Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Italianen kennen veel varianten van deze soep. Deze is wel heel erg lekker!
Voor 4 personen
Ingrediënten.
1 liter kippenbouillon, of groentebouillon (beiden zelfgemaakt), 4 eetlepels olijfolie (mag ook Extra Vergine zijn) 2 uien of sjalotjes, 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 2 theelepels venkelzaad, mespunt gemalen komijn, 1kg oranje pompoen, zeezout, zwarte peper
Maak de brodo en verhit deze in een steelpan. Doe in een soeppan de olie, uien gesnipperd, bleekselderij kleingesneden, wortels kleingesneden, venkelzaad en komijn. Verwarm alles 10 minuten op laag vuur. Snijd de pompoen in stukken en doe die bij de andere groente in de pan.
Schenk de brodo erbij als de pompoen beetgaar is en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat nog een half uur zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer of in een foodprocesor. Breng hem op smaak met zout en peper en dien direct op met brood.
De Italianen kennen deze soep in verschillende variaties. Experimenteer er maar op los! Wat ook lekker is: haal de schil van de pompoen, grill het vruchtvlees van de pompoen in een met 180 gr voorverwarmende oven voordat je hem in stukken snijd.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 