(Nieuwe rubriek) ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding 24-01-2025
Oh, ora guarda! Bello e benvenuto
O, nu kijk je toch! Leuk en welkom
Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht het recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij je hopelijk meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende kijk en kook boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vorm – geving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
1 grote witte ui, fijngesneden, 400 gr Arborio Risotto, 1 glas witte wijn, 1 ltr vleesbouillon, 50 gr roomboter, 100 gr Parmezaan, scheut olijfolie
Voor de ragout saus:
1 rode ui, fijngesneden, 400 ml witte wijn, 300 g rund-kalfsgehakt, 400 ml passata, fijngehakte basilicum, flinke hoeveelheid Parmezaan, 1 stengel blerkselderij, fijngesneden, 1 wortel fijngesneden
Overige ingrediënten:
10 plakjes salami Milano (mag ook andere salami zijn), 2 bollen bufalo mozzarella
Maak de ragoutsaus:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak de groenten kort aan. Voeg het gehakt toe en laat het vlees krokant bakken. Blus met witte wijn en laat kort inkoken. Voeg de passata en de fijngehakte blaadjes basilicum toe. Zet, zodra de saus aan de kook is, het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Maak, terwijl de ragoutsaus staat te pruttelen, de risotto:
Snipper de ui fijn en bak ze aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met de witte wijn en laat inkoken, voeg de bouillon schep voor schep toe. Roer zachtjes de rijst tot de bouillon volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer een kwartier. Meng Parmezaan en roomboter door de rijst om hem extra smeuïg te maken.
Maak de lasagne:
Neem een grote ovenschotel en boter (olijfolie is ook goed) hem in. Leg onderaan een laagje risotto, daarbovenop een laagje ragout, salami en mozzarella, herhaal dit nog een keer. Als laatste maak je nog een laag en als je nog mozzarella over hebt leg je deze als laatste, maar je kan de bovenkant ook afdekken met een flinke laag Parmezaan zodat de bovenkant een mooie krokante korst krijgt. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen voordat je hem in de koelkast plaatst tot je ze gaat afwerken.
De dag erna zet je de ovenschotel voor ongeveer 20-25 min in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Deze regel is wijs voor een goede gezondheid: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Wat moet ik weten?
Voeding is enorm belangrijk als je parkinson hebt. Wat je eet speelt een grote rol bij klachten zoals obstipatie, gewichtsverlies of gewichtstoename, misselijkheid, verlies van smaak of reuk. Maar wat je eet kan ook bijdragen aan een oplossing. Goede voeding levert alle voedingstoffen om processen in het lichaam goed te laten verlopen, waardoor je fit en actief kunt blijven. De juiste voeding ondersteunt zelfs de werking van je parkinson-medicatie!
Parkinson en voeding
Het eten en drinken kan bij de Ziekte van Parkinson wat moeizamer gaan. Je kan bijvoorbeeld last krijgen van verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op je voeding kan je deze klachten verminderen, maar waar moet je op letten? Deze website geeft basis informatie en adviezen over Parkinson en voeding.
Diverse UMCG-onderzoekers olv Iris Sommer krijgen €1 mln van Hersenstichting. Zij gaan onderzoeken hoe de darmen ingezet kunnen worden in de strijd tegen hersenaandoeningen.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
“Parkinson begint bij veel patiënten in de darmen en langzame stoelgang komt veel voor, wat de werkzaamheid van uw medicatie en de eetlust beïnvloedt. Het heeft aandacht nodig”.
Tobie Puttock is medeoprichter van Jamie Olivers restaurant Fifteen London en staat nu aan het hoofd van Fifteen Melbourne.
In het eenvoudige maar dynamische Daily Italian speelt Tobie op verrassende en ‘eigen’ manier met de Italiaanse keuken. Hij gaat regelmatig over de grenzen van de traditie, maar blijft desondanks heel dicht bij het belangrijkste principe uit de Italiaanse keuken: koken is liefde.
Dit boek knalt van energie, temperament en lef, zowel in de recepten als in de uitstraling.
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Autorijden en Parkinson(isme) 
Plaats een reactie