fraîche of amandel vla over. Of eet het zo uit het pakketje.

Buon Appetito!



WIJNEN / GEDISTILLEERD voor in gerechten en de koks (verplicht)

Wijn- en spijsregels

Bij gerechten met veel zuur, bijvoorbeeld met tomaat, geitenkaas of een dressing met citroen, kies je het liefste voor een frisse wijn met een hoge zuurgraad. Bijvoorbeeld een wijn gemaakt van sauvignon blanc, chenin blanc of pinot noir.
Verder geldt dat de saus of het garnituur smaakbepalend is. Een volle romige saus vraagt om een volle wijn, zoals een hout gelagerde chardonnay of chianti. Denk bij het verschil tussen licht en vol aan het mondgevoel van magere en volle melk.

Met deze wijnen zit je bijna altijd goed:

  • De supermarkt wijn: het zal niet altijd de allerbeste keuze zijn, maar zeker niet te zuur of te zoet voor wat je erbij wil eten.
  • Een Rueda van de verdejodruif: past bij verschillende gerechten, vindt bijna iedereen lekker en doet het bovendien goed als aperitief.
  • Een pinot blanc: voegt zich goed naar het eten, je kunt er het hele etentje mee doen.
  • Een pinot noir: past bij veel verschillende gerechten, zelfs bij wit vlees en vis.

Op het etiket is echter niet te zien hoe een wijn smaakt. Een beetje kennis over druiven en type wijn is daarom wel handig. Bij de goede supermarkt staan vaak beschrijvingen over de wijn, maar beter is om advies aan de slijter of nog beter de wijnhandel te vragen alvorens je wijn gaat kopen. Zeker bij een wijnhandel krijg je altijd goed advies. En heb je een bepaald budget in je hoofd, wijs dan een fles in die prijsklasse aan en vraag dan pas om advies. Een goede slijter of wijnhandel zal je zeggen welke wijn het beste past, in dezelfde prijsklasse.
Wat je ook kan doen is om te vragen of je een slokje mag proeven. Vaak kan dit bij de goede wijnhandel altijd wel.

Rode wijn, fles en/of doos, in vleessauzen, Zuppa en de keel
Witte wijn, doos in koelkast in riso, vissauzen, Zuppa en de keel
Rosé wijn, doos in koelkast en de keel
Brandy of Cognac, over vlees, kip, zalm, garnalen om te blussen of flamberen (kijk uit voor steekvlam) maar ook in de keel als je wilt
Kranebed (alleen in Italië te koop, helaas) voor over vlees en alle andere vis, ook in de keel
Grappa (ook lekker)
Sambuca (kan ook in het eten, maar lekkerder na het eten)
Limoncello (heerlijk na het eten in de zomer, over ijs of ander dessert, of los) Zelf maken? Zie recept

Neem je een kranebed, grappa of sambuca (vallen onder de kruidenbitters) na zwaar tafelen, maar voor het eten is ook goed, dan verteert je eten beter en is je volle gevoel minder. Slaap je ook gelijk beter.

Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.

Crema di mandorle / Amandel vla

Voor 2-4 perssonen
Ingrediënten,

500 ml melk, 4 eierdooiers van biologische eieren (of gewone), 4 eetlepels suiker, geraspte schil van 1 citroen, 50 gr gemalen amandelen (met schil)

Breng de melk aan de kook, neem hem van het vuur en laat hem afgedekt staan.
Neem een mengkom en een pan van dezelfde afmetingen, de kom moet stevig op de pan kunnen staan. Vul de pan voor de helft met water en breng aan de kook. Doe de eierdooiers en suiker in de kom en zet de kom op de pan met zacht kokend water. Klop de eieren en de suiker in de warme kom dik en romig. Schenk er al kloppend geleidelijk de warme melk bij en doe er vervolgens de citroensap bij. Blijf kloppen totdat het mengsel tot een vla is gebonden.

Neem de kom van de pan en spatel de gemalen amandelen door de vla. Schenk de vla in een andere schone kom en zet deze in de koelkast en laat daar verder afkoelen. De vla kan je van te voren maken en blijft een paar dagen goed in de koelkast. Serveer het zo, of met rood fruit, of met het recept hierboven. Lekker hoor.

Buon Appetito!


Nu je toch bezig ben met amandelen!!!

