Formaggio, salsiccia e carne
Omdat we op een zondag Gnocchi gingen maken, wilde we dit recept weer eens maken. Onze handen zaten toch al onder de bloem en deeg (Let op ongeveer drie uur bereidingstijd)
Voor 2 personen
Ingrediënten,
Salsa al Gorgonzola: 1 stengel bleekselderij, 1/2 ui, 100 gr gorgonzola, 200 ml room (mag ook 200 gr ricotta met 150 ml melk), roomboter, extra vergine olijfolie, zout, peper
Feestelijke Gnocco Saus: 1 knoflook, 200 gr spinazie (mag uit de diepvries), roomboter, Parmezaan, zout – 1 tomaat, 1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 100 gr pancetta (mag ook 1 pakje blokjes spek zijn), 2-3 glazen rode wijn, extra vergine olijfolie, zout, peper
Gegrilde varkenshaas: 1 grote varkenshaas, Italiaanse kruiden, 1 glaasje brandy, olijfolie, zout, peper
Gnocco: basisdeeg voor Gnocchi (zie zelf maken)
Feestelijke Gnocco Saus: snijd de tomaat in stukken. Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd fijn. Pureer de pancetta met een staafmixer tot kleine stukjes. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie in een braadpan en bak de bleekselderij, ui en gemalen pancetta op laag vuur voor half uurtje. Zet ondertussen een grillpan op laag vuur voor de varkenshaas. Voeg 1 glas rode wijn toe en laat verdampen. Geef de kokkie ook wijn, vind hij lekker. Voeg nu de tomaat toe en laat voor ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen. Voeg indien nodig extra wijn toe. Doe de spinazie uit de diepvries met een beetje zout in een steelpan en laat slinken. Laat uitlekken en druk het vocht eruit. Bak in dezelfde steelpan de knoflook in olijfolie en doe de spinazie erbij. Meng het door elkaar en zet apart.
Maak ondertussen de Gnocco: Leg het Gnocchi deeg op een schone theedoek en rol het uit tot een dikke lap. Verdeel de helft van de feestelijk Gnocco saus over de plak gnocchi. Zorg dat je niet veel vocht in de saus hebt, laat hem anders wat langer inkoken. Verdeel de spinazie ook over de Gnocchi plak en bestrooi met veel Parmezaan. Rol de plak Gnocchi nu op en wikkel hem in de theedoek. Bind de uiteinden met touw stevig vast. Breng een grote pan water aan de kook en leg voorzichtig de ingepakte Gnocco er in, voeg wat zout toe. Kook de Gnocco voor een half uurtje. Zet het vuur onder de grillpan hoog zodat hij gloeiend heet wordt.
Gegrilde varkenshaas: Snijd de haas aan één kant in zodat je een soort envelop krijgt. Vul de holte met de andere gedeelte van de feestelijke Gnocco saus (laat nog wat saus in de pan op laag vuur staan). Zet vast met prikkers (deze heb je even in water laten weken). Strooi de Italiaanse kruiden, zwarte peper en eventueel wat zout over de varkenshaas, besprenkel hem met olijfolie. Leg de varkenshaas in de gloeiend hete grillpan en grill de varkenshaas aan alle kanten mooi bruin. Blus hem af met de Brandy en leg hem direct in de braadpan waar je nog wat saus hebt laten zitten.
Laat de varkenshaas rusten op laag vuur en besprenkel hem met wat extra vergine olijfolie.
Salsa al Gorgonzola: Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd in kleine stukjes. Bak ze in een klontje roomboter totdat de ui glazig wordt en de bleekselderij zacht is. Doe er de gorgonzola en room bij, meng door elkaar. Laat indikken en pureer eventueel tot een gladde saus (hoeft niet, mag de groente ook heel laten). Als het te dik wordt doe je er een scheutje extra vergine olijfolie bij. Laat zachtjes pruttelen totdat je het hoofdgerecht klaar hebt en de saus daar overheen kan garneren.
Als de Gnocco klaar is haal je hem uit de pan en theedoek, leg hem op een plank en snijd hem in dunne plakken. Doe hetzelfde met de varkenshaas. Leg de twee zij aan zij op een mooie schaal en drapeer de feestelijke Gnocco saus over de varkenshaas en de salsa al Gorgonzola over de Gnocco.
Dien direct op.
Tip: doe eens bij de feestelijke Gnocco saus, na de pancetta, 100 gr rundergehakt en 50 gr varkensgehakt (mag ook half om half gehakt zijn) erbij.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 