Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Belangrijk is dat je eerst een dag (liefst een week) van te voren knoflookolie met peterselie maakt in een wek pot. Hierin marineer je namelijk vijf uur voor het recept de garnalen en mosselen.
Olio all’aglio con prezzemolo / Knoflookolie met peterselie
Knoflookolie maken; doe twee hele tenen knoflook en drie tl gedroogde peterselie in een klein wek potje, vul af met extra vergine olijfolie en schut door elkaar. Laat de knoflookolie met peterselie een aantal dagen staan voordat je het gebruikt.
Voor 4 personen
Ingrediënten,
5 gepelde diepvries garnalen p.p., 8 diepvries mosselen p.p., 1 grote of 3 kleine inktvis tube, 1 grote ui mag maar hoeft niet per se, 1 knoflook, 8 kleine kerstomaatjes, 350 gr spaghetti naar keuze, zwarte peper, gedroogde peterselie uit een pot, 1 borrel glaasje brandy, 1 glas witte wijn, 4 el olijfolie, extra vergine olijfolie
Ontdooi de garnalen, mosselen en de inktvis tube. Doe het vocht van de garnalen en mosselen bij de inktvistube. Dep de garnalen en mosselen droog op keukenpapier en doe ze samen in een kom, giet er niet al teveel de knoflookolie met peterselie over en meng goed door elkaar. Zet afgedekt voor vijf uur of langer in de koelkast. Haal uit de koelkast zodat het mengsel niet al te koud is.
Zet het water voor de spaghetti op en kook hierin voor een aantal minuten de inktvistube zodat hij zacht en een beetje gaar wordt. Het water zal gaan schuimen, dit is eiwit en kan je gewoon gebruiken om straks de spaghetti in te koken. Zet ondertussen de grillpan op een middelhoog vuur zodat de pan goed heet wordt. Haal de tube uit het water en snijd de inktvis in ringen van ongeveer een 1/2 cm dik. Grill de ringen voor een aantal minuten totdat beide kanten lichtbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Grill nu de garnalen en mosselen op hoog vuur. Snijd ondertussen de ui in ringen, de knoflook in plakjes, de tomaatjes door midden. Doe de inktvisringen bij de garnalen en mosselen en laat nog even mee grillen, hussel regelmatig om. Blus af met de Brandy.
Haal de pan van het vuur en zet opzij. Zet een ruime braadpan op het vuur en doe er de 4 el olie in en bak de ui ringen en knoflook totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Doe er naar eigen smaak peterselie bij. Kook ondertussen de spaghetti al dente. Doe het vis mengsel in de braadpan en hussel goed, doe de witte wijn erbij en laat het verdampen en indikken. Als de spaghetti al dent e is giet je het af en doe je de spaghetti bij het mengsel in de braadpan, schep wat kookvocht erbij en doe de tomaatjes erin, hussel goed.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 