Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Spaghetti al ragù di pesce / Spaghetti met visragù
Dit recept is al behoorlijk oud en werd in Venetië gemaakt van de vis die op de markt aan het einde van de dag overgebleven was. De traditie leeft nog steeds. Eigenlijk kan je alle soorten vis in dit gerecht gebruiken. Deze maken wij graag op een warme zomerse avond en eten het wat later, lekker met een glas witte wijn of rosé.
Voor 4 personen Ingrediënten, neem even de tijd voor dit recept en de vis zal blijven zwemmen
6 grote garnalen zonder pantser per persoon, 200 gr mosselen kant en klaar uit de diepvries, 200 gr fruite di mare uit de diepvries, 2 kleine witvis uit de diepvries (bijvoorbeeld kabeljauw), 4 ansjovis uit potje, 4 el olijfolie, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 3 kleine trostomaatjes 400 gr verse tomaten, 1 hele rode peper, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagels, 125 ml witte wijn (mag ook meer), 2 el peterselie uit pot, 280 gr dikke spaghetti
Doe vroegtijdig het vis uit de diepvries in twee verdeelde schalen om te ontdooien. Het vocht gebruiken we later. Doe de mosselen, eventuele stukken inktvis uit de zal fruit de mare samen met het vocht van de ontdooide vis en een glas witte wijn in een steelpannetje. Doe hier een kwart blokje visbouillon bij en breng langzaam aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui totdat deze glazig is, doe de ansjovis en de knoflook erbij. Als je de knoflook begint te ruiken doe je de in stukken gesneden tomaat erbij. Maak de tomaten met een stamper fijn tot een beetje dikke saus. Breng aan de kook en voeg dan de peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Laat lekker 40 minuten sudderen en met rust, af en toe even kijken hoe het met ze is, wordt het te droog doe er dan lekker een glas witte wijn bij, zo wie zo mag die er bij. Zet ondertussen een pan met ruime hoeveelheid water op voor de spaghetti. Nu doe je de garnalen, vis, fruite di mare bij de saus, mosselen, stukken inktvis met het vocht uit steelpannetje er ook bij en laat inkoken totdat het een dikkere saus is. Mamma mia!! lekkkuuuur! (In plaats van diepvries vis kan je natuurlijk ook verse vis gebruiken!). Gebruik wat kookvocht van de spaghetti om de saus meer te binden, giet spaghetti af en doe samen met de vis ragù vermengen. In een voorverwarmde schaal, peterselie en kleine trostomaatjes gehalveerd erover en……
Deze regel is wijs voor een goede gezondhei ted: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
Wat ook een goed dieet is, het Blue-zone dieet!
Weleens van Blue Zones gehoord? Dat zijn plekken op de wereld waar mensen opvallend lang leven, met erg weinig gezondheidskwaaltjes. Een aantal jaar geleden stelde onderzoeker Dan Buettner 7 van zulke zones vast:
Sardinië (Italië) Okinawa (Japan) Loma Linda (Californië) Ikaria (Griekenland) Nicoya (Costa Rica) Öland (Zuid-Småland) Noord-Oost-Skåne (Zweden)
Het langere leven van de mensen daar zou door een aantal dingen komen, waaronder hun eetpatroon: het zogenaamde blue zone-dieet.
Dan Buettner vergeleek verschillende factoren van deze ‘blauwe zones’ en heeft een aantal overeenkomsten ontdekt die maken dat de mensen die er wonen gezonder, gelukkiger en ouder zijn. Zo slapen ze genoeg en hebben ze een hecht sociaal netwerk, maar er zijn ook overeenkomsten in de dingen die ze eten. Onderstaande pijlers geven een idee van de gezonde producten waar het blue zone-dieet uit bestaat!
Het blue zone-dieet: heel veel groenten
Als er iets is wat de inwoners van Blue Zones gemeen hebben, is het wel dat ze erg veel groenten eten. Op Sardinië en Ikaria hebben mensen bijvoorbeeld vaak een eigen moestuin waar ze groenten verbouwen. Groenten zijn dan niet alleen lekkerder, maar tuinieren houdt je ook lekker actief.
Je eten zelf maken
En het ‘weet wat je eet’ stopt niet bij die eigen moestuintjes – inwoners van blauwe zones zouden hun eten ook altijd zelf bereiden. En dan bedoelen we echt from scratch: op Sardinië maakt men bijvoorbeeld vaak zelf kaas, brood en olijfolie, in Nicoya worden tortilla’s gemaakt van maïs. Ook daarvoor geldt dat het lekkerder én gezonder is, omdat je er geen overbodige dingen aan toevoegt. In Blue Zones wordt dan ook relatief weinig suiker geconsumeerd.
