Formaggio, salsiccia e carne
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Gnocchi con salsa di formaggio blu: Aardappelgnocchi (zie Gnocchi di patate op de pagina ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’. Of gebruik kant en klare en volg de aanwijzing op de verpakking), 500 gr Gorgonzola (of andere blauwe kaas), 1 glas melk, 4 eidooiers, roomboter, zout en zwarte peper
Insalata di spinaci freschi: 300 gr verse spinazie, 100 gr Pecorino, 1 el balsamicoazijn, 1 theelepel honing, 3 eetlepels extra vergine olijfolie, 0.5 theelepel Franse mosterd, handvol walnoten, 5 zongedroogde tomaatjes, zout
Gnocchi con salsa di formaggio blu: Verkruimel de Gorgonzola in een kom, giet de melk erbij en laat enkele uren staan. Maak de Gnocchi ( ‘Zelf maken van Brodo tot Antipasti’ ) of kook de kant en klare Gnocchi volgens de verpakking en bak ze daarna in de roomboter op laag vuur. Doe de Gorgonzola met melk over in een steelpan en zet die in een andere pan waarin je een laagje water laat koken, zodat de steelpan half onder water is. Nu begin je met de Insalata di spinaci freschi (kijk hieronder). Laat de Gorgonzola ‘au bain-marie’ al roerend smelten in de melk. Breng op smaak met peper en roer er een klontje roomboter door. Voeg de eidooiers al roerend één voor één toe en klop met een garde erdoorheen. De saus moet dik en fluweelzacht zijn. Als de saus klaar is en de Gnocchi iets gebakken (niet teveel want hij moet de saus opzuigen) is doe je beide bij elkaar in een schaal.
Insalata di spinaci freschi: Was de spinazie (ook al is hij voorgewassen uit een zak, nogmaals wassen) en dep het goed droog. Rasp de Pecorino, snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Maak een dressing van de balsamicoazijn met honing, mosterd, de extra vergine olijfolie en zout. Meng in een kom de spinazie door de dressing. Voeg de walnoten en zongedroogde tomaatjes hierbij. Roer het mengsel door. Garneer met veel pecorino.
Dien de Gnocchi con salsa di formaggio blu e insalata di spinaci freschi tegelijk op.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 