Salsa

SALSA / sauzen

Traditionele sauzen om te serveren bij pasta, vis, vlees of groenten doorgegeven van generatie op generatie. Voor op ‘bruschette’ of bij ‘polenta’, gewoon om je maaltijd vrolijker, lekkerder en warmer te laten worden. Oneindig veel sauzen elke keer anders, zelf variëren, kleurrijk, geurig en smaakvol een streling voor het oog, de neus en de smaakpapillen.
‘Di mamma’ de heerlijkste sauzen welke je van afstand al ruikt als ze het eten aan het bereiden is, vol met liefde en vol van plezier, ‘Delizioso!’
Graag deel ik met jullie wat standaard sauzen en ook wat traditionele sauzen. Maar doe vooral zelf experimenteren, met ingrediënten, kruiden, oliën en groenten, ‘Bellisimo’.

SALSA STANDARD / standaard sauzen

Salsa di Pomodoro / tomatensaus

Je kan de tomatensaus heel eenvoudig maken, maar ook met meer smaak. Wat wij vaak doen is van te voren een eenvoudige tomatensaus inmaken.

Salsa di Pomodoro semplice / eenvoudige tomatensaus

We kopen, meestal in de aanbieding, zo rond de 4 kg tomaten (zonder toevoegingen, die komen er pas bij het bereiden van het gerecht bij) en pureren die in porties van +/- 400 gr. Doen ze in diepvries zakken omdat deze dan plat worden en minder ruimte in de diepvries innemen. Zo heb je al direct standaard saus klaar om te ontdooien (in een bakje laten ontdooien) en te gebruiken.

Maar je kan natuurlijk ook de saus pas maken als je gaat koken. Dan doe je er direct wat groenten en/of kruiden bij. En doe is gek, een glas rode wijn bijvoorbeeld.

Maak de saus met liefde en je kan er voor kiezen om in elke zak saus wat toevoegingen te doen, zoals knoflook en/of kruiden. Dan heb je later direct meer smaak.

Buon Apetito!

Salsa di pomodoro / tomatensaus

400 gram tomaten, 1 teen knoflook, ‘extra vergine Olive Olio’, basilicum, oregano, zout, versgemalen peper of chilipoeder

Dompel de tomaten onder in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit enkele eetlepels olie in een pan en bak daarin de geplette knoflook. Haal de knoflook eruit (of laat zitten, wat je lekkerder vind)  en voeg de stukjes tomaat toe. Breng op smaak met zout, peper of chilipoeder, gescheurd basilicum en gehakte oregano en laat minstens een halfuur sudderen, terwijl je af en toe roert. Haal zodra de saus ingedikt is de pan van het vuur en haal het tomatenmengsel door een roerzeef (hoeft niet, als je van een dikke saus houd). Zet het overgebleven tomatenmengsel weer opnieuw op het vuur en laat zo 20 minuten sudderen. Je kunt deze saus in een luchtdichte plastic doos een week in de koelkast bewaren.

Beide sauzen kan je serveren bij gekookte pasta of toevoegen aan vleesvullingen of gestoofde, gegrilde, gebakken groente. Passen ook uitstekend bij polenta, riso en op pizza en is geschikt als basis voor andere sauzen.

Buon Apetito!

Salsa di pomodoro con Melanzane / tomatensaus met aubergine

1 kg rijpe tomaten, 1 middelgrote ui, 2 aubergines, 1 takje basilicum, extra vergine Olive Olio, zout

Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Druk de stukjes tomaat door een zeef of haal ze door een roerzeef (hoeft niet als je van een dikke saus houd). Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Bak ze 5 minuten op laag vuur in een pan in 4 eetlepels olijfolie.  Voeg de geschilde en in blokjes gesneden aubergines toe, breng op smaak met zout, roer en bak nog tien minuten, tot de aubergine zacht wordt en verkleurt. Voeg de gezeefde tomaten toe en maak op smaak met zout. Leg de deksel schuin op de pan en laat nog 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Roer af en toe. Het teveel aan vocht moet verdampen en de saus moet dikker worden. Voeg de in reepjes gescheurde basilicumblaadjes en een scheutje olie toe.
Het resultaat is een smakelijke saus die bij alle soorten pasta past.

