Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
300 gr spaghetti, 2 courgettes, 8 rijpe tomaten, 12 groene olijven, 2 knoflook, 1 el kappertjes, 4 ansjovisfilets, 15 blaadjes of handvol gedroogde basilicum, geraspte Parmezaan of pecorino, zout, zwarte peper
Zet een pan water voor de spaghetti op. Snijd de courgettes en knoflook in plakjes. Bak de knoflook in een braadpan totdat hij begint te verkleuren en te ruiken. Doe dan de courgettes erbij en bak even op middelhoog vuur voor 5 min mee. Snijd de tomaat in stukjes en voeg toe, zet het vuur laag en voeg wat zout toe. Leg een deksel op de pan en laat de saus voor 15 min stoven totdat het ingedikt is. Kook de spaghetti al dente. Ontpit de olijven en snijd door de helft, snijd de ansjovis in stukjes en doe beiden samen met de afgespoelde kappertjes bij de saus. Scheur de basilicumblaadjes en doe die er ook bij. Roer voorzichtig alles door elkaar en laat nog voor ongeveer 10 min opwarmen. Voeg de spaghetti bij de saus, meng goed en doe over in een mooie schaal.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 