Salse, Zuppe e olio d’oliva
1 grote rode paprika (mag ook groen of geel zijn, die hebben een iets wat meer pittige smaak), 30 ml melk, 400 gr roomkaas, extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper (voor 1 recept, je kan natuurlijk meer maken net als bij de tomaat)
Snijd terwijl je de pasta kookt de paprika in dunne reepjes (of door de helft). Bak of grill ze op middelhoog vuur in een beetje olie in een pan en voeg als ze bijna gaar zijn wat zout toe. Roer de melk door de roomkaas tot je een glad mengsel hebt, voeg dat toe aan de paprika en verwarm op zeer laag vuur. Pureer met de blender of staafmixer.
Tip: nu je toch een pak melk heb moeten kopen voor dit gerecht kan je net zo goed met de overgebleven melk een heerlijke La Torta di riso e citrone maken, kijk hier!
*Een andere variant is, dat je wat meer saus maakt door twee tot drie paprika’s te grillen in een voorverwarmde oven van 180 gr voor ongeveer 15/20 minuten of in een grillpan. Dan het vel van de paprika af halen (hoeft niet) en in de blender met melk en kookroom of roomkaas tot een gladde massa maken. Bewaar wat stukken paprika en garneer die over bijvoorbeeld fusilli met de paprikasaus.
Of deze,
* Zonder de melk en roomkaas erbij en in plaats van zwarte peper doe je er een tl gehakte pikant rode peper of een hele rode peper bij.
Deze kan ook nog,
500 gr rijpe tomaten, 1 ui, 2 grote gele en/of rode paprika’s, verse basilicum, 1 theelepel suiker, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper of peperoncino naar smaak, Pecorino
Bij deze variant grill je de paprika niet. Doe de extra vergine olijfolie in een pan en warm op middelhoog vuur. Doe de in in ringen gesneden ui erbij en laat zachtjes fruiten met een el water erbij.
Voeg nu de in stukjes gesneden tomaat, paprika’s, zout, suiker en enkele basilicumblaadjes toe (eventueel zwarte peper of peperoncino naar smaak). Laat de saus bedekt voor 10 min doorkoken, roer af en toe. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 5 min doorkoken. Meng met de pasta en serveer met veel basilicum en Pecorino.
Lekker met penne of Tagliatelle (volkoren).
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 