Formaggio, salsiccia e carne
In deze Ragù gebruiken we geen tomaten en Tagliatelle, maar een beetje tomatenpuree en Conchiglioni Rigati no 126 waar de Ragù lekker zich kan verstoppen. Als je deze pasta niet kan vinden gebruik dan Cannelloni.
Kijk voor de originele Ragù alla bolognese (Bolognese saus) en andere varianten op de pagina Salsa en scroll helemaal naar beneden.
Voor 8-10 personen
Ingrediënten,
100 gr gerookte pancetta (mag ook kant en klare blokjes zijn), 1 rode ui, 1 wortel, 2 stengels bleekselderij, 1 kg rundergehakt van goede kwaliteit, 1 glas rode wijn, 140 gr tomatenpuree, 2 runderbouillonblokjes, 2 laurierblaadjes, zout, zwarte peper, Parmezaan, extra vergine olijfolie
Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Als je pancetta aan één stuk hebt snijd je het in blokjes. Zodra de pan heet is bak je de pancetta 2-3 min, tot deze knapperig begint te worden. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn en doe die bij de pancetta in de pan. Laat het geheel afgedekt 10 min zweten, of tot de groente zacht is. Voeg het rundergehakt toe en bak onder af en toe roeren gelijkmatig bruin. Blus af met de wijn en laat de alcohol al roerend voor 2 min verdampen.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg 500 ml kokend water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven, voeg de laurierblaadjes toe en meng alles met liefde door elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat vervolgens voor 3 uur pruttelen op laag vuur. Roer regelmatig even door en kijk of het niet te droog wordt. Ondertussen kook je de Conchiglioni Rigati no 126 ongeveer 10 min voor al dente en 12 min voor zacht koken. Houd hier dus rekening mee dat je de pasta voor het einde van de Ragù tijd klaar hebt.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 