Formaggio, salsiccia e carne
Op Hemelvaartsdag 21 mei 2020 was de 1e zomerse dag. Ik noem dit altijd ‘Festa del Sole’...
Feest van de Zon, Antipasti tot laat in de avond met Prosecco, kijkend naar zonsondergang…
Deze keer eten we dus alleen antipasti. Hieronder het recept, s’morgens rond 11 uur hebben we al de voorbereidingen getroffen, pesto, tapenade en tonijn saus gemaakt, zo rond 16 uur beginnen we tot.?
Voor 2 personen
Ingrediënten,
1 blik tonijn op olie, 4 ansjovis uit pot, 2 el mayonaise, 1 kleine rode ui, 3 knoflook, 1 pot zongedroogde tomaten, handjevol pijnboompitten, 4 mooie rijpe tomaten, 1 el kappertjes, 1 pot of verse groene olijven, 1 pot of verse zwarte olijven, 1 stuk Parmezaan, 1 stuk pecorino, 1 buffel mozzarella, 100 gr prosciutto, 100 gr mortadella, 1 zak kleine Italiaanse toast, 1 zak grote toast, extra vergine olivo, witte balsamico, 3 piadina, 20 blaadjes basilicum, 1 zak rucola, peper, zwarte peper, zout, Belangrijk Prosecco al een dag van te voren in de koelkast, limoncello in de diepvries, twee mooie prosecco glazen, 2 lieve limoncello glazen, mooie grote platte schalen voor de lekkernij, leuke schaaltjes voor de pesto, tapenade, tonijn salsa, toast, olijven, etc.
(wat je er zelf nog of in plaats van bij wilt doen. Laat je fantasie maar gaan!)
Tonijn salsa, doe 2 ansjovis, gesnipperde rode ui, 1 knoflook, 1 el kappertjes, 10 zwarte olijven, olie van tonijnblik, 2 el extra vergine olio, 2 el witte balsamico, 3 kwart tonijn uit blik en 2 el mayonaise in een foodprocessor en maak het met de moment schakelaar tot een gladde salsa. Proef! lekker of iets erbij? peper, zout en nog wat in ringen gesneden zwarte olijven en de rest van de tonijn erbij en doe kort mengen.
Doe in een kom en zet in de koelkast. We gebruiken deze tonijn salsa voor tussen een piadina en voor dip met toast.
Olijven tapenade, zwarte en groene olijven, extra vergine olijfolie, ansjovis, knoflook en citroen met een staafmixer pureren. Doe er nog wat grove stukjes olijf door. Doe het mengsel in een klein schaaltje en zet met toast op tafel.
Tomaten tapenade, van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten, extra vergine olijfolie, pijnboompitten (kan je ook eerst roosteren!), knoflook, Parmezaan, chilipeper en eventueel zout met een staafmixer pureren. Doe het mengsel in een klein schaaltje en zet met toast op tafel.
Piadina, 1e piadina doen we in een hapjespan en verwarmen hem aan beide kanten. We snijden de piadina in punten en doen er zout op. Leggen deze alvast op de grote schaal, beetje over elkaar heen want er komt nog meer op.
2e piadina doen we ook weer in de hapjespan verwarmen aan beide kanten. Hier leggen we in het midden (we rollen hem straks op) de in plakken gesneden tomaat neer, de in plakken gesneden buffel mozzarella daar op, zwarte peper en de blaadjes basilicum erover. En finishing touch, de extra vergine olijfolie. Oprollen en in kleine schuine stukken van 2 cm dik snijden. Opmaken op een grote platte schaal.
3e piadina doen we ook net als de andere opwarmen. Deze piadina smeren we geheel vol met de tonijn salsa totdat de gehele piadina bedekt is. De rest van de tonijn salsa bewaren we voor later. Over de piadina met tonijn salsa doen we nog wat in ringen gesneden zwarte olijven, de iets kleiner gesneden rucola (niet alles, doe maar de helft van de zak) en zwarte peper on top. Oprollen en in kleine schuine stukken van 2 cm dik snijden. Opmaken op een kleine platte schaal.
Zelf piadina maken? Kijk hier (even naar beneden scrollen)
Schalen opmaken, op de grote platte schaal doen we bij de punten piadina en opgerolde piadina met Caprese plakken prosciutto, mortadella, stukjes parmezaan, stukjes pecorino, groene olijven in een bakje erop.
Op de kleine platte schaal doen we de piadina met tonijn salsa, bakje met zwarte olijven,
Tafel dekken, we zetten alles op tafel, schenken de heerlijke koude prosecco in en proeven maar.
Dolce, het dessert bestaat uit cappuccino en espresso met Trancetto Cacao. Daarna een heerlijke ijskoude limoncello.
Salute! Buon appetito!
(alles wat er over was gebruiken we in andere recepten)
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 