Buon Apetito!

Sa di pomodoro fredda / koude tomatensaus

5 rijpe tomaten, 1 teen knoflook, ½ sjalotje, extra Vergine Olivo Olio, basilicum, roomboter, zout, versgemalen peper

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en voeg een flinke scheut olie, wat zout en peper toe. Voeg de geplette knoflook, de in vieren gesneden sjalotje, enkele gescheurde basilicumblaadjes en een paar vlokken roomboter toe. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens een kwartier of langer (bijvoorbeeld een dag van te voren) in de koelkast.
Deze zomerse saus past uitstekend bij vermicelli of insalata (salade).  

Buon Apetito!

Amatriciana / Amatriciana saus

Amatriciana is de naam van een klassieke Italiaanse pastasaus welke is afgeleid van het Italiaanse plaatsje Amatrice. Dit plaatsje ligt vlakbij Rome in de Italiaanse regio Lazio. Voor het originele recept wordt ‘guanciale’ gebruikt, dit is varkensspek uit de wang. Aangezien dit in Nederland zeer lastig is te verkrijgen, wordt er vaak gekozen voor pancetta, wat ook varkensspek is, maar dan van de buik (dit mag ook spekblokjes of reepjes uit een bakje zijn, maar de voorkeur gaat uit van een vast stuk ‘Guanciale’ of pancetta varkensspek wat je bij de slager koopt en zelf snijd!). Over het algemeen wordt er in Italië voor gekozen om dit recept te serveren met gedroogde pasta zoals Bucatini, Rigatoni of Penne. Verse pasta wordt zelden gebruikt in combinatie met Amatriciana saus. Logischerwijs wordt het gerecht afgemaakt met lokale ‘Pecorino Romano’ of met ‘Parmezaan’. Pecorino Romano heeft de voorkeur.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Amatriciana saus

8 rijpe tomaten, 100 gr pancetta ‘guanciale’, 2 el extra vergine olijfolie, 1 knoflook, 1 sjalot, 1 Spaanse peper, 100 ml Italiaanse droge witte wijn, 1 el tomatenpuree, peper, zout, 50 gr PecorinoOntvel de tomaten en verwijder de pitjes. Dit kun je eenvoudig doen door een kruisje in de tomaten te snijden, deze 15 seconden in kokend water te dompelen en daarna te laten schrikken in ijskoud water. Je zult zien dat je het velletje nu zo van de tomaat aftrekt. Verwijder de pitjes en snij de tomaten dan in kleine blokjes (hoeft niet per se te ontvellen en te ontpitten, mag dus ook met vel en pitjes. Het eerste heeft overigens wel de voorkeur). Snijd de pancetta in dunne reepjes. Verwijder de schil van de sjalot en de knoflook en snij deze in kleine stukjes. Voor de Spaanse peper kun je ervoor kiezen de pitjes te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten (mogen ook chilivlokken zijn).
Let op, dat als je ervoor kiest om de pitjes te laten zitten dit extra scherp is!
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta op laag/middel hoog vuur zachtjes uit. Laat de pancetta ongeveer 5 minuten zachtjes opstaan, zodat de smaak van de pancetta helemaal loskomt. Voeg dan de sjalot, knoflook en Spaanse peper bij de pancetta. Fruit deze ingrediënten ongeveer 2 minuten in het vet van de pancetta. Blus de het geheel af met droge Italiaanse witte wijn (Sssssstt sound of the Kitchen). Voorkeur van de witte wijn is de Pinot Grigio. Laat de witte wijn enigszins indampen en doe de tomaten in de pan als er nog wat vocht van de wijn in de pan zit. Geef de tomaten een minuut of 5 de tijd om zacht te worden. Als dit het geval is, doe je de tomatenpuree in de pan en breng je het geheel desgewenst nog op smaak met peper en zout.
Dit is niet per definitie nodig, want de pancetta is natuurlijk al erg zout en de Spaanse peper zorgt al voor de scherpte. Maar mocht er extra smaak gewenst zijn, schroom dan vooral niet om toch een klein beetje extra peper en zout toe te voegen.
Roer rustig om alles liefdevol in elkaar over te laten gaan. Laat de Amatriciana saus nu 10 tot 20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Indien de saus te ver indikt, kun je natuurlijk gewoon een klein beetje water (of wijn) toevoegen om deze weer te verdunnen. Schaaf de Pecorino (of Parmezaan) en smelt de kaas in de Amatriciana saus. Oehm zo lekker!! Proef tot slot de Amatriciana saus en als je tevreden bent over de smaak, kun je de saus voor verdere bereiding gebruiken!
Geniet in ieder geval van deze lekkere Amatriciana saus!

