Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Dit recept is al behoorlijk oud en werd in Venetië gemaakt van de vis die op de markt aan het einde van de dag overgebleven was. De traditie leeft nog steeds. Eigenlijk kan je alle soorten vis in dit gerecht gebruiken. Deze maken wij graag op een warme zomerse avond en eten het wat later, lekker met een glas witte wijn of rosé.
Voor 4 personen
Ingrediënten, neem even de tijd voor dit recept en de vis zal blijven zwemmen
6 grote garnalen zonder pantser per persoon, 200 gr mosselen kant en klaar uit de diepvries, 200 gr fruite di mare uit de diepvries, 2 kleine witvis uit de diepvries (bijvoorbeeld kabeljauw), 4 ansjovis uit potje, 4 el olijfolie, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 3 kleine trostomaatjes 400 gr verse tomaten, 1 hele rode peper, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagels, 125 ml witte wijn (mag ook meer), 2 el peterselie uit pot, 280 gr dikke spaghetti
Doe vroegtijdig het vis uit de diepvries in twee verdeelde schalen om te ontdooien. Het vocht gebruiken we later. Doe de mosselen, eventuele stukken inktvis uit de zal fruit de mare samen met het vocht van de ontdooide vis en een glas witte wijn in een steelpannetje. Doe hier een kwart blokje visbouillon bij en breng langzaam aan de kook. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui totdat deze glazig is, doe de ansjovis en de knoflook erbij. Als je de knoflook begint te ruiken doe je de in stukken gesneden tomaat erbij. Maak de tomaten met een stamper fijn tot een beetje dikke saus. Breng aan de kook en voeg dan de peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Laat lekker 40 minuten sudderen en met rust, af en toe even kijken hoe het met ze is, wordt het te droog doe er dan lekker een glas witte wijn bij, zo wie zo mag die er bij. Zet ondertussen een pan met ruime hoeveelheid water op voor de spaghetti. Nu doe je de garnalen, vis, fruite di mare bij de saus, mosselen, stukken inktvis met het vocht uit steelpannetje er ook bij en laat inkoken totdat het een dikkere saus is. Mamma mia!! lekkkuuuur!
(In plaats van diepvries vis kan je natuurlijk ook verse vis gebruiken!). Gebruik wat kookvocht van de spaghetti om de saus meer te binden, giet spaghetti af en doe samen met de vis ragù vermengen. In een voorverwarmde schaal, peterselie en kleine trostomaatjes gehalveerd erover en……
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 