Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Houd het lijfje in de ene hand en trek behoedzaam met de andere hand aan de tentakels in de hoop dat je de gehele binnenkant inclusief tentakels in 1 keer los trekt
Snijd de tentakels net onder de ogen los van de smurrie. Gooi de smurrie weg. (inclusief de ogen dus)
Tussen de tentakels zit een hard, rond bekje/snaveltje. Druk of snijd dit eruit en gooi weg
Om het lijfje zit een gespikkeld membraan dat bij bereiding paarsbruin wordt en harder krimpt dan het witte vlees waardoor ringetjes of partjes nog krommer trekken dan normaal. Vandaar dat men het membraan (dat verder wel gewoon eetbaar is) vaak verwijdert. Dat gaat het makkelijkste door rustig maar stevig aan een van de 2 flapjes/vinnetjes te trekken
Ga je plakjes/rechthoekjes grillen, dan kun je de lijfjes nu opensnijden en gemakkelijk de resterende smurrie er met een mes afschrapen. Snijd een ondiep ruit partroon aan de binnenkant om kromtrekken iets te verminderen
Wil je de de lijfjes heel laten om te vullen of er ringetjes van snijden zul je met je vinger in het lijfje moeten wroeten om te controleren of het niet-eetbare, doorzichtige, plastic-achtige kraakbeentje (balein) en alle smurrie eruit is
Spoel lijfjes en tentakels voor een laatste keer goed schoon onder de kraan
Ga je ze bakken, grillen of frituren, dep ze dan goed droog
De lijfjes en tentakels zijn nu klaar voor gebruik
Je kan pijlinktvis ook laten schoonmaken door de visboer en ze zijn ook in de diepvries te koop!
Veel gestelde vragen over inktvis, octopus,
Hoe maak je inktvis of octopus schoon?Trek de kop en ingewanden uit het lijf. Maak de inktzak los van de rest van de ingewanden zonder hem door te prikken, spoel hem voorzichtig af en leg hem in een kom. Was het lijf. Snijd de kop net onder de ogen af en laat de tentakels heel en gooi de kop weg. Trek de ‘doorschijnende ruggengraat’ uit het lijf, spoel de buis schoon en verwijder het buitenste vliesje. Snijd het lijf en de tentakels volgens het recept. Zodra je de inkt gaat gebruiken, doe je het vermengen met water volgens het recept.
Waarom waren de inktvissen hard en / of rubberachtig?Omdat je ze waarschijnlijk te gaar hebt gemaakt. De volgende keer niet langer dan 3-4 minuten koken en / of van tevoren invriezen. Eenmaal ontdooid en gekookt, wordt de inktvis malser.
Het zakje inktvisinkt was erg klein, is dit normaal?De afmetingen van de zak zijn variabel en niet afhankelijk van de versheid van de schelpdieren.
Waarom had de zwarte inkt een korrelige textuur?Omdat de inktvis waarschijnlijk niet erg vers was.
Hoe komt het dat de smaak van inktvis nauwelijks werd gevoeld in vergelijking met de risotto die ik in een restaurant at?Omdat de zwarte inkt pas wordt toegevoegd aan het einde van het koken van de risotto. Ongeveer 3 minuten voor het opdienen.
Gebruik je Parmezaanse kaas of kaas in inktvisinkt risotto?Het is niet verboden, maar het verdient de voorkeur om het niet te gebruiken. Gebruik gewoon een kleine aardappel om te kloppen.
Het romig maken van risotto’s, als u geen kaas of boter gebruikt, kan echter onbevredigend zijn, tenzij u een paar trucjes gebruikt. De meest voorkomende (die onder andere wordt vermeld in Il Risottario door de beroemde chef-kok Sergio Barzetti, bekend om zijn buitengewone risotto) is het gebruik van een kleine aardappel, fijn geraspt, die wordt toegevoegd aan het begin van de bereiding van de risotto . De aardappel geeft het gerecht een vollere smaak en maakt de risotto erg romig, zelfs zonder vet toe te voegen . Deze truc gaat heel goed samen met visrisotto, omdat je de smaak kunt verbeteren zonder hem te overweldigen met een kaasachtige nasmaak.
Ik heb een lactose-intolerantie, kan ik dit gerecht bereiden zonder boter of kaas te gebruiken?Gebruik dan gewoon de aardappel.
Kan ik kant-en-klare inktvisinkt en ontdooide inktvis gebruiken?Natuurlijk zal de risotto niet zijn zoals die bereid is met verse inktvis, maar als je de aanwijzingen in het recept volgt, krijg je toch een uitstekend resultaat. Aan de andere kant zijn ontdooide inktvissen gemakkelijker zacht te houden.
