Pasta, Riso o Verdure
Voor 2 personen
Ingrediënten,
30 gr gedroogde porcini of een bakje kastanjechampignons of een bakje gemengde paddenstoelen, 1 ui, 100 gr spekblokjes, extra vergine truffelolie, 2 grote theelepels Tartufo tapenade, 150 gr Risotto, 1 glas witte wijn, weekwater (Brodo) van gemengde paddenstoelen of porcini, 1/2 blokje paddenstoelbouillon, 200 gr zuurkool, 1 el roomboter, 50 gr pecorino, 2-3 takjes verse bladpeterselie, zout, zwarte peper
Week als eerste de porcini. Haal uit het water en zet apart. Zet het weekwater op laag vuur en laat warm worden . Dit is de brodo voor de risotto. Als je geen porcini maar kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen gebruikt neem je van te voren ingevroren weekwater van porcini. Heb je deze niet maak je brodo van de paddenstoelbouillon. Bak de spekblokjes uit in hun eigen vet met 2 el Truffelolie. Voeg de in stukjes gesneden ui erbij. Voeg als de ui glazig is de risotto erbij en bak alles nog even kort op hoog vuur. Voeg dan de witte wijn erbij, laat verdampen. Lepel voor lepel de brodo erbij. Voeg de gewelde porcini toe of bak de kastanje champignons/gemengde paddenstoelen in een koekenpan en doe die erbij. Blijf ondertussen de risotto goed doorroeren en doe steeds nog wat brodo erbij. Als de risotto al dente is voeg je de porcini, gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons, de zuurkool, pecorino en de Tartufo tapenade erbij en roer alles voorzichtig met liefde door elkaar. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en garneer met verse bladpeterselie.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 