Salse, Zuppe e olio d’oliva
2 eieren, 3 bundels groene asperges, 125 gr ricotta, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper
Kook de eieren hard, pel ze en haal d eidooiers eruit (het eiwit wordt niet gebruikt). Breek de houtige onderkant van de groene asperges, bind ze samen en kook ze in licht gezouten water. Giet ze na 15 min af (bewaar wat kookvocht) en snijd de topjes van de asperges, de stengel in plakjes. Bak de topjes en plakjes in wat extra vergine olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi met de fijngehakte eidooiers. Roer de ricotta los in een kom, voeg wat asperge kookvocht toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer tot een glad mengsel. Voeg de asperges en het vocht uit de pan toe, roer goed en serveer deze verfijnde saus bij tagliolini, farfalle, gevulde pasta of riso.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 