Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 4 personen
Ingrediënten,
1 grote venkelknol, 3 rode, gele en of groene paprika (maakt niet zoveel uit, alle kleuren zijn lekker in deze soep), 2 ui, 5 knoflook, 2 grote vleestomaat, 2 ltr groentebouillon, peterselie, Italiaanse kruiden, zout, peper, extra vergine olijfolie, Parmezaan, 2 hele stokbroden (bruin en/of wit)
Zet een grillpan op het vuur voor de stukken brood. Je kan ze in plakken snijden voor crostini of in drie stukken snijden. Wat je lekker vind. Leg de stukken alvast in de grillpan en draai regelmatig om. Als je crostini gaat maken doe je dit leter tijden de soep maken.
Verwarm de oven voor op 200 gr. Ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten en grill deze op hoogte in de grill totdat het vel begint te verkleuren, de paprika zacht is. Daarna pel je de knoflook en plet deze, schil de uien en snij in stukken. Haal het buitenste schil van de venkel knol en snijd die ook in stukken van ongeveer 1-2 cm. Na de paprika grill je de andere groente onderin de oven totdat deze ook beginnen te verkleuren. Houd wat stukjes venkel over als garnering. Zet ondertussen de groentebouillon op een laag vuurtje en laat licht koken. Als alle groente gegrilld zijn doe je ze met peterselie (mag verse zijn fijngesneden, mag ook droog uit de pot), Italiaanse kruiden en de vleestomaat in stukken bij de bouillon. Laat alles goed doorkoken en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Laat op zacht vuur rustig door pruttelen en doe er extra vergine olijfolie bij. Doe desgewenst nog peterselie toevoegen. Als je crostini wilde maken kan je dit nu mooi doen. Terwijl je dit doet laat je de soep rustig op laag vuur staan. Als de crostini of stukken stokbrood klaar zijn doe je een ruime hoeveelheid Parmezaan door de soep en dien direct op. Op het bord kan je nog garneren met peterselie en Parmezaan.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 