Risotto ai funghi e prezzemolo / Paddenstoelen risotto met peterselie uit de oven

Pasta, Riso o Verdure

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 x basis recept voor risotto bianco, 150 gr wilde paddenstoelen en kastanjechampignons, olijfolie, 4 tenen knoflook, bosje verse tijm of een handvol gedroogd uit de pot, extra vergine olijfolie, bosje blad peterselie of handvol gedroogde peterselie uit de pot, 1 citroen, Parmezaanse kaas, zout, peper

Basis recept risotto bianco: Maak de groente brodo (zie pagina zelf maken en voorgerechten). 2 el olijfolie, 1 grote ui, 2 knoflook, 2 stengels bleekselderij, 200 gr risotto, 2 glazen witte wijn, Parmezaan, zout, peper, 2 klontjes roomboter



Zet de brodo op het vuur en doe de olie in een braadpan. Snijd de ui in stukjes, de knoflook in plakjes. Bak totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Doe de in stukjes gesneden bleekselderij erbij en bak voor nog 2 min aan. Voeg dan de risotto toe en bak aan, zodra de risotto droog wordt blus je het af met de witte wijn en laat deze verdampen. Voeg hierna lepel voor lepel de brodo toe onder voortdurend roeren. Doe er wat zwarte peper en zout door en blijf roeren totdat je bijna geen brodo meer hebt. proef of de risotto zacht is. Doe er nu één klontje roomboter bij zodat de risotto lekker romig wordt. Proef of je er nog zout en peper aan moet toe voegen, roer nu ook de geraspte parmezaan erdoor. Zie verder hieronder,

Doe ondertussen het hoofdgerecht bereiden: Scheur de paddenstoelen, snijd de kastanjechampignons in vieren. Snij de knoflook fijn en haal de tijm van de steeltjes of uit de pot. Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe olie in een kleine koekenpan en bak, tijdens de risotto maken, de paddenstoelen/kastanjechampignons voor 2 min. Doe de knoflook, tijm en het tweede klontje roomboter bij en meng alles goed. Doe het mengsel over in een voorverwarmde ovenschaal (of als het kan plaats je de kleine koekenpan) en zet voor 6 min in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en rijk van smaak zijn.

Nadat je de boter en parmezaan bij de risotto hebt gedaan voeg je ook de gesneden peterselie (of uit pot) toe, de risotto kleur nu mooi groen en er komt een heerlijke aroma van af. Hak de helft van de paddenstoelen/kastanjechampignons en de knoflook in grove stukken en roer ze samen met een kneepje citroensap door de risotto. Doe de risotto over in een voorverwarmde schaal en garneer de overgebleven paddenstoelen/kastanjechampignons met peterselie en parmezaan.

Buon Appetito!

‘Di Felicita – Il modo Italiano!’

%d bloggers liken dit: