Bevande, Dolce, Frutta

Drankjes, dessert (zoet), fruit

Wijnkaart van Italië

In Italië is niets zo lekker als desserts met en zonder fruit en/of drank, taart en andere lekkernijen. Wij eten elke zondagmiddag als lunch een taartpuntje met slagroom. Gewoon omdat het lekker is!

Note: Alle recepten zijn voorzien van adviezen over intoleranties door de diëtisten Monica van de Werd en Lisanne Bos, beide werkzaam bij ParkinsonNet. De producten die eventueel intoleranties geven zijn blauw gearceerd en verwijzen direct naar de Ingrediëntentabel (sommige verwijzen ook naar een andere pagina).



Wil je een echte smaaksensatie maak eens de volgende, Wauw!

Fragole con aceto balsamico dal forno / Aardbeien met balsamicoazijn uit de oven


Als je van zoet houd is deze ook lekker. Maar als je er niet van houd, absoluut niet eten.
In verband met de hoeveelheid suiker adviseer ik je dit maar een paar keer per zomer te maken.

Suiker of sacharose is een zoete stof. Suiker komt van nature voor in voedingsmiddelen, zoals in fruit, mais, suikerriet en suikerbiet. Suiker behoort tot de koolhydraten. Kijk voor meer informatie op Voedingscentrum

La granita di fragole / De aardbeien Granita

Aardbei is een fruitsoort. Aardbeien bevatten weinig calorieën. Er zit veel vitamine C in aardbei, en de vrucht draagt bij aan de inname van foliumzuur. Aardbei staat net als ander fruit in de Schijf van Vijf. Er zijn biologische aardbeien en aardbeien met het duurzaamheidstopkeurmerk On the way to PlanetProof verkrijgbaar. 
(note: helaas is aardbei één van die vruchten die sompig zijn en dus snel teveel bestrijdingsmiddelen kunnen opslaan. Kies daarom altijd voor biologische aardbeien!)



Zelfgemaakte Bomboloni’s, de lichte zijn met suiker en de donkere met suiker/kaneel

Bomboloni / Italiaanse donuts

Bomboloni wordt in heel Italië verkocht, vaak op markten in kraampjes maar ook bij de banketbakkerijen. Veelal rond de kerst en oud en nieuw, maar ook op andere dagen, feestdagen en dorpsfeesten. Je kan ze neutraal krijgen of maken, maar ook gevuld met room, jam, vanille- of chocolade-créme.
Deze die wij hebben gemaakt hebben we met poedersuiker en kaneel/poedersuiker gemaakt.
Let op het deeg moet 5 uur rusten en 1 uur rijzen.


Torta di mandorle / Amandeltaart

De amandel is rijk aan de antioxidant vitamine E. Antioxidanten kunnen een rol spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en kanker, en bij het vertragen van het verouderingsproces. Het magnesium in amandelen is goed voor sterkere botten en speelt een rol in verschillende enzymprocessen in het lichaam. Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigd vet. Én de amandel bevat zeer veel eiwit.



Nu je toch bezig ben met amandelen!!!

Torta di limone en mandorle / Citroen-amandeltaart

Wist je dat; de amandel een steenvrucht is aangezien het de pit van de vrucht is. Amandelen zijn oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Tegenwoordig komt bijna 80% van de amandelen uit de VS met name uit Californië. Ook Spanje heeft een grote productie van amandelen (deze worden meer en meer door andere Europese landen ingekocht vanwege de bestrijdingsmiddelen die in de VS nog steeds worden gebruikt).


Il Castagnoccio / Het Kastanjegebak uit Toscane

De tamme kastanje is zeer rijk aan vezels en aan onverzadigde vetten die een positief effect hebben op een hoog cholesterolgehalte. Het is rijk aan vitamine B, ijzer, kalium en magnesium. Kastanje meel is geschikt voor patisserie en voor het maken van pasta maar het kan ook gemengd worden met andere meelsoorten. De smaak is nootachtig maar ook zoet. Heel lekker voor een ontbijt, lunch of een keertje ’s avonds!
Kastanje meel is glutenvrij en rijk aan eiwitten en gezonde koolhydraten. Het geeft een lang verzadigd gevoel en zorgt ervoor dat je niet snel naar iets anders te eten grijpt, zoals je met brood vaak wel hebt.



Sbriciolona alle mandorle / Kruimelcake met amandelen uit Veneto

Wist je dat; de amandel een steenvrucht is aangezien het de pit van de vrucht is. Amandelen zijn oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Tegenwoordig komt bijna 80% van de amandelen uit de VS met name uit Californië. Ook Spanje heeft een grote productie van amandelen (deze worden meer en meer door andere Europese landen ingekocht vanwege de bestrijdingsmiddelen die in de VS nog steeds worden gebruikt). Amandelen staan bekend om de grote hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten. De amandel is rijk aan de antioxidant vitamine E. Antioxidanten kunnen een rol spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en kanker, en bij het vertragen van het verouderingsproces. Het magnesium in amandelen is goed voor sterkere botten en speelt een rol in verschillende enzymprocessen in het lichaam. Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigd vet. Én de amandel bevat zeer veel eiwit.



Crema di mandorle / Amandel vla




Deze is ook lekker,

La Torta di riso e Citrone / de taart met rijst en citroen

1 opscheplepel (55 gram) risottorijst bevat:

Energie80kcal
Vet0,2g
– waarvan verzadigd0,1g
Koolhydraten17,7g
– waarvan suikers0g
Vezels0,4g
Eiwit1,8g
Zout<0,1g
Bron: Voedingscentrum

Kant en klare deserts/koekjes

Bekend is de Panettone

Panettone is een Italiaans luxebrood met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten.

