Formaggio, salsiccia e carne
Let op: Lees eerst het gehele recept goed door, zodat je alle ingrediënten die je niet in huis hebt kan inkopen. Begin met het maken van de vleessaus (deze kan je later weer opwarmen) en Gnocchi alla Romana. Deze heeft de langste tijd nodig in de oven. Ondertussen grill je de groenten en braad je de rolletjes kalfsoester.
Ragù di carne / Vleessaus
Deze vleessaus kan je gewenst bij elk vlees maken. Pas het aan je vleesgerecht aan. De saus maak je als eerste, die kan je later weer opwarmen.
Ingrediënten,
1 knoflook, 1 ui, extra vergine olijfolie, stukken of reepjes vlees van wat je gaat klaarmaken, runderbouillon, 1 glas rode wijn, rozemarijn, salie, 1/2 rode chilipeper
Verhit in een steelpan de olijfolie en bak de gepelde en geplette knoflook, de ui in dikke ringen totdat de knoflook begint te ruiken. Voeg de stukjes of reepjes vlees toe en bak een beetje mee. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Breng op smaak met de rozemarijn, salie, chilipeper, zout en peper. Laat de saus even een tijdje pruttelen. Als het te droog is doe je er een beetje runderbouillon bij. Zet het vuur uit als de saus de gewenste dikte heeft en zet voor later opzij en bedruip over de gegrilde groenten.
Gnocchi alla Romana / Gnocchi alla Romana
Voor 4 personen
Ingrediënten,
1 ltr melk, 100 gr roomboter, 250 gr semolino, 2 eidooiers, 100 gr geraspte Parmezaan, nootmuskaat, extra vergine olijfolie
Breng in een steelpan de melk met een snufje zout aan de kook. Voeg de helft van de roomboter toe. Strooi geleidelijk de semolino erbij en roer voortdurend met een garde of een houten lepel om klonters te vermijden. Laat enkele minuten koken tot de vloeistof volledig geabsorbeerd is door de semolino. Zet het vuur uit, voeg de eidooiers, een beetje nootmuskaat en de helft van de geraspte Parmezaan toe en meng goed. Giet het mengsel op een grote snijplank of op een met olie besprenkeld stuk bakpapier. Strijk het mengsel met een vochtig mes of de achterkant van een lepel uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm. Laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 gr. Steek met een glas cirkels uit het deeg en leg ze dakpansgewijs, maar in één laag, in een met de extra vergine olijfolie bestreken ovenschaal. Verdeel de rest van de roomboter in klontjes over de Gnocchi en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Bak de Gnocchi voor 15-20 min in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Begin ondertussen met het grillen van de groenten en het braden van rolletjes kalfsoester. Zet de vleesaus zachtjes weer op het vuur. Haal de schaal uit de oven en serveer meteen.
Verdure grigliate a scelta / Gegrilde groente naar keuze
Voor 4 personen
ingrediënten
Neem bijvoorbeeld: 1 courgette , 1 aubergine, 4 knoflook, 4 rode ui, 4 wortelen, eventueel champignons, prei, tomaat, wat je nog over hebt aan verse groente
Verhit een grillpan en snijd de groenten naar wens. Maakt niet uit. Besprenkel de groente met extra vergine olijfolie, peper, zout en salie. Leg de groente in gedeelte in de grillpan en grill de groente rondom.
Ostriche al prosciutto di Parma (Saltimbocca alla Romana) / Kalfsoesters met parmaham (Saltimbocca alla Romana)
Voor 4 personen
Ingrediënten,
400 g kalfsoester, in vier plakken van 1 cm dik, 4 plakken parmaham, 4 plakken fontinakaas of mozzarella, 8 salieblaadjes, 100 g bloem, 2 el olijfolie, 100 ml witte wijn, zout en peper
Snijd voor de saus van elke kalfsoester een reepje af. Sla de kalfsoester plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Gebruik daarvoor een vleeshamer, een deegroller of het heft van een groot mes. Leg op elke plak een plak parmaham, een plak kaas en een salieblad. Rol de plakken op, houd met een cocktailprikker de uiteinden bij elkaar. Strooi de bloem op een bord, haal de rolletjes door de bloem en laat ze 5 minuten staan op kamertemperatuur. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de rolletjes 3 minuten aan beide kanten. Blus af met de wijn en draai het vuur lager. Kook het vocht ongeveer 5 minuten in, maar zorg ervoor dat een beetje jus overblijft. Voeg 50 ml water toe als het te droog wordt en stoof het vlees nog 2 minuten met het deksel op de pan. Leg de rolletjes op een grote schaal. Schenk de jus erover, bestrooi het vlees met de overgebleven salieblaadjes, maar houd nog wat salie over voor de saus en gegrilde groente, zout en peper.
Dek de tafel feestelijk. Leg de gegrilde groenten met de kalfsoesterrolletjes op een mooie schaal en besprenkel de groente met de vleessaus en de kalfsoesterrolletjes met de jus. Zet de ovenschaal met de Gnocchi alla Romana ernaast en …..proef en geniet met een heerlijk glas rode wijn.
Dolce: Dit kan je zelf invullen, wat je lekker vind. Kijk gerust op de pagina Dolce! Bijvoorbeeld Torta di Limone e Mandorle
Als laatste nemen we een heerlijke dessertwijn met cantuccini en daarna om de maag tot rust te brengen een Kranebed, Grappa of Sambuca!
Tip: als je deze driegangen dessert op 1e kerstdag gaat proeven, doe de 2e kerstdag een antipasti (kan je eten wat je wilt, de rest kan je de dagen erna nog eten) of een licht verteerbaar recept met vis. Kan je met oud en nieuw weer iets van vlees eten. Wij hebben op 2e kerstdag een heerlijke antipasti geproefd met gegrilde groente en vis, stukjes vlees, verschillende kaas, noten, olijven, dadels en zelfgemaakte verse tonijnsalade.
Buona festa e buon divertimento!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 