Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
4 middelgrote courgettes, 2 el olijfolie, 2 knoflook, 1 takje bladpeterselie of een handvol gedroogde peterselie, 4 el pesto alla genovese, 320 gr fusilli, 4 el parmezaan, zout, extra vergine olijfolie
Spoel de courgettes goed af met koud water. Rasp het vruchtvlees met een grove rasp en laat in een vergiet enigszins uitlekken. Doe de olie in de pan, wrijf met de gehalveerde knoflook over de bodem van de pan (je mag ze ook in stukjes snijden en even aanbakken, is ook lekkert) en bak enkele minuten op hoog vuur. Voeg de geraspte courgettes, fijngehakte peterselie, zout toe. Roer goed en laat 10 min afgedekt op middelhoog vuur sudderen. Indien het te droog wordt kan je er wat warm water bij doen. Zet het vuur uit, verwijder de knoflook indien je halve hebt gebruikt (mag ook laten zitten als je van veel knoflook houd), voeg de pesto toe en meng goed. Kook ondertussen de fusilli al dente (hij moet in de groente verder garen), giet af en meng met de saus en serveer met de extra vergine olijfolie en parmezaan.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 