Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Insalata di asparagi con pollo affumicato e rucola / Asperge salade met gerookte kip en rucola van Jolanda
4 groene of witte asperges, groen heeft in Insalata altijd de voorkeur (mogen er ook 8 zijn, wat je lekkerder vind; de groene asperges zijn wat sterker van smaak, de witte moet je schillen; zie ook Wat gebruiken we zoal), 100 gr Rucola, 2 hardgekookte eieren, 50 gr pijnboompitten, 100 gr gerookte kipfilet, Parmezaan, Tartufo (truffel) balsamico crema, truffelolie, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper
Kook op voorhand 2 eieren hard. Zet een grillpan op hoog vuur. Als je witte asperges gebruikt schil je ze rondom en breek een stukje van de onderkant af. Als je groene asperges gebruikt hoef je deze niet te schillen (als het goed is breekt de onderkant bij het taaie stuk af). De witte moet je van tevoren koken, de groene kan je direct grillen. Kook de witte asperges voor 5 min, haal de pan van het vuur en laat de asperges nog even in het kookwater staan.
Pijnboompitten (laat ze even met hun voetjes in de hete pan bruin worden. Vinden ze lekker en wij ook)zijn het zaad van een den. Er zijn ongeveer twintig dennensoorten waarvan de zaden groot genoeg zijn om geoogst te worden voor de verkoop. De pitten die in de handel zijn komen van vier verschillende dennensoorten.
Rooster ondertussen de pijnboompitten mooi goudbruin. Let op, laat niet verbranden. Snijd de gerookt kip in plakken, besprenkel met truffelolie en leg de plakken gerookte kipfilet in de hete grillpan, grill de plakken aan beide kanten bruin. Haal nu de witte asperges uit het kookvocht en leg, of de witte of direct de groene asperges, deze na de kipfilet in de grillpan en grill de asperges ook aan alle kanten mooi bruin. Zet de kipfilet en de asperges even apart. Haal de pijnboompitten van het vuur.
Maak lekkere crostinivan bruin volkoren stokbrood
Was de Rucola, laat uitlekken en verdeel over de twee borden. Pel de eieren en snijd in vier parten. Verdeel op elk bord vier parten. Snijd de kipfilet in repen, de asperges in stukken, bewaar de toop van de asperge voor garnering. Verdeel nu ook de kipfilet en de asperges, zonder de punten, over de borden. Garneer de borden met de punten van de asperges, ruime geraspte Parmezaan, de pijnboompitten en enkele druppels Tartufo Balsamico crema naar smaak. Gebruik op het bord zout en zwarte peper naar smaak. Serveer met in plakken gesneden bruin volkoren stokbrood.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
In de Veneto teelt men al heel lang asperges, al sinds de Romeinse tijd. Maar de teelt kende vooral een sterke opmars halverwege de vorige eeuw toen, vooral in de streek rond Treviso, de zijderupsteelt werd vervangen door die van asperges. Asperges bevatten weinig kilocalorieën, maar veel vitaminen en minerale zouten. Ze zijn vocht afdrijvend, gaan bloedarmoede tegen en bevorderen de darmtransit.
Deze regel is wijs voor een goede gezondheid: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Wilt u ons helpen deze website en blogs in de lucht te houden?
Doneer dan hieronder, zodat wij de informatieve website Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer en blogs in de lucht kunnen houden. Hetresterende bedrag wat overblijft komt ten goede van ParkinsonNL, de fondsenwerver voor fundamenteel onderzoek naar de ziekte van Parkinson.
Zo helpt u twee vliegen in één klap!
‘Parkinson stoppen begint nu. Met baanbrekend wetenschappelijk onderzoek en innovaties. Zodat ieder mens zo goed mogelijk kan leven. Uiteindelijk gaan we voor een wereld zonder parkinson. Daar staan wij voor als ParkinsonNL.’
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
Pinda’s, kruiden en specerijen zorgen voor talloze wemelende darmbacteriën.
En hoe meer darmbewoners we hebben, hoe beter Al een tijdje weten onderzoekers dat de darmen heel bepalend zijn voor de algehele gezondheid. Enerzijds zijn de darmen natuurlijk essentieel voor de spijsvertering. Maar wat veel mensen vergeten, is dat onze darmen nog veel meer doen dan dat. Darmbacteriën spelen bijvoorbeeld ook een hele belangrijke rol in ons immuunsysteem, bieden bescherming tegen andere bacteriën die ziektes veroorzaken en produceren vitaminen. Kortom, wat je wilt, is een krioelend en ijverig darmvolkje. En pinda’s, kruiden en specerijen zouden daar zomaar eens bij kunnen helpen.
Wat gebruiken we zoal!
De darmflora In en op ons lichaam bevinden zich veel micro-organismen zoals bacteriën, virussen en gisten. De meeste van deze micro-organismen houden zich op in onze darmen. De darmflora omvat het geheel van micro-organismen dat zich in het maag-darmstelsel bevindt. En vergis je niet, het gaat om een verzameling van werkelijk biljoenen micro-organismen. En die hebben allemaal een belangrijke taak. “Veel van de bacteriën die in de darmflora huizen, zijn essentieel voor metabolische functies,” vertelt onderzoeker Penny Kris-Etherton aan Scientias.nl. “Onderzoek heeft bovendien aangetoond dat mensen die over veel verschillende microben beschikken, een betere gezondheid en een beter dieet hebben dan mensen die niet veel bacteriële diversiteit hebben. Voeding, omgeving en medicijnen (met name antibiotica) kunnen van invloed zijn op de darmsamenstelling.”
Status Het betekent dat niet iedereen over een gezond darmvolkje beschikt. En dat kan meer kwaad dan je misschien denkt. “Om de ‘status’ van de darmflora te bepalen, kijken we vaak naar de verhouding tussen Firmicutes-bacteriën en Bacteroidetes-bacteriën,” vertelt Kris-Etherton. “Dit zijn beide belangrijke bacteriestammen die meer dan 90 procent van de bacteriën in de darm vertegenwoordigen. Wanneer de verhouding tussen de bacteriestammen verandert, spreken we ook wel over dysbiose, waarbij de balans tussen goede, neutrale en slechte bacteriën is verstoord. Dit wordt ook wel in verband gebracht met verschillende aandoeningen, waaronder ontstekingen, kanker en stofwisselingsstoornissen.”
Feit of fabel: zijn diepvriesgroenten even gezond als verse groenten?
Karolien Olaerts: ,,Voor diepvriesgroenten is het antwoord duidelijk: ze zijn altijd even gezond en soms zelfs gezonder dan verse groenten. Als je verse groenten koopt in de winkel, weet je eigenlijk niet hoelang ze al onderweg zijn van het veld naar de winkel en tot bij je thuis. Bovendien bewaar je ze misschien nog enkele dagen in de koelkast.”
,,Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen en zijn dus altijd kraakvers. En in tegenstelling tot wat velen denken, bevatten ze niet minder vitamines en mineralen dan verse groenten. Integendeel zelfs: ze bevatten er vaak zelfs meer. De groenten worden enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n min 35 graden Celsius tot min 40 graden Celsius. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de micronutriënten behouden blijven.”
Het Voedingscentrum geeft als budgettip om groenten uit de vriezer te eten. ‘Sommige groenten zijn goedkoper uit de diepvries. Doperwtjes uit de vriezer bijvoorbeeld zijn stukken goedkoper dan verse. En ze zijn net zo gezond.’
Barbabietola om in porties in de diepvries te doen
Aspergeis een plant die in het wild vooral voorkomt in kuststreken en langs rivieren. De plant wordt vanwege de jonge scheuten geteeld als groente. Er zijn witte-, groene- en paarse asperges op de markt. De asperges hebben een duidelijk verschil in groei. Witte asperges groeien ondergronds in het donker. Door de witte asperge niet bloot te stellen aan licht ontwikkelt er geen groene kleur. De groene en paarse asperges hebben licht nodig en groeien dus boven de grond. Ook is de smaak anders: witte asperges zijn milder van smaak, wat aan de zoete kant met een licht bittertje. Groene asperges zijn daarentegen sterker en wat aardser van smaak. De paarse stengel is een stuk zoeter omdat het een hoger suikergehalte heeft.Daarnaast wordt de smaak van groene asperges als sterker ervaren. Groene asperges worden vaak gebruikt in Insalata, Risotto of Pasta, terwijl witte asperges vaak het liefst simpel en traditioneel worden gegeten met aardappels, gekookt ei, ham of gerookte zalm en een botersausje. Maar ook witte asperges zijn heerlijk in bijvoorbeeld een Zuppa, Risotto of Pasta.Je kan de asperge in een vochtige theedoek of nat keukenpapier voor 1 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook, maar dan moet je ze voor 2-4 min eerst blancheren. Je kan ze dan voor ongeveer een jaar bewaren.
“Bijna altijd als ik de stad in ging, raakte ik de weg kwijt. Maar in Venetië ben je eigenlijk nooit de weg kwijt. Je bent altijd ergens in Venetië”
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Gepubliceerd door Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
PARKINSON(ISME) EN VERKEERSDEELNEMER
Voorwoord
Sinds april 2019 heb ik de diagnose Parkinson en moest mijn werkzaamheden als rijinstructeur, rijangstcoach en handels agent staken. Hierop heb ik besloten om mijn skills in te zetten als vrijwilliger voor de Parkinson Vereniging. Dit met doel om mijn mede Parkinsonians te kunnen ondersteunen met advies in onder andere Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer. Met meer dan 35 jaar ervaring als Rij instructeur, Faalangstdeskundige, Rijangst coach, Verkeersdocent en Inzicht in het karakter van mensen, Menskunde, Psychologie, Savoir-vivre (vermogen om sociaal met anderen om te kunnen gaan en zich maatschappelijk gepast en welgemanierd te gedragen) en Wereldkennis kan ik u ondersteunen.
Door mijn expertise ben ik uitstekend in staat om het beste in mensen naar boven te halen. Heeft u een vraag schroom dan niet om deze via de website of per mail aan mij te stellen.
Deze website is een verlengstuk voor de website van de Parkinson Vereniging.
Als geen ander weet u wat de ziekte Parkinson met u en uw naasten doet. Het kan u op diverse manieren belemmeren om deel te nemen aan het verkeer. Zowel als voetganger (met stok, rollator), fietser (twee of driewielig), scootmobiel, invalide voertuig en automobilist kan het zeer complex worden als er op enige wijze angsten bij gaan ontstaan.
De opzet van deze website is zo dat ik u van alle soorten angsten bij het autorijden iets mee wil geven. Maar dit is uiteraard ook toepasbaar op andere weggebruikers zoals voetganger (freezen) en fietser (balans) in de breedste zin van het woord.
Dit is niet alleen voor u van toepassing, maar ook voor diegene die met u mee is.
Ik wens u nog veel veilige kilometers toe en hoop dat u iets aan mijn adviezen heeft.
Vriendelijke groet,
Hans van Geluk
Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
Bekijk meer berichten
'A fight we might be able to win, if we just want to' 