Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 6 personen
Ingrediënten,
3 eetlepels olijfolie, eventueel 50 gr pancetta, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 2 teentjes knoflook, handje verse bladpeterselie grof gehakt of uit pot mag ook, 1 eetlepel grof gehakte majoraan of uit pot, 10 blaadjes basilicum gescheurd (mag je nooit snijden), 1 blik (400 gr) gepelde pruimtomaten in blokjes gesneden of eigen ingemaakte tomatensaus of 4 á 5 verse tomaten, 200 gr farro (spelt), zout, peper, extra vergine olijfolie, pecorino
Verhit de olie in een grote soeppan op laag vuur, voeg eventueel de pancetta , de ui, bleekselderij, knoflook, peterselie, majoraan en basilicumblaadjes toe en bak alles zacht.
Laat de ui zacht worden en voeg de tomaten toe met circa 2 liter water. Breng alles aan de kook en doe de farro erbij met zout en peper naar smaak. Laat de soep onder regelmatig roeren circa een halfuur zachtjes doorkoken.
Schenk de extra vergine olijfolie erbij en serveer met ‘pecorino on top’.
Farro (spelt) is een kleine tarwesoort die een beetje groter word als je hem bakt. Je kan er zoveel meer mee. Brood van maken bijvoorbeeld, lekker bij deze soep.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 