Formaggio, salsiccia e carne
Voor 6 personen als voorgerecht
Ingrediënten:
Bestel bij een goede slager ongeveer 1 kg uitgebeende rauwe ossenhaas , koel het vlees goed,
3/4 kopje zelfgemaakte mayonaise, 1 tot 2 theelepels Worcestershire saus, naar smaak 1 theelepel verse citroensap, 2 tot 3 eetlepels melk, zout en vers gemalen witte peper
Maak de saus als volgt, (maak ongeveer 2 kopjes van 250 ml), doe de mayonaise (zelf maken is de lekkerste) in een kom en klop samen met de Worcestershire saus en citroensap.
Klop er genoeg melk door om een dunne saus te krijgen die op de achterkant van een houten lepel blijft zitten.
Proef de saus en pas de kruiden aan met wat zout en peper en meer Worcestershire saus en/of citroensap naar smaak.
Snijd met een vlijmscherp mes het vlees flinterdun (kan je ook alvast door de slager laten doen). Verdeel de plakjes vlees over 6 platte borden om het oppervlak volledig te bedekken. Besprenkel de saus decoratief met linten over het vlees. Serveer onmiddellijk.
Tegenwoordig worden er veel varianten gemaakt extra bedekt met rucola, Parmezaan, pijnboompitten en in plaats van flinterdunne ossenhaas gebruikt men ook wel dunne plakken tonijn, zalm en kalfsbiefstuk. Varieer zelf! Je kan het zelfs met flinterdunne groente zoals aubergine of courgette maken.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 