Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 4 personen
Ingrediënten,
2 el extra Vergine olijfolie, klontje roomboter, 1 grote ui, 2 knoflook, 1 bloemkool, 1 courgette, 1 liter groentebouillon (mag ook brodo zijn uit de diepvries die je nog hebt bewaart) , pesto (welke je in de diepvries hebt of nu zelf maakt), 2 eetlepels geraspte Pecorino- of Parmezaan, handje geroosterde pijnboompitten, zwarte peper, 2 halve stokbroden
Rooster de pijnboompitten op laag vuur goudbruin en zet opzij. Zet een Grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Snijd de twee stukken stokbrood in de lengte in drie plakken. Besprenkel de plakken met knoflook/peper olie die je zelf gemaakt hebt. Doe er Italiaanse Chili/kruidenmix en tijm over. Leg met die kamt in de Grillpan en doe dan de andere kant hetzelfde bestrooien. Bak de crostini in enkele minuten aan beide kanten goudbruin en leg opzij.Zet ondertussen een grote pan met extra Vergine olijfolie op het vuur. Snijd de ui en knoflook in stukjes en doe die bij de extra Vergine olijfolie. Snijd de bloemkool in roosjes en de courgette in blokjes, doe die bij de ui en knoflook. Doe er ook een klontje roomboter door. Roerbak en schep zo nu en dan om totdat alles het een mooi goudbruine kleur begint te krijgen. Schenk de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groenten zacht en gaar zijn. Pureer de bloemkoolsoep nu met een staafmixer. Wanneer je de soep iets te stevig vindt voeg je nog wat bouillon of een beetje water toe. Breng op smaak met peper. Schep de soep op mooie borden en garneer met een schepje pesto, Pecorino of Parmezaan en pijnboompitten. Als je nog wat pittigere smaak wilt strooi dan nog wat Italiaanse Chilli/kruidenmix erover.
Buon appetito!
Salse, Zuppe e olio d’oliva
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 