Formaggio, salsiccia e carne
Voor 2 personen
Ingrediënten,
2 Siciliaanse worstjes, handvol gedroogde of verse tijm, 200 gr Broccoli, sap van een halve citroen, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper
Voor de Salsa Rossa: olijfolie, 1 rode ui, 2 knoflook, 1 halve kaneelstokje, handvol verkruimelde peperoncino, 2 el balsamico, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes (of 1 blik hele tomaten die je later fijn maakt)
Voor de Linzen: 200 gr lenticchie di Castelluccio of linzen uit Le Puy, 2 knoflook, 2 laurierblaadjes, handvol verse bladpeterselie, balsamico, tijm
Als eerste maken we de salsa zodat die kan pruttelen. Giet olijfolie in een braadpan, doe de in stukjes gesneden ui, de in plakjes gesneden knoflook erbij. Voeg dan de peperoncino en het halve kaneelstokje erbij en bak dit mengsel voor 10 min op laag vuur totdat de ui zacht en zoet is. Zet het vuur hoger en giet de balsamico erbij, let op dat de damp sterk van reuk kan zijn, maar dat hoort zo. Zet het vuur weer laag en voeg de blik tomaat erbij en laat de saus voor 30 min zachtjes pruttelen terwijl je verder gaat met de linzen.
Zet een pan water voor de Broccoli op het vuur en snijd de roosjes van de Broccoli. Verwarm nu ook de oven voor op 200 gr. Doe de linzen in een pan met zoveel water dat ze onderstaan. Doe 2 knoflook tenen heel gelaten, de 2 laurierblaadjes, de bladpeterselie in een klein bosje gebonden bij de linzen. Laat de linzen koken volgens de aanwijzingen op de verpakking of in ieder geval voor 20 min pruttelen. Let op dat er steeds voldoende water in de pan bij de linzen zit. Hussel de Siciliaanse worstjes door wat olijfolie met een handvol verse of gedroogde tijm en zet ze voor 25 min in een braadslee in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Dompel zodra de worstjes klaar zijn de Broccoli een paar min in kokend water. Laat de roosjes daarna uitlekken in een vergiet en doe ze over in een schaaltje met extra vergine olijfolie en een beetje citroensap.
Vis als de linzen gaar zijn het bosje bladpeterselie en de laurierblaadjes ertussenuit en giet het grootste deel van het water uit de pan. Prak de tenen knoflook nu fijn door de linzen heen. Maak de linzen aan met extra vergine olijfolie en 1 el balsamico. Gooi de gehakte (je kan het bosje nu hakken) bladpeterselie, zou en zwarte peper naar smaak erbij, meng alles goed.
Haal de worstjes nu uit de oven en giet het vet weg. Doe de linzen in een mooie schaal, Voeg nog wat zout naar smaak toe bij de salsa en drapeer de salsa over de linzen. Leg de worstjes al dan niet gesneden bovenop de salsa, garneer met de fijn gesneden bladpeterselie en tijm. Serveer apart met de Broccoli.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 