Waar kan ik kant-en-klare inktvisinkt kopen?Bij de viswinkel of supermarkt. Het wordt meestal verkocht in potten in de gekoelde toonbank (meestal zetten ze het naast ingelegde garnalen) of in sachets.
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Polpo con patate / Octopus met aardappels
Weet je dat de Italianen aardappelen als groente zien! Daarom krijg je vaak aardappels en pasta in een gerecht!
Voor 4 personen Ingrediënten,
250 gr octopus, 4 el olijfolie, 1/2 ui, 2 knoflook, een snuf peperoncino, 125 ml witte wijn, 375 ml groentebouillon, 250 gr aardappels, 1 el peterselie
Vraag aan de visboer of hij de octopus voor je schoonmaakt. Vraag eventueel voor een ander recept de inkt zak mee. je kan hem natuurlijk ook zelf schoonmaken. Het is even een werkje en duurt iets langer, maar wel net zo lekkerder. Zo doe je dat,
Maak de octopus schoon… Snijd met een scherp mes tussen de kop en de tentakels, net onder de ogen. Pak het lijf en duw met je wijsvinger de bek omhoog en eruit via het midden van de tentakels. Snijd de ogen uit de kop. Maak vervolgens de kop schoon. Maak voorzichtig aan één kant een snede zonder de inkt zak te raken (die wil je heel houden voor een ander recept) en schraap alle ingewanden eruit. Spoel de kop onder de kraan af zodat al het gruis eruit gaat en laat de kop uitlekken. Laat de tentakels aan de lange kant, snijd de rest van het vlees in stukken van 3 cm lang.
Verhit de olie in een flink pan met dikke bodem, bak de ui tot hij zacht en goudgeel is. Voeg de stukken octopus toe en zet het vuur hoger, deksel op de pan. Als vrijwel alle vocht verdwenen is doe je de knoflook en peperoncino erbij en roer erdoor. Voeg na 2/3 min de wijn toe en laat de pan zonder deksel op hoog vuur staan totdat de wijn bijna geheel opgenomen is door de octopus (hij wilt blijven zwemmen). Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat voor ongeveer 30 min sudderen. De eerste 10 min met deksel, daarna zonder.
Kook ondertussen de aardappels 10 min in een pan met licht gezouten water tot de aardappels net gaar zijn maar nog wel stevig. Giet ze af. Doe de aardappels aan het einde van de 30 min bij de octopus, wanneer er net nog wat vocht over is en laat nog 5 min sudderen (op het eind moet alles vrij droog zijn). Proef of er nog zout, peper bij moet. Zet het vuur uit en laat nog 10/15 min op de warme bron staan zodat de aardappels het vocht kunnen opnemen. Bestrooi met peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur met een frisse salade.
Je kan natuurlijk in plaats van aardappels ook gnocchi of pasta erbij serveren. Doe eigenlijk hetzelfde als met de aardappelen.
Een andere variant die ook erg lekker is, is de dat je de octopus en knoflook samen grillen in een grillpan (niet schrikken de octopus gaat ineens leven) en afblussen met grappa of brandy. Daarna bij de uien in de pan of in een tomatensaus van de pagina Salse, Zuppe e olio d’oliva
Wil je de inkt van de inktvis zak bewaren voor een ander recept? Dat kan, geef een klein sneetje in de zak en laat de inkt in een diepvries zak lopen, sluit goed af en leg plat in de diepvries. De inkt kan je ruim een maand bewaren. Je kan er later risotto of pasta mee zwart kleuren. Heeft het gelijk een lekkere vis smaak.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
Alles van de zee, vis, garnalen en inktvis en octopusen en…..
Deze regel is wijs voor een goede gezondheid: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
Ondervoeding
Ondervoeding bij de ziekte van Parkinson is een zorg die is onderbelicht en ondergewaardeerd. Het is gedocumenteerd dat ondervoeding aanwezig kan zijn bij maximaal 24 procent van de patiënten met de ziekte van Parkinson, terwijl 60 procent risico hebben. Er is een duidelijk verband tussen ondervoeding en markers van de ernst van de ziekte, en verbeteringen in de voedingstoestand kan de kwaliteit van leven verhogen.
