Pasta, Riso o Verdure
Gebruik voor dit recept echte Italiaanse worst. Wij gebruikte hiervoor Siciliaanse worstjes.
Als je die niet kan krijgen neem dan lamsworstjes.
Voor 4 personen
Ingrediënten,
5 Italiaanse worstjes, 1 ltr kippenbouillon of groentebouillon (zelf gemaakte Brodo is natuurlijk het lekkerste), 2 el olijfolie, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 1 verse rode chilipeper of gedroogde chilipeper, 1 venkelknol, 3 tomaten, 200gr risotto (liefste de Arborio Riso), 1,5 glas droge witte wijn, 1 el roomboter, extra vergine olijfolie, handvol peterselie, Parmezaan, zout, zwarte peper
Halveer de worstjes in de lengte en verwijder het velletje. Maak de Brodo of zet kant en klare op het vuur. Als de bouillon kookt temper je het vuur. Snijd de ui, chilipeper, bleekselderij en venkel in kleine stukjes. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de groente op laag vuur voor 10 min. Snijd de tomaten en verwijder de pitjes. Doe het vruchtvlees bij de groente in de pan en laat de tomaat voor 5 min mee smoren. Doe het worstvlees en riso er ook bij en blijf roeren zodat de riso niet verbrand. Als de riso glazig is voeg je de wijn toe en laat de riso de wijn in zijn geheel opnemen. Doe daarna langzaam beetje bij beetje de bouillon erbij. Houd 125 ml bouillon apart. Neem de pan van het vuur ls de riso al dente is en roer de laatste 125 ml bouillon met de roomboter, peterselie en ruim veel Parmezaan erdoor. Doe naar smaak zout en zwarte peper erbij en roer goed door. Laat nu de riso met de deksel op de pan voor ongeveer twee min staan om de riso al het overige vocht nog op te nemen.
Schep de riso over in een warme schaal, doe er nog meer peterselie en Parmezaan over.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 