Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Als je knoflookolie met peterselie zelf wilt maken doe je wat tenen knoflook met peterselie in een weckpot, vul deze met extra vergine olijfolie totdat alles goed onder de olie staat. Sluit goed af en laat minstens een dag of drie staan.
Voor 2 personen
Ingrediënten,
2 rode paprika’s, 4 rode tomaten, 2 courgette, 1 wortel, 1 ltr groentebouillon (mag ook brodo uit de diepvries zijn), 1 ui, 1 knoflook, 1 peperoncino, 1 handvol rozemarijn, 1 handvol peterselie, 1 el olijfolie, extra vergine olijfolie, knoflookolie met peterselie, 2 stukken stokbrood in plakjes gesneden van 1 cm
Snijd het stokbrood in plakken van 1 cm en verwarm een grillpan op het vuur. Besmeer met een kwastje alle bruschetta’s met het knoflook-peterselie olie en grill de bruschetta aan beide kanten goudbruin. Heerlijk bij soep.
Snijd de paprika, courgette en tomaat in stukjes. Rasp de wortel en snipper de ui, snij de knoflook fijn. Maak je eigen groentebouillon door 1 ltr water in een pan te doen, wat gesneden groente toe te voegen met een groentebouillonblokje of je groente brodo te verwarmen. Zeef het en houd warm, laat rustig pruttelen. Neem een soeppan met een dikke bodem en doe hier een beetje olijfolie in. Bak nu de ui glazig. Voeg vervolgens heel even de knoflook en de peperoncino erbij. Voeg na 30 seconden meebakken de paprika en courgette toe. Bak dit even twee minuten mee. Voeg nu de tomaten en wortel toe en bak dit ook even twee minuten mee. Bestrooi de groente nu met de kruiden: paprikapoeder en rozemarijn. Bak de kruiden heel even een minuut mee.
Voeg nu de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes door pruttelen. Pak een staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa.
Voeg nu peper en zout toe. Je kan tussendoor eventueel even proeven om te kijken of de smaak goed is.
Heb je over? In de diepvries of voor de dag erna. Wat je over hebt kan je ook weer als saus gebruiken voor een ander gerecht.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 