Note: Hoeveelheid eiwit in linzen?
5,3 gram in 1 opscheplepel (60 gram). Omdat er veel eiwitten in linzen zitten kan je het beste langer dan één uur na de inname van Parkinson medicatie de linzen nuttigen. Dit om de risico van een off-moment te reduceren.
Waarom heb je eiwit nodig? Eiwitten geven je lichaam energie. Ook zijn ze onder andere belangrijk voor de opbouw van je spieren.
Bron: Voedingscentrum
Cotechino, een varkensworstje met een heel intense smaak, mag in bepaalde delen van Italië niet ontbreken op Oudejaarsavond. Massimo Bottura, de chef-kok van het sterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena heeft zijn eigen recept gemaakt voor het hele jaar. Hij doet de in stukjes gesneden varkensworst in zijn eigen gemaakte Ravioli.
Hier het originele recept wat altijd met oudejaarsavond vaak in Italië gegeten wordt,
Voor 4 personen
Ingrediënten,
1 Cotechini, 350 gr blonde linzen, 200 ml Sugo/Salsa (Italiaanse tomatensaus), 1/2 stengel bleekselderij, zout
Linzen met cotechino: een Nieuwjaars gerecht!
Dit eten de Italianen alleen met ‘Anno Vecchio e Nuovo Anno’. Jammer eigenlijk, want het is heel erg lekker! Dus eten wij het op andere tijden ook.
Met de hand
Als u dit eet bij of met Italianen, houd er dan rekening mee dat het gebruikelijk is om gezamenlijk eerst de linzen met de hand te tellen voor goed geluk en voorspoed. Een extra servet kan dus zeker geen kwaad!
Cotechino
Is een Italiaanse voorgekookte varkensworst.
Ingrediënten: Varkensvlees, varkenszwoerd, zout, specerijen, kruiden in wisselende hoeveelheden, antioxidant: natriumascorbaat (E301), conserveermiddel: natriumnitriet (E250). Worstendarm is niet eetbaar.
Dompel de afgesloten verpakking onder in koud water, breng het aan de kook en laat het 15 minuten sudderen zodat de warmte de kern van het product kan bereiken. Knip een hoekje van de verpakking om de gelatine eruit te laten komen. Haal de cotechino uit de verpakking, snijd hem in plakjes en serveer hem warm met traditionele bijgerechten, zoals: aardappelpuree, bonen, linzen, spinazie en andere kant.
Gerechten naar keuze. GLUTENVRIJ!
Note: “In het geval dat de verpakking en het product per ongeluk beschadigd lijken, wordt aanbevolen het product niet te consumeren en terug te sturen naar de leverancier voor vervanging. Op een koele plaats bewaren, uit de buurt van een warmtebron.”
Bron: Del Vecchio
Bereidingswijze recept
Maak eerst (het liefst een dag tevoren) een mooie Sugo/Salsa.
Was de linzen en kook ze volgens de instructies op de verpakking tot beetgaar in (iets gezouten) water. De Cotechino wordt vaak in een vacuümverpakking sous-vide gegaard. Volg de instructies op de verpakking. Wanneer de linzen gaar zijn giet u ze af en doet u ze over in een nieuwe pan. Voeg 4 eetlepels warme sugo toe. Snijd de selderijstengel in dunne schijfjes en voeg toe. Breng aan de kook en laat even pruttelen op een zacht pitje en schep af en toe om. Haal de gare Cotechino uit de verpakking en snijd er dikke plakken van. Vang het vocht op en giet het vocht in de linzen en schep nog een keertje goed om. Voeg zout naar smaak toe.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
'A fight we might be able to win, if we just want to' 