‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding 23-12-2025
Oh, ora guarda! Bello e benvenuto
O, nu kijk je toch! Leuk en welkom
Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Festa per Natale o Caponno / Feestmaal voor kerstfeest of Oudejaarsavond
Let op: Lees eerst het gehele recept goed door, zodat je alle ingrediënten die je niet in huis hebt kan inkopen. Begin met het maken van de vleessaus (deze kan je later weer opwarmen) en Gnocchi alla Romana. Deze heeft de langste tijd nodig in de oven. Ondertussen grill je de groenten en braad je de rolletjes kalfsoester.
Ragù di carne / Vleessaus
Deze vleessaus kan je gewenst bij elk vlees maken. Pas het aan je vleesgerecht aan. De saus maak je als eerste, die kan je later weer opwarmen.
Ingrediënten,
1 knoflook, 1 ui, extra vergine olijfolie, stukken of reepjes vlees van wat je gaat klaarmaken, runderbouillon, 1 glas rode wijn, rozemarijn, salie, 1/2 rode chilipeper
Verhit in een steelpan de olijfolie en bak de gepelde en geplette knoflook, de ui in dikke ringen totdat de knoflook begint te ruiken. Voeg de stukjes of reepjes vlees toe en bak een beetje mee. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Breng op smaak met de rozemarijn, salie, chilipeper, zout en peper. Laat de saus even een tijdje pruttelen. Als het te droog is doe je er een beetje runderbouillon bij. Zet het vuur uit als de saus de gewenste dikte heeft en zet voor later opzij en bedruip over de gegrilde groenten.
Breng in een steelpan de melk met een snufje zout aan de kook. Voeg de helft van de roomboter toe. Strooi geleidelijk de semolino erbij en roer voortdurend met een garde of een houten lepel om klonters te vermijden. Laat enkele minuten koken tot de vloeistof volledig geabsorbeerd is door de semolino. Zet het vuur uit, voeg de eidooiers, een beetje nootmuskaat en de helft van de geraspte Parmezaan toe en meng goed. Giet het mengsel op een grote snijplank of op een met olie besprenkeld stuk bakpapier. Strijk het mengsel met een vochtig mes of de achterkant van een lepel uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm. Laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 gr. Steek met een glas cirkels uit het deeg en leg ze dakpansgewijs, maar in één laag, in een met de extra vergine olijfolie bestreken ovenschaal. Verdeel de rest van de roomboter in klontjes over de Gnocchi en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Bak de Gnocchi voor 15-20 min in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Begin ondertussen met het grillen van de groenten en het braden van rolletjes kalfsoester. Zet de vleesaus zachtjes weer op het vuur. Haal de schaal uit de oven en serveer meteen.
Verdure grigliate a scelta / Gegrilde groente naar keuze
Voor 4 personen ingrediënten
Neem bijvoorbeeld: 1 courgette , 1 aubergine, 4 knoflook, 4 rode ui, 4 wortelen, eventueel champignons, prei, tomaat, wat je nog over hebt aan verse groente
Verhit een grillpan en snijd de groenten naar wens. Maakt niet uit. Besprenkel de groente met extra vergine olijfolie, peper, zout en salie. Leg de groente in gedeelte in de grillpan en grill de groente rondom.
Ostriche al prosciutto di Parma (Saltimbocca alla Romana) / Kalfsoesters met parmaham (Saltimbocca alla Romana)
Snijd voor de saus van elke kalfsoester een reepje af. Sla de kalfsoester plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Gebruik daarvoor een vleeshamer, een deegroller of het heft van een groot mes. Leg op elke plak een plak parmaham, een plak kaas en een salieblad. Rol de plakken op, houd met een cocktailprikker de uiteinden bij elkaar. Strooi de bloem op een bord, haal de rolletjes door de bloem en laat ze 5 minuten staan op kamertemperatuur. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de rolletjes 3 minuten aan beide kanten. Blus af met de wijn en draai het vuur lager. Kook het vocht ongeveer 5 minuten in, maar zorg ervoor dat een beetje jus overblijft. Voeg 50 ml water toe als het te droog wordt en stoof het vlees nog 2 minuten met het deksel op de pan. Leg de rolletjes op een grote schaal. Schenk de jus erover, bestrooi het vlees met de overgebleven salieblaadjes, maar houd nog wat salie over voor de saus en gegrilde groente, zout en peper.
Dek de tafel feestelijk. Leg de gegrilde groenten met de kalfsoesterrolletjes op een mooie schaal en besprenkel de groente met de vleessaus en de kalfsoesterrolletjes met de jus. Zet de ovenschaal met de Gnocchi alla Romana ernaast en …..proef en geniet met een heerlijk glas rode wijn.
Dolce: Dit kan je zelf invullen, wat je lekker vind. Kijk gerust op de pagina Dolce! Bijvoorbeeld Torta di Limone e Mandorle
Als laatste nemen we een heerlijke dessertwijn met cantuccini en daarna om de maag tot rust te brengen een Kranebed, Grappa of Sambuca!
Tip: als je deze driegangen dessert op 1e kerstdag gaat proeven, doe de 2e kerstdag een antipasti (kan je eten wat je wilt, de rest kan je de dagen erna nog eten) of een licht verteerbaar recept met vis. Kan je met oud en nieuw weer iets van vlees eten.Wij hebben op 2e kerstdag een heerlijke antipasti geproefd met gegrilde groente en vis, stukjes vlees, verschillende kaas, noten, olijven, dadels en zelfgemaakte verse tonijnsalade.
Buona festa e buon divertimento!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
‘Buon Natale e felice anno nuovo’
Kijk voor andere recepten op:
Deze regel is wijs voor een goede gezondheid: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
“Parkinson begint bij veel patiënten in de darmen en langzame stoelgang komt veel voor, wat de werkzaamheid van uw medicatie en de eetlust beïnvloedt. Het heeft aandacht nodig”.
Dr. Bastiaan Bloem
“Bijna altijd als ik de stad in ging, raakte ik de weg kwijt. Maar in Venetië ben je eigenlijk nooit de weg kwijt. Je bent altijd ergens in Venetië”
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’
Wilt u ons helpen deze website en blogs in de lucht te houden?
Doneer dan hieronder, zodat wij de informatieve website Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer en blogs in de lucht kunnen houden. Hetresterende bedrag wat overblijft komt ten goede van ParkinsonNL, de fondsenwerver voor fundamenteel onderzoek naar de ziekte van Parkinson.
Zo helpt u twee vliegen in één klap!
‘Parkinson stoppen begint nu. Met baanbrekend wetenschappelijk onderzoek en innovaties. Zodat ieder mens zo goed mogelijk kan leven. Uiteindelijk gaan we voor een wereld zonder parkinson. Daar staan wij voor als ParkinsonNL.’
Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Autorijden en Parkinson(isme) 
Plaats een reactie