Bonen in plaats van vlees
In Nicoya wordt wel vrij veel vlees gegeten, maar in andere blauwe zones geldt eigenlijk dat het tot maximaal één keer per week wordt beperkt. In plaats daarvan eten mensen tofu (zoals op Okinawa) of linzen en bonen (op Ikaria en in Loma Linda). Vooral zwarte bonen zijn favoriet, omdat die meer antioxidanten bevatten dan andere bonen. De richtlijn is 95 procent plantaardig, 5 procent dierlijke producten.
Vis wordt op een aantal plekken overigens wel regelmatig gegeten (zo’n 3 keer per week), omdat daar goede vetten in zitten.
Vezels, vezels, vezels
Mensen in Loma Linda zweren erbij: havermout als ontbijt. Dat zit vol ijzer en vezels, waardoor het goed vult. Toch liever een ander ontbijt? In Nicoya eten ze ook bij het ontbijt gewoon zwarte bonen, bijvoorbeeld in een breakfast tortilla. Daar kun je ook bruine rijst in doen, die op Okinawa wordt gegeten als gezondere vervanger van witte rijst.
Hoe dan ook zijn koolhydraten belangrijk: het dieet bestaat uit ongeveer 65 procent koolhydraten, tegenover 20 procent vetten en 15 procent eiwitten.
Spice it up
Van knoflook en komijn tot munt en rozemarijn: inwoners van Blue Zones zijn fan van kruiden. Die zijn niet alleen lekker, maar zouden ook bepaalde gezondheidsvoordelen hebben. Hoera voor kaneel in je havermout dus! Mensen drinken er ook vaak kruidenthee (van bijvoorbeeld kamille of munt) in plaats van koffie of alcohol – of gewoon heel veel water.
(Bron Wikipedia, Blue-Zones: Blauwe zones zijn afgebakende gebieden waarvan de bevolking een specifieke levensstijl en leefomgeving deelt en waar de mensen meetbaar langer leven. Het concept ontstond uit het demografische werk van Gianni Pes en Michel Poulain naar regionale concentratie van honderdjarigen op Sardinië. Auteur Michel Poulain en onderzoekjournalist Dan Buettner identificeerden hotspots van lange levensduur in de wereld. In populair wetenschappelijke boeken besprak Buettner zeven zones)
Wilt u ons helpen deze website en blogs in de lucht te houden?
Doneer dan hieronder, zodat wij de informatieve website Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer en blogs in de lucht kunnen houden. Hetresterende bedrag wat overblijft komt ten goede van ParkinsonNL, de fondsenwerver voor fundamenteel onderzoek naar de ziekte van Parkinson.
Zo helpt u twee vliegen in één klap!
‘Parkinson stoppen begint nu. Met baanbrekend wetenschappelijk onderzoek en innovaties. Zodat ieder mens zo goed mogelijk kan leven. Uiteindelijk gaan we voor een wereld zonder parkinson. Daar staan wij voor als ParkinsonNL.’
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Gepubliceerd door Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
PARKINSON(ISME) EN VERKEERSDEELNEMER
Voorwoord
Sinds april 2019 heb ik de diagnose Parkinson en moest mijn werkzaamheden als rijinstructeur, rijangstcoach en handels agent staken. Hierop heb ik besloten om mijn skills in te zetten als vrijwilliger voor de Parkinson Vereniging. Dit met doel om mijn mede Parkinsonians te kunnen ondersteunen met advies in onder andere Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer. Met meer dan 35 jaar ervaring als Rij instructeur, Faalangstdeskundige, Rijangst coach, Verkeersdocent en Inzicht in het karakter van mensen, Menskunde, Psychologie, Savoir-vivre (vermogen om sociaal met anderen om te kunnen gaan en zich maatschappelijk gepast en welgemanierd te gedragen) en Wereldkennis kan ik u ondersteunen.
Door mijn expertise ben ik uitstekend in staat om het beste in mensen naar boven te halen. Heeft u een vraag schroom dan niet om deze via de website of per mail aan mij te stellen.
Deze website is een verlengstuk voor de website van de Parkinson Vereniging.
Als geen ander weet u wat de ziekte Parkinson met u en uw naasten doet. Het kan u op diverse manieren belemmeren om deel te nemen aan het verkeer. Zowel als voetganger (met stok, rollator), fietser (twee of driewielig), scootmobiel, invalide voertuig en automobilist kan het zeer complex worden als er op enige wijze angsten bij gaan ontstaan.
De opzet van deze website is zo dat ik u van alle soorten angsten bij het autorijden iets mee wil geven. Maar dit is uiteraard ook toepasbaar op andere weggebruikers zoals voetganger (freezen) en fietser (balans) in de breedste zin van het woord.
Dit is niet alleen voor u van toepassing, maar ook voor diegene die met u mee is.
Ik wens u nog veel veilige kilometers toe en hoop dat u iets aan mijn adviezen heeft.
Vriendelijke groet,
Hans van Geluk
Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
Bekijk meer berichten
'A fight we might be able to win, if we just want to' 