Vaak vertellen patiënten met het hoogste risico op ondervoeding ons dat ze geen honger meer hebben, of dat ze zich snel vol voelen tijdens de maaltijden. In beide gevallen kan het eten van zes tot acht kleine maaltijden gedurende de dag zorgen voor een grotere algehele voedingsinname. Het kan nuttig zijn om zich te concentreren op het consumeren van calorie-en eiwit-dichte voedingsmiddelen om voldoende voeding te garanderen voor elke hap van voedsel. Daarom moedigen we in sommige gevallen steeds meer voedsel aan uit bronnen van gezonde vetten (bijvoorbeeld extra vergine olijfolie, avocado) en eiwitten (bijvoorbeeld kwark, yoghurt, peulvruchten, eieren, vette vis, mager gevogelte en vlees). Patiënten kunnen profiteren van calorierijke, eiwitrijke orale voedingssupplementen om te helpen voldoen aan hun voedingsbehoeften. Veel patiënten lijken een vol gevoel te krijgen “vanuit de praktijk” van het eten en dus hun lichaam geeft aan minder voedsel nodig te hebben. Met een beetje inspanning en een goed geplande routine kan een patiënt weer leren om honger te voelen.
Note: Avocado is een vruchtgroente. Hij wordt bij de groente ingedeeld omdat hij meestal als groente wordt gegeten. Hij telt dus mee voor de richtlijn van 250 gram groente per dag. Avocado staat in de Schijf van Vijf. Avocado bevat in tegenstelling tot andere groenten veel vet. Het vet in de avocado is voornamelijk oliezuur. Oliezuur is een onverzadigd vet. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol van het bloed. Een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten en kan uiteindelijk leiden tot hart- en vaatziekten. Met een avocado krijg je dus goede vetten binnen, net zoals met olie, zachte en vloeibare margarine, vette vis en noten. Lees verder op VoedingscentrumBron: Voedingscentrum
Italië Evenement: Hét Italiaanse zomerfeest!
La festa dell’estate italiana!
Beleef een onvergetelijke dag in Italiaanse sferen wanneer Kasteel de Haar in mei 2025 verandert in een stukje Italië! Van 23 t/m 25 mei vindt dit unieke Italiaanse evenement plaats in het charmante Haarzuilens.
Struin langs sfeervolle marktpleinen, proef authentieke pasta’s, geurige pizza’s en romige gelato en geniet van de zomerse sfeer op de gezellige terrassen. Laat je verrassen door Italiaanse standhouders, livemuziek en artiesten die het dolce vita-gevoel compleet maken.
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Gepubliceerd door Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
PARKINSON(ISME) EN VERKEERSDEELNEMER
Voorwoord
Sinds april 2019 heb ik de diagnose Parkinson en moest mijn werkzaamheden als rijinstructeur, rijangstcoach en handels agent staken. Hierop heb ik besloten om mijn skills in te zetten als vrijwilliger voor de Parkinson Vereniging. Dit met doel om mijn mede Parkinsonians te kunnen ondersteunen met advies in onder andere Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer. Met meer dan 35 jaar ervaring als Rij instructeur, Faalangstdeskundige, Rijangst coach, Verkeersdocent en Inzicht in het karakter van mensen, Menskunde, Psychologie, Savoir-vivre (vermogen om sociaal met anderen om te kunnen gaan en zich maatschappelijk gepast en welgemanierd te gedragen) en Wereldkennis kan ik u ondersteunen.
Door mijn expertise ben ik uitstekend in staat om het beste in mensen naar boven te halen. Heeft u een vraag schroom dan niet om deze via de website of per mail aan mij te stellen.
Deze website is een verlengstuk voor de website van de Parkinson Vereniging.
Als geen ander weet u wat de ziekte Parkinson met u en uw naasten doet. Het kan u op diverse manieren belemmeren om deel te nemen aan het verkeer. Zowel als voetganger (met stok, rollator), fietser (twee of driewielig), scootmobiel, invalide voertuig en automobilist kan het zeer complex worden als er op enige wijze angsten bij gaan ontstaan.
De opzet van deze website is zo dat ik u van alle soorten angsten bij het autorijden iets mee wil geven. Maar dit is uiteraard ook toepasbaar op andere weggebruikers zoals voetganger (freezen) en fietser (balans) in de breedste zin van het woord.
Dit is niet alleen voor u van toepassing, maar ook voor diegene die met u mee is.
Ik wens u nog veel veilige kilometers toe en hoop dat u iets aan mijn adviezen heeft.
Vriendelijke groet,
Hans van Geluk
Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer
Bekijk meer berichten
Autorijden en Parkinson(isme) 