Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 4 personen
Ingrediënten,
olijfolie, extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1 rode ui, 2 grote prei stengels (ongeveer 500 gram gesneden), 1 grote zoete aardappel, 2 bouillonblokjes (groenten bouillon), 1 liter water, kerriepoeder, Italiaanse kruiden naar smaak, peper, zout, 4 stukken stokbrood of crostini
Leg om te binnen vier stukken stokbrood in een grillpan en verwarm de stukken stokbrood totdat ze een hard korstje hebben. Snijd de knoflook en het uitje fijn, snijd de prei in dunne ringen (was de prei goed) en de zoete aardappel in blokjes. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit de knoflook en het uitje een minuutje en voeg daarna de preiringen toe. Bak mee voor 5 minuten. Voeg nu het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Voeg ook de Italiaanse kruiden, kerriepoeder en peper toe. Wanneer het geheel kookt, kunnen de aardappelblokjes erbij. Laat ongeveer 20 minuten koken op een laag vuur (de aardappel is gaar wanneer je er met een vork in kan prikken). Snijd ondertussen de stukken stokbrood in plakjes en bedruip ieder met extra vergine olijfolie en grill in de grillpan, smeer daarna in met knoflook. Of breek de stukken stokbrood in tweeën en neem een stuk in de hand. Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een hittebestendige blender of staafmixer tot een grove soep. Voeg extra vergine olijfolie bij de soep.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 