Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Polo con Pomodore in tecia / Kip in tomatensaus uit Venetië
4 mooie kipfilets of 1 hele kip van ongeveer 1 kilo in stukken gesneden, 1 ui, 1 wortel, 1 kleine stengel bleekselderij, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, handvol verse bladpeterselie, handvol gehakte rozemarijn (mag ook droog uit de pot), een flinke snuf peperoncino, 1,5 glas rode wijn, 2 x 400 gr tomaten uit blik (je kan natuurlijk ook 4 verse tomaten en tomatenpuree gebruiken), polenta of Gnocchi, Pecorino
Maak de groente schoon. Snijd de ui, wortel, stengel bleekselderij, knoflook in stukken, doe ze in een keukenmachine en hak alles klein maar hou het een beetje grof. Verhit de extra vergine olijfolie op middelhoog vuur in een braadpan (let op niet te heet laten worden) en voeg direct de gehakte groente en een handje fijngesneden bladpeterselie (de rest houd je voor garnering) toe, totdat je het begint te ruiken. Voeg de stukken kipfilet toe en bak hem aan beide kanten totdat hij begint te verkleuren. Voeg flink wat zout en zwarte peper toe plus de rozemarijn en peperoncino. Meng alles goed en blus af met 1 glas rode wijn en laat die een beetje inkoken. Nu doe je tomaten uit blik, of de verse tomaten met tomaten puree erbij (spoel de blikken met een half glas rode wijn en doe die ook in de pan, zodat je alle saus kan gebruiken) en meng door elkaar. Zet het vuur hoger zodat de tomaten goed warm worden, zet daarna het vuur lager en laat met de deksel schuin op de pan voor 1 uur sudderen. Kijk regelmatig of de saus niet te droog wordt, voeg desgewenst wat water of rode wijn toe. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en zwarte peper toe.
Maak ondertussen de polenta of Gnocchi (zie pagina ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’). Maar je kan natuurlijk ook van te voren ingevroren polenta of Gnocchi gebruiken, is wel net zo makkelijk. Doe de deksel van de tomaten/kip helemaal op de pan en het vuur op zijn laagst als je meer tijd denkt nodig te hebben voor de polenta of Gnocchi. Zodra de polenta of Gnocchi bijna klaar is zet je het vuur onder de saus weer hoger, doe je de polenta in een mooie schaal met de saus erboven op. Als je Gnocchi hebt gemaakt doe je eerst de saus in een mooie schaal en dan de Gnocchi erover. Garneer met de rest van de fijn gesneden bladpeterselie en de geraspte Pecorino (die je ook op tafel zet om nog meer te gebruiken, lekkert hoor).
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
Kijk voor andere kiprecepten op:
Formaggio, salsiccia e carne
Deze regel is wijs voor een goede gezondhei ted: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
OM EIWIT TE ETEN OF OM GEEN EIWIT TE ETEN
Wanneer een persoon met de ziekte van Parkinson levodopa gebruikt, waarschuwen apothekers, artsen en zelfs vrienden vaak dat het consumeren van eiwitrijk voedsel levodopa minder effectief zal maken, en dat levodopa niet moet worden gecombineerd met maaltijden. De standaardaanbeveling is om levodopa 30 tot 60 minuten voor een maaltijd in te nemen of om een of twee uur na de maaltijd te wachten.
*De timing van medicijnen ten opzichte van voedselinname, echter, vormt geen zorgen vroeg in het ziekteverloop. In het stadium, als een patiënt levodopa medicatie slechts drie keer per dag neemt, kan de timing van de maaltijden geen invloed hebben op de absorptie van de medicijnen. Naarmate de ziekte vordert, kan een levodopa dosis vaker nodig zijn (bijvoorbeeld om de twee uur), en dit kan de interactie rond de maaltijd verhogen.
Als levodopa wordt genomen om de twee uur, timing van deze medicatie voor de maaltijd is gebaseerd op een eerdere studie gepubliceerd in 2010 in het Journal of Neurology. In het bijzonder, maaltijden die eiwitten bevatten kan een impact hebben op de maag legen, en daarom kan concurreren met absorptie in de dunne darm. Levodopa wordt snel geabsorbeerd wanneer verbruikt op een lege maag en vertraging in de maag legen (als gevolg van de aanwezigheid van eiwitrijk voedsel) kan interfereren met de snelheid waarmee levodopa wordt geabsorbeerd. Bovendien worden eiwitten opgesplitst in aminozuren, die kunnen concurreren met levodopa voor absorptie vanwege hun vergelijkbare chemische structuren. Het combineren van levodopa met een maaltijd, met name een eiwitrijke maaltijd, kan leiden tot een verslechtering van de symptoombestrijding en de samenvoeging van motorische schommelingen. Voor degenen die niet in staat zijn om levodopa te tolereren op een lege maag (als gevolg van de misselijkheid, bijvoorbeeld), raden we meestal aan om de medicijnen te nemen met eenvoudige koolhydraten (zoals een half kopje 100-procent vruchtensap), omdat dit waarschijnlijk de maag niet zal vertragen te lediging of interfereren met medicijnen absorptie.
Voorbeeld: Linzen en Spelt zijn voedingstoffen welke veel eiwitten bevatten!
