Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Nog zo een combinatie van twee groentes die elkaar versterken. Paprika en aubergine,
Voor 4 personen
Ingrediënten,
3 aubergines, 3 paprika’s (mogen alle kleuren zijn, wat je over hebt), 1 ui, 2 knoflook, 2 tl rozemarijn fijngestampt in een vijzel, 2 takjes basilicum, 1 tl mosterd, snufje chili, 2 groentebouillonblokjes, 100 gr pipe rigate, 1 el olijfolie, 3 el extra vergine olijfolie
Kook de pipe rigate al dente (deze gaart nog verder na in de soep). Schil een dikke plak van de aubergine en houd deze apart.
Snijd de rest van de aubergine, alle paprika’s, de ui en knoflook in grove stukken in een pan. Giet er 1 liter water bij en laat aan de kook komen. Doe er ook direct de bouillonblokjes, rozemarijn, basilicum, snufje chili en mosterd bij. Roer goed door. Laat 30 minuten pruttelen.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en bak de blokjes aubergine rondom gaar en knapperig.
Pureer de soep glad met een staafmixer, doe er de 3 el extra vergine olijfolie, de gebakken aubergine blokjes en de pipe rigate bij en roer goed door.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 