Bevande, Dolce, Frutta
Voor 6-8 personen
Ingrediënten,
1e Taartvorm van 26 cm doorsnee, 250 gr bloem, geraspte schil ven 1 citroen, 100 gr suiker, 100 gr roomboter, 1 ei, snufje zout, 3 el ijskoud water,
2e 100 gr roomboter, 150 gr suiker, 4 eieren, geraspte schil van 1 sinaasappel, 2 dopjes amandel essence (hoeft niet, is lastig te krijgen), 150 gr amandelen, 25 gr bloem, 150 gr marmelade, 1 klein borrelglaasje Brandy, 1 el water
Verwarm de oven voor op 180/200 graden. Rooster de amandelen in een kleine koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Doe de bloem, de suiker, de roomboter en de geraspte citroenschil van het 1e deel in een foodprocessor en mix bij een laag toerental tot het geheel een substantie heeft van zand. Voeg het ei, snufje zout en het ijskoude water toe en mix het tot dat het zich een deeg gaat vormen. Stort het mengsel op een werkvlak en kneed verder met je handen tot een soepel deeg. Rol het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Rol daarna het deeg uit en bedek de bakvorm met het deeg. Zet de vorm met het deeg terug in de koelkast en laat nog eens 30 minuten afkoelen. Prik gaatjes in de deegbodem, dek af met bakpapier en vul de bodem met ongekookte bruine bonen of een andere blindbakvulling. Zet de bakvorm in de oven. Bak de bodem in 10 tot 15 minuten blind. Haal hem uit de oven en laat hem iets afkoelen.
2e deel, Maak ondertussen de vulling. Klop de andere boter en suiker met een mixer tot een schuimige massa. Scheid het eerste ei in dooier en wit, en houd het wit apart. Voeg de dooier toe aan de vulling en klop totdat het helemaal is opgenomen. Voeg de andere 3 eieren één voor één toe onder voortdurend kloppen. Doe de geraspte sinaasappelschil erbij. Klop het overgebleven eiwit met een schone mixer stijf en spatel het mengsel voorzichtig door de vulling. Zeef de bloem en schep dit er ook voorzichtig doorheen. Meng de marmelade met de brandy en het water en besmeer hiermee de taartbodem. Doe vervolgens de amandelen erin en giet er de vulling overheen. Zet hem in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Na zo’n 30 minuten zal de vulling stevig aanvoelen en goudbruin zijn. Laat de taart iets afkoelen voor het lossen en serveren.
Maak je deze taart niet voor visite? Je kan makkelijk de taart stukken twee aan twee invriezen. Zo heb je elke keer verse taartpunten. Wij doen dat altijd samen op de zondagmiddag als vervanger voor het middageten. Lekker met slagroom en een port erbij.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 