Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 4 personen
Ingrediënten,
3 aubergines, 3 paprika’s (rood, geel, groen), 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 tl rozemarijn of twee verse takjes, 2 verse takjes basilicum, 1 tl mosterd, snufje chilipeper, 2 groente bouillonblokjes of -brodo wat je over hebt
Schil een dikke plak van alle aubergines. Snijd deze in blokjes en houd even apart.
Snijd de rest van de aubergines, alle paprika’s (van zaadlijsten ontdaan), de ui en knoflook in grove stukken en doe in een pan. Giet er 1 liter water bij met de bouillonblokjes, rozemarijn, basilicum, chilipeper en mosterd bij. Laat de soep 30 minuten pruttelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine gaar en knapperig.
Pureer de soep glad, breng eventueel nog op smaak met extra peper en zout en serveer met de gebakken blokjes aubergine en vers brood.
Je kan ook eerst de groenten grillen en deze daarna in het water met de andere ingrediënten koken.
Parmezaan kan er ook prima bij.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 