Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Voor de saus: 300 gr tomaten, 1 ui, 1 rode chilipeper, 1/2 glas witte wijn, 320 gr spaghetti, peterselie, extra vergine olijfolie, olijfolie, zout
Voor het bierbeslag: 400 gr mosselen en 400 gr garnalen (of hoeveel je zelf wilt), 200 gr bloem type 00, 100 ml bier (lijkt weinig, maar is ruim voldoende. Het beslag moet een beetje dik blijven), 150 ml koud water (mag ook koolzuurhoudend zijn), zout, peper, plantaardige olie (zonnebloemolie) om te frituren, partjes citroen om te serveren
We gebruiken voor dit recept ingevroren garnalen en mosselen. Deze moeten nog even wachten. We gaan eerst de saus maken. Snij de tomaten in grove stukken. Snijd de ui in stukjes en bak in een beetje olie in een koekenpan aan. Voeg de gesneden chilipeper toe. Giet de wijn erbij en laat even pruttelen. Voeg nu de tomaat erbij en laat zachtjes de saus pruttelen op laag vuur. Zet ondertussen een pan water op voor de spaghetti.
Nu gaan we het beslag maken. Klop 150 gr bloem, het bier en het water in een kom tot een beslag en zet die 10 minuten in de koelkast. Dep ondertussen de mosselen en garnalen droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en bestuif rondom met bloem die je over hebt.
Haal na 10 min het beslag uit de koelkast.
Giet de plantaardige olie in een braadpan tot een laag van ongeveer 8 cm erin staat. Verhit de olie tot een stukje beslag dat je erin laat vallen gaat bruisen en snel goudbruin kleurt. Haal de mosselen en garnalen door het beslag en laat ze direct in de hete olie zakken met hun voetjes. Vinden ze lekker! Bak ongeveer 10 stuks per keer, 3 min aan beide kanten, tot ze krokant zijn, laat ze niet verbranden. Bak er niet teveel tegelijk, want dan worden ze niet goed gaar. Herhaal totdat alles gebakken is. Kook nu de spaghetti, want je bent bijna klaar.
Haal de mosselen en garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken in een kom.
Kook de spaghetti beetgaar, leg hem voorzichtig in een mooie schaal, doe de saus erover en daarna de gefrituurde mosselen en garnalen. Serveer met de schijfjes citroen.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 