Buon appetito!


Salsa di paprika / Paprika saus

1 grote rode paprika, 30 ml melk, 400 gr roomkaas, extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper (voor 1 recept, je kan natuurlijk meer maken net als bij de tomaat)

Snijd terwijl je de pasta kookt de paprika in dunne reepjes. Bak ze op middelhoog vuur in een beetje olie in een pan en voeg als ze bijna gaar zijn wat zout toe. Roer de melk door de roomkaas tot je een glad mengsel hebt, voeg dat toe aan de paprika en verwarm op zeer laag vuur.

Tip: nu je toch een pak melk heb moeten kopen voor dit gerecht kan je net zo goed met de overgebleven melk een heerlijke La Torta di riso e citrone maken, kijk hier!

*Een andere variant is, dat je wat meer saus maakt door twee tot drie paprika’s te grillen in een voorverwarmde oven van 180gr voor ongeveer 15/20 minuten. Dan het vel van de paprika af halen en in de blender met melk en kookroom of roomkaas tot een gladde massa maken.

Of deze,

* Zonder de melk en roomkaas erbij en in plaats van zwarte peper doe je er een een tl gehakte pikant rode peper of een hele rode peper bij.

Lekker met penne.

Buon Apetito!

Salsa picante di peperone e acciughe / Rode paprika met ansjovissaus uit Venetië

125 ml olijfolie, 4 heel grote ansjovisfilets op olie uitgelekt (mag ook meer kleintjes zijn, maar de smaak is minder), 1 el bloem, 1 knoflook gehalveerd, 200 gr rode paprika in stukjes zonder zaadlijsten, 1 el kappertjes in azijn uitgelekt, 185 ml groente brodo (groentebouillon), 2 theelepels witte wijnazijn

Verhit de olie met de uitgelekte ansjovissen in een braadpan en roer totdat de ansjovissen helemaal opgelost zijn. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa. Voeg de knoflook, paprika en kappertjes toe. Breng langzaam aan de kook en voeg de groente brodo toe. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 min zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat er niets aankoekt. Laat een beetje afkoelen en pureer met een staafmixer. Laat helemaal afkoelen en doe dan de witte wijnazijn erbij. Roer goed door. Je hebt nu ongeveer 375 ml saus. Je kan het gelijk gebruiken of in de koelkast of vriezer bewaren voor een andere keer.

Buon Appetito!

Salsa All’arrabbiata / all’arrabbiata saus

1 ui, 2 tenen knoflook, 350 gr tomaten, 3 rode chilli-pepers, extra vergine olijfolie, geraspte pecorino romano, zout

Snipper de ui en knoflook en fruit ze in hete olie in een pan. Snij de tomaten in stukken, bestrooi met zout. Voeg zodra de ui en knoflook glazig zijn de in stukjes gesneden chilipepers en de tomaten toe. Laat een halfuurtje sudderen. Serveer deze saus bij ziti of penne en geef er geraspte pecorino bij.

Buon Apetito!

Besciamella / Bechamelsaus

Dit is de perfecte hoeveelheid voor lasagne recepten!

80 gr gezouten boter (liefst roomboter), 80 gr gewone bloem, 800 ml melk, zout, peper

Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote steelpan met antiaanbaklaag. Klop de bloem er deel voor deel doorheen totdat een glade massa, geen klontjes meer hebt. Neem de pan van het vuur en voeg geleidelijk en al kloppend de melk erdoor. Door dit van het vuur te doen krijg je gemakkelijker een gladde saus. Zet de pan weer op het vuur en blijf kloppen totdat je een dikke saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Als je saus over hebt kun je die gemakkelijk twee dagen in de koelkast bewaren, maar ook tot drie maanden invriezen.

