Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
‘Festa del Sole’... Feest van de Zon,
Lekker proeven tot laat in de avond met Prosecco, kijkend naar zonsondergang…
Deze keer eten we dus vis. De vis moet wel de overhand hebben, dus gebruik lekker veel, wat je op kan. Hieronder het recept,
Voor 2 personen
Ingrediënten,
Gegrilde vis; welke vis maakt niet uit, wij namen deze, garnalen, mosselen, inktvisjes, tonijn moten, kabeljauw, uit de grillpan
Pesto; citroenschil geraspt, sinaasappelschil geraspt, rozemarijn naaldjes gevijzeld, beetje extra vergine olijfolie voor in de tonijnmoten en kabeljauw,
Gegrilde groenten; aubergine, courgette, sjalotjes, verse peterselie, citroen, sinaasappel uit de oven
Zoete aardappel Gnocchi; voorgemaakt uit de diepvries in een koekenpan
Dolce; La granita di fragole / De aardbeien Granita Let op de voorbereiding vergt wat tijd
Koop de dag ervoor je vis en groentes of gebruik uit de vriezer (verser is lekkerder). Haal ook de dag ervoor de zoete aardappel Gnocchi uit de diepvries. En vergeet niet een fles Prosecco in de koelkast te zetten.
Als eerste maken we de Pesto zodat de ingrediënten op elkaar kunnen inwerken. Rasp de citroenschil, sinaasappelschil in een kom, voeg hier de gevijzelde rozemarijnnaaldjes bij en meng er een klein scheutje extra vergine olijfolie door. Meng goed door elkaar zodat je een homogene pesto krijgt.
Verwarm de oven voor op 180 gr en zet een grillpan op hoog vuur. Zet twee opdien schalen op de oven zodat deze ook warm worden, smeer de schaal waar de vis op komt in met knoflook. Snijd nu de aubergine en courgette in stukken, de sjalotjes in tweeën en doe er een aantal schijven citroen en sinaasappel door. Meng er verse fijn gesneden peterselie, extra vergine olijfolie door. Zet voor ongeveer 45 min in de voorverwarmde oven.
Ongeveer een kwartier voor tijd bak je de zoete aardappel Gnocchi voor een kwartiertje totdat ze lekker bruin zijn. Gelijktijdig ga je de vis klaar maken. Kook de inktvisjes even voor zodat ze wat malser worden. Haal uit de pan en zet opzij. Snijd in de tonijn moten en kabeljauw kruislings met een mes groeven. doe zout en peper op de vis en besmeer de groeven met de pesto aan beide kanten. doe wat olie in de grillpan en grill als eerste de in stukjes gesneden inktvisjes voor een paar min. Dan doe je de tonijn en kabeljauw erbij en grill beide kanten voor 2 min. Als laatste doe je de garnalen en mosselen erbij in de grillpan. Zodra de garnalen klaar zijn blus je het geheel af met een glaasje Brandy. Pak de schalen van de oven, leg op die van de vis een bedje van verse peterselie en stukjes knoflook, maak op met de vis, de andere met de gegrilde groenten en de Gnocchi. Lekker met een heerlijk glas Prosecco.
Als Dolce nemen we een lekkere La granita di fragole. En als afsluiting een glaasje Limoncello!
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 