Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Tonijn wordt terecht erkend als een van de meest bruikbare vis in zijn soort – meer dan 25% van zijn proteïne gaat in samenstelling. Deze vis is ook nuttig voor hersenactiviteit. Er wordt aangenomen dat het eten van tonijn minstens eenmaal per paar weken je mentale prestaties kan verhogen. In combinatie met diverse groenten, voorkomt tonijn de ontwikkeling van vele ziekten, zoals ziekten van de schildklier, en verzadigt het lichaam met nuttige sporenelementen.
Calorie tonijn – 184 calorieën per 100 gram, dat is relatief lager dan andere vissen. Calorie “peking” – 16 calorieën. In combinatie met tonijn en groenten zijn er vrijwel geen koolhydraten –
Voor 4 personen
Ingrediënten,
4 tonijnsteaks, olijfolie, 260 gr Gnocchi, 100 gr sperziebonen
Grappa, senape Marinata: 4 knoflook, 3 el dijonmosterd, 2 el grappa of cognac, zeezout, zwarte peper
Peperonata: 6 el extra vergine olijfolie, 1 kg verse rijpe tomaten of 2 blikken gehakte tomaten van 400 gr ieder, 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken, 2 uien, 3 knoflook, 3 grote rode paprika’s (mogen ook groene of gele bij zitten voor extra smaak), zout, zwarte peper
Grappa, senape Marinata: Pers de knoflook uit en klop de mosterd, de grappa of cognac, zout en peper erdoor. Zet apart en laat de smaken elkaar vermengen. Leg de tonijnsteaks in een schaal en giet de marinade erover. Laat de tonijn op een koele plaats voor minstens 1 uur marineren.
Peperonata: Verwarm voor de Peperonata 3 el extra vergine olijfolie op middelhoog vuur in een braadpan (let op dat de olie niet verbrand) en voeg direct de in stukken gesneden tomaten (je mag ze ontvellen en ontdoen van de zaadlijsten, maar hoeft niet) toe. Laat de tomaten afgedekt voor 10 min sudderen, tot ze uit elkaar vallen. Doe de andere 3 el extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en verwarm deze ook op middelhoog vuur (let op dat de olie niet verbrand) en voeg de in ringen gesneden ui, de gehakte knoflook en de in repen gesneden paprika toe. Doe een deksel op de pan en laat de groenten smoren tot ze zacht worden. Doe het groente mengsel bij de tomaten en laat alles afgedekt voor 45 min sudderen, tot de groente boterzacht zijn. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.
Kook ondertussen de sperzieboontjes al dente en bak de Gnocchi mooi goudbruin zo ongeveer 20 min voordat de groente klaar is. Zet de grilloven op de hoogste stand, of zet de grillpan op hoog vuur op. Druppel wat olijfolie over de tonijnsteaks met de marinade en leg ze op een met bakfolie beklede grillplaat. Of leg ze in de grillpan. Grill de steaks 2 min aan elke kant zodat ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Bedek de steaks met nog wat marinade op de borden. Serveer ze met de Gnocchi, sperzieboontjes en Peperonata die zowel warm als koud mag zijn (de overgebleven marinade is ook heerlijk over de Gnocchi).
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 