Besciamella is een witte basissaus die in veel Italiaanse recepten voorkomt, oftewel als onderdeel van het gerecht zoals in Lasagne of als heerlijke topping bij voorbeeld over pannenkoeken uit de oven.

Buon Appetito!

Salsa al Gorgonzola / Gorgonzola saus

1 stengel bleekselderij, 1/2 ui, 100 gr gorgonzola, 200 ml room (mag ook 200 gr ricotta met 150 ml melk), roomboter, extra vergine olijfolie, zout, peper

Salsa al Gorgonzola

Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd in kleine stukjes. Bak ze in een klontje roomboter totdat de ui glazig wordt en de bleekselderij zacht is. Doe er de gorgonzola en room bij, meng door elkaar. Laat indikken en pureer eventueel tot een gladde saus (hoeft niet, mag de groente ook heel laten). Als het te dik wordt doe je er een scheutje extra vergine olijfolie bij. Laat zachtjes pruttelen totdat je het hoofdgerecht klaar hebt en de saus daar overheen kan garneren.

Deze saus is ook lekker bij diverse Gnocchi, Gnocco en/of vlees.

Buon Appetito!


Salsa di Tonno / Tonijnsaus

350 gr tomaten, 1/2 sjalotje, 1 teen knoflook, 125 gr tonijn op olie, extra vergine olijfolie (mag ook uit blik tonijn gebruiken) bladpeterselie, zout en versgemalen peper

Dompel de tomaten onder in kokend water, pel ze en snijd in stukjes. Fruit de fijngesneden sjalotje en knoflook in een scheut extra vergine olijfolie (of olie uit het tonijnblikje, let op kan spetteren) in een pan, voeg de tomaten toe en stoof ze 20 minuten op laag vuur. Laat de tonijn verder uitlekken, voeg hem toe aan de saus (je kan wat vlokken bewaren en er later vlak voor het opdienen er nog bij doen). Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten sudderen. Roer van het vuur af de fijngehakte peterselie en wat peper erdoor. Deze heerlijke saus past goed bij linguine, bavette en spaghetti.

Buon Apetito!

Salsa di trota / Forel saus

300 gr forelfilets (mag ook gerookte zijn), 1 sjalot, 1 knoflook, 1/2 glas droge witte wijn, 1 glas tomaten saus of 4 tomaten, extra vergine olijfolie, chilipoeder of verse peper, zout

Spoel de forelfilets af en pureer ze fijn in een blender of met een staafmixer. Snipper de sjalot en fruit in een scheut olie, samen met de geplette knoflook. Verwijder de knoflook en voeg de gemalen forelfilets toe. Breng op smaak met zout en een snufje chilipoeder of de zeer fijn gesneden peper, laat de smaken absorberen. Voeg de wijn toe en laat verdampen, de tomaten saus of tomaten en laat voor 15 min op laag vuur sudderen. Breng eventueel nog wat meer op smaak met zout.

Buon Appetito!


Salsa di pomodoro con aglio e basilico / Tomaten saus met knoflook en Basilicum

1 kg rijpe tomaten, 2 tenen knoflook, 1 bosje basilicum, 4 el extra vergine olijfolie, zout

Dompel de tomaten onder in kokend water. Houd ze vervolgens even onder koud stromend water. Pel ze snel, snijd ze door, verwijder de zaden en snijd ze in partjes. Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gepelde en gesnipperde knoflook enkele minuten. Voeg de partjes tomaat toe, bestrooi met zout en bak 5 minuten onafgedekt op hoog vuur, roer regelmatig met een houten lepel. Voeg vlak voordat je het vuur uitzet de in stukken gescheurde (niet snijden) basilicumblaadjes toe. De smaak van deze saus wordt versterkt door het kruid en doordat de tomaten niet helemaal gaar worden. Lekker bij alle soorten pasta.

Buon Apetito!

Pesto alla Genovese / Genuese pesto

2 bosjes basilicum, 2 tenen knoflook, 1 el pijnboompitten, 50 gr geraspte pecorino, 50 gr geraspte parmezaan, 8 el extra vergine olijfolie, zout

Rooster de pijnboompitten op laag vuur zonder olie in een steelpannetje totdat ze iets verkleuren. Dan krijgen ze een heerlijke geur en smaak. Stamp de basilicumblaadjes, knoflook samen met de geroosterde pijnboompitten in een vijzel (liefst van marmer met houten stamper) fijn. Voeg de pecorino en parmezaan toe en stamp nog enkele minuten. Schep het mengsel in een kom en voeg de extra vergine olijfolie toe en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Proef en voeg zo nodig zout toe.

Buon Apetito!

SALSE TRADIZIONALI / traditionele sauzen

Caponata / Siciliaanse saus (salade)

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio op het eiland en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. Een Napolitaanse variant, die echter als stoofpot wordt bereid heet Ciambotta (zie onder dit recept)

Sicilië is een eiland en een autonome regio van Italië in de Middellandse Zee. Het ligt ten zuidwesten van de op het Italiaanse vasteland gelegen regio Calabria, en ten noordoosten van het Noord-Afrikaanse land Tunesië. De officiële Italiaanse en Siciliaanse naam is Sicilia. De Oudgriekse naam Trinakria betekent “het eiland met de drie punten”. Dit is tevens de naam van de vlag.

Maak deze variant eens, deze variant hebben we van onze goede vriend Giovanni (Gio). Hij komt, net als onze andere vriend Fabio, van Sicilië,

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 aubergine, 5 stengels bleekselderij, 2 uien, 2 knoflook, 2 el pijnboompitten, 6 el extra vergine olijfolie, 400 gr verse tomaten, 4 el groene olijven, 4 el zwarte olijven, 2 el kappertjes, 2 el rozijnen, 1 el suiker, 4 el balsamico, 15 gr basilicum, 2 stukken stokbrood of pasta naar eigen idee

Snijd de aubergine in blokjes van 2×2 cm en bestrooi deze in een vergiet met zout en laat 5 min staan, laat uitlekken. Bak de uien in ringen, knoflook in stukjes en de bleekselderij in stukjes in de extra vergine olijfolie op laag vuur (anders gaat de olie verbranden en is niet lekker). Dus neem er even de tijd voor. Voeg de aubergine toe en laat voor 3 min mee bakken. Snijd de tomaten in stukjes en voeg samen met de olijven, de balsamico en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof voor ongeveer 15 min. Grill de pijnboompitten mooi bruin en voeg deze samen met de rozijnen en kappertjes toe. Garneer met de basilicum.

Ook lekker met verse of blik Tonijn, Tutto dal Mare, of andere vis! Experimenteer maar. Buona!!

De salade kan je lauw warm of koud eten. Nog lekkerder, maak hem een paar dagen van te voren, bewaar hem afgedekt in de koelkast. Dan zijn de smaken heerlijk op elkaar ingewerkt, is de aubergine nog zachter.

Buon Appetito!

Ciambotta / Napolitaanse stoofpot


Ciambotta “behoort tot die moeilijk te omschrijven categorie van Italiaans voedsel dat bekend staat als minestre , meestal ergens tussen een dikke soep en een stoofpot in”.


Voor 4 personen
Ingrediënten,


1 kilo aubergine, 1 kilo aardappels, 1 kg pepperoni/paprika (meng diverse soorten, ook pittige voor variatie), 500 gram kleine tomaatjes, 4/5 knoflook, basilicum, olijfolie, zout, peper
Snij de aubergine in blokjes en strooi er wat zout overheen. Laat dit zo staan totdat je klaar bent om het te gebruiken. Het zout helpt vocht te onttrekken aan de aubergine, die anders te waterig en te weinig smaak heeft. Voordat je ze gaat bakken of grillen droog je de aubergine goed af.
Snij de pepperoni in reepjes, de aardappels in blokjes en de tomaatjes in schijfjes.
Doe een ruime hoeveelheid olijfolie een grote braadpan en laat deze heet worden. Bak hierin de aardappels, de peperoni en de aubergine. Je kan de aubergine ook eerst grillen en er daarna bij doen. Eventueel na elkaar als je pan niet groot genoeg is. Laat de groenten na het bakken even uitlekken.
Neem een grote stoofpot, bedek de bodem met olijfolie en fruit de fijngesneden knoflook hierin. Doe de schijfjes tomaat erbij en een bosje fijngehakte basilicum. Laat dit even goed doorkoken voordat je de andere ingrediënten er bij doet die je eerder gebakken/gegrild hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de deksel erop, laat stoven tot alle groenten gaar zijn.
Heerlijk bij vlees, vis en pasta.


Buon Appetito!

Salsa alla bolognese lenta / langzame bolognesesaus

Neem hier ruim de tijd voor, circa een vier uur of langer!

250 gr tomaten, 1 ui, 1 grote wortel, 2 stengels bleekselderij, 200 gr rundergehakt of gehakt half om half, 1 glas rode wijn, extra vergine olijfolie, brodo di carne (zelfgemaakte vleesbouillon, of een blokje runderbouillon), zout en versgemalen zwarte peper

Dompel de tomaten onder in kokend water, pel ze en snijd ze. Maar je kan de tomaten ook zo gebruiken. Pel de ui, maak de wortel en bleekselderij schoon, snijd van alle drie een stukje af voor in de brodo.

Brodo maken, doe 500 ml water in een steelpan, doe de volgende ingrediënten erbij, een kwart ui, een stukje wortel en twee stukjes bleekselderij, peperkorrels, laurierblad, blokje vleesbouillon en laat aan de kook komen, zodra het kookt op laag vuur laten pruttelen (de brodo kan je later als die over is invriezen voor nog een keer gebruiken, bijvoorbeeld bij risotto of maak er soep van met groenten die je nog over hebt).

*Snijd nu de rest van de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze een half uurtje in een flinke scheut olie in een pan op laag vuur. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en als het gehakt een mooie bruine kleur heeft blus je het af met de rode wijn. Laat deze verdampen.
Voeg nu de tomaten toe en laat op zeer laag vuur drie uur afgedekt sudderen. Voeg beetje bij beetje de warme brodo toe en laat langzaam inkoken.

Buon Apetito!

Varianten,

Met gegrild gehakt,

Extra toevoegen: rozemarijn, brandy (zet alvast een borrelglaasje met de Brandy klaar)
Laat vooraf een grillpan op laag vuur super heet worden, bijvoorbeeld als je de brodo al maakt.
Doe het gehakt in een kom met olijfolie (geen extra vergine) en de rozemarijn. Kneed alles door elkaar en maak op een houten plank er een soort platte hamburger van. Doe er peper overheen en leg deze kant met peper in de hete grillpan, doe dan de andere kant met peper. Laat het gehakt goed donkerbruin worden. Zodra het kan draai je het gehakt om en laat de andere kant ook goed donkerbruin worden. Blus af met de Brandy, haal direct van de grill en snijd het vlees met liefde fijn. Zodra de groenten gebakken zijn in de pan voeg je het vlees van de grill toe. Ga verder met recept boven.

Buon Apetito!

Met runderstoofvlees zonder bot aan één stuk,

Extra toevoegen: in plaats van tomaten kan je bij deze ook 2 blikken gepelde pruimtomaten in blokjes van 400 gr doen, rozemarijn, peterselie, rode chilipeper, één glas Chianti wijn
Doe de runderstoofvlees in de Brodo erbij. Laat lekker lang stoven en zorg dat het vlees steeds onder water blijft, draai het af en toe. Na één a twee uur moet het vlees gaar zijn. Als het vlees gaar is haal je het uit de pan en zet opzij. Bak de groenten (zie bovenste recept *) en blus deze af met de wijn. Zeef het kookvocht van de brodo en voeg bij de groenten die je aan het bakken bent. Laat het goed inkoken, dan de bliktomaten erbij en snijd het vlees klein en doe die er ook bij. Garneer met peterselie.

Buon Apetito!

Wordt u ook lid van de Parkinson Vereniging? Doneren mag ook!

De Parkinson Vereniging is een actieve vereniging die zich inzet voor een zo goed mogelijke kwaliteit van leven voor de ruim 52.000 mensen met de ziekte van Parkinson of een parkinsonisme. De rol van partners en kinderen (soms tevens mantelzorger) krijgt ruim aandacht.