Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Zongedroogde tomatenolie; 4 el extra vergine olijfolie, 1 tl gedroogde chilipeper, 1 knoflook in plakjes, 6 zongedroogde tomaatjes in pot, 2 el gedroogde of 1 bosje verse bieslook, zeezout, zwarte peper
Gegrilde groenten; handvol kastanjechampignons (mag ook andere paddenstoelen), 12 asperges (vers of uit de diepvries), 1 courgette, 1 aubergine, 1 grote witte ui, 4 knoflook, 1 rode paprika, 2 groene paprika, (mag ook geel of oranje), handvol kersttomaatjes
Zongedroogde tomatenolie; doe voor de zongedroogde tomatenolie de extra vergine olijfolie in een steelpannetje en voeg de chilipeper en in plakjes gesneden knoflook toe. Verwarm de olie op laag vuur, zorg dat deze niet heet wordt of gaat koken. Haal als de olie warm is de chilipeper eruit (anders wordt het te scherp als smaak) en voeg de fijngesneden zongedroogde tomaatjes en de bieslook toe. Roer even en doe naar smaak zout en peper erbij, haal van het vuur en laat daarna rusten.
Gegrilde groenten; Je kan de groente naar idee grillen, in de grillpan, de oven of buiten op de barbecue. Halveer de kastanjechampignons (of ander paddenstoelen), breek de onderste punten van de asperges en bewaar voor een ander recept (brodo) en snijd de rest van de asperges in tweeën. Halveer de courgette en snijd in lange repen, doe dit ook met de aubergine. Doe beide in een vergiet met zout en laat even staan zodat het vocht uit de groente kan trekken. Ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten en snijd in grove stukken, snij de ui in parten, knoflook in tweeën. Halveer de kersttomaatjes. Doe alle gesneden groente in een kom en doe er de helft van de zongedroogde tomatenolie bij en hussel goed zodat alle groenten bedekt zijn met de olie. Leg de groente in één laag op de grill (eventueel in porties) en rooster de groente onder de gril, of in de grillpan gaar, warm en goudbruin. Let op, niet alle groenten kunnen tegelijk. De ene is eerder gaar dan de anderen.
Neem een mooie schaal en bedruip die met een gedeelte van de zongedroogde tomatenolie, houd over om de groente extra te bedruipen. Maak de schaal op met de gegrilde groente door elkaar heen en besprenkel de groenten met het resterende van de zongedroogde tomatenolie.
Je kan er desgewenst (zie foto) mozzarella en stokbrood bij doen.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 