‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding 24-10-2025
Oh, ora guarda! Bello e benvenuto
O, nu kijk je toch! Leuk en welkom
Welkom op onze nieuwe rubriek: ‘Di Felicita – Il modo Italiano!’, parkinson en voeding
Op dit nieuwsblog delen wij elke maand onder de rubriek ‘uitgelicht recept van de maand’ een bijzonder, (h)eerlijk Italiaans recept.
Verder geven wij een belangrijk item over parkinson en voeding, of een bijzonder boek. Informatie waarmee wij hopelijk u meer inzicht in parkinson en voeding kunnen geven. Schroom je niet ons jouw vraag, recept, idee of opmerking per mail toe te sturen, ilmodoitaliano@gmail.com
In ieder geval wensen wij jou veel kookplezier, voor zover je het nog kunt
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
La stanza più affollata d’Italia? La cucina! De drukste kamer in Italië? De keuken!
‘Si stava meglio quande si stavo peggio’ / ‘We zouden er beter aan toe zijn als het slechter met ons zou gaan’…
Leven op ‘pane e cipolla’ (brood en ui) is in Italië een gezegde voor een leven in armoede. Het kook-kijk boek ‘La Cucina Povera’ (de arme keuken) is de Italiaanse keuken van de arme lui. Het is een verzamelbegrip voor de gerechten met een eeuwenoude traditie. Een keuken voor mensen die in de eerste plaats bezig waren met overleven. Gerechten voor mensen die kwetsbaar waren in tijden van schaarste. Geografisch is de cucina povera verbonden met het arme zuiden van Italië. Het deel van de laars ten zuiden van Rome, daar waar volgens sommige Italië al ophoudt.
Wie arm is moet slim zijn, dat geldt zeker in de keuken. In de cucina povera richt men zich naar de seizoenen omdat seizoenproducten minder kostbaar zijn en meestal in de nabije omgeving te verkrijgen zijn. Wat bij een rijke oogst in overvloed aanwezig is leent zich voor inmaken. Bij de cucina povera nemen groentes een belangrijke plaats in.
Hongerige magen vult men met substantiële pastagerechten. De consumptie van vlees blijft beperkt en als het wel gebruikt wordt, dan probeert men het lekkerste te maken uit het minst dure wat een beest te bieden heeft.
Specerijen zijn onbetaalbaar en worden vervangen door kruiden die zo op het veld te vinden zijn. Wat van de maaltijd over blijft wordt zorgvuldig verwerkt tot een nieuw gerecht.
(Uit het schitterende boek ‘La Cucina Povera’ (De arme keuken), teksten Roelf Holtrop, fotografie en vormgeving Hans Morren, www.hansmorren.nl) Dit kook-kijk boek is alleen nog tweedehands te koop!
Uitgelicht recept van de maand: Panzanella / Salade van brood, tomaat en paprika
Dit sublieme gerecht is echt verrukkelijk. Panzanella! is een traditionele Toscaanse broodsalade waar echt oud brood voor gebruikt wordt. Dus brood uit de diepvries, oud laten worden en…… lees maar verder,
Voor 4 personen Ingrediënten,
2 rode paprika’s, 2 gele of groene paprika’s, 600 gr oud brood, 1 kilo rijpe gemengde tomaten, 6 gezouten ansjovisjes of 12 ansjovisfile uit een potje, handvol kleine kappertjes, 1 rode ui, 1 selderijhart, handvol verse basilicum (hoeft niet per se),
Laat de oven op 180 gr worden, leg de paprika’s 10 minuten onder de grill zodat ze geblakerd worden (je kan ze ook eerst in tweeën snijden, zaadlijsten verwijderen en dan onder de grill leggen). Draai ze met een tang om zodat allebei de kanten gegrild worden. Leg ze wanneer ze klaar zijn in een kom en dek af met folie. Laat ze 20 min in hun eigen hitte stomen, ontdoe ze daarna van hun velletje.
Je hebt echt oud brood nodig, dus laat brood minstens een dag ervoor in de open lucht staan. Je kunt boerenbrood, ciabatta of stokbrood gebruiken. Liefst geen wit. Scheur het brood in stukken (niet snijden, de structuur zal de dressing beter opzuigen). Gooi de stukken brood op een bakplaat (leg er ook wat gesneden plakjes brood bij), besprenkel ze met wat extra vergine olijfolie en zet in de oven die nog warm is van de paprika’s, maar niet meer aan zetten.
De tomaten moeten echt op kamertemperatuur zijn (wij bewaren tomaten altijd buiten de koelkast), was ze kort en hak ze in in even grote stukken als het brood. Het is echt lekker om verschillende kleuren tomaten te gebruiken. Bestrooi ze met een beetje zeezout en leg ze in een vergiet met een grote kom eronder om het tomaten sap en pulp op te vangen. Dit is ook de kom waar je straks de ansjovis en kappertjes gaat doen. Haal de lekkerste ansjovis in huis, trek de filetjes onder de kraan van de graat. Maar je kan natuurlijk ook de ansjovis op olie gebruikten. De zoete tomaten smaak neutraliseert mooi met de zilte zoute smaak van de ansjovis. Haal het brood nu uit de oven en leg in een grote schaal waar alles straks in past.
De rode ui snijd in je twee helften en snijd je zo dun mogelijk in halve ringen. Snijd de kont van de bleekselderij af, want je wilt het hart gebruiken. snijd deze in kleine stukken even groot als de tomaat. Bewaar wat groen blad als garnering. Scheur de ontvelde paprika in reepjes (niet meer afspoelen, de smaak moet er in blijven) en doe die samen met de rode ui, bleekselderij bij het brood uit de oven. Hussel de stukken tomaat nog even en druk het laatste vocht met een vork eruit. Haal de ansjovis uit de kom en zet apart. Doe de tomaten bij het brood groente mengsel en snipper wat basilicumblaadjes er ook bij.
Maak nu de dressing door de balsamico, 10 el extra vergine olijfolie, geperste knoflook, zout en peper naar smaak toe te voegen. Proef even, het moet een beetje zurig uitbundig zijn. Giet de dressing over de salade en voeg als laatste de ansjovis toe (mag ook als garnering dienen). Hussel liefst met je handen voorzichtig alles door elkaar. Gebruik een mooie schaal dat verdient dit heerlijke gerecht. Garneer met ansjovis, basilicumblaadjes en bleekselderij blaadjes. Laat de salade 15 min rusten voordat je hem gaat opdienen, doe er lekker de stukken gegrilde brood bij.
Deze regel is wijs voor een goede gezondheid: ‘eet alleen als je wilt en geniet van voedsel. Kauw grondig opdat het je goed doet. Kook het goed, (h)eerlijk en zonder kruiden. Hij die medicijnen slikt doet daar slecht aan.’
Leonardo Da Vinci
Voeding en de ziekte van Parkinson
Bij de ziekte van Parkinson kan het eten en drinken op den duur moeizamer gaan. Er kunnen klachten ontstaan zoals verminderde eetlust, kauw- en slikproblemen, misselijkheid, obstipatie (verstopping) en gewichtsverlies. Door te letten op uw voeding kunnen deze klachten worden verminderd.
Dieet, voeding en Parkinson: wat u moet weten
“Parkinson begint bij veel patiënten in de darmen en langzame stoelgang komt veel voor, wat de werkzaamheid van uw medicatie en de eetlust beïnvloedt. Het heeft aandacht nodig”.
Dr. Bastiaan Bloem
“Bijna altijd als ik de stad in ging, raakte ik de weg kwijt. Maar in Venetië ben je eigenlijk nooit de weg kwijt. Je bent altijd ergens in Venetië”
Ristorante Casa Di Felicita ‘Il Modo Italiano’ Graag nemen wij je mee in onze passie, cucinare ‘Il modo Italiano!’ oftewel vrij vertaald koken ‘Op de Italiaanse manier!’
Wilt u ons helpen deze website en blogs in de lucht te houden?
Doneer dan hieronder, zodat wij de informatieve website Parkinson(isme) en Verkeersdeelnemer en blogs in de lucht kunnen houden. Hetresterende bedrag wat overblijft komt ten goede van ParkinsonNL, de fondsenwerver voor fundamenteel onderzoek naar de ziekte van Parkinson.
Zo helpt u twee vliegen in één klap!
‘Parkinson stoppen begint nu. Met baanbrekend wetenschappelijk onderzoek en innovaties. Zodat ieder mens zo goed mogelijk kan leven. Uiteindelijk gaan we voor een wereld zonder parkinson. Daar staan wij voor als ParkinsonNL.’
Piazza, plein of marktplaats in een Italiaanse stad of dorp . Piazza’s zijn afgeleid van het Griekse plateia, “brede straat”. Het meest gevierde Italiaanse piazza is dat ontworpen door Gian Lorenzo Bernini voor de Sint-Pietersbasiliek in Rome. In elk dorp of stad, hoe klein ook, neemt de ‘Pizza’ een prominente rol aan. Bewoners komen er samen om te‘socializzare’, te ‘markten’ en ‘Festa‘ te houden.
Autorijden en Parkinson(isme) 
Plaats een reactie