Torta di mandorle / Amandeltaart

Voor 6-8 personen
Ingrediënten,

1e Taartvorm van 26 cm doorsnee, 250 gr bloem, geraspte schil ven 1 citroen, 100 gr suiker, 100 gr boter. 1 ei, snufje zout, 3 el ijskoud water,
2e 100 gr roomboter, 150 gr suiker, 4 eieren, geraspte schil van 1 sinaasappel, 2 dopjes amandel essence (hoeft niet is lastig te krijgen), 150 gr amandelen, 25 gr bloem, 150 gr marmelade, 1 klein borrelglaasje Brandy, 1 el water

Verwarm de oven voor op 180/200 graden. Rooster de amandelen in een kleine koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Doe de bloem, de suiker, de boter en de geraspte citroenschil van het 1e deel in een foodprocessor en mix bij een laag toerental tot het geheel een substantie heeft van zand. Voeg het ei, snufje zout en het ijskoude water toe en mix het tot dat het zich een deeg gaat vormen. Stort het mengsel op een werkvlak en kneed verder met je handen tot een soepel deeg. Rol het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Rol daarna het deeg uit en bedek de bakvorm met het deeg. Zet de vorm met het deeg terug in de koelkast en laat nog eens 30 minuten afkoelen. Prik gaatjes in de deegbodem, dek af met bakpapier en vul de bodem met ongekookte bruine bonen of een andere blindbakvulling. Zet de bakvorm in de oven. Bak de bodem in 10 tot 15 minuten blind. Haal hem uit de oven en laat hem iets afkoelen.

2e deel, Maak ondertussen de vulling. Klop de andere boter en suiker met een mixer tot een schuimige massa. Scheid het eerste ei in dooier en wit, en houd het wit apart. Voeg de dooier toe aan de vulling en klop totdat het helemaal is opgenomen. Voeg de andere 3 eieren één voor één toe onder voortdurend kloppen. Doe de geraspte sinaasappelschil erbij. Klop het overgebleven eiwit met een schone mixer stijf en spatel het mengsel voorzichtig door de vulling. Zeef de bloem en schep dit er ook voorzichtig doorheen. Meng de marmelade met de brandy en het water en besmeer hiermee de taartbodem. Doe vervolgens de amandelen erin en giet er de vulling overheen. Zet hem in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Na zo’n 30 minuten zal de vulling stevig aanvoelen en goudbruin zijn. Laat de taart iets afkoelen voor het lossen en serveren.

Maak je deze taart niet voor visite? Je kan makkelijk de taart stukken twee aan twee invriezen. Zo heb je elke keer verse taartpunten. Wij doen dat altijd samen op de zondagmiddag als vervanger voor het middageten. Lekker met slagroom en een port erbij.

Buon Appetito!


Deze is ook lekker,

La Torta di riso e citrone / de taart met rijst en citroen

La Torta di riso e citrone

Voor 6 personen
Ingrediënten,

1 l melk, 160 gr arborio risotto, 150 gr suiker, 2 á 3 el poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 100 gr rozijnen, 3 eieren, 30 gr roomboter, de hele schil van een goed gewassen en onbespoten citroen, 2 el paneermeel of bloem, 1 snufje zout

*Mocht je de melk gebruikt hebben in een gerecht zoals de paprikasaus, leng voor de taart de melk dan aan met water. Wij doen het soms ook aanlengen met kwart of yoghurt vermengd met water.

La Torta di riso e citrone / de taart met rijst en citroen

Doe de liter melk in een ruime pan. Voeg de rijst en citroenschil toe en laat koken, zodat de rijst alle melk heeft opgenomen. Laat ondertussen de rozijnen weken totdat ze zacht zijn en goed uit laten lekken. De rijst regelmatig doorroeren zodat die niet aan de bodem vast plakt. Zodra de melk is opgenomen en de rijst gaar is van het vuur halen en in de wasbak met koud water laten afkoelen. De citroenschil moet je laten zitten, maar kan je ook even klein snijden en weer terug doen bij de rijst. Ondertussen de oven voorverwarmen op 150 gr. Als de rijst is afgekoeld de suiker, poedersuiker, vanillesuiker, eieren (één voor één), 20 gr gesmolten boter en de rozijnen bij de rijst voegen en goed doorroeren. Nu een bakvorm invetten met de overgebleven boter en bestrooien met de paneermeel of bloem. Doe nu het mengsel in de bakvorm en 1 uur en een kwartier in de voorverwarmde oven op 150 gr bakken. Haal de taart uit de oven en bestrooi met poedersuiker, laat afkoelen en smullen maar (niet teveel).

Buon Appetito!

Sacrificio di Ifigenia (metà I sec.), dalla Casa del Poeta tragico – Pompei, Museo Archeologico Nazionale, Napoli