Het brood heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig gekookt deeg dat suiker, rozijnen en gekonfijt fruit bevat. Het wordt geserveerd in plakken, samen met zoete hete dranken of een zoete wijn, zoals spumante of moscato.

Bij de traditionele bereiding werden vergiste rozijnen en niet volledig gekookt deeg gebruikt. De productietechnieken zijn echter gewijzigd in verband met recente Europese verordeningen aangaande voedsel. De smaak is daarom tegenwoordig verschillend in vergelijking met die van traditionele panettone.

Andere producten voor nagerechten en ontbijt zijn de koekjes en gebak van Pan di Stelle – Giorotondi – Macine van Mulino Bianco, een veelzijdigheid aan lekkernij. Kijk op hun website of koop ze bij Pasta koopje.

Maar er zijn er natuurlijk nog veel meer. Kijk eens in de trattoria’s van Qual Italia van mijn goede vriend Fabio Cappellano.



WIJNEN / GEDISTILLEERD/KOFFIE voor in gerechten en de koks (verplicht)


Wijn- en spijsregels

Bij gerechten met veel zuur, bijvoorbeeld met tomaat, geitenkaas of een dressing met citroen, kies je het liefste voor een frisse wijn met een hoge zuurgraad. Bijvoorbeeld een wijn gemaakt van sauvignon blanc, chenin blanc of pinot noir.
Verder geldt dat de saus of het garnituur smaakbepalend is. Een volle romige saus vraagt om een volle wijn, zoals een hout gelagerde chardonnay of chianti. Denk bij het verschil tussen licht en vol aan het mondgevoel van magere en volle melk.

Met deze wijnen zit je bijna altijd goed:

  • De supermarkt wijn: het zal niet altijd de allerbeste keuze zijn, maar zeker niet te zuur of te zoet voor wat je erbij wil eten.
  • Een Rueda van de verdejodruif: past bij verschillende gerechten, vindt bijna iedereen lekker en doet het bovendien goed als aperitief.
  • Een pinot blanc: voegt zich goed naar het eten, je kunt er het hele etentje mee doen.
  • Een pinot noir: past bij veel verschillende gerechten, zelfs bij wit vlees en vis.

Op het etiket is echter niet te zien hoe een wijn smaakt. Een beetje kennis over druiven en type wijn is daarom wel handig. Bij de goede supermarkt staan vaak beschrijvingen over de wijn, maar beter is om advies aan de slijter of nog beter de wijnhandel te vragen alvorens je wijn gaat kopen. Zeker bij een wijnhandel krijg je altijd goed advies. En heb je een bepaald budget in je hoofd, wijs dan een fles in die prijsklasse aan en vraag dan pas om advies. Een goede slijter of wijnhandel zal je zeggen welke wijn het beste past, in dezelfde prijsklasse.
Wat je ook kan doen is om te vragen of je een slokje mag proeven. Vaak kan dit bij de goede wijnhandel altijd wel.

Rode wijn, fles en/of doos, in vleessauzen, Zuppa en de keel
Witte wijn, doos in koelkast in riso, vissauzen, Zuppa en de keel
Rosé wijn, doos in koelkast en de keel
Brandy of Cognac, over vlees, kip, zalm, garnalen om te blussen of flamberen (kijk uit voor steekvlam) maar ook in de keel als je wilt
Kranebed (alleen in Italië te koop, helaas) voor over vlees en alle andere vis, ook in de keel
Grappa (ook lekker)
Sambuca (kan ook in het eten, maar lekkerder na het eten)
Limoncello (heerlijk na het eten in de zomer, over ijs of ander dessert, of los) Zelf maken? Zie recept

Neem je een kranebed, grappa of sambuca (vallen onder de kruidenbitters) na zwaar tafelen, maar voor het eten is ook goed, dan verteert je eten beter en is je volle gevoel minder. Slaap je ook gelijk beter.

En vanzelfsprekend voor, tijdens maar zeker na het eten de koffie met een lekkere taart van bovenaan deze pagina.

Italiaanse koffie maken met de Moka, de espresso maker bij uitstek. Meestal is de Moka van het merk Bialetti.
Bialetti is zelfs uitvinder van de Moka! De Moka’s zijn verkrijgbaar in 1-kops tot maar liefst 18-kops uitvoering.

10 Stappen handleiding voor de lekkerste espresso uit het Bialetti Moka Express:

  1. zorg dat je gemalen espresso gebruikt met een ‘moka’ maling. Dat zijn gemalen espressobonen die wat grover zijn gemalen en speciaal gebrand is voor dit soort apparaten;
  2. gebruik een moka maling van een goed merk om onaangename bitters en zuren te voorkomen
  3. gebruik zacht en vers water;
  4. vul het water tot ongeveer halverwege het overdrukventiel. Dit ventiel kun je zien zitten aan de zij-/binnenkant van de moka;
  5. vul het inzet(koffie)filter helemaal met de gemalen espresso;
  6. druk niet aan!;
  7. strijk met de vinger af, zó dat een egaal oppervlak ontstaat. De bovenkant van de koffie moet nu gelijk zijn met de bovenkant van het inzetfilter;
  8. draai het apparaatje stevig dicht. Er komt namelijk grote druk op te staan;
  9. zet de Moka op het vuur op een niet al te hoge stand;
  10. als de espresso eenmaal klaar is, neem de moka dan direct van het vuur. Als je de Moka te lang op het vuur laat staan wordt de espresso te bitter.

De Moka kan je o.a. kopen bij Kaldi Gouda, waar je uiteraard ook goede koffiebonen en andere koffieapparaten kan kopen. Maar de Moka geeft uiteraard de lekkerste espresso!

Sacrificio di Ifigenia (metà I sec.), dalla Casa del Poeta tragico – Pompei, Museo Archeologico Nazionale, Napoli
%d bloggers liken dit: