Voor 4 personen
Ingrediënten,
1 portie pesto, 350 gr trofie, 4-5 gekookte aardappelen, 200 gr sperzieboontjes, extra vergine olijfolie, zwarte peper, zout, geraspte citroenschil, Parmezaan
Maak de Pesto alla Genovese volgens de beschrijving.
Schil de aardappelen en kook ze in water waar je wat zout aan toevoegt. Kook ze gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen. Houd ze wel warm Maak de boontjes schoon en breek ze in stukken. Kook ze gaar, giet ze af en houd ze warm. Kook de pasta in een paar minuten gaar volgens de verpakking.
Doe ondertussen in een ruime pan een scheut olijfolie. Voeg de aardappelen en boontjes toe. Laat ze gewoon opwarmen, niet bakken. Voeg de uitgelekte pasta toe.
Meng de pesto erdoor. Goed mengen en kort opwarmen. Vooral niet te lang, want dan wordt de pesto bitter. Serveer met een beetje citroenrasp, scheutje olijfolie en geraspte Parmezaan of pecorino.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 