Note:Hoeveelheid eiwit in linzen?
5,3 gram in 1 opscheplepel (60 gram). Omdat er veel eiwitten in linzen zitten kan je het beste langer dan één uur na de inname van Parkinson medicatie de linzen nuttigen. Dit om de risico van een off-moment te reduceren.
Note:Hoeveelheid eiwit in spelt (onbewerkt)?
12,2 gram in 1 kopje (70 gram). Omdat er veel eiwitten in spelt zitten kan je het beste langer dan één uur na de inname van Parkinson medicatie de spelt nuttigen. Dit om de risico van een off-moment te reduceren.
Waarom heb je eiwit nodig?
Eiwitten geven je lichaam energie. Ook zijn ze onder andere belangrijk voor de opbouw van je spieren. Kijk voor de verschillende voeding en eiwitten op: Voedingscentrum
Ondanks de potentiële bezorgdheid van het verergeren van de symptomen van Parkinson als levodopa wordt genomen met maaltijden, geldt voor de meeste mensen, dat dit niet een groot probleem is en ze merken geen significante motorische schommelingen in verband met maaltijd of medicatie timing. Een kleine aantal patiënten met de ziekte van Parkinson kunnen merken dat medicatie schommelingen een hoog risico lijken te geven op eiwit-calorie ondervoeding. Ondervoeding kan het gevolg zijn van een drastische afname van de hoeveelheid eiwit in het dieet.
Om eiwit-calorie ondervoeding te voorkomen, kan een eiwitherverdelingsdieet worden getest:
*De patiënt kan eiwitconsumptie tijdens ontbijt en lunch beperken, maar onbeperkte eiwitconsumptie tijdens het diner tot zich nemen.
Deze strategie, indien niet goed uitgevoerd, kan leiden tot eiwit-calorie ondervoeding en is niet bestudeerd op lange termijn of uitgebreid bij oudere personen. Elke aanbeveling tot eiwitbeperking moet worden herzien met een arts en diëtist. We raden meestal een consult met een diëtist aan om de juiste eiwitinname te garanderen, dit omdat de benodigde hoeveelheid kan worden beïnvloed door meerdere factoren, zoals leeftijd, nierziekte en het niveau van lichaamsbeweging.
Vertaald met toestemming van Michael S.Okun uit zijn nieuwe boek ‘Leven met de ziekte van Parkinson, een complete gids voor patiënten en (mantel)zorg-medewerkers’
Michael S. Okun MD heeft dit boek geschreven met Irene A. Malaty MD en Wissam Deeb MD
Wilt u ons helpen deze website en blogs in de lucht te houden?
Doneer dan hieronder, zodat wij de informatieve website Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer en blogs in de lucht kunnen houden. Hetresterende bedrag wat overblijft komt ten goede van ParkinsonNL, de fondsenwerver voor fundamenteel onderzoek naar de ziekte van Parkinson.
Zo helpt u twee vliegen in één klap!
‘Parkinson stoppen begint nu. Met baanbrekend wetenschappelijk onderzoek en innovaties. Zodat ieder mens zo goed mogelijk kan leven. Uiteindelijk gaan we voor een wereld zonder parkinson. Daar staan wij voor als ParkinsonNL.’
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Gepubliceerd door Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
PARKINSON(ISME) EN VERKEERSDEELNEMER
Voorwoord
Sinds april 2019 heb ik de diagnose Parkinson en moest mijn werkzaamheden als rijinstructeur, rijangstcoach en handels agent staken. Hierop heb ik besloten om mijn skills in te zetten als vrijwilliger voor de Parkinson Vereniging. Dit met doel om mijn mede Parkinsonians te kunnen ondersteunen met advies in onder andere Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer. Met meer dan 35 jaar ervaring als Rij instructeur, Faalangstdeskundige, Rijangst coach, Verkeersdocent en Inzicht in het karakter van mensen, Menskunde, Psychologie, Savoir-vivre (vermogen om sociaal met anderen om te kunnen gaan en zich maatschappelijk gepast en welgemanierd te gedragen) en Wereldkennis kan ik u ondersteunen.
Door mijn expertise ben ik uitstekend in staat om het beste in mensen naar boven te halen. Heeft u een vraag schroom dan niet om deze via de website of per mail aan mij te stellen.
Deze website is een verlengstuk voor de website van de Parkinson Vereniging.
Als geen ander weet u wat de ziekte Parkinson met u en uw naasten doet. Het kan u op diverse manieren belemmeren om deel te nemen aan het verkeer. Zowel als voetganger (met stok, rollator), fietser (twee of driewielig), scootmobiel, invalide voertuig en automobilist kan het zeer complex worden als er op enige wijze angsten bij gaan ontstaan.
De opzet van deze website is zo dat ik u van alle soorten angsten bij het autorijden iets mee wil geven. Maar dit is uiteraard ook toepasbaar op andere weggebruikers zoals voetganger (freezen) en fietser (balans) in de breedste zin van het woord.
Dit is niet alleen voor u van toepassing, maar ook voor diegene die met u mee is.
Ik wens u nog veel veilige kilometers toe en hoop dat u iets aan mijn adviezen heeft.
Vriendelijke groet,
Hans van Geluk
Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
Bekijk meer berichten
'A fight we might be able to win, if we just want to' 