Salsa

---

SALSE / sauzen

Traditionele sauzen om te serveren bij pasta, vis, vlees of groenten doorgegeven van generatie op generatie. Voor op ‘bruschette’ of bij ‘polenta’, gewoon om je maaltijd vrolijker, lekkerder en warmer te laten worden. Oneindig veel sauzen elke keer anders, zelf variëren, kleurrijk, geurig en smaakvol een streling voor het oog, de neus en de smaakpapillen.
‘Di mamma’ de heerlijkste sauzen welke je van afstand al ruikt als ze het eten aan het bereiden is, vol met liefde en vol van plezier, ‘Delizioso!’
Graag deel ik met jullie wat standaard sauzen en ook wat traditionele sauzen. Maar doe vooral zelf experimenteren, met ingrediënten, kruiden, oliën en groenten, ‘Bellisimo’.

Tip: heb je saus over, of nog beter maak gerust meer, dan kan je die makkelijk ingevroren voor drie maanden bewaren. Heb je altijd een voorraad in huis.

Note: Alle recepten zijn voorzien van adviezen over intoleranties door de diëtisten Monica van de Werd en Lisanne Bos, beide werkzaam bij ParkinsonNet. De producten die eventueel intoleranties geven zijn blauw gearceerd en verwijzen direct naar de Ingrediëntentabel (sommige verwijzen ook naar een andere pagina).

---

---

---

SALSE STANDARD / standaard sauzen

Salsa di Pomodoro semplice / eenvoudige tomatensaus

Salsa di pomodoro / tomatensaus

Salsa di pomodoro con Melanzane / tomatensaus met aubergine

Salsa di pomodoro fredda / koude tomatensaus

Amatriciana / Amatriciana saus

Salsa di paprika / Paprika saus

Salsa piccante di peperoni / Pikante paprikasaus

Salsa picante di peperone e acciughe / Rode paprika met ansjovissaus uit Venetië

Peperonata / Peperonata

Pesto di melanzane / Aubergine pesto

Grappa, senape Marinata / Grappa, mosterd Marinade

Salsa All’arrabbiata / all’arrabbiata saus

Besciamella / Bechamelsaus

Salsa al Gorgonzola / Gorgonzola saus

Salsa di formaggio blu e / Blauwe kaassaus uit Piemonte

Salsa di Tonno / Tonijnsaus

Salsa di trota / Forel saus

Salsa di pomodoro con aglio e basilico / Tomaten saus met knoflook en Basilicum

Salsa di Porri / Prei saus

Sugo con asparagi e uova / Saus met asperges en eieren

Pesto alla Genovese / Genuese pesto

---

SALSE TRADIZIONALI / traditionele sauzen

Caponata / Siciliaanse saus (salade)

Ciambotta / Napolitaanse stoofpot

“Ragù alla Bolognese” / uit Bologna, Emilia Romagna

Ragù alla bolognese lenta / langzame bolognese saus Dit is de traditionele “Ragù alla Bolognese”

Varianten,

Ragù alla bolognese con carne macinata alla griglia / Bolognese saus met gegrild gehakt, van Hans

Ragù alla bolognese con stufato di manzo disossato tutto intero / Met runderstoofvlees zonder bot aan één stuk,

Ragù alla bolognese con pancetta e carne macinata / Bolognese saus met pancetta en rundergehakt

---

---

---

---